मीठी मिर्च और गर्म मिर्च दोनों को एक ही तरह और तकनीक से पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं जिन पर आपको खाना पकाने के समय और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। प्रत्येक खाना पकाने की विधि एक अद्वितीय बनावट और स्वाद का उत्पादन करेगी, इसलिए यह तय करने से पहले कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है, खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीकों का प्रयास करें।
अवयव
लगभग १ कप (२५० मिली) पपरिका के सर्विंग के लिए
- 1 मध्यम शिमला मिर्च या 2-3 छोटी शिमला मिर्च
- जैतून का तेल या कुकिंग स्प्रे
- पानी
कदम
विधि १ में ६: बेकिंग
चरण 1. ओवन या स्टोव को पहले से गरम करें।
आप सभी प्रकार की मिर्च को स्टोव या ओवन में भून सकते हैं। हालांकि, आम तौर पर बड़े बेल मिर्च को 218 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में भुना जाता है, जबकि छोटी घंटी मिर्च को पहले से गरम ओवन में 5 से 10 मिनट तक भुना जाता है।
- आप जो भी बर्तन चुनें, उसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर एक बेकिंग शीट तैयार करें।
- यदि आप एक स्टोव का उपयोग कर रहे हैं जिसमें "उच्च" और "निम्न" तापमान विकल्प हैं, तो इसे "उच्च" तापमान पर पहले से गरम करें।
चरण 2. मिर्च को काट लें या उन्हें पूरा छोड़ दें।
छोटी शिमला मिर्च को साबुत छोड़ देना चाहिए, जबकि बड़ी शिमला मिर्च को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज किया जा सके।
कटी हुई मिर्च को आपके द्वारा तैयार बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर इंगित करें।
चरण 3. मिर्च की सतह को कुकिंग स्प्रे से कोट करें।
मिर्च की पूरी सतह को कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें, या त्वचा पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल लगाएं। कुकिंग स्प्रे या तेल दिया जाता है ताकि मिर्च एल्युमिनियम फॉयल या बेकिंग शीट से चिपके जब वे निकालने के लिए तैयार हों।
चरण 4. पूरा होने तक पकाएं।
आवश्यक सटीक खाना पकाने का समय मिर्च के आकार और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की विधि के अनुसार अलग-अलग होगा। हालांकि, आमतौर पर, बड़ी शिमला मिर्च को ओवन में 20-25 मिनट के बाद पकाया जाएगा, जबकि छोटी मिर्च को ओवन में हर तरफ 5-10 मिनट तक बेक करने के बाद पकाया जाएगा।
- मिर्च को हर कुछ पलों में पलट दें ताकि सभी तरफ की त्वचा समान रूप से पक जाए।
- पके होने पर, मिर्च का छिलका गहरा और अधिक चुलबुला दिखाई देगा।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
मिर्च को एल्युमिनियम फॉयल में 10-15 मिनट के लिए लपेटें, या जब तक वे आपके हाथों से छूने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाएं। उसके बाद, एल्युमिनियम फॉयल को खोलकर रेसिपी में इस्तेमाल करें, या अपनी पसंद के हिसाब से इसका आनंद लें।
परोसने से पहले, अपनी उंगलियों से मिर्च का छिलका उतार लें। यदि आप एल्युमिनियम फॉयल में मिर्च को ठंडा होने देते हैं, तो त्वचा को छीलना आसान होना चाहिए।
विधि २ का ६: जलना
चरण 1. चिमनी को पहले से गरम करें।
मध्यम आँच पर गैस या चारकोल की चिमनी गरम करें।
- चारकोल को फायरप्लेस में रखें, इसे चारों ओर फैलाएं, आग चालू करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आग बुझ न जाए और चारकोल की सतह पर एक सफेद राख की परत बन जाए। मिर्च को सीधे आग पर रखा जाएगा।
- अगर गैस फायरप्लेस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम से कम करने से पहले, उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें। फिर से, मिर्च को गर्मी के ठीक ऊपर रखा जाएगा।
स्टेप 2. मिर्च की सतह पर तेल लगाएं।
मिर्च की पूरी सतह को जैतून के तेल या कुकिंग स्प्रे से कोट करें। पिछली विधि की तरह, यह मिर्च को चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है। जैतून का तेल मिर्च के स्वादिष्ट स्वाद को भी बढ़ा देगा। मिर्च को पूरी तरह से भूनना चाहिए और टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए।
स्टेप 3. मिर्च को पूरी साइड से ग्रिल कर लें।
आपके द्वारा तैयार की गई मिर्च को स्टोव पर रखें, जब तक आप उन्हें समान रूप से पकने तक जलाते रहें, आगे-पीछे करें। बड़ी मिर्च को पूरी तरह पकने में 25-30 मिनट का समय लगता है। छोटी शिमला मिर्च को पकने में आमतौर पर 8 से 12 मिनट का समय लगता है।
यदि आप चारकोल फायरप्लेस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खुला छोड़ दें। लेकिन अगर आप गैस फायरप्लेस का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन लगा दें।
स्टेप 4. परोसने से पहले मिर्च को थोड़ी देर बैठने दें।
