बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि एक बेहतरीन कप एस्प्रेसो बनाना अपने आप में एक कला है। लट्टे कला बनाना एक एस्प्रेसो पेय के ऊपर फोम से बना एक पैटर्न बनाने का संदर्भ देता है। यदि आप अपनी छिपी हुई बरिस्ता (कॉफी बनाने) की प्रतिभा को निखारना चाहते हैं, तो लट्टे कला एक महत्वपूर्ण तकनीक है जिसमें महारत हासिल करने में वर्षों लग सकते हैं।
कदम
3 का भाग 1: बिल्कुल सही फोम बनाना
Step 1. स्टीमर में एक कप के लिए पर्याप्त ठंडा दूध (1ºC) डालें।
- यदि आपके पास समय है, तो उपयोग करने से पहले घड़े को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। एक ठंडा घड़ा आपको दूध को भाप देने और दूध के उबलने की संभावना को कम करने के लिए अधिक समय देगा। एक ठंडा घड़ा भी क्रीम को सख्त और काम करने में आसान बनाता है। उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए घड़े को ठंडा करने का प्रयास करें।
- परफेक्ट फोम के लिए हमेशा लिक्विड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। एक थर्मामीटर आपको उबालने से पहले भाप इंजन से दूध निकालने का सही समय निर्धारित करने में मदद करेगा। लक्ष्य क्रीम को क्वथनांक से नीचे रखने के लिए गर्म करना है। इस तापमान पर दूध को ज्यादा देर तक न रखें, इससे दूध में उबाल आ जाएगा।
चरण 2. स्टीम वैंड को चायदानी के आधार पर रखें।
स्टीम इंजन चालू करें, और धीरे से छड़ी को तब तक उठाएं जब तक कि यह दूध के ऊपर न पहुंच जाए। जैसे ही दूध ऊपर उठता है, घड़े को नीचे कर दें ताकि भाप की छड़ी दूध के ऊपर से 1 सेमी दूर हो जाए। दूध को ज्यादा खींचने की जरूरत नहीं है नहीं तो बड़े बुलबुले दिखाई देंगे। यह विधि एक चिकना और नरम दूध बनाने के लिए किया जाता है जो एस्प्रेसो पेय के शीर्ष पर पाए जाने वाले फोम से अलग होगा।
चरण 3. दूध को 37ºC तक पहुंचने दें।
फिर चायदानी के एक तरफ भाप की छड़ी रखें, इसे दूध में डुबोएं, चायदानी को वामावर्त घुमाने के लिए रखें।
घड़े के तल के पास अभी भी रखी भाप की छड़ी का उपयोग करके दूध को वामावर्त घुमाएँ।
चरण 4. इस क्रिया को तब तक करते रहें जब तक कि दूध का ताप 65ºC से 68ºC के बीच न पहुंच जाए।
दूध के झाग पर आपको जो पूर्ण तापमान चाहिए वह 71ºC है।
- कुछ ध्यान में रखना: कुछ स्टीमर आमतौर पर दूध को जल्दी गर्म करते हैं, इसलिए दूध को उबलने से रोकने के लिए आपको सीमा तक पहुंचने से पहले दूध को मशीन से -12ºC के आसपास निकालना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा रहा है, फिर भी वह गर्म होने का अनुभव करेगा।
- बड़े बुलबुले फोड़ने के अलावा, छोटे, हल्के बुलबुले फोड़ें (जिन्हें अक्सर माइक्रोफोम कहा जाता है)। आप भरने का त्याग किए बिना एक हल्का फोम बनाना चाहते हैं।
चरण 5. स्टीम इंजन को बंद कर दें और दूध से स्टीम वैंड और थर्मामीटर को हटा दें।
स्टीम वैंड को एक नम कपड़े से साफ करें।
चरण 6. दूध को कुछ सेकंड के लिए बैठने दें।
यह दूध को नरम बनावट देगा।
चरण 7. दूध को मजबूती से मोड़ें।
यदि बुलबुले हैं, तो घड़े को काउंटर पर कुछ बार टैप करें और दूध को फिर से 20 या 30 सेकंड के लिए हिलाएं।
