रेड फिश, जिसे रेड ड्रम फिश के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट सफेद मांस वाली मछली है जिसे कई तरह से पकाया जा सकता है। जल्दी खाने के लिए, मछली को कड़ाही में भूनकर या ग्रिल पर भूनकर देखें। यदि आप विशिष्ट काजुन स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो लाल मछली पकाएं जिसे विभिन्न मसालों के साथ "काला" किया गया है।
अवयव
तली हुई लाल मछली
- 0.5 से 1 किलो लाल मछली फ़िले
- 60 मिली जैतून का तेल
- 1 ग्राम अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
- 3 ग्राम ताजी तुलसी, कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
ग्रील्ड लाल मछली
- 1.5 किलो लाल मछली फ़िले
- 60 मिली जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- १ नींबू, वेजेज में कटा हुआ
काला मसाला लाल मछली
- 1.5 किलो लाल मछली पट्टिका 1.5 सेमी. की मोटाई के साथ
- 7 ग्राम मीठी पपरिका
- 9 ग्राम नमक
- 3 ग्राम लहसुन पाउडर
- 2 ग्राम लाल मिर्च
- 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, काली या सफेद
- 0.5 ग्राम अजवायन की पत्ती
- 0.5 ग्राम सूखा अजवायन
- 170 ग्राम मक्खन
कदम
विधि १ का ३: एक साधारण लाल मछली सौते करें
चरण 1. मछली को जैतून का तेल, तुलसी, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
मछली के दोनों किनारों को 15 मिली जैतून के तेल से कोट करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मछली के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। 1 ग्राम ताजा अजवायन के पत्ते और 3 ग्राम कटी हुई तुलसी को केवल पट्टिका के मांसल हिस्से पर चिपका दें।
यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियों का छिड़काव करें, जैसे कि 0.5 ग्राम तुलसी या मेंहदी, 1 ग्राम अजवायन, या 1 ग्राम मेंहदी। इतनी ही मात्रा में आप इटेलियन मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 2. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 15 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग करें। फिश फाइल्स डालने से पहले तेल को कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर धीरे से सिकने लगेगा।
चरण 3. मछली को तवे पर रखें और मांस को नीचे की ओर रखें और 3 मिनट तक पकाएँ।
मछली का मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए। हालांकि, मसालों को जलने से रोकने के लिए आपको इसे सही समय पर पलटना होगा।
आप नीचे की जांच करने के लिए फिल्टर की नोक उठा सकते हैं।
स्टेप 4. मछली को पलट दें और 4 मिनट तक पकाएं।
मछली पट्टिका को पलटें ताकि त्वचा नीचे हो। इसे धीरे से करें क्योंकि अगर मछली मोटे तौर पर मुड़ी हुई है तो वह उखड़ सकती है। मछली को पलटने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें।
- मछली तब की जाती है जब कांटे से पोछने पर मांस आसानी से निकल जाता है।
- मछली को चावल या तली हुई पालक के साथ परोसें।
- आप पके हुए फ़िललेट्स के ऊपर थोड़ा मक्खन या नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
विधि 2 का 3: ग्रिल्ड रेड फिश पकाना
चरण 1. त्वचा को धोकर और काटकर मछली का बुरादा तैयार करें।
बहते पानी के नीचे मछली को धोकर सुखा लें। पानी बेक करने के बाद कुरकुरे होने के बजाय मछली की त्वचा को नम महसूस करा सकता है। कुछ रसोइये मछली की त्वचा के साथ चीरा लगाना चुनते हैं। मछली की त्वचा में ऊपर से नीचे तक एक दूसरे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर उथले चीरे बनाएं ताकि पानी निकल सके।
आप चाहें तो फिश फिलालेट्स को बिना छिलके के भी बना सकते हैं।
चरण 2. मछली की त्वचा की सतह पर 60 मिलीलीटर जैतून का तेल लगाएं।
एक पेस्ट्री ब्रश को जैतून के तेल में डुबोएं और इसे मछली की त्वचा पर समान रूप से लगाकर एक पतली, समान परत बनाएं। सुनिश्चित करें कि आप पूरी त्वचा को जैतून के तेल से ढक लें।
उपयोग किए गए जैतून के तेल का उपयोग न करें, जब तक कि आपने बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे फिर से गर्म न किया हो।
चरण 3. मछली को पलट दें और हल्का सा सीज़न करें।
बेकिंग शीट पर फिश स्किन-साइड को नीचे रखें। मछली के मांस को स्वाद के लिए नमक और ताजी काली मिर्च के साथ मिलाएं। 9 ग्राम नमक और 4 ग्राम काली मिर्च छिड़कने की कोशिश करें।
आप चाहें तो दूसरे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मछली पर 2.5 से 3.5 ग्राम प्याज या लहसुन पाउडर छिड़क सकते हैं या एक चुटकी लाल मिर्च या मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
स्टेप 4. ग्रिल को मध्यम आंच पर गर्म करें और तेल लगाएं।
सुनिश्चित करें कि ग्रिल 177 से 191 डिग्री सेल्सियस पर है, चाहे वह गैस ग्रिल हो या चारकोल ग्रिल। मछली को डालने से पहले ग्रिल साफ होनी चाहिए। अन्यथा, मछली ग्रिल से चिपक जाएगी।
मछली को चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल की सतह पर तेल रगड़ें। लोहे को कोट करने के लिए पर्याप्त तेल का प्रयोग करें, लेकिन सावधान रहें कि आपके हाथों को चोट न पहुंचे।
