समोसा आमतौर पर भारत, पाकिस्तान, नेपाल और बांग्लादेश में पाए जाने वाले स्नैक्स हैं। सामान्य तौर पर, समोसे में एक त्रिकोणीय पेस्ट्री शेल होता है जिसमें एक शाकाहारी भरने के साथ आलू, प्याज, सीताफल और मटर शामिल होते हैं। पनीर और मांस भरवां संस्करण भी काफी लोकप्रिय हैं। फिलिंग और चपाती बनाने की विधि के लिए चरण 1 देखें और फिर तलने से पहले समोसे की व्यवस्था करें।
अवयव
गूंथा हुआ आटा
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- २ चम्मच तेल या घी
- १ कप पानी
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
भराई
- १ कप उबले आलू, कटे हुए
- 1/2 कप पके मटर
- 1/2 कप प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच मैश किया हुआ ताजा अदरक
- 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- नमक
कदम
3 का भाग 1 आटा बनाना
Step 1. एक बाउल में मैदा और नमक को एक साथ छान लें।
स्वादानुसार नमक डालें।
Step 2. घी या तेल डालें।
अपनी उंगलियों से मिलाकर एक बार में एक निश्चित मात्रा में आटा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि सारा आटा वसा में लिपट न जाए और एक आटा बनना शुरू न हो जाए। आटा सूखा और भाग करने में आसान होना चाहिए।
चरण 3. 5 बड़े चम्मच पानी डालें।
आटा चिपचिपा होने तक पानी मिलाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। आटे की स्थिरता चिकनी और लचीली होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।
Step 4. आटे को निकाल कर गूंद लें
आटे को एक साफ सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 4 मिनट तक चिकना और थोड़ा चमकदार होने तक गूंधें। एक गेंद में आकार दें।
Step 5. आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्लास्टिक रैप से ढक दें और फिलिंग बनाते समय इसे बैठने दें। इस तरह आपके आटे की बनावट बेहतर होगी।
3 का भाग 2 भरना
स्टेप 1. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
मध्यम आंच चालू करें, और तेल को गर्म होने दें।
Step 2. जीरा डालें।
जीरा को तब तक भूनिये जब तक कि उसकी महक और स्वाद न आ जाए। तब तक भूनें जब तक कि आपके कमरे से अच्छी खुशबू न आ जाए और बीज लगभग ३० सेकंड के लिए खुले फूटने लगें।
स्टेप 3. प्याज और अदरक डालें।
जीरा के साथ प्याज के पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें।
चरण 4. लहसुन, मिर्च, हल्दी, नमक और गरम मसाला डालें।
जड़ी बूटियों को भूनें और मिश्रण में 1 मिनट के लिए हिलाएं।
Step 5. आलू और मटर डालें।
धीरे से हिलाएँ और आलू के सूखने तक पकाएँ, जो लगभग 3 मिनट का है। मिक्स करें और धीरे से मैश करें।
चरण 6. भरने को ठंडा करें।
आँच से हटाएँ और भरने के लिए चपाती तैयार करते समय ठंडा होने दें।
पार्ट ३ का ३: समोसा बनाना
चरण 1. आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें।
आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे देखना आसान है।
चरण 2. प्रत्येक टुकड़े को चपाती में पीस लें।
चपाती एक गोल, चपटा, पतला आटा होता है। इस मामले में प्रत्येक का व्यास 6 इंच होना चाहिए। लकड़ी की चक्की का प्रयोग करें या चपाती को अपने हाथों से दबाएं।
चरण 3. प्रत्येक चपाती को दो हिस्सों में काट लें।
चपाती को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
स्टेप 4. समोसे को स्टफ करें और मोड़ें।
2 टेबल स्पून भरावन लेकर आटे के बीच में रखिये, फिर दोनों सिरों को आपस में मिलाकर कीप बना लीजिये. सिरों को थोड़े से पानी से ढक दें। (समोसे को ढकने में आसानी के लिए आप आटे और पानी का पेस्ट भी बना सकते हैं).
- समोसे के सिरों को दबाने के लिए अपनी उँगलियों का प्रयोग करें।
- एक सुंदर अंत के लिए, आप एक कांटा का उपयोग सिरों पर नीचे दबाने के लिए कर सकते हैं।
चरण 5. तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।
जब आप सब कुछ भर लें, तो इसे एक प्लेट या ट्रे पर अलग रख दें।
चरण 6. तेल गरम करें।
तेल तब तक डालें जब तक कि यह एक बड़े बर्तन या फ्राइंग पैन में कुछ इंच न भर जाए। तेल को १७० डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। तेल का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें या तेल की गर्मी का परीक्षण करने के लिए थोड़ा सा आटा डालें।
Step 7. समोसे को तलें।
कढ़ाई में 3 से 4 समोसे डालिये. लगभग 10 मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फ्राई पैन में ज्यादा न भरें नहीं तो आपके समोसे फट जाएंगे.
- तलने के बाद, समोसे को हटा दें और अतिरिक्त तेल को इकट्ठा करने के लिए एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रख दें।
- समोसे को ज्यादा देर तक न तलें क्योंकि घोल सख्त हो जाएगा.
Step 8. हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
गरमा गरम समोसे चटनी के साथ खाने के लिए तैयार हैं.
