घर का बना इमली अपने नरम और नम बनावट के लिए जाना जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको इन खाद्य पदार्थों को एक बड़े सॉस पैन में रखे स्टीमिंग बास्केट में भाप देना होगा। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप पन्नी के ढेर के ऊपर एक प्लेट रखकर एक साधारण स्टीमर बना सकते हैं। इमली को आप प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भी स्टीम कर सकते हैं। इन सभी विधियों का उपयोग आप जितने चाहें उतने तमाले पकाने के लिए कर सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 4: स्टीमर बास्केट का उपयोग करना
चरण 1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें जब तक कि यह 2.5 सेमी ऊँचा न हो जाए, फिर स्टीमर बास्केट स्थापित करें।
स्टोव पर लगभग 10 लीटर का बर्तन रखें। जब तक पूल २.५ सेमी ऊँचा न हो जाए तब तक पानी डालें, फिर उसमें स्टीमर बास्केट रखें। पानी टोकरी के नीचे होना चाहिए।
अगर आपका स्टीमर बास्केट पानी की सतह को छूता है, तो बर्तन में थोड़ा पानी डालें।
चरण 2. इमली को टोकरी में इस प्रकार व्यवस्थित करें कि वे लंबवत हों।
स्टीमर बास्केट के ऊपर खड़े प्रत्येक इमली को नीचे की तरफ मोड़कर रखें। उजागर भाग का सामना करना चाहिए। इस भोजन को इस तरह रखें कि यह टोकरी में भर जाए और गिरे नहीं।
आप बर्तन में कुछ दर्जन इमली डाल सकते हैं। यदि आप बहुत पकाते हैं, तो आपको उन्हें अलग से भाप देना होगा या एक साथ कई पैन का उपयोग करना होगा।
चरण 3. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
बर्तन को ढक दें और तेज आंच चालू कर दें। जब बर्तन के तले में पानी उबलने लगे तो आंच को थोड़ा कम कर दें। पानी बारीक झागदार होना चाहिए।
आप बता सकते हैं कि पानी कब उबल रहा है जब बर्तन पहले से ही भाप बन रहा हो।
स्टेप 4. हर 20 मिनट में पानी डालें और तमले को 60 से 90 मिनट तक स्टीम करें।
टमाले को तब तक स्टीम करें जब तक कि मिश्रण सिरे पर हल्का सा फूल न जाए। आपको हर 15-20 मिनट में बर्तन में 120 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा ताकि यह बहुत अधिक भाप बन सके।
चरण 5. इमली को चैक करके देख लें कि वे आसानी से छिल जाएं और फिर परोसें।
एक इमली को कढ़ाई से निकाल कर 1 मिनिट के लिये ठंडा होने दीजिये. इमली का मिश्रण नरम है या नहीं यह देखने के लिए त्वचा को छीलें। इमली की बनावट स्पर्श करने के लिए दृढ़ और पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। बाकी तमलों को एक मिनट के लिए आराम करने दें, फिर मेहमानों को खाने से पहले उन्हें खुद ही छिलने दें।
स्टेप 6. इमली को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
अगर कोई बचा हुआ है, तो छिलके वाले इमली को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे आप 2 से 3 दिन तक रख सकते हैं. आप कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं और इसे 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
आप इमली को ओवन में दोबारा गरम कर सकते हैं। इमली और खाल को पन्नी में लपेटें। भोजन को 177 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
विधि २ का ४: बिना टोकरी के तमाले को भाप देना
स्टेप १. फॉइल के ३ गुच्छे तैयार करें, फिर उन्हें पैन में रखें।
समान आकार की पन्नी के 3 स्ट्रिप्स लें और उन्हें अपनी मुट्ठी के आकार की गेंद में रोल करें। तीनों बॉल्स को 10 लीटर के बर्तन में रखें।
प्लेट के वजन का समर्थन करने के लिए इस गेंद को त्रिकोण की तरह व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
स्टेप 2. एक नॉन-हीटेड प्लेट रखें और बर्तन में पानी डालें।
पन्नी के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। प्लेट को एक तरफ झुकना या झुकना नहीं चाहिए। सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें जब तक कि यह प्लेट के नीचे जमा न हो जाए। पानी की यह मात्रा इस्तेमाल किए गए बर्तन और प्लेट के आकार पर निर्भर करती है।
पानी को प्लेट के निचले हिस्से को छूने न दें ताकि जब तमाला पक जाए तो वह गल न जाए।
चरण 3. इमली को टोकरी में लंबवत रूप से व्यवस्थित करें।
प्लेट में जितने तमले हो सकते हैं, उन्हें तब तक रखें जब तक कि वे पूरी तरह से भर न जाएं। यदि आप केवल थोड़ी मात्रा में इमली पका रहे हैं और उनमें से जमने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो आप उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि खुला सिरा ऊपर की ओर है और बर्तन में पानी को नहीं छू रहा है।
चरण 4। स्टोव पर पानी गरम करें, फिर आँच को कम कर दें।
