होर्चाटा पेय, जिसे ओरक्साटा के नाम से भी जाना जाता है, लैटिन अमेरिका, स्पेन और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय एक मीठा पेय है। यह पेय लैटिन अमेरिका में चावल से बनाया जाता है, लेकिन स्पेन और अफ्रीका में इसे चुफा/टाइगर नट/साइपरस एस्कुलेंटस से बनाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा में हमेशा दालचीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई अन्य विविधताएं भी हैं। इन मूल व्यंजनों के साथ उन्हें बनाने का प्रयास करें, फिर आप विभिन्न प्रकार के अखरोट के दूध और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले, जैसे कि कसा हुआ चूना के साथ रचनात्मक होने के लिए स्वतंत्र हैं!
अवयव
चावल आधारित होरचट्टा
- 1 कप कच्चा लंबा अनाज सफेद चावल
- 5 कप पानी (3 कप गर्म, 2 कप ठंडा)
- 1 दालचीनी स्टिक
- 2/3 कप चीनी
- दालचीनी पाउडर या 1 स्टिक सजाने के लिए
चुफा आधारित होर्चटा
- १ कप चुफा
- ४ कप गरम (उबलता नहीं) पानी
- १/४ कप + १ बड़ा चम्मच चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 दालचीनी स्टिक
कदम
विधि १ का ३: चावल पर आधारित होरचट्टा बनाना
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
लंबे अनाज वाले सफेद चावल का उपयोग करके प्रामाणिक नुस्खा। आप अन्य प्रकार के चावल से भी होरचट्टा बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अलग-अलग चावल का स्वाद भी अलग होता है।
- भारतीय बासमती चावल एक प्रकार का लंबा अनाज सफेद चावल है। यदि आप इस प्रकार का उपयोग करते हैं तो आपका होर्चा चावल की तरह अधिक स्वाद लेगा, इसलिए आपको इसे दालचीनी के साथ संतुलित करना पड़ सकता है।
- लंबे दाने वाले ब्राउन राइस का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है। स्वाद प्रामाणिक होर्चाटा से अलग होगा, लेकिन यह वास्तव में क्लासिक पेय पर एक दिलचस्प बदलाव हो सकता है।
- यदि आप मेक्सिकन दालचीनी (कैनेला) पा सकते हैं, तो यह आपके हॉर्चाटा में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ सकता है। अमेरिकी दालचीनी की तुलना में कैनेला का स्वाद थोड़ा हल्का होता है।
चरण 2. चावल को प्यूरी करें।
चावल को पीसने के लिए आप एक ब्लेंडर या कॉफी बीन या अनाज की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि चावल की बनावट मोटे आटे की तरह हो। इस तरह, चावल अधिक पानी और दालचीनी सोख सकते हैं।
- आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके चावल को पीसने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि चावल बस घूम जाएगा लेकिन पूरी तरह से उखड़ नहीं जाएगा।
- आप चावल को मोर्टार से या मकई के लिए चक्की के साथ भी मैश कर सकते हैं।
- यदि आप चावल को इतना चिकना नहीं बना सकते हैं, तो इसे जितना हो सके कुचलने की कोशिश करें।
स्टेप 3. एक बाउल में चावल, दालचीनी की छड़ें और 3 कप गर्म पानी डालें।
मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर आने दें।
चरण 4। मिश्रण को कम से कम ३ घंटे के लिए छोड़ दें, या यदि आप कर सकते हैं तो रात भर भी।
मिश्रण जितना पानी में डूबा रहेगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। यदि आपके पास समय है, तो शायद आप इसे पूरे दिन छोड़ सकते हैं।
मिश्रण को फ्रिज में न भरें। इसे कमरे के तापमान के समान ही रहने दें।
स्टेप 5. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और 2 कप पानी डालें।
यदि आपके पास ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आपको चावल को दो दिनों के लिए पानी में भिगोने देना चाहिए या जब तक कि पानी दूध जैसा बादल न दिखने लगे। इसका परिणाम अधिक गांठदार होर्चाटा होगा, इसलिए पीने से पहले इसे छानना सबसे अच्छा है।
अगर आपके पास हैंड मिक्सर या बर मिक्सर है, तो आप सीधे कटोरे में होरचट्टा मिश्रण बना सकते हैं।
चरण 6. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
आपके मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें 1-4 मिनट लग सकते हैं। जितना हो सके सूक्ष्म बनने की कोशिश करें।
चरण 7. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को चीज़क्लोथ की 3 परतों या एक महीन छलनी का उपयोग करके छान लें।
