घर का बना आइसक्रीम किसी से पीछे नहीं है। जबकि आप बिना आइसक्रीम मेकर के वेनिला आइसक्रीम बना सकते हैं, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके आइसक्रीम का स्वाद नरम हो जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि व्हिस्किंग प्रक्रिया बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ सकती है जो आइसक्रीम को मोटा बना देती है। आइसक्रीम मशीनों का आमतौर पर उसी तरह उपयोग किया जाता है, लेकिन मूल आटा कैसे तैयार किया जाता है यह इस प्रकार पर निर्भर करेगा: फिलाडेल्फिया बेस आटा या फ्रेंच बेस आटा (कस्टर्ड)।
अवयव
फिलाडेल्फिया बेसिक आटा
- 2 कप (500 मिली) भारी क्रीम
- 1 कप (250 मिली) दूध
- कप (170 ग्राम) चीनी
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
1 लीटर आइसक्रीम बनाने के लिए
बेसिक फ्रेंच आटा
- 4 अंडे की जर्दी (बड़े वाले)
- कप (150 ग्राम) चीनी
- 1 कप (360 मिली) पूरा दूध
- एक चम्मच वनीला का रस
- 1 कप (360 मिली) भारी क्रीम
1 लीटर आइसक्रीम बनाने के लिए
कदम
3 का भाग 1: फ़िलाडेल्फ़िया मूल आटा तैयार करना (विकल्प 1)
स्टेप 1. एक रात पहले आइसक्रीम के कटोरे को ठंडा करें।
अधिकांश आइसक्रीम मशीनों में एक कटोरा होता है जिसे आइसक्रीम बनाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले ठंडा करने की आवश्यकता होती है। बेस मिश्रण को फ्रिज में रखें और बाउल को फ्रीजर में रखें। अगले दिन आइसक्रीम को फेंटें।
फिलाडेल्फिया आइसक्रीम में अंडे नहीं होते हैं। इस आइसक्रीम में हल्का और चिकना स्वाद और बनावट है। फ्रेंच आइसक्रीम की तुलना में इस आइसक्रीम को बनाने की प्रक्रिया तेज होती है।
चरण 2. बर्फ स्नान तैयार करें।
जबकि आपको मूल आइसक्रीम आटा पकाने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी आपको इसे यथासंभव ठंडा करना चाहिए। मिक्सिंग बाउल की ऊंचाई तक पहुंचने के लिए सिंक को पर्याप्त ठंडे पानी और बर्फ से भरें। बर्फ के स्नान में पानी से ज्यादा बर्फ होनी चाहिए।
चरण 3. भारी क्रीम और दूध मिलाएं।
दोनों सामग्रियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें और एक साथ मिला लें। सुनिश्चित करें कि चीनी जोड़ने के लिए अभी भी जगह है।
चरण 4. चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
इस प्रक्रिया में लगभग 3-4 मिनट का समय लगता है। यह सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण का स्वाद लें कि यह दानेदार नहीं है। यदि आप कांच के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए नीचे देखें कि चीनी के दाने नहीं हैं।
स्टेप 5. वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इस स्तर पर, आप अर्क या अन्य स्वाद देने वाले तेल भी मिला सकते हैं।
चरण 6. मिश्रण को बर्फ के स्नान में ठंडा करें।
कटोरे को सिंक में तब तक रखें जब तक वह या कटोरे की ऊंचाई न हो। बाउल को बर्फ में 30-45 मिनट के लिए भिगो दें।
Step 7. कटोरे को ढककर मिश्रण को 3 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बर्फ के स्नान से कटोरा निकालें। कटोरे की सतह को प्लास्टिक रैप से कसकर कवर करें। इसे फ्रिज में रखकर 3-4 घंटे के लिए रख दें।
3 का भाग 2: बेसिक फ्रेंच आटा तैयार करना (विकल्प 2)
स्टेप 1. आइसक्रीम बनाने के लिए प्याले को एक रात पहले फ्रीजर में रख दें
अधिकांश आइसक्रीम मशीनों में एक कटोरा होता है जिसे उपयोग करने से पहले कई घंटों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। यदि आप कटोरा को ठंडा करने के लिए भूल जाते हैं या आपके पास समय नहीं है, तो नीचे दिए गए चरणों का पालन करके मूल आटा तैयार करें। आटे को फ्रिज में रखें और बाउल को फ्रीजर में रखें, फिर अगले दिन फेंटें।
फ्रेंच आइसक्रीम को कस्टर्ड के नाम से भी जाना जाता है। यह आइसक्रीम अंडे की जर्दी से बनाई गई है, जो इसे एक चिकना, समृद्ध और मलाईदार स्वाद और बनावट देता है।
