घर पर आइसक्रीम बनाना बच्चों के लिए सबसे आसान और सबसे मजेदार गतिविधियों में से एक है जिसमें भाग लेना या स्वयं करना है। बैग के साथ आइसक्रीम बनाना इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। दूसरी ओर, यदि आप मलाईदार, समृद्ध स्वाद वाली आइसक्रीम बनाना चाहते हैं, तो एक पेशेवर आइसक्रीम निर्माता की तरह दूध के हलवे से आइसक्रीम बनाएं। जबकि आम तौर पर आपको मशीन की सहायता के बिना बहुत अधिक हलचल करने की आवश्यकता होती है, नीचे दी गई मार्गदर्शिका में कुछ तरकीबें हैं जो आपको इसे कम करने और यहां तक कि इसे पूरी तरह से टालने में मदद कर सकती हैं।
अवयव
एक बैग में आइसक्रीम (एक सर्विंग):
- 1 कप (240 मिली) आधा-आधा या भारी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) चीनी
- लगभग 4 कप (960 मिली) कुचली हुई बर्फ
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) सेंधा नमक
मिल्क पुडिंग आइसक्रीम (1 लीटर):
- ५-८ बड़े अंडे की जर्दी
- 1/4 छोटा चम्मच (1 मिली) नमक
- 1 कप (240 मिली) चीनी
- 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) वेनिला अर्क (या 1 वेनिला स्टिक)
- 1 कप (240 मिली) वाष्पित दूध (या पूरा दूध)
- 2 कप (480 मिली) हैवी क्रीम (या आधा और आधा)
कदम
विधि 1 में से 2: आइसक्रीम बैग या बॉल्स में आइसक्रीम बनाना
चरण 1. इस रेसिपी का उपयोग मज़ेदार और सरल आइसक्रीम बनाने के लिए करें।
इस रेसिपी से बनी आइसक्रीम में अंडे की जर्दी नहीं होती है, इसलिए यह उस आइसक्रीम की तुलना में कम वसायुक्त और मलाईदार होती है जिसे आप सामान्य रूप से खा सकते हैं। हालांकि, यह आइसक्रीम बनाने में आसान और झटपट बन जाती है, खासकर तब जब आपके 1 या 2 दोस्त मदद कर रहे हों। बच्चे आमतौर पर इस आइसक्रीम को बनाना पसंद करते हैं क्योंकि अधिकांश प्रक्रिया में हिलाना या हिलाना शामिल होता है।
चरण 2. बर्फ को प्यूरी करें।
आप कुचल बर्फ खरीद सकते हैं या बर्फ के टुकड़े से अपना बना सकते हैं। बर्फ को प्लास्टिक की थैली में रखें और बर्फ को अंदर से कुचलने के लिए बैग के खिलाफ लकड़ी के हथौड़े से धीरे से मारें। वैकल्पिक रूप से, बर्फ को कम कंपन में कुचलने के लिए एक उच्च-शक्ति वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें।
चरण 3. आधा बड़ा कंटेनर कुचल बर्फ से भरें।
एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें जिसे कसकर बंद किया जा सकता है ताकि हिलने पर यह आसानी से न खुले। आप "आइसक्रीम बॉल्स" भी खरीद सकते हैं जो इस चरण में उपयोग करने के लिए मजबूत और मज़ेदार हैं, लेकिन आप एक अन्य विकल्प के रूप में 4 लीटर क्लिप बैग या बड़े प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
उपयोग किया जाने वाला कंटेनर इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें बर्फ के गुच्छे के साथ-साथ आइसक्रीम का मिश्रण भी समा सके। यदि आपके नुस्खा में सामग्री दोगुनी हो रही है तो और भी बड़े कंटेनर का प्रयोग करें।
Step 4. बर्फ में सेंधा नमक मिला कर मिला लें।
बर्फ में ६ बड़े चम्मच (९० मिली) सेंधा नमक मिलाएं, कंटेनर को ढक दें और तब तक हिलाएं जब तक वे एक साथ न मिल जाएं। यह जितना अजीब लग सकता है, सेंधा नमक वास्तव में बर्फ को ठंडा करेगा! आइसक्रीम नियमित बर्फ के एक कंटेनर में जम नहीं जाएगी, लेकिन नमक कम तापमान की आवश्यकता पैदा करेगा।
