उबली हुई सब्जियां एक ऐसी डिश है जो न केवल पौष्टिक होती है, बल्कि आसानी से और जल्दी से भी बनाई जा सकती है। सामान्य तौर पर, सब्जियों को भाप देने के लिए आप कई सरल तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, और उन सभी के लिए केवल साधारण खाना पकाने के उपकरण जैसे स्टीमर, एक ढका हुआ बर्तन, या माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरा की आवश्यकता होती है।
कदम
विधि 1 में से 4: सब्जियां चुनना और तैयार करना
चरण 1. निर्धारित करें कि उबली हुई सब्जियों का प्रकार क्या है।
जबकि तकनीकी रूप से किसी भी प्रकार की सब्जी को स्टीम किया जा सकता है, वहीं कुछ ऐसी भी हैं जिन्हें अधिक आसानी से स्टीम किया जा सकता है। साथ ही, विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए अलग-अलग स्टीमिंग विधियों की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, ब्रोकली, फूलगोभी, गाजर, शतावरी, आर्टिचोक और छोले जैसी सब्जियां मानक अवधि के लिए स्टीम करने पर सही बनावट प्राप्त करेंगी। हालाँकि, अगर उबली हुई सब्जियाँ बड़ी हों, जैसे कि आलू या मूली, तो अवधि अलग होगी। सब्जियों को भाप देने की अवधि के लिए एक सामान्य गाइड निम्नलिखित है:
- शतावरी: अगर शतावरी पहले से कटी हुई हो तो 7 से 13 मिनट या 4 से 7 मिनट तक
- ब्रोकोली: ब्रोकोली के डंठल के लिए 8 से 12 मिनट, ब्रोकोली के फूलों के लिए 5 से 7 मिनट
- गाजर: 7 से 12 मिनट, आकार और मात्रा के आधार पर
- फूलगोभी के फूल: ५ से १० मिनट
- मकई: 7 से 10 मिनट
- बीन्स: ५ से ७ मिनट
- आलू के टुकड़े: ८ से १२ मिनट
- पालक: ३ से ५ मिनट
स्टेप 2. सब्जियों को स्टीम करने से पहले साफ कर लें।
भाप लेने से पहले, सुनिश्चित करें कि सब्जियों को पहले गंदगी, बैक्टीरिया और सतह से जुड़े अवशिष्ट कीटनाशकों से साफ किया गया है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सब्जियों को साफ, ठंडे पानी से धोना है, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना है।
- आलू या गाजर जैसी मोटी चमड़ी वाली सब्जियों को साफ करने के लिए एक विशेष ब्रश का प्रयोग करें।
- कुछ सब्जियों, जैसे कि फूलगोभी और पत्ता गोभी में बहुत सारे गैप होते हैं जो गंदगी और बैक्टीरिया को बनने देते हैं। अधिकतम सफाई के लिए, इस प्रकार की सब्जियों को धोने से पहले 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने का प्रयास करें।
- आप चाहें तो सब्जियों को साफ करने के लिए खास साबुन का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, शोध से पता चलता है कि यदि आप केवल साफ पानी का उपयोग करते हैं तो सब्जियों को साफ करने की प्रक्रिया अधिक प्रभावी होती है।
चरण 3. यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को काट लें।
ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें अच्छी तरह से धोने के तुरंत बाद स्टीम किया जा सकता है, लेकिन ऐसी सब्जियां भी हैं जिन्हें अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बड़ी सब्जियां तेजी से पक सकती हैं यदि उन्हें स्टीम करने से पहले काट दिया जाए। इसके अलावा, ऐसी सब्जियां भी हैं जिनके तने, बीज, पत्ते या कठोर बाहरी परत को भाप देने से पहले हटा देना चाहिए।
- अगर गाजर, फूलगोभी और आलू को स्टीम करने से पहले काट लिया जाए तो वे ज्यादा आसानी से पक जाएंगे।
