घर का बना पास्तामी पकाने और परोसने के लिए एक प्रभावशाली व्यंजन हो सकता है, लेकिन खरोंच से शुरू करने में एक दिन से अधिक समय लग सकता है। कई लोग तर्क देते हैं कि परिणाम प्रयास के लायक हैं, भले ही इसमें बहुत समय लगे। यदि आप अभी भी अपनी खुद की पास्टरमी बनाने में रुचि रखते हैं, तो यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि कैसे।
अवयव
छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं
पास्टरमी और सीज़निंग स्प्रेड
- 5 पौंड (2250 ग्राम) ब्रिस्केट
- 1/4 कप (60 मिली) काली मिर्च
- 1/4 कप (60 मिली) सीताफल
एक प्रकार का अचार
- 1 गैलन (4 लीटर) ठंडा पानी
- १ कप (२५० मिली) नमक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तरल धुआँ
- लहसुन की 5 कलियाँ, कटी हुई या कुचली हुई।
- ३ से ४ बड़े चम्मच (४५ से ६० मिली) अचार का मसाला
अचार बनाने का मसाला
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सरसों के दाने
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) धनिया
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ऑलस्पाइस बेरी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मैश किया हुआ जावित्री
- 2 दालचीनी की छड़ें, जमीन
- 2 से 4 तेज पत्ते, कुचले हुए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) साबुत लौंग
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मैश किया हुआ अदरक
कदम
4 में से भाग 1: अचार के मसाले बनाएं
Step 1. काली मिर्च, राई और धनिया गरम करें।
तीनों मसालों को मध्यम आँच पर एक छोटी सूखी कड़ाही में पका लें।
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैचुला से हिलाते रहें। जितनी बार आप हिलाते हैं, जलने की संभावना उतनी ही कम होती है।
- पैन का ढक्कन अपने पास रखें। अगर आंच से बीज फूटने लगे, तो जल्दी से पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे स्टोव से हटा दें।
स्टेप 2. मसालों को पीस लें।
काली मिर्च, राई और धनिया को एक मोर्टार में डालें और इसे मूसल के साथ पाउडर में पीस लें।
- यदि आपके पास मोर्टार और मूसल उपलब्ध नहीं है, तो आप मसालों को कॉफी बीन ग्राइंडर या चाकू की सतह से भी पीस सकते हैं।
- यदि आप कॉफी बीन ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कॉफी के लिए दोबारा उपयोग करने से पहले आप मशीन को अच्छी तरह से साफ कर लें।
- यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज और काली मिर्च को चाकू की सतह के साथ काटने वाले बोर्ड पर कुचलकर, चाकू की सतह को बीज के खिलाफ दबाने के लिए अपने हाथ के आधार का उपयोग करके पाउडर में कुचल दें।
स्टेप 3. पिसे हुए बीजों को अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
एक छोटी कटोरी में पिसी हुई काली मिर्च, राई और धनिया के साथ लाल मिर्च के गुच्छे, ऑलस्पाइस बेरी, जावित्री, कुटी हुई दालचीनी, कुटी हुई तेजपत्ता, लौंग और पिसी हुई अदरक डालें।
ध्यान रहे कि सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
चरण ४. ऊपर से ३ से ४ टेबल-स्पून (४५ से ६० मिली) मसाला अलग रख दें।
पास्टरमी मैरिनेड के लिए अलग रख दें। बचे हुए अचार के मसालों को एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में रखें और दूसरी रेसिपी के लिए आवश्यक होने तक स्टोर करें।
इन मसालों को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।
भाग 2 का 4: सीज़निंग में ब्रिस्केट को मैरीनेट करें
चरण 1. मैरिनेड की सामग्री मिलाएं।
एक बड़े सॉस पैन में पानी, नमक, तरल धुआं, लहसुन और मसालेदार मसाले डालें।
- सुनिश्चित करें कि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह रेफ्रिजरेटर में फिट हो सकता है। आपको इसे बाद में सहेजना होगा।
- पैन को स्टोव पर रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग स्पून से सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ी देर हिलाएँ।
चरण 2. उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
स्टोव को तेज आंच पर चालू करें और मैरिनेड की सामग्री को उबाल आने तक पकाएं। उस समय, अचार को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
अचार के मसाले के मिश्रण में अधिकांश मसाले घुल गए होंगे, और नमक भी। संक्षेप में, सामग्री को उबालना सभी स्वादों को अधिक प्रभावी ढंग से जोड़ता है।
चरण 3. मांस जोड़ें और मांस को डूबने दें।
मांस को अचार में डालें, ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- बस इसे स्टोव कवर या प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़े से ढक दें।
- यदि संभव हो तो ब्रिस्केट को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोना चाहिए। हालांकि, एक मजबूत और अधिक निविदा पास्तामी के लिए, आप मांस को 3 दिनों तक अचार में छोड़ सकते हैं।
भाग ३ का ४: मसाला फैलाएं
चरण 1. काली मिर्च और धनिया को पीस लें।
दोनों को एक मोर्टार में मिलाएं और मूसल का उपयोग करके पाउडर में पीस लें।
- यदि आपके पास मोर्टार और मूसल उपलब्ध नहीं है, तो आप मसालों को कॉफी बीन ग्राइंडर या चाकू के किनारे से भी पीस सकते हैं।
- यदि आप कॉफी बीन ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कॉफी के लिए दोबारा उपयोग करने से पहले आप मशीन को अच्छी तरह से साफ कर लें।
- यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज और काली मिर्च को चाकू की सतह के साथ काटने वाले बोर्ड पर कुचलकर, चाकू की सतह को बीज के खिलाफ दबाने के लिए अपने हाथ के आधार का उपयोग करके पाउडर में कुचल दें।
चरण 2. मांस को सुखाएं।
बीफ़ ब्रिस्केन को मैरिनेड के घोल से निकालें और इसे मोटे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
कटलेट इतने सूखे होने चाहिए कि मसाला अच्छे से चिपक जाए। यह थोड़ा नम हो सकता है, लेकिन बहुत गीला नहीं।
चरण 3. मांस पर मसाले छिड़कें।
यदि वांछित हो, तो सभी पाउडर का उपयोग करके, मांस के चारों ओर बहुत सारी काली मिर्च और धनिया छिड़कें।
अधिकांश व्यापारिक सतहों को पाउडर-उपचारित किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप स्वाद को कम कठोर पसंद करते हैं, तो आप मसाले के पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार इसका उपयोग कर सकते हैं।
भाग ४ का ४: कुक पास्टरमी
चरण 1. ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
इस बीच, मोटी एल्युमिनियम फॉयल से कोटिंग करके एक बेकिंग शीट तैयार करें।
मांस के वजन के कारण मोटी एल्यूमीनियम पन्नी की सिफारिश की जाती है। बेहतर परिणामों के लिए, एक तरफ नॉन-स्टिक कोटिंग वाली पन्नी चुनें।
चरण 2. मांस को पन्नी में लपेटें।
मांस को एल्यूमीनियम केंद्र में बेकिंग शीट पर रखें और मांस को पन्नी में लपेटें, जितना संभव हो उतना कवर करें।
- जब आप इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं तो मांस के वसायुक्त भाग को ऊपर की ओर रखें।
- वास्तव में पास्ट्रामी को एल्यूमीनियम पन्नी की कई परतों में लपेटने की सिफारिश की जाती है। पहली परत में लपेटने के बाद, एल्युमिनियम फॉयल की दूसरी शीट के ऊपर नीचे की ओर मुड़ी हुई पास्तारमी को रखें और फिर से सब कुछ लपेट दें। तीसरी पन्नी लें, आखिरी वाली, और मांस को पन्नी की तह के साथ नीचे की ओर रखें और फिर से लपेटें।
चरण 3. 6 घंटे के लिए बेक करें।
पास्तामी को पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि मांस का अंदर का भाग गुलाबी न हो जाए।
मांस को खोलने के बजाय, मांस के केंद्र में मांस थर्मामीटर डालने के लिए एक अधिक सटीक और बेहतर तरीका है। मांस में तापमान कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
चरण 4. कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
लपेटी हुई पास्तामी को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे के लिए बाहर छोड़ दें।
स्टेप 5. फ्रिज में 8 से 10 घंटे के लिए रखें।
लपेटे हुए पास्टरमी को एक बड़े प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखें और समान रूप से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
जबकि पास्टरमी अभी भी पन्नी में लिपटी हुई है, पन्नी प्लास्टिक की थैली की तरह प्रभावी रूप से वायुरोधी नहीं लपेटती है। इसलिए, प्लास्टिक बैग का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
चरण 6. ब्रॉयलर को गरम करें।
ग्रिल चालू करें और 5 से 10 मिनट तक गर्म करें।
- ओवन रैक को शीर्ष ताप स्रोत से 15.25 से 20.25 की ऊंचाई पर रखा जाना चाहिए।
- अधिकांश ग्रिल में केवल "चालू" और "बंद" सेटिंग होती है, लेकिन यदि किसी के पास "उच्च" और "निम्न" सेटिंग है, तो ग्रिल को "उच्च" पर सेट करें।
चरण 7. पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर रखें।
पास्टरमी खोलें और एक उभरी हुई रैक के साथ एक छिद्रित बेकिंग शीट पर रखें।
यदि आपके पास एक छिद्रित बेकिंग शीट नहीं है, तो आप इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करके ओवन ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि और एक छिद्रित बेकिंग शीट का उपयोग करना आदर्श है क्योंकि यह हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है, और परिणामस्वरूप मांस समान रूप से भूरा हो जाता है।
स्टेप 8. ब्राउन होने तक बेक करें।
इसमें लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगेगा। चूंकि मांस पहले से ही पकाया जाता है, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मांस को भूरा होने के लिए पर्याप्त समय है।
यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखें कि पास्ता जले या धूम्रपान न करें। जब मांस से वसा पिघलती है, तो ग्रिल लौ में वसा जलने का एक छोटा सा जोखिम होता है, खासकर यदि आप रैक के साथ छिद्रित बेकिंग शीट के बजाय बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं। हालाँकि, क्योंकि पास्टरमी को केवल संक्षेप में ही ग्रिल किया जाता है, जोखिम अभी भी काफी छोटा है।
चरण 9. पतला टुकड़ा करें।
पके हुए पास्तामी को काटने के लिए कसाई के चाकू और कांटे का प्रयोग करें, प्रत्येक टुकड़ा लगभग 3.25 मिमी मोटा होना चाहिए।
स्लाइस को एक नियमित कसाई के चाकू से बनाया जा सकता है, लेकिन आप एक पेशेवर के लिए एक स्लाइसर उधार ले सकते हैं, क्योंकि प्रक्रिया और भी तेज होगी।
चरण 10. स्लाइस को गरम करें और इच्छानुसार परोसें।
पास्टरमी स्लाइस को गर्म करने के लिए, उन्हें पानी की कुछ बूंदों के साथ धीमी आँच पर एक बड़े कड़ाही में रखें। वसा पारदर्शी होने तक पकाएं। इसमें केवल 5 मिनट का समय लगेगा।