- सेंधा नमक को कभी-कभी "आइसक्रीम नमक" के रूप में बेचा जाता है।
- नियमित टेबल नमक का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि, नमक के महीन दाने तापमान को और अधिक तेज़ी से कम करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप आइसक्रीम का असमान जमना होगा।
चरण 5. दूध, चीनी और वेनिला अर्क को एक नए क्लिप बैग में डालें।
1 कप (240 मिली) दूध, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) चीनी और 1/2 चम्मच (2.5 मिली) वेनिला अर्क डालें। सभी सामग्री को 1 लीटर क्लिप बैग में डालें।
- मोटी आइसक्रीम के लिए दूध की जगह आधा-आधा या भारी क्रीम का इस्तेमाल करें।
- यदि आप बर्फ का उपयोग कर रहे हैं, तो इस मिश्रण को बिना बर्फ डाले एक आइसक्रीम बॉल में घर के अंदर डालें। सीधे फेरबदल चरण पर आगे बढ़ें।
स्टेप 6. बची हुई हवा निकालने के बाद क्लिप बैग को कसकर बंद कर दें।
बैग को पकड़ें या किसी और को पकड़ने के लिए कहें। बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकालें, सामग्री के ऊपर से बैग के मुंह तक शुरू करें। बैग को कसकर बंद करने के लिए क्लिप का उपयोग करें।
बैग में जितनी अधिक हवा बचेगी, आइसक्रीम बनाते समय बैग के खुलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
स्टेप 7. आइसक्रीम के मिश्रण को क्लिप के दूसरे बैग से ढक दें।
एक और क्लिप पॉकेट खोलें जो पहले वाले या बड़े आकार के समान हो। इस दूसरे बैग में आइसक्रीम के मिश्रण वाले क्लिप बैग को रखें, फिर इसे इसी तरह से कसकर सील कर दें। आइसक्रीम जमने के दौरान हिलना चाहिए, और दो बैग का उपयोग करने से इसे फैलने से रोका जा सकेगा यदि शेक के दौरान पहला बैग टूट जाए।
स्टेप 8. आइसक्रीम के मिश्रण वाले बैग को आइस कंटेनर में डालें।
सबसे बड़े कंटेनर को कसकर बंद करें। इस कंटेनर में अब सेंधा नमक के साथ आइसक्रीम और कुचल बर्फ का एक डबल लेयर बैग होना चाहिए।
चरण 9. कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि आइसक्रीम का आनंद लेने के लिए तैयार न हो जाए।
कंटेनर को जोर से हिलाएं, या अगर कंटेनर काफी सख्त और कड़ा है, तो उसे आगे-पीछे हिलाएं। यह आंदोलन बर्फ के गुच्छों को बनने से रोकेगा, और इसके घनत्व को कम करने के लिए आइसक्रीम में थोड़ी हवा डालेगा। आइसक्रीम को जमने में 5-20 मिनट का समय लग सकता है, यह तापमान, व्हिस्क की ताकत और वांछित आइसक्रीम की बनावट पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक आइसक्रीम बनाते हैं तो इसमें अधिक समय लग सकता है।
- कंटेनर के चारों ओर एक तौलिया लपेटें या दस्ताने पहनें यदि कंटेनर को संभालने के लिए बहुत ठंडा लगता है।
- यदि 20 मिनट के बाद आइसक्रीम तैयार नहीं है, तो अधिक बर्फ और नमक डालें, या इसे फ्रीजर में 5 मिनट से अधिक न रखें।
स्टेप 10. आइसक्रीम बैग को खोलने से पहले उसे पोंछ लें।
एक बार जब आइसक्रीम की बनावट आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो बड़े कंटेनर से आइसक्रीम बैग को हटा दें। बैग के बाहर से नमक का बचा हुआ पानी निकालने के लिए डिश टॉवल का इस्तेमाल करें या ठंडे बहते पानी के नीचे बैग को थोड़ी देर के लिए धो लें। अब जबकि आप नमक से सुरक्षित हैं, बैग खोलें और आइसक्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें। आप सीधे बैग से आइसक्रीम की इस एकल सर्विंग का आनंद ले सकते हैं।