- कुछ सब्जियां, जैसे कि शतावरी, को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। उदाहरण के लिए, आपको पहले शतावरी के तने के आधार को काटने की जरूरत है जो बनावट में बहुत सख्त है। इसके अलावा, मोटे शतावरी के डंठल को भी भाप देने से पहले थोड़ा छील लेना चाहिए ताकि पकाए जाने पर बनावट नरम हो।
सुझाव:
अधिकांश सब्जियों को भाप देने से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, सब्जियों की त्वचा या बाहरी परत में सबसे अधिक फाइबर सामग्री, स्वाद और पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, सब्जियों को केवल तभी छीलें जब बाहरी त्वचा की बनावट बहुत सख्त या बहुत गंदी हो।
स्टेप 4. सब्जियों को भाप में पकने की अवधि के अनुसार अलग कर लें।
चूंकि कुछ सब्जियां पकाने में अधिक समय लेती हैं, इसलिए स्टीमिंग प्रक्रिया को प्रकार और आकार के आधार पर अलग करना एक अच्छा विचार है। इस तरह, परोसने पर कोई भी सब्जी बहुत नरम या अधपकी नहीं होगी। यदि आप एक ही समय में सभी प्रकार की सब्जियों को भाप देना चाहते हैं, तो स्टीमर में स्थानों को अलग रखें ताकि जो सब्जियां पहले पकती हैं उन्हें आसानी से हटाया जा सके।
- उदाहरण के लिए, चूंकि आलू छोले की तुलना में पकने में बहुत अधिक समय लेते हैं, इसलिए उन्हें एक ही स्थान पर ढेर न करें।
- सख्त सब्जियों के पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सब्जियों को भाप देने से पहले काट सकते हैं।
विधि २ का ४: स्टीमिंग बास्केट के साथ सब्जियों को भाप देना
Step 1. एक बर्तन में पानी गर्म करें।
एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालकर तेज आंच पर उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, स्टीमर बास्केट को उसके आंतरिक तापमान को बढ़ाने के लिए ढक दें।
- पैन की पूरी सतह को ढकने के बजाय बस स्टीमर की टोकरी को सब्जियों से ढक दें। सामान्य तौर पर, यह विधि बैन-मैरी तकनीक या डबल बॉयलर में भोजन को गर्म करने की विधि के समान है।
- स्टीमर बास्केट के विभिन्न प्रकारों और आकारों के लिए अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता हो सकती है। सामान्य तौर पर, पानी तब तक डालें जब तक कि वह बर्तन के लगभग 2 इंच (5 से 5 सेंटीमीटर) तक न भर जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी स्टीमर की टोकरी में सब्जियों को नहीं छूता है।
चरण 2. सब्जियों को टोकरी में रखें।
पानी में उबाल आने और वाष्पित हो जाने के बाद, सब्जियों को टोकरी में डाल दें, फिर टोकरी को बंद कर दें और आँच को कम कर दें।
- यदि आप एक ही समय में कई प्रकार की सब्जियों को भाप देना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पहले समूहों में अलग कर लें। ऐसा करने से, आप अन्य सब्जियों की भाप लेने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना पहले पकी हुई सब्जियों को आसानी से निकाल सकते हैं।
- अपने हाथों को बहुत गर्म भाप से बचाने के लिए, सब्जियों को अपने नंगे हाथों से टोकरी में डालने के बजाय एक कटोरी में डालें। यदि आप चाहें, तो आप गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने भी पहन सकते हैं या अपने हाथों को रसोई के तौलिये से लपेट सकते हैं ताकि अति ताप से बचा जा सके।
क्या आप जानते हैं?