3 का भाग 2: अपनी एस्प्रेसो काढ़ा करें
चरण 1. एस्प्रेसो का एक शॉट बनाने के लिए 7 से 8 ग्राम एस्प्रेसो पाउडर का उपयोग करें।
जैसे ही आप दूध का झाग बनाते हैं, शॉट बनाना शुरू कर दें।
- 14 से 18 किलो वजन के वजन का उपयोग करके अपने फ़िल्टर को दबाएं। अधिकांश वयस्कों के लिए, एक हाथ से जितना हो सके उतना जोर से दबाएं।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए कॉफी की चक्की का प्रयोग करें। ग्राइंडर आपको यह नियंत्रित करने में मदद करेगा कि आपका एस्प्रेसो कितना महीन या मोटा है।
चरण 2. अपने एस्प्रेसो शॉट काढ़ा करें।
परफेक्ट शॉट में क्रीम का एक संकेत है, और एक क्लासिक कॉफी स्वाद देता है।
- 21 - 24 सेकंड के अंतराल में एस्प्रेसो को सही शॉट बनाने के लिए काढ़ा करें। जैसे-जैसे शराब बनाने का समय 24 सेकंड के करीब आता जाएगा, एस्प्रेसो मीठा होता जाएगा।
- आप एस्प्रेसो पाउडर को दबाते समय अपने द्वारा लगाए गए बल से निष्कर्षण की लंबाई को समायोजित कर सकते हैं। पर्याप्त बल के साथ दबाएं और आपका एस्प्रेसो धीरे-धीरे और चुपचाप फ़िल्टर हो जाएगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपका एस्प्रेसो बहुत जल्दी फ़िल्टर हो जाएगा।
चरण 3. शॉट को कॉफी कप या उपयुक्त कंटेनर में डालें।
इसमें दूध डाले बिना शॉट को 10 सेकंड से अधिक न होने दें। यदि वांछित हो, तो एस्प्रेसो डालने से पहले कप में स्वाद बढ़ाने वाला 1' शॉट डालें।
भाग ३ का ३: दूध और एस्प्रेसो कला डालना
चरण 1. एक पुष्प पैटर्न बनाने का प्रयास करें।
यह पुष्प पैटर्न सरल, सुरुचिपूर्ण और अपेक्षाकृत आसान है। अन्य लेटे कला पैटर्न के साथ, तकनीक में महारत हासिल करने में आपको कुछ समय लग सकता है।
- दूध को प्याले के नीचे से लगभग 2-3 सेमी.
- जब प्याला लगभग आधा भर जाए, तो घड़े को आगे-पीछे करते हुए धीरे से हिलाएं और धीरे-धीरे इसे पीछे की ओर ले जाएं। कप को भरते हुए फूलों की डिजाइन आगे बढ़ेगी।
- अपने हाथों को आगे-पीछे करने के बजाय, कलाई की गति के आधार पर फेरबदल की गति करें।
चरण 2. एक हृदय पैटर्न बनाने का प्रयास करें।
यह पैटर्न भी अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन इस तकनीक में महारत हासिल करने के लिए आपको बहुत अधिक अभ्यास की आवश्यकता होगी।
- दूध के जग को कप के ऊपर के पास लाकर शुरू करें, फिर धीरे-धीरे दूध को उसी स्थिति में डालें।
- घड़े को 1 इंच या इससे ऊपर उठाएं, गोले में डालें। सुनिश्चित करें कि आप जो ले जा रहे हैं वह दूध का जग है, प्याला नहीं।
- दूध के प्रवाह को उसी स्थिति में रखें, लेकिन दूध के जग को आगे-पीछे इस तरह हिलाएं जैसे कि आप एक गोला बना रहे हों।
- जब दूध लगभग पूरी तरह से भर जाए, तो दूध को ऊपर की ओर घुमाते हुए दिल का निचला किनारा बना लें।
चरण 3. एक स्टैंसिल, पाउडर या दूध के झाग का उपयोग करके डिज़ाइन को सजाएँ।
