मटर ऐसी फलियां हैं जिनमें कच्चे बीज होते हैं, लेकिन चूंकि त्वचा और बीज दोनों खाने योग्य होते हैं और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए आपको इन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। मटर एक बहुमुखी सब्जी है क्योंकि आप इन्हें कच्चा या पका कर खा सकते हैं। आप इसे पकाने के लिए जो भी तकनीक का उपयोग करते हैं, आपको इसे करने के लिए केवल कुछ सरल चरणों की आवश्यकता होती है।
कदम
3 का भाग 1: कापरी तैयार करना
चरण 1. मटर चुनें।
मटर को ज्यादातर सब्जी की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। खाने के लिए अच्छे मटर का चुनाव कैसे करें:
- हल्के रंग के कुरकुरे मटर चुनें।
- ऐसे मटर से बचें जो उभरे हुए हों या जिनकी लंबाई 7.6 सेमी से अधिक हो, क्योंकि वे कठोर महसूस करते हैं।
- इसके अलावा ऐसे मटर से बचें जिनके किनारे सूखे हों, पीले धब्बे हों, या मुरझाए हों।
- एक एयरटाइट कंटेनर और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मटर कई दिनों तक चल सकते हैं।
चरण 2. मटर को धो लें।
मटर को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
वैकल्पिक रूप से, मटर के साथ एक कोलंडर को ठंडे पानी की कटोरी में भिगोएँ और हिलाएं।
चरण 3. मटर को काट लें।
आपको मटर के डंठल काटने होंगे क्योंकि इसके तने सख्त होते हैं।
- मटर के तने के सिरे पर एक छोटी सूंड के साथ एक छोटा आवरण होता है।
- दूसरे छोर (थोड़ा घुमावदार छोर) को बरकरार रखें। मिडरिब से छुटकारा पाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
Step 4. मटर के डंठल हटा दें।
छिलका के किनारों पर लगा म्यान मटर को सख्त और सख्त बनाता है और इसे हटाने से मटर नरम हो जाएगा।
- मटर के घुमावदार सिरे को चुनें। मटर को पकड़ें और आर्च को त्वचा के नीचे पकड़ें। जब तक यह पूरी तरह से मुक्त न हो जाए तब तक प्लक करें। अगर आपको सिरों को हटाने में परेशानी हो रही है, तो मदद के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।
- घुमावदार सिरे को पकड़ें, मध्य शिरा को हटाने के लिए इसे त्वचा के साथ खींचें।
भाग 2 का 3: मटर काटना
चरण 1. मटर को काट लें ताकि उन्हें पकड़ने और खाने में आसानी हो।
आप सलाद, स्प्रिंग रोल, टैकोस या पास्ता में उपयोग करने के लिए मटर को बराबर लंबाई के पतले स्लाइस में काट सकते हैं।
सब्जियों के पतले टुकड़े कैसे करें, इस पर निर्देशों के लिए, सब्जियों को पतला टुकड़ा कैसे करें, इस पर हमारा लेख देखें।
चरण २। मटर को आधा तिरछा (विकर्ण) हिस्सों में काट लें।
तिरछे काटने से पके हुए मटर की सतह का विस्तार होगा।
- ब्लेड को पकड़ें ताकि आप कट के कोण को आसानी से समायोजित कर सकें।
- मटर को चाकू से आधा काट लें, चाकू को एक कोण पर पकड़ना सुनिश्चित करें ताकि यह एक विकर्ण काट ले।
- आपका काटने का कोण जितना अधिक कोण होगा, मटर का सतह क्षेत्र उतना ही अधिक होगा।
- शेष मटर को तिरछे काटना जारी रखें, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े समान आकार के हैं।
चरण 3. साबुत मटर का प्रयोग करें।
मटर को पूरा भी परोसा जा सकता है। साबुत मटर के कई उपयोग हैं, जिनमें शामिल हैं:
- कच्चे मटर का उपयोग हम्मस, या रैंच ड्रेसिंग, या सलाद में क्रंच जोड़ने के लिए करें।
- एक साइड डिश के रूप में मटर। आप मटर को सॉस डालकर, भून कर, तल कर या भाप में पका कर प्रोसेस कर सकते हैं।
भाग ३ का ३: मसाला और खाना बनाना
चरण 1. जैतून का तेल के साथ सीजन।
मटर को मसाला और पकाने के लिए जैतून का तेल एक अच्छा आधार है।
- मटर को ऑलिव ऑयल से सीज़न करने के लिए, मटर के ऊपर तेल छिड़कें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस तरह से प्रसंस्कृत मटर को कच्चा खाया जा सकता है।
- मटर को जैतून के तेल में पकाने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर इसमें मटर के दाने, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाल दीजिए और 3 से 5 मिनिट तक मटर के चमकीले रंग और क्रिस्पी होने तक पका लीजिए.
चरण 2. इतालवी मसालों के साथ सीजन।
इतालवी जड़ी-बूटियाँ अधिकांश किराने की दुकानों पर उपलब्ध मसाले के मिश्रण हैं। यह मसाला मटर के साथ मिलाने के लिए एकदम सही है।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
- विकल्प: कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक कली डालें और महक आने तक एक या दो मिनट तक पकाएँ।
- मटर, 1/2 छोटा चम्मच इतालवी मसाले, 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और लगभग दो मिनट तक मटर के चमकीले रंग के होने तक पकाएं।
- विकल्प: स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 3. नमक के साथ सीजन।
उबाल कर थोड़ा नमक छिड़कें। ये उबले हुए मटर नाश्ते या सब्जियों की सूई के रूप में उपयुक्त हैं।
- मटर को मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें।
- मटके के डूबने तक बर्तन में पानी डालें।
- हल्का और कोमल होने तक, लगभग 1 से 2 मिनट तक उबालें।
- मटर को निथार लें और नमक छिड़कें।
टिप्स
- मटर का उपयोग कई एशियाई व्यंजनों में तिल, टेरियकी, लहसुन, सूअर का मांस और बत्तख के साथ किया जाता है।
- मटर विटामिन सी से भरपूर होते हैं। एक कप मटर शरीर को एक दिन में जितनी जरूरत होती है, उससे आधे से ज्यादा विटामिन सी प्रदान करता है।