बाजार में विभिन्न प्रकार के स्टीमर बास्केट उपलब्ध हैं। कुछ में कई डिब्बे होते हैं ताकि आप अधिक आसानी से पकने वाली सब्जियों को भाप में अधिक समय लेने वाली सब्जियों से अलग कर सकें।
स्टेप 3. सब्जियों को कुछ मिनट के लिए स्टीम करें।
एक बार टोकरी में रखने के बाद, सब्जियों को बिना छुए कुछ मिनट के लिए भाप दें। अनुशंसित अवधि के लिए सब्जियों को उबालने के बाद, आप केवल उनकी स्थिति की जांच कर सकते हैं।
अगर आपको भाप के समय पर नज़र रखने में परेशानी हो रही है, तो टाइमर या अलार्म सेट करके देखें। पकाने में अपेक्षाकृत आसान सब्जियों को भाप देने के लिए, 3 मिनट का टाइमर सेट करें।
चरण ४. सब्जियों को कांटा या चाकू से काट लें ताकि वे पक जाएं।
जब आपको लगे कि सब्जियां लगभग पक चुकी हैं, तो स्टीमर बास्केट का ढक्कन खोलें और कांटे या चाकू से सबसे मोटे हिस्से को छेद दें। यदि प्रक्रिया आसानी से की जा सकती है, तो इसका मतलब है कि सब्जियां लगभग पक चुकी हैं। नहीं तो सब्जियों को फिर से 1-2 मिनिट के लिए भाप में पका लें और फिर दोबारा जांच लें।
सब्जियों का आकार जितना छोटा होगा, पकाने का समय उतना ही तेज़ होगा। साथ ही यह भी जान लें कि कुछ प्रकार की सब्जियों को भी ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती है। उदाहरण के लिए, छोले, फूलगोभी के फूल और शतावरी की छड़ें पूरे आलू या बेबी गाजर की तुलना में अधिक आसानी से पक जाती हैं।
चरण 5. नरम सब्जियों को टोकरी से हटा दें।
यदि आप एक ही समय में विभिन्न प्रकार और आकार की विभिन्न प्रकार की सब्जियों को भाप दे रहे हैं, तो सबसे तेजी से पकने वाली सब्जियों को हटा दें, जबकि बाकी सब्ज़ियों को भाप दें। सब्जियों को बाहर निकालने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना न भूलें ताकि आपके हाथ न जलें! पकी सब्जियों को एक ढके हुए कंटेनर में अलग रखा जा सकता है ताकि उन्हें परोसने का समय आने तक गर्म रखा जा सके।
- यदि सभी सब्जियां एक ही समय पर पक जाती हैं, तो बस टोकरी को गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने के साथ उठाएं और पूरी सामग्री को एक कटोरे या सर्विंग प्लेट में डालें।
- पकने पर कई सब्जियों का रंग हल्का होगा।
- पकी हुई सब्ज़ियों को हल्का चखकर देखें कि वे नरम तो हैं, लेकिन ज़्यादा गूदेदार नहीं हैं।
स्टेप 6. अपनी होममेड स्टीम्ड सब्जियों को सीज़न करें और परोसें।
पकी हुई सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट में डालें, फिर स्वाद बढ़ाने के लिए जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। स्वादिष्ट उबली सब्जियां परोसने के लिए तैयार हैं!
कई तरह के मीट के साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट उबली सब्जियां। साथ ही, पनीर सॉस या हर्ब सॉस के साथ बूंदा बांदी करने पर इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है, हालाँकि आप इसे बिना किसी एडिटिव के भी परोस सकते हैं। चूंकि उबली हुई सब्जियां पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, इसलिए उनके प्राकृतिक स्वाद और लाभों को अधिकतम करने के लिए बहुत अधिक टॉपिंग नहीं जोड़ना सबसे अच्छा है
विधि 3 का 4: ढके हुए बर्तन के साथ सब्जियों को भाप देना
चरण १. एक बर्तन का उपयोग करें जो कि उन सभी सब्जियों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा और गहरा हो, जिन्हें आप भाप देना चाहते हैं।
इसके अलावा, पैन को उपयुक्त आकार के ढक्कन से भी सुसज्जित किया जाना चाहिए। यदि पैन में ढक्कन नहीं आता है, तो एक और ढक्कन लें जो कम से कम पैन की पूरी सतह को अच्छी तरह से ढक ले और अंदर बनने वाली किसी भी भाप को फँसा दे। सुनिश्चित करें कि आप जिस बर्तन का उपयोग कर रहे हैं वह इतना गहरा है कि जब सब्जियां डाली जाती हैं, तब भी भाप निकलने के लिए जगह होती है।
यदि सब्जियां आकार में बड़ी हैं, तो पर्याप्त गहरे बर्तन या पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, अगर उबली हुई सब्जियां छोटी हैं, जैसे कि शतावरी की छड़ें या ब्रोकोली के फूल, तो आप एक नियमित फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. बर्तन के 1.5 सेमी नीचे पानी से भरें।