मध्यम आंच चालू करें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। एक बार जब आप देखें कि पैन के अंदर से भाप निकल रही है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें। भाप को निकलने से रोकने के लिए बर्तन पर ढक्कन रखें।
क्रम 5. बीच-बीच में पानी में डालें और तमलों को 1 घंटे के लिए भाप दें।
इमली को तब तक स्टीम करें जब तक कि आटा आसानी से छिलका न उतर जाए। भाप के प्रवाह को बनाए रखने के लिए आपको हर 15-20 मिनट में बर्तन में 120 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा।
चरण 6. अगर छिलका आसानी से निकल जाए तो इमली को बर्तन से निकाल लें।
इमली को कड़ाही से निकालें और किनारों को छीलकर सुनिश्चित करें कि वे पक गए हैं। इमली का आटा आसानी से त्वचा से निकल जाना चाहिए। तमाले रखने वाली प्लेट को लेने के लिए ओवन मिट्स पर रखें। प्लेट को कूलिंग रैक पर रखें और तमाले परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए इसे बैठने दें।
अगर प्लेट को निकालना मुश्किल है, तो आप एक बार में एक इमली निकाल सकते हैं। भोजन को एक रैक पर रखें ताकि वह ज्यादा गर्म न हो।
विधि ३ का ४: उच्च दाब के बर्तन में पकाना
Step 1. 473 मिली पानी डालें और स्टीमर बास्केट को प्रेशर कुकर में रखें।
प्रेशर कुकर में 473 मिली पानी डालें, फिर स्टीमर बास्केट को खोलकर बर्तन में रखें।
चरण 2. तमलों को प्रेशर कुकर में लंबवत रखें।
इमली को स्टीमर बास्केट के ऊपर तब तक रखें जब तक भरवां न हो जाए। मुड़ा हुआ सिरा नीचे की ओर होना चाहिए, जबकि खुला सिरा ऊपर की ओर होना चाहिए। आप बर्तन में कुछ दर्जन इमली डाल सकते हैं।
यदि एक साथ पकाने के लिए बहुत सारे टमाले हैं तो आप बैचों में टमाले को भाप कर सकते हैं।
स्टेप 3. प्रेशर कुकर को ढक दें और इसे उच्च तापमान पर चालू कर दें।
हाई प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर उसे कसकर बंद कर दें। इसे उच्च तापमान पर तब तक चालू करें जब तक कि पैन में दबाव अधिकतम शक्ति तक न पहुंच जाए।
स्टेप 4. पैन में प्रेशर कम करें और तमाले को 15-20 मिनट तक पकाएं
पैन का दबाव कम से कम करें। 15-20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, फिर इमली को पैन में पकने दें।
स्टेप 5. एक प्रेशर कुकर खोलें और टमाले को 10 मिनट के लिए बैठने दें।
प्रेशर कुकर को बंद या अनप्लग करें। यदि आप इलेक्ट्रिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कूलिंग मोड में स्विच करें। 10 मिनट के लिए समय निर्धारित करें ताकि पैन में दबाव स्वाभाविक रूप से बाहर आ सके।
चरण 6. एक प्रेशर कुकर खोलें और तमाले की स्थिति की जांच करें।
एक बार प्रेशर खत्म हो जाने के बाद, आप पैन के कवर को हटा सकते हैं। एक इमली निकालें और त्वचा को छीलकर सुनिश्चित करें कि इमली तैयार है। अंदर का आटा आसानी से त्वचा से निकल जाना चाहिए। यदि नहीं, तो इमली को बर्तन में लौटा दें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।
यदि पॉट एक साथ फिट नहीं होता है तो आप कई सत्रों में टमाले पका सकते हैं।
विधि ४ का ४: इंस्टेंट कुकिंग पॉट का उपयोग करना
स्टेप 1. पैन में 240 मिली पानी डालें और स्टीमर बास्केट को स्थापित करें।
एक इंस्टेंट कुकिंग पॉट (इंस्टेंट पॉट) में 240 मिली पानी डालें। स्टीमर बास्केट या रैक तैयार करें और इसे बर्तन में रखें। टोकरी इतनी ऊँची होनी चाहिए कि उसमें पानी न रिस सके।
चरण 2. तमले को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखें।
गमले में ज्यादा से ज्यादा तमंचे रखें और उन्हें इस तरह व्यवस्थित करें कि वे एक दूसरे को सहारा देने में सक्षम हों। इमली का मुड़ा हुआ सिरा नीचे की ओर होना चाहिए, जबकि खुला सिरा ऊपर की ओर होना चाहिए।
आप बर्तन में कुछ दर्जन इमली डाल सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक है तो आपको इसे कई सत्रों में पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप 3. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और हाई कुकिंग सेटिंग को 20 मिनट के लिए ऑन कर दें।
इंस्टेंट पॉट पर ढक्कन लगाएं और कसकर बंद कर दें। स्टीम वाल्व बंद करें और मैन्युअल सेटिंग के साथ इंजन शुरू करें। उच्च पर सेट करें और तमाले को 20 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4. प्रेशर छोड़ें और पैन खोलें।
अंदर के दबाव को स्वाभाविक रूप से बाहर निकलने दें ताकि कवर पिन खुलने से पहले गिर जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए तमाले की जाँच करें कि वे तैयार हैं। इमली का आटा आसानी से त्वचा से निकल जाना चाहिए। बचे हुए कच्चे तमले को फिर से भाप में पका लें या पके हुए परोसिये.