मिर्च को गर्मी से निकालें, और उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। लगभग 15 मिनट के लिए तापमान को धीरे-धीरे कम होने दें, जब तक कि यह आपके हाथों में पकड़ने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
यदि आप एल्युमिनियम फॉयल में मिर्च को ठंडा होने देते हैं, तो आप अपनी उंगलियों से कुरकुरी त्वचा को आसानी से छीलने में सक्षम होंगे, जिससे मिर्च के अंदर के मांस को परोसना आसान हो जाएगा।
विधि ३ का ६: सौते
Step 1. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही में 1 से 2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) तेल डालें। कुछ मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें।
चरण 2. मिर्च काट लें।
आपको मिर्च को तलने से पहले छल्ले, चादर या काटने के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आम तौर पर, गर्म मिर्च को छल्ले में काटा जाता है, जबकि मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स या एक निगल के आकार में काटा जाता है।
ध्यान दें कि मिर्च का आकार खाना पकाने का समय निर्धारित करेगा। बड़े, शीट के आकार की मिर्च, 2.5 सेमी से अधिक लंबी, रिंग के आकार की छोटी बेल मिर्च और 2.5 सेमी से छोटे टुकड़ों की तुलना में एक या दो मिनट अधिक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
स्टेप 3. मिर्च को गरम तेल में पकाएं।
मिर्च को गरम तेल में डालें और चलाते हुए, लगभग ४-७ मिनट तक या नरम होने तक लेकिन फिर भी कुरकुरे होने तक पका लें।
मिर्च को भूनते समय आपको बार-बार हिलाना होगा। मिर्च के छिलके या मांस को जलने न दें। यदि मिर्च को तवे पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है, तो वे जल सकते हैं।
चरण 4. अपने स्वाद के अनुसार प्रयोग करें।
तली हुई मिर्च को आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है, हालांकि, आप अभी भी उनका आनंद ले सकते हैं, या उन्हें उन व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जो पके हुए मिर्च के लिए कहते हैं।
साइड डिश या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में परोसने के लिए, आप मिर्च को चावल के साथ भून सकते हैं और अपनी पसंदीदा सॉस - मीठी सोया सॉस, इतालवी सॉस, आदि डाल सकते हैं।
विधि ४ का ६: उबालना
चरण 1. थोड़ा पानी उबाल लें।
पानी को एक बड़े फ्राइंग पैन में डालें जो इतना गहरा हो कि वह २.५-५ सेंटीमीटर ऊँचा हो। मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर गरम करें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक मिलाएं।
यह नमक मिर्च के स्वाद को बाहर लाने में मदद करेगा, लेकिन पानी में उबाल आने से पहले नमक डालने से आपको उबालने से पहले इसे और अधिक पकाना होगा।
चरण 2. मिर्च को छल्ले या चादरों में काट लें।
अगर आप छोटी गर्म मिर्च पका रहे हैं, तो उन्हें छल्ले में काट लें। इस बीच, बड़े बेल मिर्च के लिए, उन्हें छल्ले या चादरों में काट लें।
ध्यान दें कि शिमला मिर्च के बड़े टुकड़े छोटे टुकड़ों की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं। आपके काली मिर्च के स्लाइस कितने भी बड़े क्यों न हों, उन्हें आकार में एक समान बनाने का प्रयास करें।
स्टेप 3. मिर्च को उबलते पानी में पकाएं।
उबलते पानी में मिर्च डालें और 5-7 मिनट के लिए, या नरम और कुरकुरे होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं।
आदर्श रूप से, पके मिर्च को अभी भी थोड़ा कुरकुरे स्वाद लेना चाहिए, लेकिन कच्ची मिर्च की तुलना में अधिक नरम मांस के साथ।
Step 4. गरमागरम परोसें।
आप अकेले मिर्च का आनंद ले सकते हैं, या उन्हें उन व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जो पहले से पके हुए मिर्च के लिए कहते हैं।
विधि ५ का ६: भाप लेना
Step 1. एक बर्तन में पानी उबाल लें।
बर्तन के निचले भाग को 2.5 सेमी पानी से भरें। ऊपर से एक छलनी रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पानी को नहीं छूता है, फिर पानी को तेज़ आँच पर उबाल लें।
यदि आपके पास फ्राइंग पैन नहीं है, तो इसके बजाय एक बड़े सॉस पैन और एक तार छलनी का उपयोग करें। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि छलनी पैन में जाए, लेकिन नीचे से स्पर्श न करे। यह भी सुनिश्चित करें कि फिल्टर में प्रवेश करने के बाद भी पैन को कसकर बंद किया जा सकता है।
चरण 2. मिर्च काट लें।
छोटे बेल मिर्च को छल्ले में, और बड़े बेल मिर्च को छल्ले या चादरों में काटें।
काली मिर्च के स्लाइस को एक समान आकार में बनाने की कोशिश करें ताकि वे समान रूप से पकें।
चरण 3. मिर्च को नरम होने तक लेकिन फिर भी कुरकुरे होने तक भाप दें।
मिर्च को एक कोलंडर में पैन में डालें। बर्तन को ढककर 10 से 15 मिनट तक पकाएं.
