दक्षिणी लुइसियाना से आने वाले असली काजुन डोल गंबो की तरह गंबू बनाना, चावल के साथ मांस और / या शंख सूप बनाने के रूप में व्याख्या किया जा सकता है। गंबो को हमेशा लहसुन, प्याज और लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है। "गंबो" नाम खुद अफ्रीकी शब्द "ओकरा" से आया है, और यहां बताया गया है कि पारंपरिक रूप से मोटे गंबो को कैसे पकाया जाता है।
अवयव
- विभिन्न प्रकार के मांस या समुद्री भोजन 0.5 किग्रा: खेल (गिलहरी, खरगोश, हिरण, रैकून, ओपोसम, बीवर), मुर्गी (टर्की, बत्तख, चिकन, बटेर, कबूतर), स्मोक्ड मांस (सॉसेज, टैसो या एंडोइल), और शंख (क्रेफ़िश, झींगे, केकड़े, क्लैम या मसल्स)।
- लहसुन की 3 कलियां
- 1 बड़ा प्याज
- 1 1/2 कप भिंडी (एक प्रकार का अखरोट)
- अजवाइन के 2 डंठल
- 1 बड़ी शिमला मिर्च
- 1/2 कप मक्खन
- 1/2 कप मैदा
- 2 लीटर चिकन स्टॉक
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- २ कप चावल
कदम
विधि 1 का 3: सामग्री तैयार करना
चरण 1. डी-स्लिमिंग भिंडी।
ताजा भिंडी में एक चिपचिपा तरल होता है जो कम स्वादिष्ट हो सकता है। तरल को साफ करने की इस विधि को "डी-स्लिमिंग" कहा जाता है। भिंडी को धोकर एक बाउल में थोड़ा सा पानी और एक कप सिरके के साथ रख दें। एक घंटे के लिए मिश्रण को छोड़ दें। जब एक घंटा बीत जाए, तो भिंडी को हटा दें, पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। स्लिमिंग भिंडी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रख दें।
चरण 2. लहसुन को काट लें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को छीलकर और काटकर शुरू करें। एक बड़े प्याज को छीलकर काट लें, अजवाइन के कुछ डंठल और एक बड़ी बेल मिर्च और एक अलग कंटेनर में स्टोर करें। यदि आप एक विशिष्ट मसाला पसंद करते हैं, तो बेझिझक मात्रा में स्वाद के लिए जोड़ें - अतिरिक्त प्याज, अजवाइन की छड़ें, या काली मिर्च जोड़ने से गमबो के स्वाद की समृद्धि प्रभावित नहीं होगी।
चरण 3. मांस काट लें।
सॉसेज, एंडोइल या टैसो को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें एक कंटेनर में स्टोर करें। पूरे खेल या अपनी पसंद के पोल्ट्री को छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को कुल्ला, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक अलग कंटेनर में स्टोर करें। मांस को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक आप गंबू पकाने के लिए तैयार न हों।
चरण 4. समुद्री भोजन को छीलें या छीलें।
गोले निकालें और समुद्री भोजन को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। जब तक आप गंबू पकाने के लिए तैयार न हों तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
विधि २ का ३: आधार बनाना
चरण 1. एक रॉक्स बनाओ।
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें ताकि गमबो को पकड़ सकें। तापमान को मध्यम-उच्च पर सेट करें और मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें। मैदा डालें और मक्खन के साथ मिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण पक कर सुनहरा से ब्राउन न हो जाए।
- रौक्स को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो यह गंबू का स्वाद बदल देगा। अगर मिश्रण बहुत तेजी से पक रहा हो तो आंच कम कर दें।
- यदि रौक्स अधिक पका हुआ है, तो ताजे आटे और मक्खन के मिश्रण से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।
चरण 2. शोरबा जोड़ें।
जैसे ही रौक्स तैयार दिखे, रौक्स को जलने से बचाने के लिए स्टॉक डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा गर्म न हो जाए और धीरे-धीरे उबलने लगे।
चरण 3. सब्जियां जोड़ें।
प्याज, अजवाइन और पेपरिका का मिश्रण डालें। कटा हुआ भिंडी और लहसुन छिड़कें। शोरबा उबाल लें।
चरण 4. मांस को भूरा करें।
