स्प्राउट्स का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जैसे अचार, सलाद पत्ता, गादो-गाडो, हलचल तलना, सोतो या अन्य खाद्य पदार्थ। कुरकुरे, स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बीन स्प्राउट्स भी पौष्टिक होते हैं। अंकुरित फलियां जैसे सोयाबीन और हरी बीन्स को अंकुरित करके प्राप्त किया जा सकता है। स्प्राउट्स को सुपरमार्केट या ग्रीनग्रोसर में भी आसानी से खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। आपको केवल कुछ साधारण उपकरण और सूखी फलियां चाहिए। आप विभिन्न प्रकार के नट, फलियां, बीज और फलियां अंकुरित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बीजों को दिन में कई बार कुल्ला और सूखा दें और अंकुरण प्रक्रिया के दौरान उन्हें नम रखें।
कदम
भाग 1 का 3: बीन्स को धोना और भिगोना
चरण 1. कंटेनर को जीवाणुरहित करें।
कांच के जार अंकुरण के लिए एकदम सही हैं, लेकिन आप चौड़े मुंह वाली बोतल या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी गंदगी, धूल, और रोगजनकों या कणों को हटाने के लिए जार को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें जो कंटेनरों में फंस गए हों। जार को साफ रुमाल से सुखाएं और एक तरफ रख दें।
- बीन्स को अंकुरित करने की इस विधि से हानिकारक बैक्टीरिया और फंगस की वृद्धि हो सकती है। इसलिए, बाँझ उपकरणों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- आप जिस फलियों को अंकुरित करना चाहते हैं, उन्हें संभालने से पहले अपने हाथ धोने की आदत बना लें।
चरण 2. सेम कुल्ला।
लगभग एक कप मूंगफली का माप लें और एक साफ कटोरे में निकाल लें। एक बाउल में साफ पानी डालें और अपने हाथों से मेवों को चलाएँ। फिर, इसे छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। ऐसा तब तक करें जब तक मूंगफली धोने का पानी साफ न निकल जाए। आप साबुत या सूखे बीजों का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वे मेवा, फलियां, या अन्य अनाज हों, जैसे:
- चने
- अल्फाल्फा
- अज़ुकी बीन्स
- मूंग
- मसूर की दाल
- सूरजमुखी के बीज
- Quinoa
स्टेप 3. बीन्स को साफ पानी में भिगो दें।
नट्स को बाँझ जार में स्थानांतरित करें। कमरे के तापमान पर जार को साफ पानी से भरें। जार के मुंह को चीज़क्लोथ या साफ नैपकिन से ढक दें, और इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। गंदगी और कणों को जार में प्रवेश करने से रोकते हुए कपड़ा हवा को बहने देता है।
यदि आप सेम या फलियां का उपयोग कर रहे हैं, तो जार को अपनी पसंद के बीज से भरें। अल्फाल्फा जैसे साबुत अनाज के लिए, प्रति जार 2 बड़े चम्मच बीज का उपयोग करें। यह अंकुरों को बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह देगा, जबकि हवा को स्प्राउट्स के बीच स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करने की अनुमति देगा।
स्टेप 4. बीन्स को रात भर के लिए भिगो दें।
जार को काउंटर पर रखें और बीन्स को कुछ घंटों के लिए भिगो दें। छोटे अनाज, जैसे कि क्विनोआ, को केवल 3 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। दाल जैसे मध्यम आकार की फलियों को केवल 8 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। राजमा और छोले जैसी बड़ी फलियों को 12 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
भिगोने पर, फलियाँ पानी को सोख लेंगी और फैल जाएँगी, जिससे अंकुरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
3 का भाग 2: अंकुरित बीन्स
चरण 1. बीन्स को छानकर धो लें।
एक बार जब वे काफी देर तक भिगो दें और आकार में दोगुने हो जाएं, तो चीज़क्लोथ को हटा दें और बीन्स को हटा दें। तब तक साफ पानी डालें जब तक कि फलियाँ डूब न जाएँ और ध्यान से हिलाएँ और धो लें। बीन्स को फिर से छान लें और चीज़क्लोथ को वापस जार के मुंह में रख दें।
चरण 2. जार को झुकाएं।
जब कलियाँ बढ़ने लगे, तो जार को 45-डिग्री के कोण पर रखें, जिसमें जार का मुँह नीचे की ओर हो। इस तरह, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी और हवा स्वतंत्र रूप से चलेगी। आपको जार को किसी वस्तु को समकोण पर रखने के लिए झुकना पड़ सकता है, या आप उसे डिश रैक पर रख सकते हैं।
जबकि अंकुरित होने के लिए बीन्स को नम रखने की आवश्यकता होती है, जार को बहुत अधिक गीला न होने दें, क्योंकि इससे मोल्ड और बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं।
चरण 3. जार को छाया में रखें।
नट्स के जार को कमरे के तापमान पर और सीधी धूप से दूर रखें। इसे पूरी तरह से अंधेरी जगह पर रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह सीधे धूप में न हो। अन्यथा, बीन्स ओवरकुक हो सकती हैं।
