हंगेरियन गौलाश एक स्वादिष्ट मांस स्टू या सूप है जिसे हंगेरियन शेफ द्वारा पूर्णता के लिए पकाया जा सकता है। हंगेरियन गौलाश गोमांस, सूअर का मांस, मटन, वील, या इनके मिश्रण से बनाया जा सकता है। अगर आप हंगेरियन गोलश बनाना सीखना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें।
अवयव
बीफ के साथ हंगेरियन गौलाश
- 450 ग्राम कटा हुआ बीफ़
- 110 ग्राम कटी हुई गाजर
- 110 ग्राम कटी हुई मूली
- 55 ग्राम कटा हुआ अजमोद
- ४५० ग्राम छिले और कटे हुए आलू
- १ प्याज जो कटा हुआ है
- १ बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 तेज पत्ते
- स्वाद बढ़ाने के लिए नमक
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मिर्च पाउडर
- अतिरिक्त स्वाद के लिए जीरा
पोर्क के साथ हंगेरियन गौलाश
- 1, 3 किलो बोनलेस पोर्क, कटा हुआ
- 60 मिली जैतून का तेल
- ३ प्याज, कटा हुआ
- ३ बड़े चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 4 कप (1 एल) पोर्क स्टॉक
- 450 ग्राम गोमांस, कटा हुआ
- ११० ग्राम गाजर, कटा हुआ
- 110 ग्राम मूली, कटी हुई
- 55 ग्राम अजमोद, कटा हुआ
- ४५० ग्राम आलू, छिलका और कटा हुआ
- १ प्याज, कटा हुआ
- १ बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 तेज पत्ते
- स्वाद बढ़ाने के लिए नमक
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मिर्च पाउडर
- अतिरिक्त स्वाद के लिए जीरा
वीला के साथ हंगेरियन गौलाश
- 60 मिली जैतून का तेल
- 900 ग्राम वील स्टू
- 1 बड़ा सफेद प्याज, कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 180 मिली टमाटर की चटनी
- २ बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- २ चम्मच नमक
- २ चम्मच हंगेरियन पेपरिका पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच सूखी सरसों
- 1/8 छोटा चम्मच लाल लाल मिर्च
- १ ३/४ कप (४२० मिली) पानी
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- पके हुए नूडल्स
कदम
विधि १ का ३: बीफ़ के साथ हंगेरियन गौलाश बनाना
चरण 1. मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
एक मिनट के लिए तेल को गर्म होने दें।
स्टेप 2. तेल में एक कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को ब्राउन होने तक भूनें। उसके बाद, आग बंद कर दें।
स्टेप 3. प्याज में एक बड़ा चम्मच पेपरिका पाउडर मिलाएं।
सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएँ।
स्टेप 4. एक सॉस पैन में 450 ग्राम बीफ़, एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच पानी डालें।
सामग्री को मिलाने के लिए फिर से हिलाएँ।
Step 5. मध्यम आँच पर फिर से कड़ाही गरम करें।
सामग्री को फिर से हिलाएं।
चरण 6. मिश्रण को गाढ़ा, लेकिन ग्रेवी की बनावट होने तक पकाएं।
सुनिश्चित करें कि आप पकाई जा रही सामग्री पर नज़र रखें और उन्हें चलाते रहें। यदि मिश्रण पर्याप्त ग्रेवी नहीं है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप एक बार में केवल थोड़ा पानी ही डाल रहे हैं। अगले चरण पर जाने से पहले मांस के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया में 6-8 मिनट का समय लगेगा।
चरण 7. मिश्रण में 110 ग्राम मूली, 110 ग्राम गाजर और थोड़ा सा पानी मिलाएं।
आप जितना अधिक पानी डालेंगे, गोलश उतना ही पतला होगा, इसलिए यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
Step 8. स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा और मिर्च पाउडर डालें।
Step 9. मिश्रण में 2 तेज पत्ते डालें।
मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि मांस लगभग पक न जाए।
चरण 10. मिश्रण में 450 ग्राम कटे हुए आलू डालें।
गर्मी कम करें, बर्तन को ढक दें, और तब तक पकाएं जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और आलू और सब्जियां पक न जाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
चरण 11. परोसें।
मुख्य व्यंजन के रूप में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।
विधि २ का ३: पोर्क के साथ हंगेरियन गौलाश
स्टेप 1. एक मोटे और गहरे सॉस पैन में 30 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें।
आप डच ओवन या किसी अन्य गहरे, मोटे पैन का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. एक बार में 450 ग्राम सूअर का मांस पकाएं।
सूअर का मांस तीन समूहों में विभाजित करें, और पका हुआ सूअर का मांस के प्रत्येक बैच को ब्राउन होने के बाद हटा दें। पोर्क को पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है - आपको बस तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि सूअर का मांस बाहर से भूरा न हो जाए।
स्टेप 3. एक सॉस पैन में 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 कटा हुआ प्याज और 3 चम्मच मीठा पेपरिका पाउडर गरम करें।
प्याज को 5 मिनिट तक पकाते समय इसमें चमचे से चला दीजिये.
