अन्य प्रकार के पशु प्रोटीन के विपरीत, झींगा की सफाई और प्रसंस्करण के लिए दृढ़ता और विशेष चाल की आवश्यकता होती है। क्योंकि प्रक्रिया अधिक जटिल है, कुछ लोग इसे पकाने से पहले झींगा को साफ नहीं करना पसंद करते हैं (विशेषकर यदि इस्तेमाल किया गया झींगा छोटा है)। कुछ लोग पकवान के स्वाद को समृद्ध करने के लिए झींगा के खोल और सिर को भी रखना पसंद करते हैं। यदि आप झींगा की सफाई और प्रसंस्करण से परिचित नहीं हैं, तो विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में झींगा को तैयार करने और संसाधित करने का तरीका जानने के लिए पढ़ें!
कदम
विधि 1 में से 4: झींगा की सफाई और तैयारी
चरण 1. चिंराट को खाने में आसान बनाने के लिए चिंराट की त्वचा और सिर को छीलें।
कुछ लोग चिंराट को त्वचा के साथ पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि झींगा खोल पकाए जाने पर झींगा के मांस को नम रख सकता है (झींगा खोल को परोसने से पहले ही छील दिया जाता है)। हालांकि, यदि आप सूप के लिए भरने के रूप में झींगा का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले झींगा की त्वचा को छीलना चाहिए ताकि आपके खाने के आनंद में हस्तक्षेप न हो। झींगा साफ करने का सही तरीका जानना चाहते हैं? इस खंड के लिए पढ़ें!
- अगर आप झींगे को पैन फ्राई या फ्राई करना चाहते हैं, तो त्वचा को छीलें नहीं।
- यदि आप पकवान का एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो झींगा के सिर को न फेंके। लेकिन निश्चित रूप से आप झींगा को खाने में आसान बनाने के लिए इसे फेंक सकते हैं।
चरण 2. झींगा के सिर को मोड़ो और खींचो, यह आसानी से निकल जाना चाहिए।
अपनी तर्जनी और अंगूठे से झींगा की आंख के आसपास के क्षेत्र को दबाएं, फिर झींगा के सिर को मोड़ें और खींचें। झींगा सिर को हटाया या संग्रहीत किया जा सकता है और शोरबा में पुन: संसाधित किया जा सकता है।
चरण 3. झींगा पैरों को साफ करें।
झींगे की टांगों को पिंच करें और धीरे से खींचे, वे आसानी से निकलनी चाहिए।
स्टेप 4. झींगे को अपने हाथों से छील लें।
धीरे से झींगा के खोल को चुटकी लें, फिर इसे पूंछ के माध्यम से खींचें और इसे पूरी तरह से छोड़ दें। आप झींगा की पूंछ (आमतौर पर झींगा खाते समय एक हैंडल के रूप में) रख सकते हैं, इसे फेंक सकते हैं, या इसे बचा सकते हैं और इसे कई अन्य व्यंजनों में पुन: संसाधित कर सकते हैं।
चरण 5. चिंराट के पीछे चाकू से एक छोटा चीरा लगाएं।
झींगा की त्वचा और/या पूंछ और सिर को छीलने के बाद, झींगा के पीछे स्थित अंतड़ियों को हटा दें। चिंराट की अंतड़ियां एक काले तार या धागे की तरह दिखती हैं जो चिंराट के पीछे चलती है; कुछ झींगा है, कुछ नहीं।
चरण 6. टूथपिक का उपयोग करके चिंराट को बाहर निकालें या अंदर से काट लें।
चाकू की तुलना में टूथपिक का उपयोग करना बहुत आसान होगा क्योंकि झींगा के अंदर का भाग बहुत छोटा और पतला होता है। यह कदम आपके लिए अनिवार्य नहीं है (खासकर अगर इस्तेमाल किया गया झींगा छोटा है)। लेकिन कभी-कभी, झींगा की अंतड़ियों से कड़वा स्वाद आ सकता है जो आपके खाने के आनंद को खराब कर देता है।
आप पहले त्वचा को हटाए बिना झींगा के अंतड़ियों को भी हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चिंराट की पीठ को काट लें, पीछे के मांस को काट लें, और फिर पेट की सामग्री को हटा दें। सिर को हटाने के बाद झींगा की अंतड़ियों को भी साफ किया जा सकता है। आमतौर पर, श्रिम्प के सिर को हटाने के बाद स्ट्रिंग/काले धागे का अंत दिखाई देगा। आप उन्हें टूथपिक से उठा सकते हैं या अपने नंगे हाथों से बाहर निकाल सकते हैं।
Step 7. झींगे को धोकर सुखा लें।
झींगा के शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ झींगा के लिए समान रूप से और पूरी तरह से पकाना मुश्किल बना देगा। उन्हें बहते पानी के नीचे धोने के बाद, झींगे को हल्के से कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
यदि वे तुरंत नहीं पकाते हैं, तो चिंराट को एक कटोरे में बर्फ के टुकड़े के साथ रखें या उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
विधि 2 का 4: पैन फ्राई के साथ झींगा तलना तकनीक
चरण 1. 2 बड़े चम्मच पिघलाएं।
मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन / टेफ्लॉन में अनसाल्टेड मक्खन या जैतून का तेल। यदि आप झींगा के बड़े हिस्से को पका रहे हैं, तो इस्तेमाल किए गए मक्खन की मात्रा बढ़ा दें। पैन फ्राई तकनीक में, जैतून का तेल या मक्खन पैन के तल को कोट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, न कि झींगे को डुबाने के लिए।
चरण २। बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
मसालों या मसालों को तेल के साथ भूनने की जरूरत है ताकि सुगंध और स्वाद झींगा मांस द्वारा अवशोषित हो जाए। कुछ उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाए जाते हैं:
- 6-10 लाल प्याज बारीक कटा हुआ।
- लहसुन की 3-5 लौंग, कुचल या कटा हुआ।
- 1-2 बड़े चम्मच। अदरक, बारीक कटा हुआ।
स्टेप 3. झींगे को स्टिर फ्राई में डालें, एक तरफ से रंग बदलने तक पकाएँ (सुनिश्चित करें कि झींगे ढेर न हों या पैन बहुत भरा हुआ हो)।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर 3-4 मिनट लगते हैं। एक तरफ से पक जाने के बाद, झींगे को विभिन्न मसालों के साथ मिलाएं।
चरण 4. नमक, चीनी, काली मिर्च या अन्य स्वाद जोड़ें।
सुनिश्चित करें कि झींगा की पूरी सतह मसाला के साथ लेपित है। इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि झींगे पक न जाएं। कोशिश करने लायक कुछ अतिरिक्त स्वाद विविधताएं:
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मैक्सिकन शैली के झींगे:
नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, स्मोक्ड जलापेनो मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर (आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं)।
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भूमध्यसागरीय शैली का झींगा:
नींबू का रस, काली मिर्च, अजवायन का पाउडर, लहसुन पाउडर (आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं)। भूमध्यसागरीय शैली के झींगा जैतून के तेल में पके हुए अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
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काजुन झींगा:
नमक, लाल शिमला मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन के फूल पाउडर, मिर्च या काली मिर्च पाउडर, लहसुन/प्याज पाउडर (आप कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं)। काजुन झींगा मक्खन में पका हुआ स्वादिष्ट होता है।
स्टेप 5. झींगे को पलट दें और पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
झींगा जल्दी से नमी खो सकता है इसलिए उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। जब झींगे का रंग बदल जाए तो आंच बंद कर दें। पूरी तरह से पका हुआ झींगा मांस सफेद नहीं होता है, लेकिन थोड़ा गुलाबी होता है। आप चाहें तो झींगे को तवे से सीधे ही परोसें ताकि खाने के दौरान उन्हें गर्म रखा जा सके।
विधि 3: 4 का उबालना
चरण 1. पर्याप्त पानी उबाल लें, कम से कम झींगे को ढकने के लिए।
आधा नींबू के स्लाइस या छोटे टुकड़े, 1-2 चम्मच डालें। ओल्ड बे सीज़निंग (तत्काल सीफ़ूड सीज़निंग, बड़े सुपरमार्केट या ऑनलाइन स्टोर पर उपलब्ध), 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और 1 छोटा चम्मच। नमक। 1 मिनट के लिए पानी में उबाल आने दें, फिर झींगे डालें।
चरण २। झींगे को पूंछ के साथ जोड़ें, गर्मी कम करें।
सुनिश्चित करें कि सभी झींगे पानी में डूबे हुए हैं। झींगे को 3 मिनट तक या झींगे के रंग बदलने तक उबालें। आग बंद कर दें।
आप चाहें तो झींगे का स्वाद बढ़ाने और नमी बनाए रखने के लिए झींगे को छिलके और सिर से पका सकते हैं।
चरण 3. पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए पके हुए झींगे को ठंडे पानी की कटोरी में रखें।
उबालने के तुरंत बाद, खाना पकाने का पानी निकाल दें और झींगे को ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें।
झींगा उबला हुआ पानी भी संग्रहित किया जा सकता है और झींगा शोरबा में पुन: संसाधित किया जा सकता है।
स्टेप 4. झींगे को ठंडा परोसें।
स्वादिष्ट उबला हुआ झींगा विभिन्न प्रकार के सॉस जैसे कॉकटेल सॉस, टार्टर सॉस या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है। उबले हुए झींगे को एक सपाट प्लेट पर रखें, स्वादिष्ट सॉस को किनारे पर रखें और बुफे टेबल पर परोसें। बहुत स्वादिष्ट!