स्टेप 5. फिश को ग्रिल पर हर तरफ 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
मछली को नीचे की त्वचा के साथ ग्रिल पर रखें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर जांच लें कि त्वचा कुरकुरी है या नहीं। यदि आपके पास है, तो आप मछली को पलट सकते हैं। यदि नहीं, तो १ या २ मिनट प्रतीक्षा करें और फिर दोबारा जांचें।
चरण 6. मछली को पलट दें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
मछली को स्पैटुला से बारीक काट लें। मछली बहुत नाजुक होती है इसलिए आपको सावधान रहना होगा। आप नहीं चाहते कि फ़्लिप करने पर मछली अलग हो जाए। फ़िले के मांस वाले हिस्से को 3 मिनट तक या मछली के नरम होने तक पकाएं।
चरण 7. मछली को निकालें और परोसने से पहले इसे आराम दें।
मछली को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और ५ मिनट के लिए आराम दें। फ़िले पर ताज़ा नींबू का रस छिड़कें, फिर ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
आप फिश फाइल्स के ऊपर ताजा अजमोद भी छिड़क सकते हैं।
विधि 3 का 3: काली और लाल मछली पकाना
Step 1. मसाले को मिलाकर मसाला बना लें।
7 ग्राम मीठी लाल शिमला मिर्च, 9 ग्राम नमक, 3 ग्राम प्याज का चूरा, 2 ग्राम लाल मिर्च, 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च (काली या सफेद), 0.5 ग्राम अजवायन और 0.5 ग्राम सूखे अजवायन को एक छोटे से टुकड़े में डालें। कटोरा। तब तक हिलाएं जब तक सभी सामग्री मिश्रित न हो जाए।
आप समान अनुपात में काली और सफेद मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ एक का चयन कर सकते हैं।
स्टेप 2. माइक्रोवेव में 170 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
मक्खन को हीटप्रूफ बाउल में डालकर माइक्रोवेव में रख दें। बाउल को ढक दें और मक्खन को पूरी तरह से पिघलने तक 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
कुछ व्यंजन आपको मक्खन को "स्पष्ट" करने के लिए कहते हैं। इसका मतलब है कि आपको चम्मच से तैरते मक्खन की ऊपरी परत को हटाते हुए इसे गर्म करना है। परत बाकी मक्खन की तुलना में अधिक आसानी से जलती है, इसलिए इसे हटाने से खाना पकाने के दौरान धुएं की मात्रा कम हो जाएगी।
चरण 3. तैयार मसालों के साथ मछली को सीज करें।
फ़िले के दोनों किनारों पर उदार मात्रा में मसाला छिड़कें; आप ऊपर दिए गए पूरे मसाले के मिश्रण को फिल्टर के ६ पीस के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। मसालों की हल्की मालिश करें ताकि वे मछली से चिपक जाएं।
स्टेप 4. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही गरम करें।
यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो कड़ाही को गर्म चारकोल के ऊपर रखें। लकड़ी का कोयला काला और थोड़ा भूरा दिखाई देना चाहिए, सफेद नहीं और गर्म दिखना चाहिए। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान को मध्यम आँच पर सेट करें।
आप मछली को घर के अंदर चूल्हे पर पका सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप धुएँ को बाहर निकालने के लिए खिड़कियां खोलें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली उच्च गर्मी बड़ी मात्रा में धुआं पैदा करेगी।
स्टेप 5. पैन में मक्खन डालें।
तवे को पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कड़ाही में 14 से 28 ग्राम मक्खन डालें। पकाने के लिए आपको 2 से 3 मक्खन वाले क्षेत्रों की आवश्यकता होगी क्योंकि आप एक ही समय में पूरी फाइल नहीं बना सकते हैं।
कड़ाही से बहुत अधिक धुआं निकलेगा। तो, अपने आप को तैयार करें और बहुत करीब न खड़े हों।
स्टेप 6. तवे पर 2 से 3 फिश फिलालेट्स रखें और हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
फिश फ़िललेट्स को पैन के घी लगी जगह पर रखें। फ़िललेट्स को 2 मिनट तक पकाएं। फ़िललेट्स के सिरों को ऊपर उठाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंडरसाइड्स काले हो गए हैं। यदि हां, तो मछली को पलट दें।
चरण 7. मछली को पलट दें और थोड़ा मक्खन डालें।
जब तली काली हो जाए, तो मछली को पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। प्रत्येक फ़िले को पलटने के बाद उसके ऊपर 15 मिली पिघला हुआ मक्खन डालें।
आपको मक्खन को मापने की आवश्यकता नहीं है। बस प्रत्येक पट्टिका के ऊपर थोड़ा सा मक्खन डालें।
Step 8. 2 से 3 मिनट तक मछली के पकने तक पकाएं।
मछली के दूसरी तरफ पकने पर वह काली दिखाई देगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पक गई है, मछली के सबसे मोटे हिस्से को दबाएं। यदि मांस धँसा हुआ दिखता है, तो मछली तैयार है।
Step 9. इसी तरह से और 2 से 3 फ़िललेट्स को पका लें।
पैन से पहली फाइल निकालने के बाद दूसरी फाइल को पकाएं। आप पहले पके हुए फ़िललेट को ओवन में रख सकते हैं और इसे धीमी आँच पर गर्म कर सकते हैं ताकि अन्य फ़िललेट्स के पकने का इंतज़ार करते हुए इसे गर्म रखा जा सके। सुनिश्चित करें कि फ़िले का तापमान ७७ डिग्री सेल्सियस से ९३ डिग्री सेल्सियस के बीच है।
