झींगा को भाप देने के 3 तरीके

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

झींगा को भाप देते समय, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह पसंदीदा समुद्री भोजन जल्दी पक जाता है और इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। आप चिंराट को स्टोव पर भाप सकते हैं, लेकिन आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में भी भाप सकते हैं। यहां बताया गया है कि प्रत्येक इसे कैसे करें।

अवयव

स्टीमिंग झींगा परंपरागत रूप से स्टोव का उपयोग करना

2-4 सर्विंग्स बनाता है

• 1 पौंड (450 ग्राम) झींगा, अभी भी खोल में
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नीबू का रस (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)
• बर्फ का पानी (वैकल्पिक)

ओवन का उपयोग करके भाप लेना

2-4 सर्विंग्स बनाता है

• 1 पौंड (450 ग्राम) झींगा, अभी भी खोल में
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) पिघला हुआ मक्खन या 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)

माइक्रोवेव का उपयोग करके भाप लेना

2-4 सर्विंग्स बनाता है

• 1 पौंड (450 ग्राम) झींगा, अभी भी खोल में
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नीबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• बर्फ का पानी (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1 में से 3: पारंपरिक रूप से स्टोव का उपयोग करके झींगा को भाप देना

चरण 1. झींगे को छीलकर साफ कर लें।

आपकी उंगलियों से पारदर्शी त्वचा को छील दिया जा सकता है और पीठ के बीच में गहरे रंग की नसों को एक तेज चाकू की नोक से हटाया जा सकता है।

• यदि सिर और पैर अभी भी जुड़े हुए हैं, तो इसे अपनी उंगलियों से खींच लें।

  

• बाहरी त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, सिर के पीछे से शुरू होकर पूंछ तक अपना काम करें। पूंछ को हटाया जा सकता है या सजावट के रूप में छोड़ा जा सकता है।

  

• एक पारिंग चाकू का उपयोग करके चिंराट के पीछे के केंद्र को काट लें। छोटे-छोटे कट इतने गहरे बनाएं कि नसें दिखाई दें।

  

• अपने चाकू की नोक का उपयोग करके नस को हटा दें।

  

चरण 2. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी उबाल लें।

एक बड़े बर्तन में १-२ इंच (२.५-५ सेंटीमीटर) पानी भरें और इसे स्टोव पर उच्च तापमान पर गर्म करें। पानी में उबाल आने के बाद स्टीमर रैक को पैन में रखें।

• आप चाहें तो झींगा पर बिना छिड़के पानी में नींबू का रस और नमक मिला सकते हैं। ऐसा करने से हल्का स्वाद आएगा, जिससे झींगा के प्राकृतिक स्वाद अधिक स्पष्ट होंगे।

  

• यदि आपके पास स्टीमर रैक या स्टीमर बास्केट नहीं है, तो आप कच्चा लोहा या तार की छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

  

• पानी का स्तर स्टीमर बास्केट के नीचे होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पानी स्टीमर बास्केट तक न पहुंचे। अगर ऐसा होता है, तो झींगा को भाप देने की बजाय उबाला जाएगा।

  

चरण 3. झींगे को स्टीमर रैक पर रखें।

झींगे को स्टीमिंग रैक पर एक परत में रखें और नमक, काली मिर्च, और लहसुन पाउडर, या अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले के साथ छिड़के।

• चिंराट को एक परत में रखना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके सिरों में दो परतें हैं, तो चिंराट अभी भी अधिक पका हुआ होगा। परिपक्वता असमान हो सकती है, लेकिन आमतौर पर बहुत अंतर नहीं होता है।

  

• स्टीमर रैक के नीचे गैप होने के कारण, झींगे को सीज करने के बाद आपको उन्हें टॉस नहीं करना चाहिए, या झींगे को पलटने के बाद ज्यादातर मसाला खो जाएगा।

  

• यदि आप पानी में नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको झींगा को नमक करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण 4. झींगे को अपारदर्शी होने तक भाप दें।

इसमें लगने वाला समय आपके झींगा के आकार पर निर्भर करेगा। मानक आकार के झींगा को लगभग 3 मिनट में पकाया जाना चाहिए, कवर किया जाना चाहिए, जब पैन में भाप बनना शुरू हो जाए।

• झींगे को पकाते समय आपको पैन के ढक्कन का उपयोग करना होगा। भाप को विकसित करने का यही एकमात्र तरीका है, और झींगा को पकाने के लिए भाप की आवश्यकता होती है।