बहुत अधिक पानी सब्जियों को उबालने के बजाय भाप देगा जिससे उनमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट नहीं होंगे। इसके अलावा, पानी की परत सब्जियों को उबालने पर जलने से भी रोकेगी।
अगर ढक्कन इतना बड़ा नहीं है कि उसमें बनने वाली सारी भाप फंस जाए, तो पानी की मात्रा बढ़ाने की कोशिश करें। अलग-अलग खुराक के साथ प्रयोग करें जब तक कि परिणाम आपकी पसंद के अनुकूल न हों।
चरण 3. सब्जियों को उनके पकने की अवधि के अनुसार व्यवस्थित करें।
यदि आप एक ही समय में कई प्रकार की सब्जियों को भाप देना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने उन सब्जियों को नीचे की परत पर रखा है जो पकाने में सबसे अधिक समय लेती हैं, इत्यादि। इस तरह आप पहले से पकी हुई सब्जियों को जल्दी से निकाल सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आप आलू को नीचे की परत पर व्यवस्थित कर सकते हैं, फिर फूलगोभी को बीच की परत पर रख सकते हैं, और शीर्ष परत पर शतावरी के साथ समाप्त कर सकते हैं।
Step 4. बर्तन को ढक दें और सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर भाप दें।
एक बार सब्जियां डालने के बाद, बर्तन को कसकर ढक दें और आंच को तेज करने के बजाय मध्यम कर दें। समय-समय पर, तापमान की जांच करने के लिए बर्तन के ढक्कन को स्पर्श करें। अगर यह बहुत गर्म है, तो इसका मतलब है कि इसमें पानी पकना और वाष्पित होना शुरू हो गया है।
- मटके का ढक्कन खोलकर पानी की स्थिति जांचने के प्रलोभन का विरोध करें। सावधान रहें, समय से पहले निकलने वाली भाप सब्जियों की भाप लेने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न करेगी।
- हाथ जलने के डर से बर्तन के ढक्कन को छूने से हिचकिचाते हैं? एक कांच के ढक्कन का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि आप बर्तन में पानी को खोले बिना उसकी स्थिति देख सकें। यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से ढक्कन को थोड़ा खोलकर देख सकते हैं कि कहीं नमी तो नहीं निकल रही है।
चरण 5. गर्मी कम करें और अनुशंसित अवधि के लिए टाइमर स्थापित करें।
एक बार जब पानी में भाप आने लगे, तो आँच को कम कर दें और फिर सब्जियों को अनुशंसित समय के लिए भाप दें। तत्परता की जांच करने के लिए, आप चाकू से सबसे मोटे हिस्से को छेद सकते हैं।
- सब्जियों की बनावट काफी नरम होनी चाहिए लेकिन ज्यादा गूदेदार नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, रंग सुस्त या फीका होने के बजाय उज्ज्वल दिखना चाहिए।
- अगर सब्ज़ियां पूरी तरह से नहीं पकी हैं, तो पक जाने की जाँच करने से पहले उन्हें 1-2 मिनट के लिए फिर से स्टीम करके देखें।
स्टेप 6. आँच बंद कर दें, फिर उबली हुई सब्ज़ियाँ परोसें।
सब्जियों के पक जाने के बाद, उन्हें तुरंत पैन से हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार परोसें। उदाहरण के लिए, आप उन्हें क्रीम सॉस या जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं, और अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ सकते हैं। उबली हुई सब्जियों को मुख्य व्यंजन या विभिन्न भारी भोजन के साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
- अपने हाथों की सुरक्षा के लिए, सब्जियों को पैन से निकालने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। यदि सभी सब्जियां एक ही समय में पक जाती हैं, तो पैन को गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने से हटा दें और सामग्री को एक छोटी छलनी के माध्यम से कटोरे में डालें।
- यदि सभी सब्जियां एक ही समय पर नहीं पकती हैं, तो पकी हुई सब्जियों को हटा दें और उन्हें एक ढके हुए कंटेनर में अलग रख दें, जब तक कि बची हुई सब्जियां पक न जाएं।
सुझाव:
सबसे अधिक संभावना है, सब्जियों के पकने के बाद थोड़ा सा पानी ही बचेगा। आप बचे हुए पानी को वापस सब्जी शोरबा में बदल सकते हैं या यहां तक कि पौधों को पानी देने के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर जब से इसमें पोषक तत्व बहुत अधिक होते हैं!
