Applejack और Apple-infused ब्रांडी एक ऐसा लिकर है जिसे आप थोड़े से प्रयास और बहुत धैर्य के साथ घर पर बना सकते हैं। Applejack सेब साइडर सिरका है जिसे किण्वित किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है, जबकि ब्रांडी को सेब के साथ डालने से ब्रांडी को एक मीठा, अखरोट जैसा, सेब पाई जैसा स्वाद मिलता है। जबकि तकनीकी रूप से ऐप्पलजैक नहीं है, सेब से जुड़ी ब्रांडी कम समय लेने वाला विकल्प है। आपका मूड जो भी हो, आप इसे एक दोपहर घर पर बनाने के लिए अधिकांश काम कर सकते हैं!
अवयव
से बनाया गया है
- 5 गैलन ताजा सेब का रस जिसमें कोई संरक्षक या अतिरिक्त चीनी नहीं है
- 5 पाउंड ब्राउन शुगर
- खमीर का एक पैकेट
- सील करने योग्य पांच गैलन कंटेनर
- एक वायुरोधी किण्वन
- एक बड़ा बर्तन
ऐप्पल इन्फ्यूज्ड ब्रांडी
- २ कप लाल सेब, छिलका और कटा हुआ
- 3 दालचीनी 1 इंच (7.62 सेमी) लंबी प्रति छड़ी चिपक जाती है
- 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) पानी
- २ कप चीनी
- 2 कप (480 एमएल) ब्रांडी
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3 कप (720 एमएल) सफेद शराब, सूखा हुआ
कदम
विधि 1 में से 2: Applejack बनाना
चरण 1. अपने सभी उपकरणों को जीवाणुरहित करें।
चूंकि Applejack किण्वन प्रक्रिया के लिए उपयुक्त जीवाणुओं के सक्रियण की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मिश्रण में केवल वही जीवाणु मौजूद हैं। इसलिए, आपको अपने सभी उपकरणों, विशेष रूप से पांच गैलन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना चाहिए।
आप हर चीज को स्टरलाइज करने के लिए आयोडोफोर नामक आयोडीन के घोल का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह घोल अधिकांश ब्रुअरीज में उपलब्ध है।
चरण 2. मध्यम आँच पर एक गैलन सेब का सिरका गरम करें।
आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला सभी सेब साइडर सिरका परिरक्षकों से मुक्त है और इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, खासकर जब से आप अपनी खुद की चीनी जोड़ रहे होंगे। सेब साइडर सिरका के पहले गैलन को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
चरण 3. सभी 5 पाउंड ब्राउन शुगर जोड़ें।
जब सेब साइडर सिरका का गैलन लगभग 110 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो इसे जोड़ें और सभी 5 पाउंड ब्राउन शुगर में हलचल शुरू करें। तब तक चलाते रहें जब तक कि सेब के सिरके में 5 पाउंड चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 4. खमीर के एक पैकेट में हिलाओ।
एक बार जब सारी चीनी सिरका के गैलन में मिल जाए, तो आपको खमीर का पैकेट भी डालना होगा। जब सेब का सिरका 115-120 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो खमीर डालने से पहले इसे इस तापमान पर ठंडा होने दें।
- 130 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान खमीर को सक्रिय करने के बजाय उसे मार देगा, और 105 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे का तापमान खमीर को बिल्कुल भी सक्रिय नहीं करेगा, इसलिए इसे सही तापमान पर सिरका में जोड़ना महत्वपूर्ण है।
- अपने खमीर पैकेज पर निर्देशों का पालन करें कि खमीर को सक्रियण तापमान पर कितनी देर तक रखा जाना चाहिए।
चरण 5. सिरका को गर्मी के स्रोतों से दूर रखें।
एक बार जब आप यीस्ट को सही एक्टिवेशन टेम्परेचर में मिला लेते हैं और उसे सही समय के लिए वहीं रख देते हैं, तो आप विनेगर को हीट सोर्स से दूर रख सकते हैं। सिरका को ठंडा होने में समय लगता है इसलिए आप इसे एक एयरटाइट, पांच गैलन कंटेनर में बिना दबाव के मुद्दों के बिना जोड़ सकते हैं, जबकि सिरका ठंडा हो जाता है।
