ब्लैंचिंग तकनीक जायके को बाहर लाने, पालक के रंग को ताज़ा बनाने और बनावट को नरम करने का एक प्रभावी तरीका है। पालक को ब्लांच करना सीखते समय, आपको पालक के कई गुच्छे बनाने की आवश्यकता होगी क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान, पालक के एक गुच्छा में केवल थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पालक होगा। मूल नियम इस प्रकार है: 450 ग्राम पालक से लगभग एक कप (8 औंस) पालक निकलेगा। पालक जितना 450 ग्राम ताजा पालक के पत्तों के लगभग 10 से 12 कप के बराबर होता है।
कदम
Step 1. एक बड़े बर्तन में पानी को तेज आंच पर उबालें।
आप चाहें तो पानी को थोड़ा नमकीन बनाने के लिए थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं।
Step 2. पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें।
स्टेप 3. एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकड़े और पानी तैयार करें।
कटोरी को ३/४ बर्फ के क्यूब्स से भरें, फिर बर्फ के ऊपर ठंडा पानी डालें। पालक उबालने के बाद बर्फ और पानी उपलब्ध होना चाहिए।
स्टेप 4. पालक को उबलते पानी में डालें, और इसे 30 सेकंड से एक मिनट तक बैठने दें, जब तक कि पालक चमकीला हरा न हो जाए।
चरण 5. छलनी या स्लेटेड चम्मच से पानी निकाल दें।
स्टेप 6. पालक को बर्फ के पानी में डालें।
उबले हुए पालक को बर्फ के पानी में कुछ मिनट के लिए या गर्म न होने तक भीगने दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा, पालक को नरम बना देगा और इसके पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा।
चरण 7. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पालक को हाथ से निचोड़ लें।
पालक में बहुत अधिक पानी छोड़ने से आपकी रेसिपी खराब हो सकती है। पालक 90% पानी है इसलिए इसे पकाते समय पानी डालने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 8. पालक को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
बाद में उपयोग के लिए पालक को फ्रीज में रख दें, या इसे तुरंत पकाने के लिए उपयोग करें।
टिप्स
- आप अन्य सब्जियों के लिए ब्लांचिंग तकनीक कर सकते हैं, फिर उन्हें बाद में प्रसंस्करण के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं जब वे सीजन में नहीं रह जाते हैं। कुछ अन्य प्रकार की सब्जियां जो ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त होती हैं उनमें छोले, ब्रोकोली, फूलगोभी और शतावरी शामिल हैं। इन सब्जियों को उबालने के तुरंत बाद परोसने से जरूरी नहीं है कि गर्म करने की प्रक्रिया बंद हो जाए। नतीजतन, परोसने पर सब्जियां मटमैली हो जाती हैं।
- पालक को डीहाइड्रेटर से सुखाने से पहले ब्लांच भी किया जा सकता है।
- जब आप पालक खाने के लिए तैयार हों, तो इसे कुछ देर के लिए या सिर्फ गर्म करने के लिए गरम करें। बहुत देर तक गर्म करने से पालक फिर से पक जाएगा और इसके अधिकांश पोषक तत्व निकल जाएंगे।
चेतावनी
- पालक को बहुत देर तक उबलते पानी में रखने से इसकी अधिकांश पोषण सामग्री नष्ट हो जाएगी, जिससे इसके मूल्यवान विटामिन और खनिज निकल जाएंगे।
- पालक को न पकाएं जिसकी पत्तियाँ पीली, मुरझाई हुई या चोट लगी हों।
- पालक एथिलीन के प्रति संवेदनशील होता है। इसे टमाटर, सेब या खरबूजे के साथ स्टोर करने से पत्तियां पीली हो जाएंगी। ये फल प्राकृतिक रूप से एथिलीन यौगिकों का स्राव करते हैं।