चरण 4. स्प्राउट्स को दिन में कम से कम दो बार धोएं।
जैसे-जैसे बीज अंकुरित होने लगते हैं, रोगजनकों के विकास से बचने और अंकुरों को नम रखने के लिए उन्हें नियमित रूप से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। चीज़क्लोथ को हटा दें, स्प्राउट्स को साफ पानी से धो लें, छान लें और जार के मुंह को फिर से चीज़क्लोथ से ढक दें। जार को झुकाएं और स्प्राउट्स को उनके मूल स्थान पर रखें।
आप जितनी बार चाहें स्प्राउट्स को धो सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे हर 8-12 घंटे में करते हैं। अन्यथा, अंकुर सूख जाएंगे।
चरण 5. कुछ दिनों के लिए अंकुरित होने दें जब तक कि वे वांछित आकार तक न पहुंच जाएं।
विभिन्न अनाज और फलियों को अलग-अलग अंकुरण समय की आवश्यकता होती है, और आमतौर पर 2-6 दिनों तक होती है। एक बार जब वे मूल अंकुर के समान आकार के होते हैं, तो आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन आप स्प्राउट्स को 5-6 दिनों तक बढ़ने दे सकते हैं, जब तक कि वे लंबाई में कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंच जाते।
Step 6. खाने से पहले स्प्राउट्स को धो लें।
जब स्प्राउट्स मनचाहे आकार में पहुंच जाएं, तो चीज़क्लोथ को हटा दें और स्प्राउट्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। स्प्राउट्स को साफ पानी से धो लें और कुछ मिनट के लिए छान लें। उसके बाद, आप इसे एक साफ तौलिये से फिर से सुखा सकते हैं।
चरण 7. अपने ताज़े स्प्राउट्स का आनंद लें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
आप बीन स्प्राउट्स का कई तरह से सेवन कर सकते हैं; उबला हुआ, भूना या कच्चा खाया। स्प्राउट्स भी एक स्वादिष्ट स्नैक हो सकता है। बचे हुए बीन स्प्राउट्स को एक साफ कागज़ के तौलिये में लपेटें और प्लास्टिक क्लिप बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अगर फ्रिज में रखा जाए तो स्प्राउट्स 2-3 दिनों तक चल सकते हैं।
भाग ३ का ३: ताजा अंकुरित का उपयोग करना
स्टेप 1. आप लेट्यूस या अचार में बीन स्प्राउट्स मिला सकते हैं और उन्हें कच्चा खा सकते हैं।
स्प्राउट्स का स्वाद स्वादिष्ट होता है और ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और बहुत से लोग इन्हें कच्चा खाना पसंद करते हैं। आप स्प्राउट्स का अकेले आनंद ले सकते हैं, या उन्हें अपने पसंदीदा सलाद में शामिल कर सकते हैं। बीन स्प्राउट्स के साथ आनंद लेने के लिए उपयुक्त लेट्यूस में शामिल हैं:
- सब्जी सलाद
- कोब लेट्यूस
- मटर सलाद
स्टेप 2. सैंडविच बनाने के लिए बीन स्प्राउट्स का इस्तेमाल करें।
ताजा बीन स्प्राउट्स के साथ पनीर, सब्जी या मांस सैंडविच और भी स्वादिष्ट होते हैं। कुछ बीन स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा और ब्रोकली, सैंडविच फिलिंग के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। बीन स्प्राउट्स के साथ सैंडविच/रोल बनाने के लिए, कोशिश करें:
- सरसों
- पनीर
- सलाद
- टमाटर
- अंकुरित फलियां
- एवोकाडो
चरण 3. बीन स्प्राउट्स को भाप दें।
बीन स्प्राउट्स और अन्य सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए स्टीमिंग एकदम सही है क्योंकि भाप कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बरकरार रख सकती है। छोटे स्प्राउट्स, जैसे कि मसूर के स्प्राउट्स को 5 मिनट तक स्टीम किया जा सकता है और बड़े स्प्राउट्स, जैसे कि छोले को लगभग 15 मिनट तक स्टीम किया जाना चाहिए।
यह सबसे अच्छा है कि अल्फाल्फा स्प्राउट्स को न पकाएं क्योंकि वे गूदेदार हो सकते हैं।
स्टेप 4. स्टिर फ्राई में बीन स्प्राउट्स डालें।
बीन स्प्राउट्स को प्रोसेस करने का एक और तरीका है कि उन्हें भूनें, और आप सब्जियां, मांस या मछली जोड़ सकते हैं। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के आखिरी 5-10 मिनट में बीन स्प्राउट्स को स्टिर फ्राई में डालें।
स्टेप 5. बीन स्प्राउट्स बर्गर बनाएं।
बीन स्प्राउट बर्गर पारंपरिक बीफ़ बर्गर का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प है। आप किसी भी प्रकार के बीन स्प्राउट्स का उपयोग कर सकते हैं। बर्गर बनाने के लिए लोकप्रिय बीन स्प्राउट्स के प्रकारों में शामिल हैं:
- लाल और काले बीन्स
- Quinoa
- मसूर की दाल
- चने
चेतावनी
- किसी विश्वसनीय प्राकृतिक उत्पाद की दुकान से नट्स खरीदें। बागवानी के लिए पैकेज्ड पैकेज में बेचे जाने वाले मेवों को आमतौर पर रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है। इसलिए इससे बचना चाहिए।
- यदि आप अल्फाल्फा को अंकुरित करते हैं, तो बीजों को कुछ घंटों के लिए धूप वाली जगह पर रख दें। फिर, एक कटोरी में नल के पानी से बीजों को धो लें। पानी की सतह पर तैरने वाली सूखी त्वचा को त्यागें।