मिश्रण को छलनी से गुजरते समय चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करके थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- यदि आपको छलनी में चावल जमा होने के कारण मिश्रण को छानने में परेशानी हो रही है, तो आप जारी रखने से पहले तलछट को हटा सकते हैं।
- सूती कपड़े को उठाएं और ऊपर के सिरे को जकड़ें, और फिर कपड़े को मोड़ दें ताकि बचा हुआ सारा तरल बाहर निकल जाए।
चरण 8. चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ।
अन्य मिठास के लिए चीनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि साधारण सिरप, शहद, या एगेव जूस।
क्रम 9. होरचट्टा को जग में निकाल कर फ्रिज में रख दें।
चरण 10. बर्फ के साथ परोसें और गार्निश के लिए थोड़ा सा दालचीनी पाउडर या एक दालचीनी स्टिक छिड़कें।
विधि २ का ३: चुफा आधारित होरचट्टा बनाना
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
चुफा को ढूंढना थोड़ा मुश्किल है। आप उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं या अफ्रीकी सुपरमार्केट देख सकते हैं।
स्टेप 2. एक बाउल में चुफा और दालचीनी डालें, फिर पानी डालें।
पानी का स्तर चुफा की सतह से लगभग 5 सेमी ऊपर होना चाहिए।
क्रम 3. चुफा को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें।
चूंकि चुफा मिलना मुश्किल है, हो सकता है कि आपने जो खरीदा है वह पुराना स्टॉक हो, इसलिए पानी को सोखने में ज्यादा समय लगता है।
स्टेप 4. एक ब्लेंडर बाउल में चुफा, दालचीनी और पानी का मिश्रण डालें।
Step 5. 4 कप गर्म पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
आपके ब्लेंडर की शक्ति के आधार पर इसमें 2 मिनट लग सकते हैं।
चरण 6. परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ की एक परत या एक महीन छलनी का उपयोग करके एक फिल्टर के माध्यम से तनाव दें।
मिश्रण को छलनी से गुजरने के लिए चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करें ताकि बड़े गांठ आपस में न चिपके और तरल को कपड़े से गुजरने दें।
सूती कपड़े को उठाएं और ऊपर के सिरे को जकड़ें, और फिर बचा हुआ तरल निचोड़ लें।
चरण 7. मिश्रण को एक जग में निकाल लें और चीनी और नमक में मिला दें।
चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करने के लिए एक बड़े चम्मच या व्हिस्क का प्रयोग करें।
आप चाहें तो चीनी की जगह शहद, क्लियर सिरप, एगेव जूस या किसी अन्य स्वीटनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 8. होरचट्टा को ठंडा होने तक फ्रिज में भर दें।
चरण 9. बर्फ के साथ परोसें और गार्निश के लिए थोड़ा सा दालचीनी पाउडर या एक दालचीनी स्टिक छिड़कें।
विधि 3 में से 3: अन्य विविधताओं के साथ प्रयोग करना
Step 1. मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ चूना डालें।
नीबू इस ड्रिंक का स्वाद पूरा कर देगा। ध्यान रहे कि आप नींबू के छिलके के हरे हिस्से को ही कद्दूकस कर लें। सफेद भाग कड़वा और अप्रिय होता है।
चरण 2. अधिक मलाईदार स्वाद के लिए एक कप दूध (नियमित दूध, बादाम का दूध, या चावल का दूध) जोड़ें।
अंतिम मिश्रण से पहले, केवल एक कप पानी डालें, फिर अपनी पसंद का 1 कप दूध डालें।
चरण 3. अतिरिक्त स्वाद के लिए 1/2 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क डालें।
Step 4. बादाम के दूध से होरचट्टा बनाने की कोशिश करें।
1/3 कप चावल और 1 कप छिलके वाले बादाम का प्रयोग करें। चावल को अलग से मैश करें, फिर बादाम, दालचीनी और 3 कप गर्म पानी डालें; फिर इस मिश्रण को रात भर भीगने दें। ऊपर की तरह मिश्रण को लगातार चलाते रहें और छान लें।
टिप्स
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झटपट होरचट्टा पाउडर न खरीदें!
तत्काल संस्करण आमतौर पर कड़वा स्वाद छोड़ते हैं और निश्चित रूप से प्रामाणिक नहीं होते हैं। धैर्य रखें ताकि आपका होर्चाटा अधिक ऊपर हो।
- चावल को अधिक देर तक भीगने देना एक अच्छा विचार है।
- वेनिला अर्क के एक चम्मच से अधिक का उपयोग न करें।
- आप चावल में दालचीनी की छड़ें भी मिला सकते हैं।
- आसान तरीका: वेनिला बादाम का दूध, तरल स्टीविया का रस (स्वीटनर), और दालचीनी मिलाएं। ख़त्म होना!
- यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो अधिक दालचीनी डालें।
- चुफा अनिवार्य नहीं है