चूंकि सिरका गर्म होने पर बहुत गर्म नहीं होता है, इसलिए ठंडा करने में केवल पांच से दस मिनट का समय लगना चाहिए।
चरण 6. पांच गैलन कंटेनर में एक और चार गैलन सेब साइडर सिरका जोड़ें।
खमीर और ब्राउन शुगर के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हुए, आप बचे हुए सेब साइडर सिरका को एक निष्फल पांच गैलन कंटेनर में मिला सकते हैं।
- केवल चौथे गैलन में थोड़ा सा जोड़ें क्योंकि गर्म सिरका के अलावा कुल पांच गैलन से अधिक हो जाएगा, और आप कंटेनर को डूबना नहीं चाहेंगे।
- यदि आपके पास बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पांच गैलन कंटेनर है, तो यह बहुत अच्छा है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप पांच गैलन पानी के जग का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि यदि आप पानी के जग का उपयोग कर रहे हैं तो आपके पास अभी भी ढक्कन है, और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि पानी का जग ठीक से बंद है।
स्टेप 7. बचा हुआ सिरका बाउल में डालें।
जब गरम सिरका दस मिनट के लिए ठंडा हो जाए, तो आप इसे पांच गैलन कंटेनर में बचा हुआ सेब साइडर सिरका में मिला सकते हैं। फिर सिरका के अंतिम गैलन में थोड़ा और डालें, लेकिन यह सब नहीं। पांच गैलन कंटेनर में अभी भी शीर्ष पर कुछ इंच की जगह बची होनी चाहिए।
जब खमीर मिश्रण में चीनी से मिलता है, तो यह झाग बनाता है और दबाव बनाता है। यदि कंटेनर बहुत अधिक भरा हुआ है, तो आप अपने हाथों पर गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे।
चरण 8. कंटेनर को बियर एयर लॉक के साथ ढक्कन के साथ कवर करें।
बीयर एयर लॉक एक ऐसा उपकरण है जो बाहरी हवा को अंदर जाने के बिना कंटेनर से दबाव को बाहर निकलने देता है। आपके द्वारा खरीदी गई इकाई के निर्देशों का पालन करते हुए एयर लॉक को कवर में संलग्न करें।
- ये उपकरण आपको किसी भी शराब की भठ्ठी में आसानी से मिल जाएंगे जहाँ आप अपना खमीर पा सकते हैं।
- एयर लॉक में भी लगभग एक औंस पानी की आवश्यकता होगी। यह हवा को बाहर की हवा से गुजरने की अनुमति के बिना पानी के माध्यम से बाहर निकलने की अनुमति देता है।
चरण 9. 6-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
अब आपको सेबजैक को कम से कम छह दिनों के लिए किण्वन की अनुमति देने की आवश्यकता है। हालाँकि, आप जितनी देर तक यीस्ट को खाने देंगे, सेबजैक में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। दस दिनों के करीब सेबजैक को और अधिक काट देगा।
- यदि आप साफ पानी के जग का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर स्टोर करना होगा क्योंकि बहुत अधिक धूप खमीर को मार सकती है।
- कंटेनर को दिन में एक बार नल दें। आपको इसे जोर से हिलाने की जरूरत नहीं है - तरल में हवा को सतह पर भेजने के लिए बस इसे एक दस्तक या एक थंप दें ताकि इसे बहुत अधिक दबाव बनाने से रोका जा सके।
चरण 10. सेब साइडर सिरका कंटेनर और नली को जीवाणुरहित करें।
खमीर को अपना काम करने देने के लिए छह से दस दिनों तक प्रतीक्षा करने के बाद, अब सेबजैक को बोतल में डालने का समय आ गया है। गैलन जग को स्टरलाइज़ करके शुरू करें जहाँ आपका सेब साइडर सिरका है। आप एक बड़े कंटेनर के रूप में एक ही आयोडोफोर का उपयोग करके उन्हें निर्जलित कर सकते हैं। एपलजैक को हिलाने के लिए आपको नली या ट्यूबिंग के एक छोटे टुकड़े को भी जीवाणुरहित करना होगा।
चरण 11. सेबजैक को कंटेनरों के बीच से गुजारें।
आपको बड़े कंटेनर के तल पर खमीर तलछट की एक परत देखनी चाहिए। निष्फल जार को तलछट के ठीक एक स्तर ऊपर डालें ताकि आप उसमें से कोई भी न उठाएँ, और सेबजैक को पाँच गैलन कंटेनर से छोटे, निष्फल एक-गैलन कंटेनर में चलाएँ।