भाप लेते समय पैन का ढक्कन लगा देना चाहिए, ताकि जमा होने वाली जलवाष्प बाहर न निकल पाए। यदि आप ढक्कन को बार-बार खोलते हैं, तो नमी निकल जाएगी, जिससे मिर्च पकने में अधिक समय लगेगा।
चरण 4. गरमागरम परोसें।
पैन से मिर्च निकालें, और उनका आनंद लें, या उन व्यंजनों में उपयोग करें जो पके हुए मिर्च के लिए कहते हैं।
विधि 6 का 6: माइक्रोवेव का उपयोग करना
चरण 1. मिर्च काट लें।
मिर्च को छल्ले, चादरें, या एक-निगल आकार में काट लें। छोटी गर्म मिर्च को आमतौर पर छल्ले में काटा जाता है, लेकिन बड़ी मिर्च को उपरोक्त विकल्पों में से किसी में भी काटा जा सकता है।
समान आकार में कटौती करना सुनिश्चित करें। यदि वे अलग-अलग आकार के हैं, तो मिर्च के बड़े टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगेगा, जबकि छोटे टुकड़े अधिक पके हुए या अधिक पके हुए होंगे।
चरण २। कटी हुई मिर्च को थोड़े से पानी से भरे माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें।
कटी हुई मिर्च को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी डालें, जब तक कि डिश का निचला भाग पूरी तरह से पानी से ढक न जाए, लेकिन पूरी तरह से मिर्च से ढक न जाए।
स्टेप 3. मिर्च को नरम होने तक माइक्रोवेव करें, लेकिन फिर भी कुरकुरे हों।
प्रत्येक कप (250 मिली) शिमला मिर्च के लिए डिश को ढक दें और 90 सेकंड से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। खाना पकाने के दौरान केवल एक बार हिलाओ।
खाना पकाने की प्रक्रिया का हिस्सा डिश में फंसी भाप से उत्पन्न होता है, इसलिए भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए इसे ढंकना चाहिए।
चरण 4. गरमागरम परोसें।
बचा हुआ पानी निकाल दें और मिर्च का स्वयं आनंद लें या अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
टिप्स
- शिमला मिर्च आमतौर पर मीठी या तीखी होती है, इसलिए खरीदने से पहले अपने मनचाहे स्वाद के बारे में अच्छी तरह सोच लें। सामान्य तौर पर, बड़ी मिर्च अधिक मीठी होती है, जबकि छोटी शिमला मिर्च अधिक मसालेदार होती है।
- अच्छी मिर्च की बनावट मजबूत होती है और रंग में चमकीला होता है।
- पकाने से पहले सभी मिर्चों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
- मसालेदार मिर्च को आज़माने के लिए, सिरों को थोड़ा काट लें और उन्हें अपनी जीभ से चिपकाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। आपको काली मिर्च के छोटे टुकड़ों के तीखेपन का स्वाद चखने में सक्षम होना चाहिए।
- मीठी मिर्च के लिए, आपको पहले झिल्ली और बीज निकालना होगा।
- गर्म मिर्च के लिए, यदि आप स्वाद की तीव्रता को कम करना चाहते हैं तो झिल्ली और बीज हटा दें।
