केसर को क्रोकस सैटिवस के फूलों से काटा जाता है जिन्हें अलग-अलग हाथ से उठाया जाता है, फिर सुखाया जाता है और बेचा जाता है। केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है और वजन के हिसाब से बेचा जाता है। आप इसे एक समृद्ध, तीखा स्वाद देने के लिए व्यंजनों में थोड़ा केसर मिला सकते हैं। केसर कई तरह के स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ भी प्रदान करता है, लेकिन अभी तक इसके प्रमाण काफी हद तक अपुष्ट हैं।
कदम
भाग 1 का 4: केसर ख़रीदना
चरण 1. जानें कि आपको क्या स्वाद मिलने वाला है।
केसर में एक तीखा, मटमैला स्वाद होता है, जिसमें एक मीठे फूलों की सुगंध होती है। हालांकि, अगर अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद जल्दी कड़वा हो जाता है।
चरण 2. लाल केसर का रंग नहीं बदलेगा यदि आप इसे पानी या दूध में डुबोते हैं।
- केसर में वेनिला के समान एक स्वाद प्रोफ़ाइल है: कस्तूरी के संकेत के साथ मीठा। ये दो मसाले आमतौर पर एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन इतने समान नहीं हैं कि ये एक दूसरे को बदलने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
- खाद्य पदार्थों को एक समान पीला रंग देने के लिए अक्सर केसर के स्थान पर हल्दी और कुसुम का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रत्येक मसाले का स्वाद बहुत अलग होता है।
चरण 3. कीमत के लिए गुणवत्ता प्राप्त करें।
केसर की कटाई में बहुत समय और मेहनत लगती है। इसलिए, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले केसर चाहते हैं, तो बहुत सारा पैसा खर्च करने के लिए तैयार रहें।
- केसर खरीदने से पहले उसकी जांच कर लें। अच्छी गुणवत्ता वाले केसर में समान आकार के महीन तंतु, गहरे लाल रंग के एक सिरे पर नारंगी रंग के तंतु और दूसरे सिरे पर तुरही के आकार के होते हैं। यदि टंड्रिल पीले हैं, तो संभावना है कि केसर असली है, लेकिन निम्न गुणवत्ता का है।
- इसके अलावा, एक मजबूत सुगंध भी एक मजबूत और अधिक स्वादिष्ट स्वाद का संकेत है।
- इसकी तुलना में, नकली केसर आमतौर पर अनियमित तंतु के रूप में होता है, जिसमें ढीली टेंड्रिल, छाल के टुकड़ों के साथ मिश्रित होती है। सुगंध बहुत मजबूत नहीं है और आमतौर पर छाल जैसा दिखता है।
चरण 4. केसर खरीदें जो पाउडर के बजाय साबुत हो।
सीधे शब्दों में कहें, पूरे केसर में पाउडर केसर की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है। अगर आपको पूरा केसर नहीं मिल रहा है या बहुत महंगा है तो केसर का पाउडर एक विकल्प हो सकता है।
यदि आप केसर पाउडर खरीदने का फैसला करते हैं, तो एक प्रतिष्ठित मसाला विक्रेता की तलाश करें। बेईमान व्यापारी कभी-कभी कुल लागत को कम करने के लिए हल्दी और लाल शिमला मिर्च जैसे अन्य मसालों के साथ केसर मिलाते हैं।
Step 5. केसर को अच्छे से स्टोर कर लें।
केसर खराब नहीं होगा, लेकिन भंडारण के दौरान धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देगा। केसर को ठीक से स्टोर करने से इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखने में मदद मिल सकती है।
- केसर के धागों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस तरह केसर 6 महीने तक चल सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कंटेनर को फ्रीजर में स्टोर करें और केसर 2 साल तक चल सकता है।
- कृपया ध्यान दें कि केसर का पाउडर 3-6 महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, फिर एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
भाग 2 का 4: केसर तैयार करना
Step 1. केसर को मैश करके भिगो दें।
उपयोग करने से पहले केसर को मैश करके भिगोने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है क्योंकि यह प्रक्रिया केसर के तंतुओं से अधिकतम स्वाद को छोड़ देगी।
- खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले केसर के तार लें, फिर मोर्टार और मूसल का उपयोग करके चिकना होने तक मैश करें। यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप इसे अपनी उंगलियों से भी कुचल सकते हैं।
- पिसे हुए केसर को गर्म पानी, शोरबा या सफेद शराब में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। यदि नुस्खा में तरल की आवश्यकता है, तो केसर को भिगोने के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
- आवश्यकता पड़ने पर सीधे रेसिपी सामग्री में केसर और मैरिनेड डालें।
Step 2. केसर के रेशों को भून लें।