मेयोनेज़ सॉस के साथ सलाद भरने के रूप में उबला हुआ झींगा भी स्वादिष्ट होता है। आप इसे ताजी पत्तियों के ढेर पर परोस सकते हैं या इसे ब्रेड फिलिंग बना सकते हैं।
विधि 4 का 4: झींगा ग्रिल करना
चरण 1. ग्रिल को उच्च तापमान पर गरम करें।
पकाए जाने पर मांस को चबाना, ताजा और मीठा रखने के लिए झींगा को जल्दी से पकाया जाना चाहिए। चिंराट को उच्च तापमान पर पकाने से झींगे में कुरकुरी, भूरी त्वचा और नम, चबाया हुआ मांस होता है।
आम तौर पर, झींगे को त्वचा और पूंछ के साथ बेहतर तरीके से ग्रिल किया जाता है। लेकिन निश्चित रूप से आप चाहें तो त्वचा और पूंछ को छील सकते हैं।
स्टेप 2. झींगे को क्रंची और क्रंची बनावट के लिए बेकिंग सोडा से कोट करें।
अगर आपको झींगे कुरकुरे और कुरकुरे पसंद हैं, तो पहले झींगे को 1 टीस्पून मिश्रण में डुबोएं। नमक, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, और 250 मिली। खाना पकाने से कम से कम 15 मिनट पहले पानी। बेकिंग सोडा झींगा के पीएच को बदल सकता है और झींगा पकाए जाने पर कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को प्रोत्साहित कर सकता है।
खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए चिंराट को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ। लेकिन सुनिश्चित करें कि आप झींगे को अच्छी तरह से न धोएं ताकि बेकिंग सोडा का मिश्रण गायब न हो जाए।
चरण 3. झींगे को कटार पर व्यवस्थित करें।
आप चाहें तो इन्हें बारी-बारी से सब्जी के टुकड़ों के साथ भी लगा सकते हैं। एक बार व्यवस्थित होने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप झींगा मांस (और सब्जियों) को पकाते समय झींगा को नम रखने के लिए टैंप करें।
सबसे पहले एक कटोरी पानी में झींगे के कटार को भिगो दें; सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से जलमग्न है। झींगा के कटार को भिगोना झींगा में अतिरिक्त तरल पदार्थ को कम करने के लिए उपयोगी होता है, इसलिए पकाए जाने पर झींगा बेहतर तरीके से पक सकता है।
चरण 4. झींगे को जैतून के तेल से कोट करें।
जैतून के तेल के साथ चिंराट के सभी पक्षों को कोट करने के लिए ब्रश का प्रयोग करें; जैतून का तेल झींगा को पूरी तरह से पकाने में मदद करता है। आप चाहें तो चुटकी भर नमक और लहसुन पाउडर मिलाएं।
चरण 5. चिंराट के कटार को ग्रिल पर व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि आप कटार के बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें।
झींगे को तब तक दबाएं जब तक कि वे ग्रिल बार को न छू लें।
चरण 6. झींगे के एक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं, जब झींगे का रंग बदल जाए तो झींगे को पलट दें।
याद रखें, झींगा पकाना बहुत आसान है। रंग बदलने के बाद, झींगा को तुरंत ग्रिल से हटा दें। यदि आपकी ग्रिल बहुत गर्म है, तो झींगा के गोले पर चरस या ग्रिलिंग प्रभाव जल्दी दिखाई देगा। यदि काली धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह एक संकेत है कि झींगा को जल्द ही पलट दिया जा सकता है। एक बार पलटने के बाद, दूसरी तरफ से 1-2 मिनट तक पकाएं।
क्रम 7. झींगे को भूनने के बाद ही झींगे को सीज करें।
चिंराट को ग्रिल से निकालें (पूंछ और खोल को न हटाएं), फिर चिंराट को जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें। झींगे के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए जितने चाहें उतने मसाले डालें:
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मैक्सिकन शैली के झींगे:
नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, स्मोक्ड जलापेनो मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर।
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भूमध्यसागरीय शैली का झींगा:
नींबू का रस, काली मिर्च, अजवायन पाउडर, लहसुन पाउडर, अजमोद।
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काजुन झींगा:
नमक, लाल शिमला मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन के फूल पाउडर / कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल, मिर्च पाउडर या काली मिर्च, लहसुन पाउडर / प्याज।
