Gnocchi (nyoh-ki) छोटे आलू आधारित पकौड़ी हैं। आटा, अंडे और आलू को मिलाकर ग्नोची बनाना बहुत आसान है। Gnocchi को आमतौर पर पास्ता डिश के रूप में परोसा जाता है। सूजी, रिकोटा चीज़, कद्दू, धूप में सुखाए हुए टमाटर और पालक के साथ विविधताएँ जोड़ी जा सकती हैं। इस रेसिपी का हिस्सा 2 से 3 लोगों के लिए है।
अवयव
- 1 किलो आलू (किंग एडवर्ड्स आलू की सिफारिश की जाती है। ऐसे प्रकार की तलाश करें जो बहुत स्टार्चयुक्त न हो, लेकिन बहुत मोमी भी न हो)
- 1 अंडा (वैकल्पिक)
- 300 ग्राम (2 कप) आटा (00 आटा, जो बहुत नरम आटा है; या सादा आटा। आप कितने आलू का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर आपको यहां अनुशंसित से अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)
- दानेदार नमक
- मिर्च
कदम
चरण 1. आलू को उबाल लें।
बिना छिलके वाले आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें, 1 टेबल स्पून दरदरा नमक डालें और उबाल आने दें। नीचे "चेतावनी" अनुभाग को देखना न भूलें।
स्टेप 2. आलू को सुखा लें।
एक बार जब आलू नरम हो जाएं (लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें), आंच बंद कर दें और एक कोलंडर में डाल दें।
चरण 3. आलू छीलें।
अपने हाथों की रक्षा के लिए, आलू को संभालते समय कपड़े का उपयोग करें और चाकू से त्वचा को छीलें।
स्टेप 4. आलू को मैश कर लें
गरम आलू को ग्राइंडर में रखें (या आलू मैशर का उपयोग करें)। या, आलू को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू में हवा को फंसाने और ग्नोची को हल्का बनाने के लिए इस विधि की सिफारिश की जाती है। यदि आपके पास ग्राइंडर नहीं है, तो बस आलू के मैश का उपयोग करें।
चरण 5. अंडे और आटा जोड़ें।
दो चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें। अंडे को फोड़ें और आलू के तापमान से पहले अंडे को पकने से पहले जल्दी से हिलाएं। (यह अंडा केवल वैकल्पिक है)। 2 मुट्ठी भर मैदा डालें। पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।
चरण 6. आटा बनाओ।
आलू को लकड़ी की सतह पर डालें और ऊपर से बचा हुआ आटा छिड़कें। हलचल के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। एक या दो मिनट के बाद, आलू और आटे को एक लोई बना लेना चाहिए। थोड़ा गूंथ लें। एक बार जब बनावट नरम हो जाए, तो इसका मतलब है कि आटा तैयार है।
चरण 7. ग्नोची का निर्माण करें।
- चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी की सतह को आटे से धोएं। एक मुट्ठी आटा लें और इसे लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा होने तक बेल लें।
- आटा अभी भी गर्म होने पर इसे जल्दी से करें। ग्नोची को 2 सेमी लंबाई में काटने के लिए एक लचीले चाकू का उपयोग करें। एक और मुट्ठी आटा लें और सब कुछ होने तक समान चरणों को करें।
- ग्नोच्ची को एक ट्रे पर रखें। Gnocchi को आपस में चिपके रहने से रोकने के लिए उनके बीच कुछ जगह छोड़ दें।
चरण 8. पानी को उबाल लें।
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसमें 3 बड़े चम्मच दरदरा नमक डालें। बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें, इसे ढक दें और पानी को उबाल लें।
चरण 9. ग्नोची को ट्रे से उबलते पानी में रोल करें।
यह पानी को आपके हाथों पर छींटे पड़ने से रोकेगा। थोड़ा हिलाएं और पकने तक खड़े रहने दें।
चरण 10. ग्नोची के सतह पर उठने की प्रतीक्षा करें।
एक बार जब ग्नोची सतह पर आ जाए, तो यह परोसने के लिए तैयार है। छलनी से छानकर निकाल लें, पानी निथार लें और एक ट्रे में डालें। ग्नोच्ची के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और हल्के से टॉस करें।
चरण 11. ग्नोची को अपने पसंदीदा गर्म सॉस में डुबोएं।
एक फिनिशिंग टच के रूप में, आप ऊपर से कुछ पेकोरिनो चीज़ को कद्दूकस कर सकते हैं।
टिप्स
- ग्नोची को काटकर बनाने के अलावा, आप उन्हें अलग-अलग आकार भी दे सकते हैं। युक्ति, एक छोटी चुटकी आटा लें और इसे अपने अंगूठे का उपयोग करके कांटे के पीछे तब तक दबाएं जब तक कि रिज पर धारियों का एक पैटर्न न बन जाए। ये अवतल रेखाएं सॉस को बेहतर तरीके से पकड़ेंगी और ग्नोची के अंदर का हिस्सा तेजी से पकेंगी।
- आप आलू के अलावा कद्दू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कद्दू के इस्तेमाल से ग्नोची का स्वाद और रंग अलग और दिलचस्प हो जाएगा।
- स्वाद बढ़ाने के लिए मिश्रण में पनीर डालें।
- पके ग्नोची को 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। Gnocchi को 3 महीने तक फ्रोजन भी स्टोर किया जा सकता है। फ्रोजन ग्नोची के लिए, उबलते पानी में 6-7 मिनट तक पकाएं।
- ग्नोची बनाने के लिए आप आलू को उबालने के अलावा भून भी सकते हैं. परिणामस्वरूप आलू सूख जाएगा ताकि आप कम आटे का उपयोग कर सकें। पके हुए आलू से ग्नोची का घोल भी सख्त होगा। इस आटे के लिए संतुलित मात्रा में आटा/आलू ढूंढना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन नतीजा हल्का और नरम ग्नोची है।
- आप कटे हुए ग्नोची को एक अच्छे पैटर्न के लिए कांटे के पीछे भी रोल कर सकते हैं।
- आप उबले हुए आलू के बजाय तत्काल मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ग्नोची अधिक "भारी" होगा।
- आप आटे से अंडाकार गेंदें बना सकते हैं, फिर गेंदों को केवल बेलने के बजाय, ग्नोची का सही आकार बनाने के लिए धीरे से एक कांटा के साथ दबाएं।
