कोहलबी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन बहुत से लोग कोहलबी के कंदों को खाने से पहले पकाना पसंद करते हैं। कोहलबी के स्वाद की तुलना अक्सर ब्रोकली या पत्ता गोभी के दिल से की जाती है। अगर आप खुद कोहलबी पकाने में रुचि रखते हैं, तो कोहलबी पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
अवयव
ग्रिलिंग कोल्हाबी
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 4 कोहलबी कंद, छिले हुए
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च पाउडर, स्वाद बढ़ाने के लिए
- 1/3 कप (80 मिली) कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
स्टीमिंग कोहलीबी
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 4 कोहलबी कंद, छिलका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- नमक, स्वाद बढ़ाने के लिए
- पानी
जलती हुई कोहलबी
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 4 कोहलबी कंद, छिले हुए
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च पाउडर, स्वाद बढ़ाने के लिए
सौतेद कोहलीबी
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 4 कोहलबी कंद, छिलका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च पाउडर, स्वाद बढ़ाने के लिए
कोहलबी को गाढ़ा होने तक भूनें
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 4 4 कोहलबी कंद, छंटे हुए, लेकिन छिलके वाले नहीं
- 1 कप (250 मिली) चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ
- १.५ चम्मच (७.५ मिली) ताजा अजवायन की पत्ती
- नमक और काली मिर्च पाउडर, स्वाद बढ़ाने के लिए
तली हुई कोहलबी (तले हुए टुकड़ों के रूप में)
2 सर्विंग बनाने के लिए
- 2 कोहलबी कंद, छिले हुए
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) गेहूं का आटा
- वनस्पति तेल
कदम
विधि १ में ६: बेकिंग कोहलबी
चरण 1. ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक बेकिंग ट्रे तैयार करें और सतह को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे की थोड़ी मात्रा से कोट करें।
आप बेकिंग शीट को टूटने से बचाने के लिए कुकिंग स्प्रे के बजाय नॉनस्टिक फ़ॉइल से लाइन कर सकते हैं।
स्टेप 2. कोहलबी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक कोहलबी कंद को 6.35 मिमी मोटे वर्गों में काटें, फिर प्रत्येक भाग को आधा में काट लें।
इस विधि के लिए, आपको कोहलबी के पत्तों की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कंदों की आवश्यकता है। मोटे कोहलबी कंदों को अधिक आसानी से काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। चिकने-टिप वाले ब्लेड अधिक आसानी से फिसल जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक खतरनाक हो जाता है।
चरण 3. मसाले मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं और मिलाएं।
यदि आपके पास ताजा लहसुन नहीं है, तो आप 1/8 चम्मच (2/3 मिली) लहसुन पाउडर की जगह ले सकते हैं।
चरण 4। कोहलबी के टुकड़ों को परत करें।
कोहलबी के टुकड़ों को जैतून के तेल के मसाले में डुबोएं, जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित न हो जाए।
लहसुन को कोहलबी के हर टुकड़े को ढकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे सभी टुकड़ों के बीच समान रूप से फैलाना चाहिए। लहसुन की गांठ को मिक्सिंग स्पून से मैश कर लें ताकि लहसुन का स्वाद एक जगह पर ज्यादा मजबूत न हो।
चरण 5. कोहलबी को आपके द्वारा तैयार बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें।
कोहलबी के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर एक समान परत में फैलाएं।
कोहलबी के टुकड़ों को एक समान परत में फैलाना चाहिए। अगर कोहलबी के कोई टुकड़े ट्रे पर जमा हो रहे हैं, तो कुछ अन्य की तुलना में तेजी से पकेंगे।
स्टेप 6. कोहलबी के टुकड़े ब्राउन होने तक बेक करें।
इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय लगेगा।
कोहलबी के टुकड़ों को कभी-कभी चमचे से हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कोहलबी समान रूप से ब्राउन हो गई है।
चरण 7. पनीर छिड़कें।
ओवन में वापस डालने से पहले पकी हुई कोहलबी के ऊपर परमेसन चीज़ छिड़कें। एक और 5 मिनट के लिए या परमेसन चीज़ को हल्का टोस्ट और हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।
- कोहलबी के हल्का ब्राउन होने पर ओवन से निकाल लीजिए.
