मछली पकड़ना आसान हो सकता है क्योंकि आपको बस हुक फेंकना है और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करनी है। दूसरी ओर, मछली को फाइल करने के लिए आपको थोड़ी चालाकी की जरूरत होती है। मछली को छानने का सही तरीका जानकर, आप साइड डिश के लिए पर्याप्त मछली का मांस परोस सकते हैं, और मछली की दावत के लिए अधिक मांस प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, ताज़ी बनी मछली के फ़िललेट्स का स्वाद पुराने की तुलना में बहुत बेहतर होता है।
कदम
3 का भाग 1: मछली का खून, शल्क और पेट निकालना
चरण 1. मांस को संरक्षित करने के लिए मछली का खून (यदि ताजा पकड़ा गया हो) निकालें।
गलफड़ों के नीचे उथले चीरे बनाने के लिए चाकू या कैंची का उपयोग करें, और रीढ़ की हड्डी को फ्रैक्चर करने के लिए सिर को पीछे की ओर मोड़ें। मछली के मुंह में तार डालें, फिर इसे गलफड़ों से गुजारें और कुछ मिनट के लिए खून बहने दें।
- ताजा पकड़ी गई मछली की बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए खून बहाना बहुत जरूरी है। जिन मछलियों का खून नहीं होता है, वे कटिंग बोर्ड पर काटने पर खराब हो जाती हैं, और मांस को खट्टा कर देती हैं क्योंकि मछलियाँ तनावग्रस्त हो जाती हैं और यातना से मर जाती हैं।
- मछली को तरोताजा रखने के लिए ताजी जल निकासी वाली मछली को बर्फ पर रखें। आपको मछली को बर्फ पर तब तक रखना चाहिए जब तक कि आप तराजू को हटाने और उसे साफ करने के लिए तैयार न हों।
चरण 2. मछली के तराजू को खुरचने के लिए चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
चाकू के पिछले हिस्से को पूंछ से सिर तक लंबे स्ट्रोक में घुमाकर पूरी मछली को छोटा किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप मछली को छिल सकते हैं (जो तराजू को भी हटा देगा) जो आपके द्वारा छानने के बाद किया जा सकता है।
- मछली खरीदते समय, आप विक्रेता से तराजू को साफ करने के लिए भी कह सकते हैं।
- मछली के तराजू को हटाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अनिवार्य नहीं। यदि आप तराजू के साथ मछली पट्टिका पसंद करते हैं, तो तराजू को छोड़ दें।
चरण ३. पेट को अलग करके मछली की अंतड़ियों को हटा दें।
पूंछ से शुरू करते हुए, चाकू को मछली के शरीर के साथ सिर की ओर चलाएं, फिर मछली को खोलें। मछली की अंतड़ियों को हाथ से (दस्ताने पहनते समय) हटा दें, और पेट के अंदर के हिस्से को ठंडे पानी से धो लें। अब आपके पास पूरी तरह से साफ मछली होगी। लेकिन अभी भी त्वचा है।
- आप ताज़ी मछलियों को उस पानी के शरीर में भी निकाल सकते हैं जहाँ आपने उन्हें पकड़ा था। इस जगह पर, आप मछली की अंतड़ियों और ऑफल को अधिक आसानी से संभाल सकते हैं। हालांकि, मछली के अंतड़ियों की गंध चील, मगरमच्छ और अन्य मछली-प्रेमी जानवरों को आकर्षित कर सकती है। इसलिए, वहां मौजूद वन्यजीवों से सावधान रहें, और आवश्यकतानुसार सावधानी बरतें, उदाहरण के लिए राइफल लाकर और बचने के लिए जगह तैयार करके।
