Profiteroles, जिसे फ्रेंच में eclairs या choux la creme के रूप में भी जाना जाता है, एक्लेयर्स बॉल्स हैं जो व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम से भरे होते हैं और चॉकलेट सॉस से ढके होते हैं। प्रॉफिटरोल डिनर पार्टियों के लिए एकदम सही मिठाई है; केक बनाना आसान है लेकिन परोसने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यहाँ अन्य विविधता विचारों के साथ, क्लासिक मुनाफाखोर बनाने के लिए एक स्वादिष्ट सरल नुस्खा है
अवयव
एक्लेयर्स
- १ कप पानी
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- १ कप मैदा
- चार अंडे
- थोड़ा सा नमक
चॉकलेट सॉस
- 7 औंस अच्छी गुणवत्ता वाली बिटरस्वीट चॉकलेट (60% से अधिक कोको नहीं)
- 1 कप भारी क्रीम
- 1/2 कप चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक या ब्रांडी (वैकल्पिक)
क्रीम भरना
- 1 कप भारी क्रीम
- १/४ कप पिसी चीनी
कदम
विधि १ में ४: कुकी आटा बनाना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में पानी, बिना नमक वाला मक्खन, नमक और चीनी डालें।
एक उबाल लेकर आओ, जब तक कि अनसाल्टेड मक्खन पिघल न जाए। पैन को आँच से हटा दें और 2-3 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 2. आटा जोड़ें।
मैदा को अनसाल्टेड मक्खन के मिश्रण में डालें और लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। पैन को वापस स्टोव पर रखें और जल्दी से तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ पैन के किनारों से अलग न हो जाए। आटा आपस में चिपक जाएगा और तवे के तल पर एक परत बन जाएगी।
चरण 3. अंडे जोड़ें।
मिश्रण को मिक्सर से एक बड़े कटोरे या कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद लकड़ी के चम्मच या इलेक्ट्रिक मिक्सर से सभी को हिलाएं।
ऐसा लग सकता है कि मिश्रण एक साथ वापस नहीं आएगा, लेकिन चिंता न करें, बस हिलाएं।
चरण 4. एक आटा बैग में स्थानांतरित करें।
बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें, फिर गर्म मिश्रण को एक आटे की थैली में स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट पर लगभग एक इंच की दूरी पर, लगभग 18-22 आटे के गोले बना लें।
- आटे की लोई 3.2 सेमी चौड़ी और 2.5 सेमी ऊँची होनी चाहिए।
- यदि आपके पास आटा बैग नहीं है, तो आप बेकिंग शीट पर आटा गेंदों को रखने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. किनारों को चिकना करें।
अपनी उंगली को पानी से गीला करें और इसे धीरे से नीचे दबाने के लिए इस्तेमाल करें।
इस बिंदु पर, आप अंडे के साथ आटा भी कोट कर सकते हैं, यदि आप चाहते हैं कि यह बेक करने के बाद चमकदार रहे।
चरण 6. आटा बेक करें।
बेकिंग शीट को 218 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पफी और ब्राउन होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।
- प्रत्येक प्रोफ़ेरोल को एक कटार से छेदें, फिर ओवन में 3 मिनट के लिए सूखने के लिए लौटा दें। ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें।
- एक तार रैक पर चर्मपत्र कागज पर ठंडा करें।
विधि २ का ४: चॉकलेट सॉस बनाना
चरण 1. चीनी गरम करें।
एक 2-चौथाई गेलन सॉस पैन में मध्यम आँच पर, एक कांटा के साथ हिलाते हुए चीनी गरम करें। जब चीनी पिघलने लगे तो मिश्रण और पकाने की प्रक्रिया बंद कर दें। इसे बीच-बीच में पलटते रहें ताकि चीनी समान रूप से पिघल जाए। रंग ब्राउन होने पर चीनी तैयार हो जाएगी।
चरण 2. क्रीम जोड़ें।
पैन को आँच से उतार लें। एक गिलास भारी क्रीम, एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण बुलबुले और वाष्पित हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, यह सामान्य है। पैन को स्टोव पर लौटाएं और कारमेल के पिघलने तक हिलाएं।
चरण 3. चॉकलेट जोड़ें।
चॉकलेट को तेज चाकू से मोटा-मोटा काट लें। पैन को आंच से उतारें और चॉकलेट के टुकड़े डालें। चॉकलेट पिघलने तक फेंटते रहें।