यह विधि केसर तैयार करने का एक सामान्य तरीका है और अक्सर पारंपरिक पेला व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
- मध्यम आँच पर चूल्हे पर एक कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें।
- गरम तवे पर केसर के तार डालें। केसर को लगातार चलाते हुए 1 या 2 मिनिट तक भून लीजिए. केसर और भी तेज सुगंध देगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे जलाना नहीं है।
- थोड़ी देर ठंडा करें और केसर को पीस लें जो मोर्टार और मूसल का उपयोग करके भुना हुआ है। आप केसर पाउडर को पहले भिगो सकते हैं या सीधे रेसिपी में मिला सकते हैं।
स्टेप 3. केसर को क्रश करके सीधे डालें।
हालांकि यह आदर्श नहीं है, आप व्यंजन को पकाते समय सीधे केसर के धागों को कुचल कर उसमें डाल सकते हैं यदि नुस्खा में बड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है।
ध्यान रखें कि यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध केसर के पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आप आमतौर पर इसे पहले बिना भिगोए सीधे अपने पकवान में मिला सकते हैं।
भाग ३ का ४: केसर के साथ खाना बनाना
चरण 1. इसे संयम से प्रयोग करें।
अधिक मात्रा में केसर अधिक कड़वा स्वाद देगा। खाना पकाने के लिए बहुत कम मात्रा में केसर तैयार करने और उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- यदि संभव हो, तो मात्रा के अनुसार उनका उपयोग करने के बजाय किस्में गिनें। सामान्य तौर पर, केसर का एक "चुटकी" लगभग 20 मध्यम किस्में के बराबर होता है और यह मात्रा आमतौर पर 4-6 लोगों की सेवा वाले अधिकांश व्यंजनों के लिए पर्याप्त होती है।
- अगर आप साबुत के बजाय पाउडर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान दें कि पाउडर का चम्मच पूरे किस्में के चम्मच के बराबर है। यह राशि आमतौर पर 8-12 लोगों के भोजन के लिए पर्याप्त होती है; परोसे जाने वाले हिस्से के आधार पर आकार समायोजित करें।
चरण 2. अनाज के व्यंजन के लिए केसर का प्रयोग करें।
केसर के लिए बुलाए जाने वाले अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों में पीले चावल, रिसोट्टो, चावल पिलाफ और पेला जैसे अनाज आधारित तत्व होते हैं।
- आप उन व्यंजनों की खोज कर सकते हैं जो केसर की मांग करते हैं या इसे एक मूल नुस्खा में जोड़ सकते हैं।
- एक सामान्य नियम के रूप में, रिसोट्टो के 4 सर्विंग्स या 300 ग्राम चावल से बने पीले चावल के लिए केसर की लगभग 30 किस्में लगती हैं। अगर आप 4 लोगों के लिए पेला बना रहे हैं तो 50 केसर के धागे डालें।
स्टेप 3. मिठाई के लिए केसर डालें।
चूंकि केसर में वेनिला के समान स्वाद प्रोफ़ाइल होता है, यह विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है जो वेनिला को मुख्य स्वाद के रूप में पेश करते हैं, जैसे कस्टर्ड, सादा पेस्ट्री और स्वीटब्रेड।
- कस्टर्ड के लिए, चार सर्विंग रेसिपी के लिए बस एक चुटकी केसर मिलाएं।
- पेस्ट्री और सादे केक के लिए, नुस्खा में इस्तेमाल होने वाले प्रत्येक 200 ग्राम आटे के लिए केसर के 15-20 धागे का उपयोग करें। ध्यान दें कि मक्खन केसर के स्वाद को मार्जरीन से बेहतर बनाता है।
- स्वीटब्रेड के लिए, प्रत्येक 450 ग्राम आटे के लिए केसर की 15 किस्में मिलाने से स्वाद हल्का हो जाएगा, लेकिन यदि आप अधिक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं तो आप समान मात्रा में आटे के लिए 60 किस्में तक जोड़ सकते हैं।
चरण 4. केसर को अपने अन्य पसंदीदा स्वादों के साथ मिलाएं।
अगर आप केसर को अपने पकवान में मुख्य स्वाद बनाना चाहते हैं, तो मसाले, जड़ी-बूटियाँ या अन्य सुगंधित सामग्री न डालें। हालाँकि, यदि आप अपने व्यंजन को एक समृद्ध और जटिल स्वाद देना चाहते हैं, तो आप केसर को अन्य मसालों के साथ मिला सकते हैं।
- अगर आप किसी ऐसे व्यंजन में केसर मिला रहे हैं जो अन्य मसालों से भरपूर है, तो केवल एक चुटकी का उपयोग करें। केसर जल्दी डालें ताकि स्वाद अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
- अन्य मसाले जिन्हें अक्सर केसर के साथ मिलाया जाता है उनमें दालचीनी, जीरा, बादाम, प्याज, लहसुन और वेनिला शामिल हैं।
- यदि आप किसी मांस या सब्जी के व्यंजन में केसर मिलाना चाहते हैं, तो मांस और सब्जियां चुनें जो स्वाद में अपेक्षाकृत हल्की हों। उदाहरण के लिए, आप इसे चिकन या फूलगोभी के व्यंजन में मिला सकते हैं।
भाग ४ का ४: गैर-पाक प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग करना