विधि २ का २: दूध के हलवे से आइसक्रीम बनाना
चरण 1. फैटी और मलाईदार आइसक्रीम बनाने के लिए इस नुस्खा का प्रयोग करें।
यदि आप गाढ़ी, मलाईदार वनीला आइसक्रीम बनाना चाहते हैं, तो आपको बैग्ड आइसक्रीम बनाने की तुलना में बहुत अधिक प्रयास करने होंगे। इस आइसक्रीम को जमने में भी कुछ घंटे लगते हैं, इसलिए अगर आप रात में इसका आनंद लेना चाहते हैं तो इसे सुबह बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।
चरण 2. 5-8 अंडे की जर्दी अलग करें।
आइसक्रीम कस्टर्ड बनाने के लिए आपको कम से कम 5 बड़े अंडे की जर्दी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप क्रीमी कस्टर्ड और आइसक्रीम बनाने के लिए 6, 7, या 8 अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप उपयोग कर रहे अंडे छोटे हैं, तो 1 और जर्दी अलग करें। अंडे के आकार के बारे में संदेह होने पर अंडे की जर्दी का प्रयोग करें जैसा कि नुस्खा में है।
- कच्चे अंडे की सफेदी को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
चरण 3. अंडे की जर्दी, नमक और चीनी को फेंटें।
अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में या मिक्सर के कटोरे में रखें। 1/4 चम्मच (1 मिली) नमक और 1 कप (240 मिली) चीनी मिलाएं। जब तक यह हल्के पीले रंग का न हो जाए, तब तक फेंटें जब तक कि यह टकरा या धब्बेदार न हो जाए, और हवा में उठाने पर एक लंबी चोटी बन जाए।
चीनी को कम मीठा बनाने के लिए आप उसमें चीनी की मात्रा को घटाकर ३/४ कप (१८० मिली) कर सकते हैं। हालांकि, चीनी को और भी कम करने से आइसक्रीम जमने पर गांठदार हो जाएगी।
चरण 4. बर्फ स्नान तैयार करें।
आधा बड़ा कटोरा बर्फ या बर्फ के पानी से भरें ताकि दूसरा कटोरा अभी भी उसमें फिट हो सके। आप इस बर्फ के स्नान का उपयोग कस्टर्ड को बनाने के लिए करेंगे ताकि इसे जमने का कोई खतरा न हो।
वैकल्पिक रूप से, आप एक छोटे कटोरे में 2 कप (480 मिली) भारी या आधी क्रीम को ठंडा करके बर्फ के स्नान में सुखा सकते हैं। अगर नहीं तो फ्रिज में रख दें।
स्टेप 5. 1 कप (240 मिली) वाष्पित दूध को उबालने के लिए गर्म करें।
वाष्पित दूध वह दूध है जिसमें अधिकांश पानी की मात्रा वाष्पित हो गई है। यह दूध आइसक्रीम बनाने के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल की संख्या को कम कर सकता है। इस तरह, आपको बहुत बार और बहुत जोर से हिलाने की ज़रूरत नहीं है।
यदि वाष्पित दूध उपलब्ध नहीं है, तो इसके बजाय पूरे दूध (पूर्ण वसा वाले दूध) का उपयोग करें। कम वसा वाला दूध एक मजबूत स्वाद नहीं देगा और आइसक्रीम की मोटाई को कम करेगा।
चरण 6. वेनिला जोड़ें।
दूध में 2 चम्मच (10 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं और हिलाएं। वैकल्पिक रूप से, वेनिला डंठल को समान रूप से चौड़ा करें और उनमें से चिपचिपे बीज हटा दें और उन्हें दूध में डुबो दें। सबसे मजबूत वेनिला स्वाद के लिए, आप दूध के मिश्रण में पूरी वेनिला स्टिक्स मिला सकते हैं, कवर कर सकते हैं और 1 घंटे के लिए फ्लेवर को पकने दें। जारी रखने से पहले वेनिला के डंठल हटा दें।
यदि आप वेनिला अर्क का उपयोग करते हैं तो आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 7. धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
अंडे को फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। सावधान रहें कि एक बार में बहुत अधिक दूध न डालें क्योंकि गर्मी इस कस्टर्ड को फेंटे हुए अंडे में बदल सकती है।