विधि 4 का 4: माइक्रोवेव में भाप देने वाली सब्जियां
स्टेप 1. सब्जियों को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें, फिर उसमें थोड़ा सा पानी डालें।
वास्तव में, आपको माइक्रोवेव में सब्जियों को भाप देने के लिए बहुत अधिक पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, सब्जियों को आसानी से धोया जा सकता है, फिर बिना जल निकासी के सीधे कटोरे में डाल दिया जाता है।
- आम तौर पर, आपको केवल 2-3 बड़े चम्मच डालना होगा। (30-45 मिली) पानी हर 450 ग्राम सब्जियों के लिए। अगर सब्जियों की बनावट सख्त है, तो इस्तेमाल किए गए पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें।
- कुछ खाना पकाने के विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, जो अक्सर माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, आपको बस सब्जियों को एक प्लेट पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे स्टीम करते समय इसे और अधिक नम बनाने के लिए गीले किचन पेपर की तीन शीट से ढक दें।
चरण २। कटोरे की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें, और सुनिश्चित करें कि आप प्लास्टिक के कोने में थोड़ी सी खुली जगह छोड़ दें ताकि गर्म भाप बाहर निकल सके।
प्लास्टिक रैप कटोरे में नमी को फंसाने और सब्जियों को पकाने के लिए उपयोगी है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रकार में "माइक्रोवेव सुरक्षित" या "माइक्रोवेव सुरक्षित" लेबल है, हां!
- गर्म भाप से बचने के लिए एक छोटी सी जगह के अलावा, शेष प्लास्टिक की चादर को बहुत कसकर लपेटा जाना चाहिए ताकि कटोरे के अंदर का तापमान ठीक से फंस सके।
- यदि आप चाहें, तो आप कटोरे को सिरेमिक प्लेट या विशेष ढक्कन से भी ढक सकते हैं जो उपयुक्त आकार का हो और भाप को बाहर निकालने के लिए एक फ़नल हो।
स्टेप 3. सब्जियों को तेज आंच पर 2.5 मिनट के लिए स्टीम करें।
अगर उसके बाद भी सब्जियां नहीं पकी हैं, तो 1 मिनट के अंतराल पर स्टीमिंग प्रक्रिया जारी रखें। याद रखें, प्रत्येक प्रकार की सब्जी और माइक्रोवेव का एक अलग चरित्र होता है। हालांकि, सामान्य तौर पर आप भाप के समय को संशोधित करने से पहले किसी भी प्रकार की सब्जी को 2.5 मिनट के लिए भाप में ले सकते हैं।
- स्टीमिंग का समय काफी हद तक उपयोग की जाने वाली सब्जियों के प्रकार और आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करेगा। कुछ सब्जियों को कुछ ही मिनटों में पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ को पूर्णता के लिए पकाने में अधिक समय लग सकता है।
- तत्परता की जांच करने के लिए, चाकू से केंद्र पर छुरा घोंपने का प्रयास करें। चाकू सब्जियों में आसानी से घुसने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन सब्जियों की बनावट बहुत अधिक गूदेदार नहीं होनी चाहिए।
क्या आप जानते हैं?
आम समझ के विपरीत, माइक्रोवेव में सब्जियों को भाप देने से उनमें पोषक तत्व कम नहीं होंगे। वास्तव में, सब्जियों को उबालने, प्रेशर कुकर में सब्जियों को पकाने या उन्हें तलने के विपरीत, सभी आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए माइक्रोवेविंग सब्जियां सबसे अच्छे तरीकों में से एक है!
Step 4. सब्जियां गरम होने पर खाएं या परोसें।
कटोरे की सतह को ढकने वाले प्लास्टिक रैप को खोलें, फिर उसे कूड़ेदान में फेंक दें। उसके बाद पकी हुई सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। सब्जियों का आनंद लेने से पहले अपने पसंदीदा मसालों और सॉस के साथ सीज़न करें!
- आप चाहें तो सब्जियों को स्टीम करने से पहले उसमें थोड़ा सा मक्खन या सोया सॉस भी डाल सकते हैं। एक बार सब्जियां पक जाने के बाद, आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च, या अन्य सीज़निंग के साथ फिर से सीज़न कर सकते हैं।
- ताकि आप अपनी त्वचा को गर्म भाप से चोट न पहुँचाएँ, कटोरे को ढकने वाले प्लास्टिक रैप को खोलते समय सावधान रहें!
टिप्स
- उबले हुए सब्जियों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए नींबू का एक निचोड़ एक स्वादिष्ट पूरक है।
- उबली हुई सब्जियों को कई तरह से गर्म किया जा सकता है, जैसे कि उन्हें माइक्रोवेव में भूनकर और गर्म करके। बची हुई उबली सब्जियों को उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
- सब्जियों को भाप देने के लिए उचित उपकरण नहीं है? वैकल्पिक युक्तियों को खोजने के लिए इंटरनेट ब्राउज़ करने का प्रयास करें जिन्हें आप आजमा सकते हैं।