स्टेप 4. पैन में 2 कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 टीस्पून जीरा डालें।
स्टेप 5. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
सामग्री को लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 6. एक सॉस पैन में सूअर का मांस, 1/2 टीस्पून नमक, 1 कटी हुई लाल शिमला मिर्च और 1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालें।
चरण 7. मिश्रण में 4 कप (1 L) पोर्क स्टॉक डालें।
मांस शोरबा में डूबा होना चाहिए। यदि मांस डूबा नहीं है, तो आधा कप पानी डालें और शोरबा और पानी को मिलाने के लिए हिलाएं। यदि मांस अभी भी डूबा नहीं है, तो एक और आधा कप पानी डालें। सावधान रहें कि बहुत अधिक पानी न डालें या स्टू बहुत अधिक तरल हो जाएगा।
Step 8. मिश्रण में उबाल आने दें।
Step 9. मिश्रण को डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
बर्तन को ढक दें और इसे थोड़ा उबलने दें। कभी-कभी हिलाएँ जब तक कि मांस अच्छी तरह से बनावट और कोमल न हो जाए। अगर आप चाहते हैं कि स्टू में ग्रेवी कम हो, तो ढक्कन को आधा पकने के लिए खोल दें।
चरण 10. परोसें।
इस स्वादिष्ट हंगेरियन गोलश को अकेले सूअर के मांस के साथ या चावल और गोभी या सौतेली फूलगोभी के साथ परोसें।
विधि 3 का 3: वील के साथ हंगेरियन गौलाश
स्टेप 1. एक बड़े कड़ाही में 60 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें।
चरण 2. पैन में 900 ग्राम वील स्टू, 1 कटा हुआ सफेद प्याज और 1 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
वील स्टू को 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
चरण 3. सामग्री को पकाएं।
सभी सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि मांस ब्राउन न हो जाए और प्याज नरम न हो जाए।
चरण 4. मिश्रण में सामग्री डालें।
3/4 कप (180 मिली) टोमैटो सॉस, 2 बड़े चम्मच वोरस्टरशायर सॉस, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच हंगेरियन पेपरिका आटा, 1/2 चम्मच सूखी सरसों, 1/8 चम्मच लाल लाल मिर्च और 375 मिली मिलाएं। मिश्रण में सादे पानी की।
Step 5. ढककर एक घंटे के लिए उबलने दें।
मांस के कोमल होने के आधार पर आप इसे कम या अधिक समय तक उबलने दे सकते हैं।
चरण 6. मांस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच आटा और 1/4 कप पानी (60 मिली) मिलाएं।
मैदा और पानी डालें, फिर मिश्रण में डालें।
चरण 7. मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें।
लगातार चलाना।
चरण 8. परोसें।
पके हुए नूडल्स के साथ हंगेरियन गोलश को वील के साथ परोसें।
टिप्स
- 2 कप (500 मिली) पानी डालें।
- आटे को लगभग १/२ इंच (१.२५ सेंटीमीटर) मोटा बेल लें।
- करी को एक छोटे से उबाल आने तक गरम करें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, एक अंडे को कांटे से फेंटें।
- एक चुटकी नमक डालें।
- एक सख्त, फिर भी लचीला आटा बनाने के लिए पर्याप्त मैदा मिलाएं।
- आप आटा पकौड़ी (हंगेरियन में सीसिपेटके कहा जाता है, और जर्मन और ऑस्ट्रियाई में स्पैट्ज़ल कहा जाता है) के साथ गौलाश की सेवा कर सकते हैं।
- आटे को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं।
- १.२५ सेमी. की चौड़ाई के साथ लंबाई में बेले हुए आटे को काट लें
- छोटे-छोटे टुकड़े (लगभग एक मटर के बराबर) लें और दोनों हथेलियों से पीस लें।
- मैदा के गोले करी में डालिये
- जब पकौड़े तैरने लगें, तो उन्हें 5 मिनिट तक उबलने दें।