- सुनिश्चित करें कि आपके पास अभी भी एक गैलन कंटेनर को कवर करने के लिए ढक्कन है।
- वास्तविक रूप से, आप इस बिंदु पर केवल खमीर को मारने के लिए मिश्रण को ठंडा कर सकते हैं, और आपके पास एक सेब वाइन होगी जो 40 प्रमाण - 20 प्रतिशत अल्कोहल रेंज में है। हालाँकि, आप इस समय मिश्रण में थोड़ा पानी जमा कर सकते हैं ताकि अल्कोहल की मात्रा और भी अधिक हो और इसे दोगुना भी कर सके।
स्टेप 12. एप्पलजैक को फ्रीज करें।
जब आप सभी सेबजैक को छोटे कंटेनर में स्टोर कर लें, तो उन्हें फ्रीज कर दें। अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले आपको प्रत्येक कंटेनर को जमने के लिए भरना होगा।
स्टेप 13. सेब को पानी से अलग कर लें।
एक बार जब आप कंटेनरों को फ्रीज कर लें, तो उन्हें खोलें, उन्हें पलट दें और फिर उन्हें जार में टपकने दें। क्योंकि पानी अल्कोहल की तुलना में कम तापमान पर जमता है, कोई भी तरल जो जार में टपकता है वह एक केंद्रित सेबजैक बन जाएगा क्योंकि यह ऊपर के स्थिर पानी से अलग हो जाता है। आप कई जार भरेंगे क्योंकि फिलिंग पिघलती रहेगी और अधिक शराब छोड़ेगी।
- आप स्पष्ट रूप से देखेंगे कि जमे हुए हिस्से का कारमेल रंग खो जाता है क्योंकि अल्कोहल को फ़िल्टर किया जाता है और बर्फ बनी रहती है।
- इस प्रक्रिया में डेढ़ या दो घंटे लग सकते हैं, इसलिए धैर्य रखें।
- यदि आप वास्तव में जितना संभव हो उतना पानी अलग करना चाहते हैं, तो जार की सामग्री को वापस जग में डालें जब आप पिघला हुआ पानी निकाल दें और उन्हें फिर से जमा दें। दो या तीन आसवन के बाद, आप देखेंगे कि सामग्री बिल्कुल जमी नहीं है। आपका Applejack 80 प्रूफ -40 प्रतिशत अल्कोहल के करीब होगा-जब ऐसा होता है।
चरण 14. जिम्मेदारी से आनंद लें।
जब आप अपने सेब जैक से अधिकांश पानी और गंदगी निकाल देते हैं, तो यह पीने के लिए तैयार है। हमेशा मॉडरेशन में आनंद लें!
विधि २ का २: एप्पल इन्फ्यूज्ड ब्रांडी बनाना
Step 1. 2 कप लाल सेब को छीलकर काट लें।
जबकि तकनीकी रूप से ऐप्पलजैक, सेब और ब्रांडी की जोड़ी बहुत अच्छी तरह से नहीं है, और प्राकृतिक सेब के स्वाद के साथ ब्रांडी को शामिल करना घर का बना सेबजैक बनाने का एक मजेदार विकल्प है। प्राकृतिक सेब के स्वाद के साथ ब्रांडी को भरने के लिए, आपको एक ताजा सेब को छीलकर और काटकर शुरू करना होगा। इस रेसिपी के लिए दो कप काफी हैं।
चरण २। एक सॉस पैन में कटे हुए सेब, ३ दालचीनी की छड़ें, और २ बड़े चम्मच (३० एमएल) पानी मिलाएं और हिलाएं।
अपने स्टू को एक अतिरिक्त मसाला और सिरका स्वाद देने के लिए, एक सेब और पानी में तीन दालचीनी की छड़ें जोड़ने का प्रयास करें।
चरण 3. दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी का प्रयोग करें।
सभी प्राकृतिक स्वादों को छोड़ने में मदद करने के लिए और किसी भी कीटाणु को मारने के लिए जिसे आप अपने काढ़ा में नहीं जोड़ना चाहते हैं, आप मिश्रण को मध्यम आँच पर दस मिनट के लिए गर्म करना चाहेंगे।
गर्म करने के दौरान मिश्रण को ढंकना चाहिए।
स्टेप 4. 2 कप (580 एमएल) चीनी डालें और मिलाएँ।
जब मिश्रण गरम हो जाए तो उसमें 2 कप चीनी डाल दें। चीनी मिलाएं और आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक चीनी मिश्रण में घुल न जाए।
Step 5. आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
एक बार जब चीनी पूरी तरह से मिश्रण में घुल जाए, तो मिश्रण को आंच से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मिश्रण को इतना ठंडा करने की आवश्यकता है कि इसे एक एयरटाइट बोतल में डालने से दबाव की समस्या पैदा नहीं होगी क्योंकि तरल और भी ठंडा हो जाता है।
चरण 6. मिश्रण को एक बड़े एयरटाइट कांच के कंटेनर में डालें।