स्टेप 2. जब आप आइसक्रीम बनाने के लिए तैयार हों तो आइस बाथ तैयार करें।
एक बड़ा कटोरा लें और इसे सिंक में डाल दें। कटोरे की ऊंचाई तक पहुंचने के लिए सिंक को पर्याप्त बर्फ और पानी से भरें। छलनी को कटोरे की सतह पर रखें।
- बर्फ के स्नान में "पानी" की तुलना में अधिक "बर्फ" होना चाहिए।
- आपको अंडों को सख्त करना होगा ताकि वे आपस में न टकराएं, लेकिन कुछ गांठें बन सकती हैं। आप इसे छलनी से छान सकते हैं।
चरण 3. अंडे की जर्दी और चीनी मारो।
सबसे पहले अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें। अंडे की जर्दी को एक मध्यम आकार के कटोरे में रखें और चीनी डालें। दोनों सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला न हो जाए। जब आपका काम हो जाए, तो कटोरे को एक सुरक्षित स्थान पर अलग रख दें।
सबसे पहले, मिश्रण गाढ़ा और गहरे पीले रंग का दिखेगा। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण का रंग पीला न हो जाए।
चरण 4. दूध गरम करें, फिर वैनिलीन डालें।
दूध को एक मध्यम सॉस पैन में डालें, फिर इसे स्टोव पर रखें। वेनिला अर्क डालें, फिर दूध को मध्यम आँच पर उबाल लें। उबलने के बाद, स्टोव से हटा दें।
- आप वेनिला फली का भी उपयोग कर सकते हैं। फली को आधा काट लें, फिर वनीला के बीज निकाल लें और दूध में मिला दें। फली भी डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए दूध में जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने पर विचार करें, जैसे कि पुदीने के पत्ते, लैवेंडर के फूल, कॉफी बीन्स, चॉकलेट, और इसी तरह।
Step 5. अंडे के मिश्रण को गर्म दूध के साथ गर्म करें।
1 कप (120 से 240 मिली) गर्म दूध का माप लें। धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, हरा करना जारी रखें। यह अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करने में मदद करेगा और अगले चरण में इसे क्लंपिंग से रोकने में मदद करेगा।
स्टेप 6. अंडे के मिश्रण को दूध में डालें, फिर इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें।
सबसे पहले दूध में गर्म अंडे का मिश्रण डालें। बर्तन को वापस स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। कस्टर्ड बेस मिश्रण को धीरे-धीरे, लेकिन खाना पकाने के दौरान लगातार चलाते रहें। सुनिश्चित करें कि आप पैन के नीचे और किनारों तक सभी तरह से हिलाएं। एक बार कस्टर्ड के एक चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने और 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद आप अगले चरण पर जाने के लिए तैयार हैं।
स्टेप 7. कस्टर्ड बेस के मिश्रण को बर्फ से लथपथ प्याले में छलनी से डालें।
अगर आपको छलनी में कुछ अटका हुआ दिखाई दे, जैसे अंडे की गांठ या वैनिला पॉड, तो उसे कूड़ेदान में फेंक दें।
स्टेप 8. कस्टर्ड में हैवी क्रीम डालें, फिर पूरी तरह से ठंडा करें।
आप कस्टर्ड बेस को कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट के लिए आइस बाथ में छोड़ सकते हैं। आप कटोरे की सतह को प्लास्टिक रैप से भी ढक सकते हैं और 3-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए, अर्क, शराब या स्वाद का तेल डालें।
भाग ३ का ३: आइसक्रीम बनाना
स्टेप 1. सबसे पहले बाउल को फ्रीज़ करें।
यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो अपने आइसक्रीम शेड्यूल से एक रात पहले आइसक्रीम मशीन से कटोरे को फ्रीजर में रखने पर विचार करें। यदि आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है, तो कटोरे को तुरंत फ्रीजर में और बेस मिश्रण को फ्रिज में रख दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें और अगले दिन आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया जारी रखें।
चरण 2. आइसक्रीम मेकर स्थापित करें।