Step 8. दूध और अंडे के मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें।
दूध और अंडे के मिश्रण को स्टोव पर लौटाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। जब बनावट हलवे की तरह गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें।
इस बात का ध्यान रखते हुए कि मिश्रण को ज़्यादा गरम न करें, अगर आपको कोई गांठ, ज़्यादा पका हुआ अंडे, या जले हुए दूध दिखाई दे तो इसे तुरंत आँच से हटा दें।
Step 9. कस्टर्ड मिश्रण को ठंडा करें।
मिश्रण को फिर से एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जो बिना पानी भरे बर्फ के स्नान में जा सकता है। कंटेनर को आइस बाथ में रखें और अगले चरण पर जाने के दौरान इसे ठंडा होने दें।
कस्टर्ड डालने से पहले अपनी ठंडी क्रीम को आइस बाथ में निकाल लें।
स्टेप 10. एक अलग बाउल में हैवी क्रीम को फेंट लें।
2 कप (480 मिली) भारी क्रीम में फेंटें या कम वसा वाली आइसक्रीम के लिए आधा-आधा स्थानापन्न करें। यदि आप एक झागदार क्रीम बनाने के लिए इलेक्ट्रॉनिक मिक्सर का उपयोग करते हैं जो मूल की मात्रा से दोगुनी है, तो आपको कुछ मिनटों के लिए हाथ से हरा देना पड़ सकता है। मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम बनने तक ज्यादा देर तक फेंटें नहीं।
चरण 11. क्रीम को अंडे में मोड़ो।
एक बार जब क्रीम व्हीप्ड हो जाए और कस्टर्ड ठंडा हो जाए, तो दोनों को एक साथ मिला लें। दूध के मिश्रण में क्रीम को फोल्ड करने के लिए एक रबड़ स्पुतुला या अन्य फ्लैट बर्तन का प्रयोग करें। तब तक जारी रखें जब तक कि इसमें और गांठ न रह जाए।
Step 12. गांठ को रोकने के लिए एक आइस टिन में फ्रीज करें।
अगर आपके पास एक साफ आइसक्रीम पैन है, तो उसमें मिश्रण भरकर फ्रीजर में रख दें। इस तरह, आइसक्रीम की सतह अधिक ठंडे तापमान के संपर्क में आ जाएगी ताकि यह तेजी से जम जाए, और यह बड़े बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकेगा। आइसक्रीम को जमने में आमतौर पर लगभग 4 घंटे का समय लगता है।
आइसक्रीम को हमेशा की तरह आकार देने के लिए, आइसक्रीम पैन से फ्रोजन आइसक्रीम को चम्मच से हटा दें और इसे फूड प्रोसेसर में मिला दें। एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और फिर फ्रीज करें।
चरण 13. वैकल्पिक रूप से, आइसक्रीम को एक बड़े कंटेनर में फ्रीज करें और बार-बार हिलाएं।
आइसक्रीम का अधिक पारंपरिक मशीन-रहित निर्माण एक कंटेनर में फ्रीज करना है। हालांकि, यदि आप वाष्पित दूध के बजाय सादे दूध का उपयोग करते हैं, तो बर्फ के बड़े क्रिस्टल बन जाएंगे और आइसक्रीम की बनावट को खराब कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक असमान स्वाद होगा। इन क्रिस्टल को कुचलने के लिए, आपको समय-समय पर आइसक्रीम को निकालना होगा और इसे अपने हाथों या इलेक्ट्रॉनिक मिक्सर से जोर से मिलाना होगा:
- केंद्र के जमने से पहले, लगभग आधे घंटे के बाद आइसक्रीम को हिलाएं। फिर से तब तक हिलाएं जब तक कि आइसक्रीम का मिश्रण फिर से नरम न हो जाए।
- बर्फीले किनारों को चिकना करने के लिए हर आधे घंटे में आइसक्रीम को हिलाएं और बाकी के साथ मिलाएं।
- एक बार जब आइसक्रीम अधिक समान रूप से जम जाए (आमतौर पर 2-3 घंटों के बाद) तो इसे पूरी तरह से जमने दें।
