केसर एक अनूठा और स्वादिष्ट मसाला है जो कई व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट स्वाद पैदा करेगा, जैसे कि स्पेनिश पेला और बौइलाबाइस। केसर को क्रोकस फूल से लिया जाता है जो -23 से -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले क्षेत्रों में उगाना आसान होता है। दुर्भाग्य से, प्रत्येक क्रोकस फूल हर साल केवल थोड़ी मात्रा में केसर का उत्पादन करेगा, जिससे केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला बन जाएगा।
कदम
3 का भाग 1: केसर के लिए बढ़ने योग्य स्थितियाँ बनाना
चरण 1. क्रोकस हेड खरीदें।
बैंगनी रंग के केसर का पौधा क्रोकस (जो एक बल्ब के समान होता है) के सिल से उगता है। रोपण से ठीक पहले इन कोबों को ताजा खरीदा जाना चाहिए। आप उन्हें ऑनलाइन या अपनी स्थानीय नर्सरी से खरीद सकते हैं।
- -23 से -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले क्षेत्रों में क्रोकस हेड सबसे अच्छे से विकसित होंगे।
- इन तापमान क्षेत्रों में स्थानीय नर्सरी में क्रोकस कंद होने की सबसे अधिक संभावना है।
चरण 2. क्रोकस लगाने के लिए एक अच्छी तरह से सूखा, पूर्ण सूर्य स्थान खोजें।
जमीन का ऐसा क्षेत्र चुनें, जहां सीधी धूप मिले। यह सुनिश्चित करने के लिए मिट्टी खोदें कि यह बहुत सख्त या बहुत घना न हो। बहुत अधिक पानी होने पर क्रोकस कॉब्स मर सकते हैं। तो, मिट्टी को भी अच्छी तरह से सूखने में सक्षम होना चाहिए।
आप क्रोकस को ढीला करने के लिए रोपण से पहले मिट्टी को खोद सकते हैं।
चरण 3. मिट्टी को कार्बनिक पदार्थों के साथ मिलाएं।
कुदाल जहां क्रोकस लगाए जाएंगे और कार्बनिक पदार्थ को 25 सेमी गहराई में मिट्टी में मिला दें। आप खाद, पीट या कटी हुई पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ क्रोकस कोब को बढ़ने के लिए पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
चरण 4. वैकल्पिक रूप से, कोब को गमले में लगाएं।
यदि आपके बगीचे में कृन्तकों या अन्य कीट एक आम समस्या है, तो कंटेनरों में क्रोकस उगाना एक अच्छा विकल्प है। आपको एक बर्तन या इसी तरह के कंटेनर, खरपतवार-अवरोधक कपड़े, डक्ट टेप और ह्यूमस की आवश्यकता होगी।
- जल निकासी छेद वाले कंटेनर का उपयोग करें या यदि कोई नहीं है तो कंटेनर में छेद करें।
- बर्तन को खरपतवार रोकने वाले कपड़े से ढँक दें, फिर उसे टेप कर दें।
- लगभग 15 सेमी खाद के साथ बर्तन भरें।
चरण 5. क्रोकस हेड्स लगाएं।
यदि आप उपोष्णकटिबंधीय में रहते हैं, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मौसम के पहले ठंढ से 6-8 सप्ताह पहले कोब लगाएं। आपके क्षेत्र (और गोलार्ध) की जलवायु के आधार पर, रोपण का समय अक्टूबर या नवंबर के आसपास होता है।
कैलेंडर की जाँच करें या अपने स्थानीय माली से यह निर्धारित करने के लिए कहें कि आपके क्षेत्र में क्रोकस लगाने का सही समय कब है।
3 का भाग 2: बढ़ते क्रोकस कॉब्स
चरण 1. क्रोकस हेड्स को गुच्छों में रोपित करें।
उन्हें पंक्तियों में लगाने के बजाय, क्रोकस के फूल गुच्छों में बेहतर तरीके से उगेंगे। क्रोकस को एक दूसरे से लगभग 8 सेमी की दूरी पर रोपें और उन्हें 10-12 सिरों के समूहों में समूहित करें।
यदि आप बर्तनों का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक बर्तन 10-12 कानों के 1 समूह को समायोजित कर सकता है।
चरण 2. कोबों को 8-10 सेमी गहरा रोपें।