- मछली की अंतड़ियों के निष्कासन से गंदा कचरा पैदा होता है। इसलिए अपने कार्य क्षेत्र में एक कचरा पात्र रखें ताकि आप इसे किसी भी समय फेंक सकें (यदि आप नदी के किनारे नहीं हैं)। जब आप मछली में प्रवेश करते हैं तो क्रॉस-संदूषण के जोखिम को रोकने के लिए बाद में टेबल की सतह को पोंछना सुनिश्चित करें।
चरण 4. गलफड़ों पर मछली का सिर काट लें।
मछली को एक तरफ फैलाएं, फिर गलफड़ों पर रसोई के चाकू से सिर काट लें। पीठ के साथ एक चीरा बनाएं (जिसमें थोड़ा दबाव पड़ सकता है), और तब तक जारी रखें जब तक कि सिर शरीर से अलग न हो जाए। आप मछली के सिर को हटा सकते हैं, या बाद में मछली का स्टॉक बनाने के लिए उन्हें बर्फ पर रख सकते हैं।
3 का भाग 2: अच्छे फ़िल्ट कट बनाना
चरण 1. कैंची का उपयोग करके मछली के किनारों, ऊपर और नीचे के पंखों को काटें।
अधिक सटीक फ़िले के लिए कट बनाने से पहले आपको ऐसा करना चाहिए। यह प्रक्रिया के रास्ते में आने वाली मछली के किसी भी हिस्से को हटाने के लिए भी उपयोगी है।
यह उसी समय किया जा सकता है जब आप तराजू को हटाते हैं, लेकिन मछली को फाइल करने से पहले किया जाना चाहिए।
चरण २। फ़िले चाकू को रीढ़ की हड्डी के साथ पूंछ से शुरू करके सिर की ओर चलाएं।
पूंछ के आधार पर कटौती शुरू करें, और रीढ़ की हड्डी को काटने में एक गाइड के रूप में उपयोग करें। खुरदुरे कट न करें और न ही काटने की हरकतें करें। कोमल, चिकनी स्लाइसिंग गतियों का प्रयोग करें।
मछली को छानते समय, मांस को उठाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्लाइस मछली की रीढ़ के साथ सीधे चलते हैं।
चरण 3. रिब पिंजरे के ऊपर एक फ़िले चाकू चलाएं, इसे काटें नहीं।
पसलियों को काटने के बिना, पसलियों के पिंजरे के ऊपर मांस को काटकर सावधानी से करें। आप बाद में चिमटी का उपयोग करके इन रिब स्पाइन को हटा सकते हैं।
चरण 4। मछली के दूसरी तरफ कटौती दोहराएं।
मछली को इस तरह मोड़ें कि उसकी रीढ़ कटिंग बोर्ड को छुए। फिर से, चाकू को पूंछ से सिर की ओर शुरू करते हुए रीढ़ के साथ चलाएं। चूंकि मछली हल्की होती है और उसकी पकड़ पहले जैसी नहीं होती है, इसलिए दूसरी तरफ काटना पहले की तुलना में अधिक कठिन हो सकता है। इस समय आपके पास दो बड़े फ़िललेट्स होने चाहिए।
मछली से सावधान रहें जो कभी भी कटिंग बोर्ड से फिसल जाती है क्योंकि जब आप उन्हें पहली तरफ से छानते हैं तो वे स्लीक हो सकते हैं।
चरण 5. अगर आप उन्हें ग्रिल करना चाहते हैं तो फ़िललेट्स के दौरान "स्टेक" स्लाइस बनाने पर विचार करें।
यदि आप मछली को ग्रिल या ग्रिल करना चाहते हैं, तो यदि आप इसे स्टेक में काटते हैं तो मांस को संभालना आसान होगा। प्रत्येक पट्टिका में लगभग 4 सेमी मोटी स्लाइस बनाएं, और उन्हें रसोई के चाकू से काट लें। बच्चों के लिए छोटे स्टेक बनाने के लिए बचे हुए मांस को अलग रख दें, या मछली के स्टॉक के लिए मांस का उपयोग करें। यह विधि विशेष रूप से बड़ी मछली, जैसे सैल्मन को संभालने के लिए उपयुक्त है।
यदि आप अपने फ़िललेट्स से स्टेक बनाना चाहते हैं, तो त्वचा और हड्डियों को न फेंके, क्योंकि ये ग्रिल में मछली की संरचना को सुरक्षित रखेंगे।
भाग ३ का ३: मछली से कांटों, त्वचा और वसा को हटा दें
चरण 1। हड्डी को अलग करने वाले चाकू या बड़े चिमटी का उपयोग करके फ़ाइल के अंदर किसी भी गड़गड़ाहट को हटा दें।
