जड़ी बूटियों को सुखाना उनके स्वाद को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका है। सूखे तेज पत्ते का स्वाद ताजी पत्तियों से 3-4 गुना ज्यादा मजबूत होता है! आप तेज पत्ते का उपयोग सीजन मीट, सूप, सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कर सकते हैं। इसके सुगंधित और सुगंधित आवश्यक तेल को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि तेज पत्ते को हवा में सुखाकर प्राकृतिक रूप से सुखाया जाए। हालाँकि, आप उन्हें डिहाइड्रेटर, ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 4: पत्तियों को प्राकृतिक रूप से सुखाना
स्टेप 1. बेकिंग शीट पर 1 या 2 पेपर टॉवल फैलाएं।
एक पैन का प्रयोग करें जो सभी पत्तियों को पकड़ सके ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। कागज़ के तौलिये को पूरे पैन को ढंकना चाहिए, लेकिन आपको केवल कागज़ के तौलिये की एक से अधिक परत की आवश्यकता नहीं होगी।
स्टेप 2. एक पेपर टॉवल पर तेज पत्ता फैलाएं।
उन्हें अन्य पत्तियों के ऊपर ढेर न करें ताकि प्रत्येक पत्ते में समान रूप से सूखने के लिए जगह हो। यदि बहुत सारे पत्ते हैं, तो आपको दूसरे पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
इसे अन्य पत्तियों के साथ न मिलाएं क्योंकि प्रत्येक पत्ती का सुखाने का समय अलग-अलग होता है।
चरण 3. बेकिंग शीट को अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे और गर्म स्थान पर रखें।
आदर्श स्थान रसोई की मेज है। सुनिश्चित करें कि पत्ते सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं क्योंकि यह विल्ट हो सकता है और भूरे रंग का हो सकता है।
यह ठीक है अगर पत्तियां अप्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आती हैं, लेकिन यह आदर्श से कम है।
स्टेप 4. 1 हफ्ते बाद तेज पत्ता को चैक करें और पलट दें।
इसे पलटने से पत्ती का प्रत्येक भाग समान समय में समान रूप से सूख जाएगा। यदि कोई पत्ते दूसरों की तुलना में तेजी से सूखते हैं, तो उन्हें चिह्नित करें और 3-4 दिन बाद जांच लें।
चरण 5. पत्तियों को एक और 1 सप्ताह में सूखने दें।
देखें कि क्या पत्तियों पर नमी बनी हुई है। यदि तेज पत्ता अभी भी गहरा हरा या धब्बेदार है, तो आपको पत्तियों को पूरी तरह से सूखने के लिए इसे 3-4 दिनों या पूरे सप्ताह के लिए बैठने देना पड़ सकता है।
अगर कोई पत्ता सूख गया है तो उसे निकाल कर किसी एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख लें
स्टेप 6. डंठल हटा दें और तेजपत्ता को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
डंठल हटा दें और तेज पत्ते को एक ज़िपलॉक प्लास्टिक बैग (सीलबंद प्लास्टिक बैग) या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि आप एक रेसिपी में सभी पत्तियों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो आप उन्हें पीस भी सकते हैं। तेज पत्ते को 18 डिग्री सेल्सियस और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
- यदि आप इसे पीसना या पीसना चाहते हैं, तो तेज पत्ते को अपनी उंगलियों से फाड़ें और इसे एक चम्मच के पिछले हिस्से से तब तक कुचलें जब तक कि यह एक मोटा, किरकिरा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप मूसल और मोर्टार का उपयोग करके तेज पत्तों को पीसकर पाउडर बना सकते हैं।
- जो पत्तियां पूरी रह जाती हैं, वे मैश किए हुए पत्तों की तुलना में अपनी सुगंध और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रख सकती हैं।
- सूखे तेज पत्ते ठीक से संग्रहीत होने पर 1 वर्ष तक चल सकते हैं।
विधि 2 का 4: डीहाइड्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. डिहाइड्रेटर को ३५ डिग्री सेल्सियस से ४६ डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
डिहाइड्रेटर को ३५ डिग्री सेल्सियस से ४६ डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और इसे लगभग ३० मिनट तक गर्म होने दें। यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो उपकरण को 51 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
यह देखने के लिए निर्जलीकरण मैनुअल पढ़ें कि क्या यह तेज पत्तियों को सुखाने के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करता है।
चरण 2. तेज पत्ते को ठंडे बहते पानी से धीरे से धो लें।
धीमी गति से नल चालू करें और तेज पत्ता को पकड़ें। पत्तियों पर जमी गंदगी को धीरे से साफ करें। पत्तों को टोकरी में रखें और बचा हुआ पानी निकालने के लिए हिलाएं। इसके बाद तेजपत्ते को टिशू से थपथपा कर सुखा लें।
- आप तेज पत्ते को एक कोलंडर में भी रख सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से हिला सकते हैं।