  

• समय गिनने से पहले पैन के ढक्कन से भाप निकलने का इंतज़ार करें। इस प्रक्रिया में ही कुछ मिनट लगते हैं।

  

• पहले 2 मिनट के बाद चिंराट को चैक करें ताकि वे ज़्यादा न पकाएँ।

  

• जब आप कर लेंगे, तो झींगा सी अक्षर तक लुढ़क जाएगा।

  

• जंबो या विशाल झींगा के लिए, लगभग 2-3 मिनट जोड़ें।

चरण 5. ठंडा परोसने पर पानी में डालें।

यदि आप झींगे को ठंडा परोसना चाहते हैं, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से स्टीमर रैक से हटा दें और उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो दें।

परोसने से पहले किसी भी पानी को निकालने के लिए एक चलनी के माध्यम से एक कटोरी आइस्ड पानी और ठंडा झींगा डालें।

चरण 6. वैकल्पिक रूप से, गरमागरम परोसें।

यदि आप झींगे को गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से स्टीमर रैक से हटा दें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

यदि आप उन्हें रेफ्रिजेरेटेड परोसने का इरादा रखते हैं तो आपको तुरंत झींगे परोसना चाहिए। फ्रिज में न रखें और फिर गरम करें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो चिंराट अधिक पक जाएगा, और इसमें रबड़ जैसी स्थिरता होगी।

विधि २ का ३: ओवन का उपयोग करके भाप लेना

चरण 1. ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

एक नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करके एक छोटी बेकिंग शीट तैयार करें।

यदि आवश्यक हो, तो आप एल्यूमीनियम पन्नी या नॉन-स्टिक चर्मपत्र कागज के साथ पैन को लाइन कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के स्प्रे या मक्खन बेहतर है।

चरण 2. झींगे को साफ करें।

ओवन को भाप देने के लिए, झींगा को खोल में रहना चाहिए, ताकि आपको उन्हें छीलना न पड़े। आप बस त्वचा में एक छोटी सी कील काट लें और इसके माध्यम से नस को हटा दें।

• चिंराट की पीठ के ठीक ऊपर त्वचा में और मांस में थोड़ा सा काटने के लिए रसोई के कतरों का प्रयोग करें।

  

• एक पारिंग चाकू का उपयोग करके नस को बाहर निकालें।

  

चरण 3. झींगे को धोकर छान लें।

झींगे को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सिंक में अतिरिक्त पानी निकाल दें।

• छलनी को साफ, सूखे कागज़ के तौलिये की कई परतों पर रखें ताकि कोई बचा हुआ पानी निकल जाए, और साथ ही, आपके काउंटरटॉप को गन्दा किए बिना।

  

चरण 4. झींगे को तैयार तवे पर रखें।

झींगे को अपने तवे पर एक समान परत में बिछा दें।

एक परत बेहतर है क्योंकि यह समान रूप से पकती है, हालांकि, यह आवश्यक नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि आपके झींगे समान रूप से लेपित हैं, और तवे पर झींगे की दो से अधिक पूरी परतें बनाने से बचें

चरण 5. पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल डालें।

अगर वांछित है, तो नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और अपनी पसंद के अन्य प्रॉन सीज़निंग डालें।

• मसाले के साथ समान रूप से प्रत्येक झींगा को कोट करने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें।

  

Step 6. ढककर गुलाबी होने तक पकाएं।

एल्युमिनियम फॉयल से ढककर ओवन में ७-८ मिनट के लिए भाप दें, ५ मिनट के बाद एक बार पलट दें। ध्यान रखें कि बड़े झींगा को पकने में अधिक समय लग सकता है।

• यदि जंबो या विशाल झींगा पका रहे हैं, तो लगभग 2-4 मिनट और जोड़ें।
• पहले 5 मिनट के बाद चिंराट को एक स्लेटेड चम्मच, स्पैटुला या चिमटे से घुमाएं या हिलाएं।
• अधिक भाप को अंदर फंसाने के लिए पैन को ढीली एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत के साथ कवर करें।

चरण 7. गरमागरम परोसें।

अतिरिक्त तरल निकालें और झींगे को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

