घी या घी एक प्रकार का मक्खन है जो मक्खन को उबालकर और अवशेषों को हटाकर बनाया जाता है। इस तेल में लगभग पूरी तरह से वसा होता है। भारतीय व्यंजनों में घी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह कई आयुर्वेदिक दवाओं में भी एक प्रमुख घटक है।
अवयव
- 450 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, अधिमानतः जैविक और अनसाल्टेड मक्खन, लेकिन लब्बोलुआब यह है कि यह सबसे अच्छा मक्खन है जो आपको मिल सकता है।
- उच्च पक्षों के साथ कड़ाही
- महीन जाली से छानें
- पतला कपड़ा या चीज़क्लोथ
कदम
स्टेप 1. एक कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें।
तवा गरम होने पर, लगातार चलाते हुए मक्खन डालें।
Step 2. मक्खन को लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर 5 मिनट या उससे कम समय लगता है।
स्टेप 3. जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और उसमें बुलबुले उठने लगे, तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
मक्खन को इतना उबलने न दें कि वह फैल जाए और पैन से बाहर निकल जाए।
स्टेप 4. मक्खन को फिर से 25 से 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि मक्खन में दूध के प्रोटीन पैन के ऊपर और नीचे अलग न होने लगें।
चरण 5. एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, मक्खन के ऊपर से दूध के प्रोटीन को छान लें।
दूध प्रोटीन त्यागें। एक बार जब आप इस चरण के साथ हो जाते हैं, तो शेष दूध प्रोटीन जो आप देख सकते हैं वह पैन के नीचे होगा।
Step 6. आंच को मध्यम-निम्न कर दें और पैन के तल पर बचा हुआ दूध प्रोटीन ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर 5 से 10 मिनट लगते हैं। दूध प्रोटीन जलने से पहले पैन को गर्मी से हटा दें।
Step 7. घी को लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
चरण 8. पके हुए दूध प्रोटीन को हटाने के लिए घी को जार के ऊपर रखे चीज़क्लोथ या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
दूध प्रोटीन त्यागें।
Step 9. अपने घी को ठंडी जगह या फ्रिज में स्टोर करें।
घी कमरे के तापमान पर थोड़ा ठोस हो जाता है, और प्रशीतित होने के बाद ठोस हो जाता है। ठोस रूप में घी को स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