फ़िले में कांटों से छुटकारा पाना कठिन है, लेकिन मछली के रीढ़ से अलग होने के बाद आप उन्हें हटा सकते हैं। फिश स्पाइन के लिए सिर से पूंछ तक फ़िले के केंद्र के साथ महसूस करें, फिर उन्हें निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करें।
चरण 2। मछली से त्वचा को एक फाइलेट चाकू से हटा दें।
पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें और जहां त्वचा और मांस मिलते हैं, वहां काट लें। चाकू को धीरे-धीरे विपरीत छोर पर ले जाएं, और मछली की त्वचा को मजबूती से पकड़ते हुए, जैसे ही आप इसे काटते हैं, त्वचा को खींचे।
तराजू को हटाने के साथ, मछली को पकाने से पहले उसकी त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, अगर आपको मछली की त्वचा पसंद है, तो प्रक्रिया जारी रखें और त्वचा को चिपके रहने दें। जबकि कुछ लोगों को कोमल त्वचा पसंद नहीं आती है, मछली की त्वचा में वास्तव में अतिरिक्त विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।
चरण 3. पेट और अन्य भागों पर अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं।
मछली के प्रकार के आधार पर, पेट में बहुत अधिक वसा या लगभग कोई वसा नहीं हो सकती है। सैल्मन, मैकेरल और मैकेरल में वसा की मात्रा अधिक होती है। वसा को सावधानी से काटने के लिए एक फ़ाइल चाकू का प्रयोग करें क्योंकि आप स्टेक के लिए मांस काट लेंगे। और मूल रूप से यह फ़ाइल वास्तव में एक मछली स्टेक है।
अगर आपको वसा पसंद है, तो वसा को इससे चिपके रहने दें। हालांकि, मछली के छिलके आमतौर पर दुबले परोसे जाते हैं।
चरण ४. फ़िललेट्स को पानी से धो लें, फिर उन्हें बाद में उपयोग के लिए बर्फ पर रख दें।
फाइल्स को बहते पानी के नीचे रगड़ें, फिर उन्हें पेपर टॉवल से सुखाएं, लेकिन किसी भी टिश्यू फाइबर को फाइल्स पर न रहने दें। यदि आप इसे 2 दिनों के भीतर नहीं पकाना चाहते हैं, तो प्लास्टिक रैप में फाइलेट को कसकर लपेटें, फिर इसे प्लास्टिक क्लिप बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर में रखने पर मछली 2-3 महीने तक चल सकती है।
- यदि आप इसे 2 दिनों के भीतर पकाने की योजना बनाते हैं, तो एक कंटेनर तैयार करें जिसमें कुचले हुए बर्फ के टुकड़े को आधा और फ़िले में रखा जा सके। पिसी हुई बर्फ के ऊपर पट्टिका रखें, कंटेनर को ढक दें, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- मछली पकाने के लिए तैयार होने से पहले आपको पिघली हुई बर्फ को बदलना होगा। याद रखें, बर्फ पर न रखने पर मछली फ्रिज में सड़ जाएगी।
टिप्स
- हमेशा हाथ और काम की सतह/क्षेत्र को साफ करें। क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए दस्ताने पहनें।
- एक बहुत तेज फाइलेट चाकू का प्रयोग करें। आप जितना कम चाकू का इस्तेमाल करेंगे, चाकू से चोट लगने का खतरा उतना ही ज्यादा होगा।
चेतावनी
- मछली का प्रयोग आवश्यकता से अधिक न करें। याद रखें, एक बड़ी मछली 2 बड़े फ़िललेट्स का उत्पादन करेगी।
- यदि आप मछली के टुकड़ों के साथ एक साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए उन्हें पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें।