विधि ३ का ३: माइक्रोवेव का उपयोग करके भाप लेना

चरण 1. झींगा को माइक्रोवेव सेफ प्लेट पर रखें।

सुनिश्चित करें कि झींगे एक ही परत में हों और पूंछ अंदर की ओर हो।

• एक 12-इंच (30.5 सेमी) गोल कांच के पुलाव डिश की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर यह माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन के साथ आता है। हालांकि, कोई भी प्लेट जो एक परत में झींगा पकड़ सकती है वह काम करेगी।
• यदि आपके पास एक है, तो एक सिलिकॉन स्टीमर वास्तव में एक आदर्श विकल्प है, लेकिन इसे खोजना बहुत कठिन हो सकता है। यह स्टीमर एक वैक्यूम बनाता है जो भाप को तरल भोजन से ही बनने देता है।
• एक प्लेट का उपयोग करने से बचें जहां आपको झींगे को परतों में रखना है। यदि ऐसा होता है, तो संभवतः झींगा समान रूप से नहीं पकेगा।

चरण 2. पानी, नीबू का रस और मसाला डालें।

तरल में डालो। नमक और काली मिर्च या अन्य सीज़निंग के साथ छिड़कें, अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।

• आपके पास डिश में केवल थोड़ी मात्रा में तरल होना चाहिए, इसलिए यहां सूचीबद्ध लोगों के अलावा कोई भी तरल मसाला न डालें। यदि बहुत अधिक तरल है, तो झींगा भाप के बजाय उबल जाएगा।

  

• झींगे को पलट कर स्वाद मिश्रण से कोट करें। हालाँकि, जब आप काम पूरा कर लें, तो सुनिश्चित करें कि चिंराट अपनी शुरुआती स्थिति में वापस आ जाए, जिसमें पूंछ अंदर की ओर हो।

  

चरण 3. ढककर माइक्रोवेव करें ताकि झींगे गुलाबी और अपारदर्शी हो जाएं।

प्लेट को माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक से ढक दें और पूरी होने तक हाई पर पकाएं। जब किया जाता है, तो चिंराट को सी आकार में गोल करना चाहिए। ध्यान दें कि इसमें लगने वाला समय झींगा के आकार पर निर्भर करेगा।

• लघु और छोटे झींगा को 2 से 3 मिनट की आवश्यकता होगी।

  

• मध्यम या मानक झींगा में 3 से 5 मिनट लगेंगे।

  

• बड़े या जंबो झींगा में 6 से 8 मिनट का समय लगेगा।
• विशाल झींगा 8 से 10 मिनट का समय लेगा।
• खाना पकाने के न्यूनतम समय के बाद तत्परता की जाँच करें।
• प्लास्टिक कवर को कांटे की नोक से छेद कर हवादार करें।
• वैकल्पिक रूप से, यदि डिश में माइक्रोवेव सेफ ढक्कन है, तो इसके बजाय इसे उसी से ढक दें। प्लेट पर एक मामूली कोण पर रखकर या मौजूदा वेंट खोलकर कवर को हवादार करना सुनिश्चित करें।
• बर्तन को पर्याप्त रूप से ढकना चाहिए ताकि भाप अंदर जमा हो सके, लेकिन पूरी तरह से ढका नहीं। ऐसा करने से अंदर बहुत अधिक दबाव बन सकता है।

Step 4. थोड़ी देर खड़े रहने दें और तुरंत परोसें।

प्लेट से किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने से पहले झींगा को 1-2 मिनट के लिए बैठने दें। गरम होने पर परोसें।

• लघु से मध्यम झींगे को केवल 1 मिनट उबालने की जरूरत है, जबकि जंबो और विशाल झींगा को 2 मिनट की आवश्यकता होगी।
• झींगे को अतिरिक्त तरल डालकर या स्लेटेड चम्मच से निकाल कर सर्विंग प्लेट पर रख कर निथार लें।
• चूंकि झींगे को साफ नहीं किया गया है, इसलिए रात के खाने के मेहमानों को एक चाकू देना एक अच्छा विचार है, जिससे वे पके हुए झींगे से नसों को निकाल सकें, अगर वे चाहें तो उन्हें खा सकते हैं। हालांकि, नसें खाना हानिरहित है, इसलिए यह केवल सौंदर्य और बनावट के उद्देश्यों के लिए है।
• वैकल्पिक रूप से, रेफ्रिजरेट करें और ठंडा परोसें। यदि आप झींगे को ठंडा परोसना चाहते हैं, तो पके हुए झींगे को एक कटोरी बर्फ के पानी में डाल दें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। इसके बाद इसे कम से कम 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।