- यदि आप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के बजाय कटा हुआ परमेसन चीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ओवन से निकालने से पहले परमेसन चीज़ को समान रूप से पिघलने देना होगा।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
जैसे ही पनीर पिघल कर ब्राउन हो जाए, कोहलबी को ओवन से हटा देना चाहिए और तुरंत इसका आनंद लेना चाहिए।
विधि २ का ६: स्टीमिंग कोहलबी
चरण 1. कोहलबी को आसानी से चबाने वाले टुकड़ों में काट लें।
कोहलबी के कंदों को 2.5 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को 2.5 सेमी पासे में काट लें।
कोहलबी कंदों को अधिक आसानी से काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। चिकने-टिप वाले ब्लेड अधिक आसानी से फिसल जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक खतरनाक हो जाता है।
स्टेप 2. कोहलबी के टुकड़ों को पैन में रखें।
एक बर्तन में 1.25 सेमी पानी भरें, फिर एक चुटकी नमक डालें।
पैन में सुझाई गई मात्रा से अधिक पानी न डालें। यदि आप बहुत अधिक पानी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे भाप देने के बजाय उबाल लेंगे। पानी की थोड़ी सी मात्रा भाप बनाने के लिए पर्याप्त होगी।
चरण 3. पानी को उबाल लें।
बर्तन को ढक दें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
भाप को अंदर फंसाने के लिए बर्तन के ढक्कन की जरूरत होती है। अधिक तेजी से भाप बनाने के लिए उच्च तापमान की भी आवश्यकता होती है।
चरण ४. आंच कम करें और कोहलबी को भाप दें
गर्मी कम करें और कोहलबी को 5 से 7 मिनट के लिए भाप दें, या जब तक कि एक कांटा के साथ छेद करने के लिए पर्याप्त निविदा न हो।
- ध्यान रखें कि आप चाहें तो कोहलबी के पत्तों को भाप भी ले सकते हैं। कोहलबी के पत्तों को वैसे ही स्टीम करें जैसे आप पालक को स्टीम करेंगे, लगभग 5 मिनट।
- जब हो जाए, कोहलबी को बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर निथार लें।
चरण 5. परोसें।
उबली हुई कोहलबी का आनंद सीधे गरमागरम लिया जा सकता है.
विधि ६ में से ३: कोल्हाबी को जलाना
चरण 1. बर्नर को पहले से गरम करें।
खाद्य बर्नर को मध्यम-उच्च तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
- यदि गैस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी बर्नर को मध्यम-उच्च तापमान पर चालू करें।
- यदि चारकोल बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्नर में चारकोल का एक बड़ा ढेर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आग कम न हो जाए और चारकोल पर सफेद राख की एक परत दिखाई दे।
चरण 2. कोहलबी काट लें।
प्रत्येक कोहलबी कंद को पतले स्लाइस में काटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को और भी छोटे टुकड़ों में काट लें। कोहलबी को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
इस विधि के लिए, आपको कोहलबी के पत्तों की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कंदों की आवश्यकता है। कोहलबी कंदों को अधिक आसानी से काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। चिकने-टिप वाले ब्लेड अधिक आसानी से फिसल जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक खतरनाक हो जाता है।
चरण 3. कोहलबी का मौसम।
कोहलबी के टुकड़ों पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े समान रूप से तेल से ढक न जाएं।
आप अन्य स्वाद और मसाला भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए: लहसुन, प्याज और चिव्स कोहलबी के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।
स्टेप 4. कोहलबी को नॉनस्टिक एल्युमिनियम फॉयल की शीट में लपेटें।
कुंद सतह का सामना करना पड़ रहा है, अनुभवी कोहलबी को पन्नी पर स्थानांतरित करें। पन्नी को मोड़ो ताकि वह कोहलबी के चारों ओर कसकर लपेटे या एक बंडल बना सके जो कोहलबी को अंदर रख सके।
रैपिंग पेपर को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि वह अंदर के सबसे गर्म तापमान को पकड़ सके। साथ ही, जिस हिस्से को कसकर बंद किया गया है, उसे पकाते समय ऊपर की ओर होना चाहिए ताकि कोहलबी के टुकड़े बाहर न गिरें।
स्टेप 5. 10 से 12 मिनट तक पकाएं।
इस दौरान आपको कोहलबी को हिलाने की जरूरत नहीं है। जब आप कर लें, तो कोहलबी के टुकड़े नरम, कुरकुरे और कांटे से छेदने में आसान होने चाहिए।
चरण 6. आनंद लें।
कोहलबी खाने के लिए तैयार है.