- पत्तियों को डीहाइड्रेटर में डालने से पहले लगभग 1-2 घंटे तक पूरी तरह सूखने दें।
चरण 3. एक परत में बे पत्तियों को डीहाइड्रेटर ट्रे में व्यवस्थित करें।
सुनिश्चित करें कि पत्ते स्पर्श या ओवरलैप नहीं कर रहे हैं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। यदि डिहाइड्रेटर में कई अलमारियां हैं, तो यदि आवश्यक हो तो आप किसी अन्य डीहाइड्रेटर ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।
यदि डिहाइड्रेटर में कई अलमारियां खड़ी हैं, तो शीर्ष शेल्फ सबसे ठंडा है और इसके लिए लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता होती है। सुखाने के समय में तेजी लाने के लिए, ट्रे को निचले शेल्फ पर ले जाएं।
Step 4. तेजपत्ते को 1-4 घंटे के लिए सूखने दें, हर घंटे चेक करते रहें।
डीहाइड्रेटर और आर्द्रता के स्तर के आधार पर तेज पत्तियों को सुखाने की प्रक्रिया में 1-4 घंटे लग सकते हैं। अगर 1 घंटे के बाद तेज पत्ता भंगुर और कुरकुरा नहीं है, तो फिर से जाँच करने से पहले 30-60 मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें।
यह देखने के लिए कि क्या यह सुखाने के समय का पालन करने के बारे में कोई सलाह देता है, निर्जलीकरण के साथ आए मैनुअल को पढ़ें।
स्टेप 5. सूखे पत्तों को डीहाइड्रेटर से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें।
तेज पत्ते पूरी तरह से सूख जाते हैं यदि वे सिकुड़ने या उखड़ने लगते हैं, और तना फट जाता है। तेज पत्ते की ट्रे को एक घंटे के लिए काउंटर पर ठंडा होने के लिए रख दें।
सूखे पत्तों को ठंडा करते समय सीधी धूप में न रखें।
चरण 6. डंठल हटा दें और सूखे तेज पत्ते को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्टोर करें।
तेज पत्ते के डंठल को सावधानी से हटा दें। तेज पत्ते को अगर आप पूरी तरह से स्टोर कर लेंगे तो इसका स्वाद बरकरार रहेगा। हालाँकि, यदि आप अपने इच्छित नुस्खा में पूरी पत्ती का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें पीस भी सकते हैं।
- तेज पत्ते को 18 डिग्री सेल्सियस और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
- डंठल को बगीचे में फेंक दें या खाद बना लें।
विधि ३ का ४: तेज पत्ते को ओवन में सुखाना
चरण 1. ओवन को न्यूनतम ताप सेटिंग पर सेट करें।
यदि आपका ओवन 32 डिग्री सेल्सियस से 43 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जा सकता है, तो आपके पास आदर्श ओवन है! यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो पूरी प्रक्रिया के दौरान दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ कर ओवन को न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें। वैकल्पिक रूप से, यदि ओवन को गर्म सेटिंग पर सेट किया जा सकता है या आपके पास एक अलग हीटर है, तो इस विकल्प का उपयोग करें।
- 43 डिग्री सेल्सियस से ऊपर सूखने पर तेज पत्ते अपना स्वाद खो देंगे। इसलिए यदि उपकरण बहुत गर्म है तो आपको दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए।
- यदि आप दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि क्षेत्र में कोई बच्चे या पालतू जानवर नहीं हैं।
चरण 2. बे पत्ती को बेकिंग शीट पर रखें।
एक साफ पैन का प्रयोग करें जो सभी पत्तियों को धारण करने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो। उन्हें ऐसी स्थिति में रखें कि प्रत्येक पत्ता कम से कम आधा इंच अलग हो और सूखने के लिए भी।
सुनिश्चित करें कि पैन में तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे नहीं है, क्योंकि यह सुखाने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न कर सकता है।
स्टेप 3. पैन को सबसे निचले ओवन रैक पर रखें।
तेज पत्ते से भूरे और क्रंच के लिए सबसे अच्छी जगह हीटिंग तत्व के सबसे करीब शेल्फ है। इस मामले में, आप अच्छे, कुरकुरे तेज पत्ते चाहते हैं। यदि आपके ओवन में गर्म या ठंडा पक्ष है, तो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान आपको ट्रे को घुमाना होगा।
ओवन में किसी भी अन्य पैन को हटा दें जो उपयोग में नहीं हैं क्योंकि वे वायु परिसंचरण और गर्मी को प्रभावित कर सकते हैं।
स्टेप 4. पत्ती को पलटने से पहले तेज पत्ता को ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक तेज पत्ता को पलट दें ताकि वह समान रूप से सूख सके। ओवन से पैन को निकालने के लिए या इसे बाहर की ओर स्लाइड करने के लिए ओवन मिट्स पहनें ताकि आपको अपने हाथों को ओवन में न रखना पड़े। तने को पकड़ें और ध्यान से तेज पत्ता को पलट दें।
यदि आप ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ते हैं, तो ट्रे को घुमाएं ताकि सामने की तरफ तेज पत्ता पीछे की ओर चला जाए।
