ग्रीक योगर्ट एक प्रकार का पारंपरिक दही है जो गाढ़ा, मलाईदार और बहुत स्वादिष्ट होता है। "सामान्य" दही और ग्रीक योगर्ट के बीच एकमात्र अंतर यह है कि ग्रीक योगर्ट मट्ठा का उपयोग नहीं करता है और स्वाद पर जोर देता है। सौभाग्य से, ग्रीक योगर्ट बनाना बहुत आसान है, और असफल होना लगभग असंभव है। प्रयत्न!
कदम
विधि 1 में से 2: स्क्रैच से ग्रीक योगर्ट बनाना
चरण 1. दूध तैयार करें।
एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें। जब यह 176 डिग्री फ़ारेनहाइट (80 डिग्री सेल्सियस) के परिवेश के तापमान तक पहुंच जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें।
Step 2. दूध को ठंडा होने दें।
आप चाहें तो बर्फ के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, या दूध को अपने आप ठंडा होने दें। जब दूध 108-115°F (42-46°C) तक पहुंच जाए, तो इसे कांच या मिट्टी के कटोरे में निकाल लें। स्टेनलेस स्टील का प्रयोग न करें। इसे गर्म होने दें।
आवास के रूप में स्टेनलेस स्टील का उपयोग क्यों नहीं करते? दही जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग करके बनाया जाता है जिसके लिए जीवित रहने और पुनरुत्पादन के लिए एक बहुत ही विशिष्ट वातावरण की आवश्यकता होती है। धातु (स्टेनलेस स्टील) का उपयोग इस प्रयास में हस्तक्षेप कर सकता है।
चरण 3. दही या कल्चर पैकेट डालें।
सबसे पहले, जांच लें कि दूध सही तापमान पर ठंडा हो गया है। अपने हाथों से कटोरे के किनारों को महसूस करें। यदि पर्याप्त ठंडा हो, तो 3 बड़े चम्मच लाइव दही या दही स्टार्टर के एक पैकेट को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
- यदि आप अपने दूध में सादा दही मिलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें जीवित संस्कृतियां हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए दही पैकेज लेबल की जाँच करें कि इसमें "जीवित संस्कृतियाँ" हैं। (कुछ व्यावसायिक दही उत्पादों में जीवित संस्कृतियां नहीं होती हैं।)
- यदि आप दही स्टार्टर पैक (जिसमें आवश्यक जीवाणु कल्चर होते हैं) का उपयोग कर रहे हैं, तो परोसने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
Step 4. दही को करीब 4 से 12 घंटे तक गर्म होने दें।
अधूरे दही को एक साफ तौलिये से ढँक दें, ओवन को गर्म सेटिंग में बदल दें, और इसे कम से कम ४ घंटे के लिए बैठने दें, लेकिन अधिमानतः रात भर। यदि संभव हो, तो ओवन को हर समय 42°C पर स्थिर रहने के लिए सेट करें।
दूध से दही बनाने के लिए बैक्टीरिया को गर्मी की आवश्यकता क्यों होती है? 42 डिग्री सेल्सियस वह तापमान है जिस पर दही संस्कृति दूध में लैक्टोज का उपभोग करना शुरू कर देती है। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है, और यह प्रक्रिया गेहूं से बीयर या अंगूर से शराब बनाने जैसी ही है।
चरण 5. दही को छान लें।
अगली सुबह, दही एक सख्त, सफेद कस्टर्ड जैसा दिखना चाहिए। इसके बाद, चीज़क्लोथ या मलमल को एक कोलंडर में नीचे एक कांच के कटोरे के साथ रखें। दही को एक कपड़े में डुबोएं और जब तक मनचाहा कंसिस्टेंसी न बन जाए, तब तक इसे निकलने दें।
- चूंकि सुखाने की प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं, इसलिए आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना चाहिए। इस प्रक्रिया से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और दही गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।
- यदि आपके पास दही से मट्ठा निकालने के लिए मलमल या चीज़क्लोथ नहीं है, तो इसके बजाय एक पुरानी टी-शर्ट का उपयोग करें।
चरण 6. परोसें।
जब दही वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो यह खाने के लिए तैयार है। दही का सीधे आनंद लिया जा सकता है, नट्स या शहद, फल जोड़ा जा सकता है, या यहां तक कि त्ज़त्ज़िकी जैसे सॉस के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आनंद लेना!
विधि २ का २: अन्य विचार
चरण 1. मट्ठा का लाभ उठाएं।
ग्रीक योगर्ट की विशेषता वाले मट्ठे को हटाने के अलावा आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। आप चाहें तो मट्ठा तुरंत पी सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं हो सकता है। बचे हुए मट्ठे का उपयोग करने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:
- आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें और अतिरिक्त पोषण के लिए स्मूदी में डालें। यदि आप उन्हें फ्रीज़ करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे अपनी स्मूदी में मिला सकते हैं।
- पके हुए माल में छाछ, दूध या पानी को छाछ से बदलें। आपका नुस्खा इन तीन सामग्रियों में से एक के लिए कहता है? इसे मट्ठा से बदलने का प्रयास करें। ब्रेड या पैनकेक बेक करने के लिए मट्ठा का उपयोग करें।
चरण 2. मौजूदा जीवाणुओं को पास करें।
अपना खुद का दही बनाने के बाद, आप दही के अगले समूह के लिए स्टार्टर के रूप में उसमें मौजूद बैक्टीरियल कल्चर का उपयोग कर सकते हैं। तीसरी या चौथी पीढ़ी के स्टार्टर का स्वाद पहली पीढ़ी के स्टार्टर जितना अच्छा नहीं हो सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप दही के तीसरे या चौथे समूह के बाद नए बैक्टीरिया का उपयोग करें।
चरण 3. अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में दही का प्रयोग करें।
दही का स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर जब आप इसे स्वयं बनाते हैं, लेकिन इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है यदि आपने दही के बहुत सारे समूह बनाए हैं और यह नहीं जानते कि क्या करना है। यहां आपके लिए कुछ विचार दिए गए हैं:
- ट्रॉपिकल योगर्ट पैराफिट बनाना
- जमे हुए दही बनाना
- मीठी लस्सी बनाना
- ब्लूबेरी दही केक बनाना