जब स्टॉक उबलने लगे, तो कड़ाही को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम-उच्च पर कर दें। कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालकर गरम होने रख दीजिए. मांस के टुकड़ों को तवे पर रखें और उन्हें एक तरफ से एक मिनट के लिए ब्राउन होने दें। मांस को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और दूसरी तरफ भी भूरा होने दें।
- यदि आवश्यक हो तो एक ही समय में कई कड़ाही के साथ काम करें, क्योंकि मांस से भरा कड़ाही तरल को वाष्पित होने से रोकेगा ताकि मांस पूरी तरह से भूरा न हो।
- मांस को पूरी तरह से पकने तक पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बाद में वे फिर से गंबो पॉट में पकेंगे।
चरण 5. पैन में मांस और मछली जोड़ें।
ब्राउन किए हुए मांस को पैन में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। बेकन भी डालें। मिश्रण को हिलाने के लिए एक बड़े लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें, फिर इसे उबाल लें, फिर इसे धीरे-धीरे उबलने दें और इसे एक घंटे के लिए उबलने दें।
विधि 3 में से 3: गम्बो को मसाला और खत्म करना
चरण 1. मसाले डालें।
लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक और अन्य मसालों की मात्रा को समायोजित करें जिनका आप उपयोग करना चाहते हैं। उन्हें गंबू में डाल दें। गमबो को चखें और तय करें कि क्या अधिक मसाला जोड़ना आवश्यक है। गमबो को एक और घंटे के लिए उबाल लें ताकि फ्लेवर का संचार हो सके।
चरण 2. चावल पकाएं।
एक अलग बर्तन में या चावल कुकर का उपयोग करके चावल को पकाएं। जब यह पक जाए, तो इसे ऊपर उठाने के लिए दो कांटे का उपयोग करें।
चरण 3. समुद्री भोजन सामग्री जोड़ें।
जब गंबू लगभग पक जाए, तो शेलफिश डालें और इसे और १० मिनट तक पकने दें। इससे गोले की बनावट नरम बनी रहेगी।
चरण 4. गंबू परोसें।
एक कटोरी में चम्मच चावल। गमबो को चावल के ऊपर डालें और गरमागरम परोसें। कई काजुन एक साइड डिश के रूप में मसालेदार लुइसियाना सॉस के साथ गम्बो का आनंद लेते हैं।
टिप्स
- गंबो को वास्तव में बोनलेस मांस की आवश्यकता नहीं होती है। हड्डियां स्वाद जोड़ सकती हैं।
- भिंडी को कभी भी न परोसें जो गंबू में अभी भी पतली है। यदि आप करते हैं, तो इसे भिंडी का सूप कहें और इसे कभी भी काजुन भोजन न कहें।
- किसी के लिए गंबू बनाना, और उसे अच्छे से करना, प्यार से भरा काम है। इस व्यंजन को पकाने में बहुत समय लगता है, और आपकी खुद की गंबू रेसिपी को परफेक्ट बनाने में सालों लग सकते हैं। सही ब्रिस्केट, बिस्किट और सेब पाई की तरह गंबो एक ऐसा भोजन है जिसे पकाने में लंबा समय लगता है।
- टैसो एक प्रकार का भारी मसालेदार स्मोक्ड मांस उत्पाद है जिसे आमतौर पर सूअर के मांस से बनाया जाता है और यह SW लुइसियाना और उसके आसपास अधिकांश कसाई की दुकानों पर उपलब्ध होता है।
- यदि आप इसे चावल के साथ नहीं खाते हैं तो "ठेठ काजुन" गंबो नहीं।
- "गंबो फाइल" एक प्रकार का ससाफ्रास पेड़ का पत्ता है जिसे सुखाकर पाउडर बनाया जाता है और आमतौर पर इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है और सामान्य रूप से गंबो व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एसडब्ल्यू लुइसियाना क्षेत्र के आसपास। इसे कम से कम उपयोग करना सबसे अच्छा है, जब तक आप यह नहीं जानते कि आपको स्वाद कितना पसंद है; इसका एक विशिष्ट स्वाद है। ससाफ्रास की जड़ को एक स्वादिष्ट हर्बल चाय बनाने के लिए लिया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है।
- यदि झींगा, क्रेफ़िश या केकड़े का उपयोग कर रहे हैं। एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए गोले और खाल को बचाएं। बस क्रेफ़िश के गोले या सिर को उबलते पानी में उबालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। शोरबा से गोले निकालें और अब आप गंबो खाना बनाना शुरू करने के लिए एक अच्छी शुरुआत कर रहे हैं।
- सूअर की जांघ की हड्डियों को उबालें, इससे आपको गंबू बनाने के लिए एक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा।