यह चरण वैकल्पिक है, कई लोग मुक्त गति का उपयोग करके लट्टे कला को सीमित करना पसंद करते हैं, लेकिन आप "स्ट्रोक" जोड़कर संभावनाओं के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- चित्र में "प्यार" जैसे शब्द लिखने के लिए, मिल्क चॉकलेट को पिघलाएं और फोम के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट को स्लाइड करने के लिए सुई का उपयोग ब्रश की तरह करें। सामान्य तौर पर, यह ज्यादातर सजाने के लिए पेय की क्रीम में एक तेज वस्तु (एक सुई की तरह) को डुबो कर किया जाता है, और फिर दाग वाली फोम क्रीम को सफेद क्रीम में स्थानांतरित करके उस डिज़ाइन को 'ड्रा' करने के लिए स्थानांतरित किया जाता है जिसे आप बनाना चाहते हैं।
- चॉकलेट से और भी कई तरह से गार्निश करें। फोम के ऊपर चॉकलेट सिरप डालें, फिर सुई से सजाना शुरू करें। चॉकलेट के साथ फोम पैटर्न को रेखांकित करें। एक सुई लेते हुए, एक सतत गति से चॉकलेट के बाहर की तरफ छोटे-छोटे घेरे काट लें। इसके परिणामस्वरूप एक लहरदार भूरा पैटर्न होगा।
टिप्स
- बहुत ठंडे दूध से शुरू करें - तापमान को जमने के ठीक ऊपर रखें और सुनिश्चित करें कि स्टीम पॉट ठंडा रहे। ठंडा दूध और एक स्टीमर आपको लट्टे कला बनाने के लिए आवश्यक चिकनी, मलाईदार बनावट बनाने के लिए अधिक समय देगा।
- चौड़े मुंह वाले कप का इस्तेमाल करें। इस प्रकार का कप आपके लिए लट्टे कला डिजाइन विकसित करना आसान बना देगा।
- यदि आप पानी के घड़े में डिश सोप की एक बूंद मिलाते हैं, तो पानी और साबुन का मिश्रण दूध की तरह ही वाष्पित हो जाएगा, ताकि आप बहुत अधिक दूध का उपयोग किए बिना प्रयोग करते समय बनावट को महसूस कर सकें। यह विधि आपको अवश्य ही आजमानी चाहिए!
- दूध डालने से पहले एक कप में कोको पाउडर छिड़कने की कोशिश करें, इसका एक दिलचस्प प्रभाव हो सकता है।
- प्रत्येक कप के लिए ताजा दूध का प्रयोग करें, भले ही पिछले कप में अभी भी दूध बचा हो।
- जब आप अपनी स्टीमिंग/डालने की तकनीक विकसित कर रहे हों तो बरिस्ता द्वारा 2% दूध (98% वसा रहित दूध) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस दूध में बेहतर मात्रा और स्थिरता होती है जो लट्टे कला को आसान बनाती है।
- थर्मामीटर का उपयोग करने के अलावा, आप दो अंगुलियों को चायदानी के आधार में चिपका सकते हैं। एक बार जब दूध का तापमान 48ºC और 51ºC के बीच हो जाता है, तो आप आमतौर पर अपनी उंगलियों को जलाए बिना लंबे समय तक एक साथ नहीं रख सकते।
- आपको एक एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करना चाहिए जिसमें एक अच्छा ब्रू हेड और एक केतली और भाप शक्ति हो जो दूध को ठीक से वाष्पित करने के लिए पर्याप्त मजबूत हो। इस तरह की मशीनों की कीमत काफी महंगी होती है।
- दूध के साथ कोशिश करने से पहले, पहले पानी से कोशिश करें। जबकि पानी में दूध के समान स्थिरता नहीं होती है, पानी के साथ अभ्यास करने से आपको एक ही समय में डालने और फुसफुसाने की आदत हो जाएगी।
- दूध को भाप देते समय माइक्रोफोम बनने में 3 सेकंड का समय लगता है
चेतावनी
- दूध की गर्मी 60-70ºC के तापमान से अधिक न होने दें, क्योंकि यह दूध में निहित मिठास को सीमित कर देगा।
- उत्पादित भाप बहुत गर्म होती है, सावधान रहें कि जल न जाए।
जिसकी आपको जरूरत है
- दूध
- एस्प्रेसो
- नुकीली टोंटी वाली सीधी दीवारों वाला भाप का बर्तन
- शक्तिशाली भाप की छड़ी के साथ एस्प्रेसो मशीन
- 400 मिली लट्टे
- थर्मामीटर