बाउल को फ्रीजर से निकालें और आइसक्रीम मेकर में रखें। मिक्सर स्थापित करें फिर मशीन को मेन से कनेक्ट करें। यदि आप मैनुअल या क्रैंक किए गए आइसक्रीम मेकर का उपयोग करते हैं, तो निम्नलिखित पर विचार करें:
- कटोरी को बाल्टी में डालें, फिर स्टिरर लगाएं।
- एक बाल्टी (कटोरी नहीं) को बर्फ से 8 सेमी की ऊँचाई तक भरें।
- बर्फ पर समान रूप से नमक छिड़कें।
- प्रत्येक परत के लिए इसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि बाल्टी आधी न भर जाए।
- बर्फ के ऊपर ठंडा पानी डालें जब तक कि बाल्टी भर न जाए।
स्टेप 3. आइसक्रीम बेस मिश्रण को एक बाउल में डालें।
कटोरे को साफ करने में मदद करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें ताकि कोई भी आइसक्रीम बेस बर्बाद न हो।
स्टेप 4. आइसक्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें।
आपको एक स्मूद कंसिस्टेंसी मिलनी चाहिए, जो मिल्क शेक से थोड़ी गाढ़ी हो। यदि मिश्रण को हरा पाना अधिक कठिन हो जाता है, तो आप अगले चरण पर जाने के लिए तैयार हैं। अधिकांश मशीनों पर इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा, लेकिन मशीन के निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।
यदि आपके पास एक मैनुअल या क्रैंक्ड आइसक्रीम मेकर है, तो आपको क्रैंक को दाईं ओर मोड़ना होगा।
चरण 5. यदि वांछित हो तो अन्य सामग्री जोड़ें।
अब आइसक्रीम में अन्य सामग्री जोड़ने का अच्छा समय है, जैसे चॉकलेट चिप्स, नट्स, या स्ट्रॉबेरी चंक्स। आप कारमेल सॉस, चॉकलेट सॉस और मेस भी डाल सकते हैं। यह कदम वैकल्पिक है और आइसक्रीम की गुणवत्ता में सुधार करेगा।
चरण 6. आइसक्रीम को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।
सबसे पहले मिक्सर को प्याले से उठाइए, फिर प्याले को निकाल लीजिए. आइसक्रीम को खुरचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें और इसे कंटेनर में रखें।
अगर आप नरम आइसक्रीम का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे अभी परोस सकते हैं।
स्टेप 7. वैक्स पेपर को आइसक्रीम के ऊपर रखें।
सुनिश्चित करें कि कागज आइसक्रीम की सतह के संपर्क में है। यह आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकेगा। यदि आपके पास वैक्स पेपर नहीं है, तो आप चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 8. आइसक्रीम को जमने तक फ्रीज करें।
कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, यदि लागू हो, और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें। आइसक्रीम जमने तक फ्रीज करें। इस प्रक्रिया में कम से कम 4 घंटे लगेंगे।
स्टेप 9. आइसक्रीम को 2 हफ्ते में खत्म करें।
अगर आप फिलाडेल्फिया की आइसक्रीम बनाते हैं, तो आपको कुछ दिनों के बाद बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देने लगेंगे। 2 सप्ताह के बाद, फ्रेंच आइसक्रीम भी बर्फ के क्रिस्टल बनने लगेगी।
टिप्स
- आइसक्रीम बनाते समय आइसक्रीम मेकर और बेस के आटे को जितना हो सके ठंडा रखने की कोशिश करें। यह आइसक्रीम को जमने पर ज्यादा सख्त होने से रोकेगा।
- तैयार आइसक्रीम को प्लास्टिक रैप शीट से ढक दें। यह आइसक्रीम को फ्रीजर से अन्य गंधों (जैसे जमी हुई मछली) को अवशोषित करने और बर्फ के क्रिस्टल बनाने से रोकेगा।
- यदि आपके आइसक्रीम निर्माता के पास अन्य निर्देश हैं, तो उन निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम तैयार करें।
- आप आइसक्रीम मेकर से सीधे "सॉफ्ट" आइसक्रीम ट्रीट के रूप में आइसक्रीम का आनंद ले सकते हैं। हालांकि, आइसक्रीम का स्वाद हल्का होगा।
- फल या जामुन पर चीनी छिड़कें, फिर इसे फेंटने से पहले बेस मिश्रण में मिलाएं। यह आइसक्रीम को बेहतर स्वाद देगा यदि आपने प्रक्रिया के अंत में सिर्फ फल या जामुन जोड़े हैं।
- फ्रीजर के जलने के जोखिम से बचाने के लिए आइसक्रीम मशीन के कटोरे को फ्रीजर में रखने से पहले लपेटें।