विधि ४ का ६: सौते कोल्हाबी
चरण 1. तेल गरम करें।
एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए गरम करें।
तेल को चिकना और चमकदार दिखने तक गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि वह वाष्पित होने लगे।
चरण 2. कोहलबी के कंदों को क्यूब्स में काट लें।
कोहलबी को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कंदों को 6.35 मिमी मोटे या पतले वर्गों में काटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को बारीक होने तक काट लें।
इस विधि के लिए, आपको कोहलबी के पत्तों की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कंदों की आवश्यकता है। कोहलबी कंदों को अधिक आसानी से काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। चिकने-टिप वाले ब्लेड अधिक आसानी से फिसल जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक खतरनाक हो जाता है।
चरण 3. लहसुन को पकाएं।
कीमा बनाया हुआ लहसुन गरम तेल में डालें और १ मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन की महक और हल्का भूरा न हो जाए।
लहसुन को पकाते समय उस पर पूरा ध्यान दें। लहसुन आसानी से जल सकता है, और अगर लहसुन जलता है, तो इस्तेमाल किए गए तेल का स्वाद खराब हो जाएगा। यदि वास्तव में ऐसा है तो आपको खराब हुए तेल को फेंक देना होगा और फिर से शुरू करना होगा।
स्टेप 4. कोहलबी को 5 से 7 मिनट तक भूनें।
कटी हुई कोहलबी को गरम तेल और लहसुन में डालें। कोहलबी के नरम और कुरकुरे होने तक, नियमित रूप से चलाते हुए पकाएं।
कोहलबी को ज्यादा देर तक न बैठने दें। ऐसा करने से कोहलबी झुलस जाएगी।
चरण 5. सीजन और परोसें।
एक चुटकी नमक के साथ कोहलबी को सीज़न करें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक समान रूप से वितरित न हो जाए। पकी हुई कोहलबी को अलग-अलग सर्विंग प्लेट में निकालें और आनंद लें।
विधि ५ का ६: कोहलबी को गाढ़ा होने तक भूनें
चरण 1. कोहलबी काट लें।
कोहलबी के कंदों को २.५ सेमी क्यूब में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें
इस विधि के लिए, आपको कोहलबी के पत्तों की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कंदों की आवश्यकता है। कोहलबी कंदों को अधिक आसानी से काटने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। चिकने-टिप वाले ब्लेड अधिक आसानी से फिसल जाते हैं, जिससे उनका उपयोग करना अधिक खतरनाक हो जाता है।
स्टेप 2. कोहलबी को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
कोहलबी, स्टॉक, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन, अजवायन की पत्ती, नमक और काली मिर्च को एक बड़े कड़ाही में रखें। कड़ाही को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम-उच्च कर दें, फिर पैन को ढक दें।
- उपयोग की जाने वाली कड़ाही काफी गहरी होनी चाहिए और उसका व्यास 30.5 सेमी होना चाहिए।
- यदि आपके पास पैन ढक्कन नहीं है, तो आप इसे चर्मपत्र कागज के एक चक्र का उपयोग करके बदल सकते हैं जो पैन के मुंह को ढकने के लिए पर्याप्त है।
स्टेप 3. कोहलबी को 15 मिनट के लिए हल्के हाथों से भूनें।
कोहलबी को बीच-बीच में चलाते रहें और कोहलबी के नरम होने तक पकाएं.
कोहलबी इतनी नरम होनी चाहिए कि कांटे से छेद किया जा सके, लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरी बनावट बनी रहे।
चरण 4. बचा हुआ मक्खन डालें।
कड़ाही को आँच से हटाएँ, फिर बचे हुए 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन को कड़ाही में डालें। मक्खन को तब तक हिलाएं जब तक वह पिघल न जाए और पैन की सामग्री के साथ मिल जाए।
सुनिश्चित करें कि कोहलबी परोसने से पहले मक्खन के अवशेष दिखाई न दें। मक्खन को बर्तन में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
कोहलबी अब आनंद लेने के लिए तैयार है. गर्म होने पर आपको इसे परोसना चाहिए।
विधि 6 का 6: कोहलबी तलना (तले हुए टुकड़ों के रूप में)
Step 1. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
एक कड़ाही में 6.35 मिमी खाना पकाने का तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें।
आपको पूरी कोहलबी को तेल में डुबाने की जरूरत नहीं है, इसलिए आपको ज्यादा तेल की जरूरत नहीं है। हालांकि, आपको कोहलबी के टुकड़ों के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए अभी भी पर्याप्त तेल की आवश्यकता होगी।
चरण 2. कोहलबी को कद्दूकस कर लें।
एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कोहलबी कंदों को बारीक पीस लें।
इस विधि के लिए, आपको कोहलबी के पत्तों की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कंदों की आवश्यकता है।
चरण 3. एक अंडा और आटा जोड़ें।
कटी हुई कोहलबी को मध्यम से बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर एक अंडा डालें। चिकना होने तक हिलाएं, फिर मैदा डालें और फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।
अंतिम परिणाम एक मोटी दलिया जैसी स्थिरता होनी चाहिए जिसे ब्रेड या टीले में बनाया जा सकता है।
चरण 4। कोहलबी को छोटे बैचों में पकाएं।
तेल के अच्छे से गरम होने पर तेल में एक चम्मच कोहलबी का मिश्रण डाल दीजिए.
प्रत्येक टीले को स्पैटुला के पीछे से धीरे से तब तक चिकना करें जब तक कि यह एक पाव न बन जाए, एक गांठ नहीं।
स्टेप 5. कुरकुरा होने तक पकाएं।
कोहलबी के टुकड़ों को चमचे से पलटने से पहले 2 से 4 मिनिट तक पका लीजिए. दूसरी तरफ 2 से 4 मिनट तक पकाएं।
चरण 6. नाली और परोसें।
कोहलबी के पकोड़े को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकाल लीजिए। अलग-अलग सर्विंग प्लेट्स पर परोसने से पहले कोहलबी के फ्रिटर्स को १ से २ मिनट के लिए सूखने दें।