चरण 1. अपना शोध करें।
हालांकि ज्यादातर खाना पकाने और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, केसर का उपयोग चिकित्सा या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। गैर-पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से पहले केसर के प्रभावों पर सावधानीपूर्वक शोध करें।
- प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि केसर अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म दर्द और मासिक धर्म से पहले सिंड्रोम के लिए एक प्रभावी उपचार हो सकता है।
- यह दिखाने के लिए कोई या बहुत कम शोध नहीं है कि केसर अस्थमा, बांझपन, सोरायसिस, अपच, गंजापन, अनिद्रा, दर्द, कैंसर या अन्य चिकित्सा स्थितियों के खिलाफ प्रभावी है।
- 12-20 ग्राम से अधिक केसर का सेवन न करें क्योंकि अधिक मात्रा में यह विषैला हो सकता है। यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, या यदि आपको द्विध्रुवी विकार, निम्न रक्तचाप, या हृदय की विभिन्न समस्याएं हैं, तो आपको केसर का उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए नहीं करना चाहिए।
चरण 2. चिकित्सा प्रयोजनों के लिए केसर के अर्क का उपयोग करें।
अपने डॉक्टर की देखरेख में, आप अल्जाइमर रोग, अवसाद, मासिक धर्म के दर्द, या प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से लड़ने में मदद करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध केसर का अर्क ले सकते हैं।
- अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करने के लिए 22 सप्ताह तक रोजाना 30 ग्राम लें। हालांकि, ध्यान रखें कि यह उपचार बीमारी को पूरी तरह से "ठीक" नहीं करता है।
- अवसाद के लिए, 6 से 8 सप्ताह तक प्रतिदिन 15-30 मिलीग्राम लें। कुछ लोगों के लिए, परिणाम एक एंटीडिप्रेसेंट की कम खुराक लेने के समान प्रभावी हो सकते हैं।
- मासिक धर्म के दर्द से राहत पाने के लिए, मासिक धर्म के पहले तीन दिनों के लिए 500 मिलीग्राम अर्क जिसमें केसर, अजवाइन के बीज और सौंफ शामिल हैं, दिन में अधिकतम तीन बार लें।
- प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम का इलाज करने के लिए, जब तक लक्षण बने रहें, तब तक 15 मिलीग्राम इथेनॉल आधारित केसर का अर्क दिन में दो बार लें। सामान्य तौर पर, दो पूर्ण मासिक धर्म चक्रों के बाद प्रभाव महसूस होना शुरू हो जाएगा।
चरण 3. अपनी त्वचा को चमकदार बनाएं।
चमकदार, चमकदार और साफ त्वचा पाने के लिए केसर को ऊपर से लगाने से त्वचा में निखार आता है। आप जिस चीज के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं, उसके आधार पर सटीक आवेदन प्रक्रिया अलग-अलग होगी।
- त्वचा को मॉइस्चराइज और मुलायम करने के लिए केसर वाले दूध के मास्क का इस्तेमाल करें। 4 बड़े चम्मच (60 मिली) ठंडे दूध में एक चुटकी केसर के धागों को कुछ मिनट के लिए भिगो दें, फिर इस मिश्रण को साफ त्वचा पर लगाएं। एक बार सूखने के बाद, गर्म पानी से धो लें।
- मुंहासों का इलाज करने के लिए, 5-6 तुलसी के पत्तों को केसर की 10-12 किस्में के साथ तब तक मैश करें जब तक कि यह पेस्ट न बन जाए। सीधे पिंपल पर लगाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर त्वचा को ठंडे पानी से धो लें।
- पूरे शरीर की त्वचा को कोमल बनाने के लिए गर्म पानी के स्नान में केसर की 30 किस्में छिड़कें। 20-25 मिनट के लिए स्नान करें।
Step 4. केसर वाला दूध पिएं।
दूध और केसर का मिश्रण न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह भी माना जाता है कि अगर इसे सप्ताह में कई बार नियमित रूप से लिया जाए तो यह त्वचा को चमकदार बनाने में मदद करता है।
- तेज आंच पर 500 मिली दूध गर्म करें।
- दूध में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच बारीक कटे बादाम, एक चम्मच (1.25 मिली) केसर की किस्में, एक चम्मच (1.25 मिली) पिसी हुई इलायची और 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) शहद मिलाएं। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।
- इस पेय का आनंद लें जबकि यह अभी भी गर्म है।
चेतावनी
- चिकित्सा प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करें।
- यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान कराती हैं, या यदि आपको लोलियम, ओलिया या साल्सोला से एलर्जी है तो केसर का उपयोग करने से बचें। अगर आपको बाइपोलर डिसऑर्डर, लो ब्लड प्रेशर या दिल की समस्या है तो भी आपको इससे बचना चाहिए।