जब मिश्रण गर्म होने के लिए ठंडा हो जाए, गर्म न हो, मिश्रण को एक बड़े कांच के कंटेनर में डालें।
- यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि कंटेनर वायुरोधी है।
- केवल सेब और तरल ही नहीं, सारा मिश्रण डालें।
चरण 7. एक कांच के कंटेनर में 2 कप (480 एमएल) ब्रांडी डालें।
अब जब आपने मिश्रण तैयार कर लिया है, तो आप ब्रांडी को सेब और चीनी के साथ मिला सकते हैं।
चरण 8. एक कांच के कंटेनर में 3 कप (720 एमएल) सूखी सफेद शराब को ब्रांडी और सेब के मिश्रण के साथ मिलाएं।
इस रेसिपी के लिए अंतिम सामग्री तीन गिलास सूखी सफेद शराब है, जिसे आपको अब मिश्रण में मिलाना चाहिए।
चरण 9. कंटेनर बंद करें।
एक बार जब आप सभी सामग्रियों को मिला लें और उन्हें अच्छी तरह मिला लें, तो कंटेनर को बंद करने का समय आ गया है। एक बार बंद होने के बाद, आपको घुसपैठ से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना चाहिए।
चरण 10. 3 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।
सेब ब्रांडी बनाने का तरीका जानने में एक महत्वपूर्ण तत्व धैर्य है। घुसपैठ की प्रक्रिया में समय लगता है, और कंटेनर खोलने से पहले आपको कम से कम तीन सप्ताह इंतजार करना होगा।
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अवक्षेप को मिलाने और सामग्री को मिलाने के लिए कंटेनर को हर 3 दिन में हिलाएं।
Apple ब्रांडी बनाएं Step 9Bullet1
चरण 11. चीज़क्लोथ की दो परतों के माध्यम से मिश्रण की सामग्री को तनाव दें।
पूरे तीन सप्ताह बीत जाने के बाद, कंटेनर खोलने का समय आ गया है, लेकिन अभी तक अपनी सेब ब्रांडी न पिएं। किसी भी जमा को हटाने के लिए चीज़क्लोथ की दो परतों के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें।
चरण 12. फ़िल्टर्ड मिश्रण को कांच की बोतल में डालें और इसे सुरक्षित रूप से सील कर दें।
जबकि शराब से लीच मिश्रण को हटाने का समय है, सेब ब्रांडी अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है। मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें जिसे आप सील कर सकते हैं।
चरण 13. 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
फिर, सेब ब्रांडी बनाने का तरीका जानने के लिए धैर्य एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पहले की तरह, आपको बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। हालांकि, अब आपको छानने के बाद बोतल की सामग्री को हिलाने की जरूरत नहीं होगी।
चरण 14. बोतल खोलें और एक गिलास स्वादिष्ट होममेड सेब ब्रांडी का आनंद लें।
आपका सारा समय और धैर्य चुक गया है। जब दो सप्ताह बीत चुके हों, तो आप अपने सेब ब्रांडी को खोलने और उसका आनंद लेने के लिए स्वतंत्र हैं या इसे कॉकटेल के साथ मिला सकते हैं।
टिप्स
- सेब ब्रांडी का विशेष स्वाद इसे कई भोजनों में लोकप्रिय बनाता है। सेब ब्रांडी का उपयोग केक, आइसक्रीम, या पाई जैसे डेसर्ट में अतिरिक्त ज़िंग जोड़ने के लिए किया जा सकता है, या हैम या पोर्क में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए आइसिंग में जोड़ा जा सकता है।
- ऐप्पल ब्रांडी को अक्सर कई प्रसिद्ध कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे मैनहट्टन का गिलास या पुराने जमाने का गिलास, जो आसवनी की भावना को आमंत्रित करता है।
- ब्रांडी में आमतौर पर 35-60 प्रतिशत अल्कोहल होता है।
- शब्द "ब्रांडी" डच शब्द "ब्रांडीविज़न" से आया है, जिसका अर्थ है "जली हुई शराब"। यह शब्द ब्रांडी बनाने के तरीके से निकला है: स्पष्ट पेय जली हुई चीनी (कारमेल) का उपयोग करके रंगीन होता है, जिससे ब्रांडी को उसका विशिष्ट रंग और स्वाद मिलता है।