चरण 4. स्वाद जोड़ें।
यदि आप चाहें तो कॉन्यैक या ब्रांडी के साथ वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
चरण 5. गर्म रखें।
सॉस को तब तक गर्म रखें जब तक आप प्रॉफिटरोल परोसने के लिए तैयार न हों। बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर, बार-बार हिलाते हुए रखें।
विधि 3 का 4: प्रॉफिटरोल्स का संकलन
स्टेप 1. केक को 2 भागों में काट लें।
ब्रेड नाइफ से प्रत्येक एक्लेयर्स को २ बराबर लंबाई में काटें। इन केक को हैमबर्गर बन्स की तरह ही काटा जाना चाहिए और प्रत्येक केक में छेद होना चाहिए।
स्टेप 2. क्रीम फिलिंग बनाएं।
एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करके 1 कप भारी क्रीम को चिकना होने तक फेंटें, फिर पाउडर चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
- चान्तिली क्रीम बनाने के लिए, 1-2 वेनिला बीन स्टिक्स से बीज लें और उन्हें व्हीप्ड क्रीम में मिला दें।
- आप चाहें तो व्हीप्ड क्रीम की जगह अच्छी क्वालिटी की वनीला आइसक्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3. केक भरें।
एक्लेयर्स के आधे हिस्से में एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम रखें, फिर दूसरे टुकड़ों को एक साथ रखने के लिए उपयोग करें।
वैकल्पिक रूप से, आप क्रीम को सीधे एक्लेयर्स के केंद्र में इंजेक्ट करने के लिए एक आटा बैग का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. परोसें।
प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर ३ प्रॉफिटरोल रखें और गर्म चॉकलेट सॉस के साथ कोट करें। पुदीने की पत्ती से गार्निश करें। तत्काल सेवा।
विधि 4 की 4: विविधताएं
चरण 1. कारमेल सॉस का प्रयोग करें।
एक विकल्प के रूप में कारमेल के लिए चॉकलेट सॉस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कारमेल सॉस बनाने के लिए:
- एक बड़े सॉस पैन में 1 1/3 कप चीनी और 1/3 कप पानी को मध्यम आँच पर चीनी के घुलने तक मिलाएँ।
- आंच तेज करें और चाशनी को हल्का भूरा होने तक पकाएं। मिश्रण को हिलाएं नहीं बल्कि पैन को घुमाएं। पैन के किनारों से टपकने वाले किसी भी सिरप को साफ करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
- 2/3 कप क्रीम डालें ताकि मिश्रण में बुलबुले आए।
- 1/2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन को पिघलने तक फेंटें। आँच से उतार लें।
चरण 2. दालचीनी का प्रयोग करें।
गर्म और थोड़े मसालेदार केक के लिए आप मिश्रण में थोड़ा सा दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं। आप केक को संतुलित करने के लिए चॉकलेट सॉस में थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।
कुछ मौसमों में एक विकल्प के रूप में, कद्दू के स्वाद वाली आइसक्रीम का उपयोग इस प्रॉफिटरोल डिश को पेयर करने के लिए करें।
चरण 3. कॉफी का प्रयोग करें।
आप कैफीनयुक्त स्वाद के लिए चॉकलेट सॉस में 2 बड़े चम्मच स्ट्रांग कॉफी मिला सकते हैं। कॉफी में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए कॉफी आइसक्रीम का प्रयोग करें।
चरण 4। पाउडर चीनी का प्रयोग करें।
हल्के प्रॉफिटरोल के लिए, चॉकलेट सॉस को पाउडर चीनी के हल्के छिड़काव के साथ बदलें। यह सुनिश्चित करने के लिए एक चलनी का उपयोग करें कि प्रॉफिटरोल समान रूप से चीनी के साथ लेपित हैं।
चरण 5. क्रोक्वेमबौचे को व्यवस्थित करें।
सीधे शब्दों में कहें, एक क्रोक्वेम्बुचे टूथपिक्स और चॉकलेट सॉस का उपयोग करके तैयार किए गए मुनाफाखोरों का एक टॉवर है। डिनर पार्टी में टॉवर आश्चर्यजनक ध्यान का केंद्र होगा।
चरण 6. लौकी बनाएं।
गौगेरेस पनीर से भरे दिलकश मुनाफाखोर हैं। गूगेरेस बनाने के लिए, बेकिंग से पहले कुकी के आटे में 2/3 कप ग्रेयरे चीज़ डालें। यदि वांछित हो तो एक चम्मच सरसों और मिर्च के कुछ दाने डालें। समान रूप से हिलाओ। बेक करने से पहले ऊपर से कुछ अतिरिक्त चीज़ छिड़कें।