8-10 सेमी गहरा गड्ढा खोदने के लिए एक छोटे फावड़े का प्रयोग करें। सिल के नुकीले सिरे को ऊपर की ओर रखें और प्रत्येक छेद में 1 पोंगकोल रखें। प्रत्येक कोब को मिट्टी से ढक दें।
यदि आप एक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो शीर्ष 15 सेमी मिट्टी में कोब लगाएं, जिसे इसमें डाला गया है। फली को मिट्टी के साथ 5 सेमी की गहराई तक गाड़ दें।
चरण 3. क्रोकस के बढ़ते मौसम के दौरान पर्याप्त पानी की आपूर्ति सुनिश्चित करें।
बारिश का मौसम क्रोकस हेड्स का बढ़ता मौसम है। इस समय के दौरान, मिट्टी को नम रखें, लेकिन उमस भरी नहीं।
- मौसम शुष्क होने पर सप्ताह में 1-2 बार क्रोकस को पानी दें।
- सप्ताह में हर कुछ बार, नमी को मापने के लिए 2 अंगुलियों को मिट्टी में चिपका दें।
- यदि पानी देने के एक दिन से अधिक समय तक पानी जमा रहता है, तो उसे सप्ताह में एक बार ही पानी दें।
- यदि मिट्टी एक दिन में पूरी तरह से सूखी (नम नहीं) है, तो इसे सप्ताह में 3 बार पानी दें।
चरण 4. प्रति मौसम में एक बार क्रोकस को खाद दें।
यदि आप एक छोटे, गर्म पानी के झरने वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो शुरुआती गिरावट में उर्वरक लागू करें। यदि आप लंबे, ठंडे झरनों वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो क्रोकस फूल के ठीक बाद उर्वरक लगाएं। निषेचन क्रोकस के सिर को अगले वर्ष तक जीवित रहने में मदद करने के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक मजबूत भंडार बनाने में मदद करेगा।
अस्थि भोजन, खाद, या अपक्षय खाद अच्छे उर्वरक विकल्प हैं।
भाग ३ का ३: केसर की कटाई
चरण 1. धैर्य रखें।
क्रोकस के फूल प्रजनन में आसान होते हैं। स्वभाव से, यह पौधा सख्त और कीड़ों और रोग के लिए प्रतिरोधी है। एकमात्र समस्या यह है कि प्रत्येक पोंगकोल केवल एक फूल पैदा करेगा और प्रत्येक फूल केवल केसर के 3 पिस्टल (कलंक) पैदा करेगा। फसल के अंत में, आपको केवल थोड़ी मात्रा में प्रयोग करने योग्य केसर मिलेगा।
- हालांकि क्रोकस के फूल रोपण के 6-8 सप्ताह के भीतर दिखाई देने चाहिए, कभी-कभी वे अगले मौसम तक, कोकून लगाए जाने के पूरे एक साल बाद तक दिखाई नहीं देते हैं।
- कुछ मामलों में, वसंत में लगाए गए क्रोकस पतझड़ में फूल पैदा कर सकते हैं।
चरण 2. प्रत्येक क्रोकस फूल से स्त्रीकेसर चुनें।
बैंगनी क्रोकस फूल के प्रत्येक केंद्र में, 3 लाल-नारंगी रंग के पिस्टल होते हैं। एक धूप वाले दिन की प्रतीक्षा करें जब फूल पूरी तरह से खिल चुके हों और अपनी उंगलियों से प्रत्येक क्रोकस फूल से स्त्रीकेसर को सावधानी से तोड़ लें।
स्टेप 3. केसर को सुखाकर स्टोर कर लें।
सभी स्त्रीकेसरों को सावधानी से उठा लेने के बाद, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर, गर्म, सूखी जगह पर रख दें। पूरी तरह सूखने तक 1-3 दिनों तक खड़े रहने दें।
- सूखे केसर को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।
- केसर को आप हवाबंद डिब्बे में भरकर 5 साल तक रख सकते हैं।
स्टेप 4. रेसिपी में केसर का इस्तेमाल करें।
जब आप केसर का उपयोग कर रहे हों, तो सूखे स्त्रीकेसर को गर्म तरल (जैसे दूध, पानी, या स्टॉक) में 15-20 मिनट के लिए डुबोएं। नुस्खा में तरल और स्त्रीकेसर जोड़ें। केसर का उपयोग चावल, सूप, सॉस, आलू, पके हुए माल और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
