कार्निटास एक पारंपरिक मैक्सिकन मुख्य व्यंजन है और टैकोस और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक फिलिंग है। आमतौर पर मांस के सस्ते कट के साथ बनाया जाता है, कार्निटास पकाने का यह तरीका मांस को आपके मुंह में पिघलने के लिए पर्याप्त बनाता है और इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह लेख ओवन में कार्निटास पकाने के तरीके के बारे में निर्देश प्रदान करेगा।
अवयव
- 1.8 किग्रा बोनलेस, स्किनलेस शोल्डर मीट
- 4 ताजा सेरानो मिर्च
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- लहसुन की ४ कली छिली हुई
- 2 बड़े चम्मच सूखा धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- काली मिर्च और नमक
कदम
विधि 1 का 3: सामग्री तैयार करना
चरण 1. प्याज, लहसुन और मिर्च तैयार करें।
प्याज, लहसुन और सेराबो मिर्च को साफ, सूखे कटिंग बोर्ड पर रखें। प्याज को छीलकर 4 भागों में बाँट लें, 4 मिर्चों को बीच में से आधा काट लें और बीज छोड़ दें, लहसुन की 4 कलियों को शेफ के चाकू के चपटे हिस्से से कुचल दें। कंधे का मांस पकाते समय सब्जियां तैयार करें।
चरण 2. कंधे का मांस काट लें।
मांस को 5.1 सेमी लंबे और 2.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। वसा दूर मत फेंको; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा मांस के साथ पिघल जाएगा और इसे नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
अगर आप शोल्डर मीट को पूरा पकाना पसंद करते हैं, तो आप ऐसा भी कर सकते हैं। इस चरण को छोड़ दें और पूरे मांस का उपयोग करके बाकी निर्देशों का पालन करें।
स्टेप 3. शोल्डर कटलेट पर सीज़निंग छिड़कें।
कटलेट को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से मसाला डाल दीजिए. मांस के साथ मसालों को मिलाने के लिए चिमटे या अपने हाथों का उपयोग करें जब तक कि यह पूरी तरह से लेपित न हो जाए। अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें और मांस पर परत चढ़ाएँ।
- इस रेसिपी में आप अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं कि आपके कार्निटास का स्वाद बहुत तीखा हो, तो इसमें 1/2 टीस्पून मिर्च पाउडर मिलाएं।
- नमक कम मत करो; आप 2 चम्मच नमक तक डाल सकते हैं।
विधि 2 का 3: कार्निटास पकाना
स्टेप 1. सबसे पहले ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
स्टेप 2. शोल्डर मीट को ब्राउन होने तक पकाएं।
स्टोव पर एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन रखें। एक कड़ाही में तेल डालें और आँच को मध्यम से तेज़ कर दें। तेल गरम होने पर उसमें कटलेट डाल दीजिए. एक हिस्से को ब्राउन होने तक पकाएं और फिर चिमटे की मदद से पलट दें और दूसरे हिस्से को भी ब्राउन होने तक पकाएं.
- कटलेट को ज्यादा न पकाएं। आपको इसे अच्छी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है। बस मांस का स्वादिष्ट स्वाद लाना सुनिश्चित करें।
- जब आपका काम हो जाए तो पैन को स्टोव से हटा दें।
स्टेप 3. सब्जियों को बर्तन में डालें।
सब्जियों को कटलेट के चारों ओर व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे को तवे के तल पर स्पर्श करें। 1.2 से 2.5 सेमी पानी डालें और बर्तन को ढक दें।
स्टेप 4. कार्निटास को पकाएं।
पैन को ओवन में रखें और उसमें कार्निटा को 4 घंटे के लिए पकने दें। खाना पकाने के दौरान पैन को कई बार जांचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका मांस सूख नहीं रहा है या झुलस रहा है। कार्निटास के नरम हो जाने पर पैन को ओवन से निकाल लें जब कांटे से छेद किया जाए।
- यदि आप धीमी कुकर में कार्निटास पकाना पसंद करते हैं, तो मांस और सब्जियों को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और 4 घंटे के लिए उच्च या 8 घंटे के लिए कम पर पकाएं।
- अगर पकाने के दौरान कार्निटास सूख गया है, तो 1/2 कप पानी डालें।
- कार्निटास को तब तक न निकालें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। कम समय के लिए कार्निटास पकाने से मांस सख्त हो जाएगा।
विधि ३ का ३: कार्निटास परोसना
चरण 1. कार्निटास को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।
कार्निटास को कद्दूकस किए हुए लेट्यूस, कटे टमाटर, चूने के वेज, एक चुटकी हरा धनिया और कटा हुआ प्याज के साथ एक प्लेट पर रखें। गरमा गरम टॉर्टिला और थोड़ी खट्टी मलाई के साथ परोसें।
स्टेप 2. कार्निटास टैकोस बनाएं।
कार्निटास के कुछ स्कूप के साथ एक नरम टैको शेल या टैको टॉर्टिला भरें। टैको को अपने पसंदीदा सॉस जैसे साल्सा, गुआकामोल, लेट्यूस, कोटिजा चीज़ और ब्लैक बीन्स के साथ छिड़कें।
चरण 3. कार्निटास एनचिलादास बनाएं।
टॉर्टिला को कार्निटास से भरें, फिर रोल अप करें और एक गहरी ग्रिलिंग डिश के नीचे लाइन अप करें। ऊपर से लाल या हरी एंचिलाडा सॉस डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। एंकिलदास को 20 मिनट तक या पनीर के बुदबुदाने तक बेक करें। खट्टा क्रीम और सलाद के साथ परोसें।
टिप्स
- सामग्री के बनावट और स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए जितना संभव हो सके साल्सा और गुआकामोल तैयार करें। परोसने से एक रात पहले चावल और बीन्स का स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा।
- पोर्क दुम या पसलियों को कार्निटास बनाते समय कंधे के मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मांस के अधिक महंगे कटौती की आवश्यकता नहीं होती है और बहुत कम वसा होती है इसलिए ब्राउनिंग प्रक्रिया अधिक कठिन होती है और तरल वसा को भूरे रंग में जोड़ने की आवश्यकता होती है।
- यदि कोटिजा चीज़ उपलब्ध नहीं है, तो आप इसकी जगह स्विस या ग्रूयरे चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
