लीक लकड़ी की सब्जियां हैं जिनका स्वाद हल्का प्याज जैसा होता है। इस सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, और शाकाहारी और मांस व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। उनके सख्त पत्तों के कारण लीक को काटना मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक तेज चाकू और सही तकनीक के साथ, आप उन्हें किसी भी अन्य सब्जी की तरह आसानी से संभाल सकते हैं। आप उन्हें एक समान जूलिएन आकार (माचिस की तरह पतली लंबाई) में भी काट सकते हैं। डिश में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें!
कदम
विधि 1 में से 2: सरल स्लाइस में लीक काटना
चरण 1. जड़ों और पत्तियों को हटा दें।
कटिंग बोर्ड पर गालों को लंबाई में रखें, फिर एक तेज चाकू से जड़ के रेशों को काट लें। इसके बाद लीक के डंठलों पर पत्तियों के सिरे काट लें। आपको लीक का एक सफेद या पीला केंद्र मिलेगा, और अंत में एक हल्का हरा जहां आप पत्तियों को काटते हैं।
लीक इतने सख्त होते हैं कि आप उन्हें काटने के बाद फेंक सकते हैं, जब तक कि आप उन्हें शोरबा में उबालना न चाहें।
चरण 2. लीक के डंठल को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें।
चाकू की नोक को लीक के तने के ऊपर डालें। इसके बाद, डंठल को बीच से नीचे की ओर काट लें ताकि लीक आधा हो जाए। आपको दो बैरल के आकार के लीक स्लाइस आधे में कटे हुए मिलेंगे।
चरण 3. लीक के एक और आधे हिस्से को दो हिस्सों में काट लें।
लीक के दो हिस्सों को तल पर सपाट रखें। एक चाकू को लीक के बीच से लंबाई में काटें। ऐसा करने से आपको लीक का एक चौथाई हिस्सा मिलेगा।
यदि आप लीक को आधा चाँद में काटना चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ दें। इसे आधा चाँद में काटने के लिए, लीक को स्ट्रिप्स में काट लें जो लगभग 3 मिमी (या छोटा, यदि वांछित हो।)
चरण 4. एक चौथाई लीक छोटे टुकड़ों में काट लें।
तने की चौड़ाई में लगभग ३ से ६ मिमी के छोटे टुकड़े करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप लीक को कितना बारीक काटना चाहते हैं। नीचे से ऊपर की ओर काम करें, जहां तना वांछित होने पर हल्का हरा होना शुरू हो रहा है, वहां रुकें।
हल्के हरे रंग का तना (पत्ती के पास का हिस्सा जिसे आपने काटा है) का उपयोग या हटाया जा सकता है, यह आपके द्वारा पसंद की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है।
स्टेप 5. कटे हुए गालों को अपनी उंगलियों से अलग कर लें।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके कटे हुए लीक को अलग करें। आप लीक को एक कोलंडर में रखकर और उन्हें थोड़ा सा हिलाकर अलग भी कर सकते हैं।
चरण 6. कटे हुए लीक को साफ करें।
यदि लीक गंदे दिखते हैं, तो आपको उन्हें साफ पानी से भरे कटोरे या सिंक में भिगोना पड़ सकता है। गालों को 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें। सिंक या कटोरे के नीचे गंदगी जम जाएगी।
- भिगोने के बाद, लीक के स्लाइस को कुल्ला और उन्हें अपने आप सूखने दें या उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
- एक बार साफ हो जाने पर, इन लीक्स में एक स्लाइस का आकार होगा जो तलने, उबालने, तलने और अन्य चीजों के लिए उपयोग करने के लिए एकदम सही है।
विधि २ का २: जूलियन शेप्स में चॉपिंग लीक्स
स्टेप 1. तेज चाकू से लीक रूट को काट लें।
आपको पत्ती के उस हिस्से को भी काट देना चाहिए जो लीक की नोक पर है जो सफेद या हल्के पीले रंग का है, और हरा होने लगा है।
यदि पत्तियों का उपयोग सूप और रोस्ट के स्वाद के लिए किया जाना है, तो उन्हें प्लास्टिक क्लिप बैग में स्टोर करें और उन्हें फेंकने के बजाय बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख दें।
चरण 2. लीक को दो बराबर लंबाई में काट लें।
तकनीकी रूप से, जूलिएन का एक टुकड़ा लगभग 8 सेमी का होता है। लीक का औसत डंठल 13 से 15 सेमी मापता है, इसलिए आप लीक को आधा काटकर जूलिएन के स्लाइस को अधिक आसानी से बना सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जूलिएन का टुकड़ा 8 सेमी से अधिक है। वांछित पकवान के अनुसार जूलिएन स्लाइस काटने के लिए बस नुस्खा या अपनी रचनात्मकता का पालन करें।
चरण ३. लीक का एक ८ सेमी टुकड़ा तैयार करें, फिर इसे लंबाई में दो भागों में काट लें।
चाकू को लीक के तने में चलाकर शुरू करें। लीक डंठल को लंबाई में तब तक काटें जब तक कि यह दो हिस्सों में विभाजित न हो जाए।
चरण 4. चपटे हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए लीक्स को कटिंग बोर्ड पर रखें।
गोलाकार पक्ष शीर्ष पर होना चाहिए। यह लीक को काटने से रोकने के लिए है क्योंकि आप उन्हें काटते हैं। हालांकि, यदि आपके पास तेज चाकू का अनुभव है, तो आप लीक के किसी भी किनारे को तल पर रख सकते हैं।
चरण 5. गालों को पतले, लंबे स्लाइस में काट लें।
चाकू को लीक के लम्बी किनारे पर रखकर शुरू करें। लगभग 3 मिमी (या अधिक, जैसा वांछित) लंबाई में गालों को सावधानी से काटें। लीक के एक लंबे सिरे से दूसरे सिरे तक लम्बे-लम्बे टुकड़े करते रहें।
चरण 6. आवश्यकतानुसार लीक के स्लाइस अलग करें।
लीक के टुकड़े आपको अलग किए बिना अपने आप निकल सकते हैं। हालांकि, अगर कुछ स्लाइस अभी भी जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें अलग करने के लिए अपनी उंगलियों से धीरे से हिलाएं।
चरण 7. अपने लीक जूलिएन स्लाइस को साफ करें।
यदि लीक काटने के बाद भी गंदगी है, तो आपको उन्हें सिंक या पानी से भरे कटोरे में भिगोना पड़ सकता है। गालों को 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें। सिंक या कटोरे के नीचे गंदगी जम जाएगी।
- भिगोने के बाद, लीक के स्लाइस को धो लें और उन्हें अपने आप सूखने दें या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
- अब आपके पास आपका लीक पतला कटा हुआ और पकाने के लिए तैयार है। आप उन्हें मांस या अन्य व्यंजनों पर गार्निश करने के लिए भून सकते हैं, या उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं जिन्हें जूलिएन के आकार में भी काटा जाता है।
चेतावनी
- काउंटरटॉप को नुकसान से बचाने के लिए, नॉन-स्लिप कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- हालांकि यह आवश्यक नहीं है (यदि आप एक अनुभवी रसोइया हैं), तो आप चोट से बचने के लिए आईरिस प्रतिरोधी दस्ताने पहन सकते हैं।