चरण ५। पत्तियों के सूखने की जाँच करने से पहले लगभग ४५ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
ओवन मिट्टियाँ पहनते समय, ट्रे को ओवन से हटा दें और प्रत्येक पत्ती को अपनी उंगलियों से महसूस करें। यदि पत्ते अभी भी बिना टूटे झुक सकते हैं, तो उन्हें फिर से जाँचने से पहले 15-30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
यदि पत्ते भंगुर महसूस करते हैं और स्पर्श से टूट जाते हैं, तो तेज पत्ते को हटा दें और इसे काउंटर पर ठंडा होने दें।
स्टेप 6. जब पत्ते सूख जाएं और कुरकुरे हो जाएं तो ओवन को बंद कर दें।
सामान्य तौर पर, तेज पत्ते को ओवन में सुखाने में आपको लगभग 1 घंटे का समय लगेगा, लेकिन यदि आप नम क्षेत्र में रहते हैं तो इसमें अधिक समय लग सकता है। जब वे सूख जाएं, तो ओवन बंद कर दें और पत्तों को 1 घंटे के लिए ट्रे में ठंडा होने दें।
यदि तेज पत्ता का रंग बदल गया है और वह भंगुर महसूस करता है, तो ओवन को बंद कर दें और ट्रे को काउंटर पर स्थानांतरित करने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें ताकि पत्ते गर्म न हों।
चरण 7. डंठल हटा दें और तेज पत्ता को एक सीलबंद कंटेनर या प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग में स्टोर करें।
पत्तों के डंठल लें और उन्हें बगीचे में फेंक दें या खाद बना लें। पत्तियों को एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें। सूखे तेज पत्ते का स्वाद और सुगंध अगर ठीक से रखा जाए तो सालों तक बना रह सकता है!
- आप 3 साल तक सूखे तेज पत्ते का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन समय के साथ सुगंध और स्वाद कम हो जाएगा।
- आप पत्तियों को तुरंत मैश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद तेजी से चला जाएगा।
- अगर आप इसे सीधे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो बस इसका इस्तेमाल करें। याद रखें, सूखे तेज पत्ते कम मात्रा में पहले से ही सुगंध का स्वाद ले सकते हैं!
विधि 4 का 4: माइक्रोवेव का उपयोग करना
स्टेप 1. माइक्रोवेव प्लेट को पेपर टॉवल से ढक दें।
पुनर्नवीनीकरण कागज़ के तौलिये का उपयोग न करें क्योंकि उनमें छोटे धातु के चिप्स होते हैं जो माइक्रोवेव में जल सकते हैं। आप एक साफ तौलिये का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि तौलिये का उपयोग कर रहे हैं, तो धातु के लेबल वाले तौलिये का उपयोग न करें क्योंकि वे माइक्रोवेव में आग पकड़ सकते हैं।
चरण 2. पत्तों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर पत्तियों को दूसरे कागज़ के तौलिये से ढक दें।
तेज पत्ते को कागज़ के तौलिये पर रखें, और प्रत्येक पत्ते को छूने से रोकें। इसके बाद, पत्तियों को दूसरे पेपर टॉवल से ढक दें।
यदि आप एक विस्तृत रसोई के कपड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे आधा में मोड़ो और फोल्ड को कवर के रूप में उपयोग करें। इसलिए आपको इसे ढकने के लिए दूसरे कपड़े का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 3. तेज पत्ता को माइक्रोवेव में 35-45 सेकेंड के लिए उच्च शक्ति पर सुखाएं।
तेज पत्ते में बहुत अधिक तेल होता है इसलिए उन्हें सूखने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन इतना लंबा नहीं कि वे जलें नहीं। एक मानक माइक्रोवेव (1,000 वाट) के लिए, हम इसे 35 सेकंड पर सेट करने की सलाह देते हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे माइक्रोवेव के आधार पर, आप समय को 30 सेकंड तक कम कर सकते हैं या इसे 50 सेकंड तक बढ़ा सकते हैं।
तेज पत्ता को माइक्रोवेव में 70 या 80 सेकेंड से ज्यादा न सुखाएं क्योंकि यह जल सकता है
स्टेप 4. डंठल हटा दें और तेजपत्ता को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
तेज पत्ते भंगुर और कुरकुरे होने पर पूरी तरह से सूखे होते हैं। यदि पत्ते अभी भी नरम महसूस करते हैं या मुड़ने पर टूटते नहीं हैं, तो उन्हें दोबारा जाँचने से पहले 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें।
- अगर तेज पत्ते भूरे रंग के हैं और आपको झुलसी हुई गंध आती है, तो उन्हें फेंक दें और नए को सुखाने की कोशिश करें।
- कुचले हुए तेज पत्तों की तुलना में साबुत तेज पत्ते लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रख सकते हैं।
टिप्स
- याद रखें, सूखी जड़ी-बूटियाँ ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक गुणकारी होती हैं। यदि आप एक नुस्खा के लिए तेज पत्ते का उपयोग करना चाहते हैं, तो नुस्खा में ताजी पत्तियों की आवश्यकता होने पर मात्रा को समायोजित करें, लेकिन आप सूखे पत्तों का उपयोग कर रहे हैं।
- अगर आप कुछ तेज पत्ते सुखाना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें।
