हजारों सालों से घर में शराब बनाई जा रही है। वाइन किसी भी प्रकार के फल से बनाई जा सकती है, हालांकि अंगूर सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। सामग्री को मिलाने के बाद, वाइन को किण्वित होने दें, फिर बोतलबंद होने से पहले इसे कुछ वर्षों तक बैठने दें। यह सरल, प्राचीन प्रक्रिया एक स्वादिष्ट शराब बनाती है जिस पर आप खुद पर गर्व कर सकते हैं।
अवयव
- १६ कप फल
- 2 कप शहद
- खमीर का 1 पैकेट
- आसुत जल
कदम
विधि 1 में से 3: उपकरण और सामग्री तैयार करना
चरण 1. उपकरण इकट्ठा करें।
वाइन सामग्री के अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बुनियादी उपकरणों की आवश्यकता होगी कि आपकी वाइन कीटाणुओं या बैक्टीरिया से प्रभावित हुए बिना किण्वित हो सके। होम ब्रूइंग महंगा नहीं है, इसलिए आपको विशेष उपकरणों पर खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:
- एक क्रॉक या 2-गैलन कांच की बोतल (आप इन्हें अक्सर एंटीक या सेकेंड हैंड स्टोर पर पा सकते हैं, हालांकि, इस बात से अवगत रहें कि कई क्रॉक सॉकरक्राट या अचार के लिए इस्तेमाल किए गए होंगे और आपकी वाइन को दूषित कर सकते हैं।)
- एक 1 गैलन कारबॉय (छोटी गर्दन वाला ग्लास कंटेनर)
- एक एयरलॉक
- एक पतली प्लास्टिक ट्यूब जिसका उपयोग चूषण के लिए किया जाएगा
- शराब की बोतलों को कॉर्क या स्क्रू कैप से साफ करें
- कैंपडेन टैबलेट (वैकल्पिक)
चरण 2. फल चुनें।
शराब किसी भी प्रकार के फल से बनाई जा सकती है, हालांकि अंगूर और जामुन सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। ऐसे फल चुनें जो अपने चरम पर हों। शुद्ध फल चुनना सबसे अच्छा है जिसका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है, क्योंकि आप नहीं चाहते कि यह आपकी शराब में समाप्त हो। हो सके तो उस फल का प्रयोग करें जिसे आपने स्वयं चुना हो या किसी पारंपरिक बाजार से खरीदा हो। कुछ खुदरा विक्रेता घरेलू शराब बनाने वालों (उदाहरण के लिए, वाइन अंगूर डायरेक्ट) को वाइन अंगूर प्रदान करने में भी विशेषज्ञ होते हैं, जो कि अगर आप दाख की बारियां के पास नहीं रहते हैं तो यह बहुत अच्छा है।
चरण 3. फल साफ करें।
उपजी और पत्तियों को हटा दें, और सुनिश्चित करें कि फल में कोई गंदगी या ग्रिट कण नहीं है। फलों को अच्छी तरह से धोकर अपने क्रॉक में रख दें। आप फलों को कुचलने से पहले छील सकते हैं, लेकिन वाइन का अधिकांश स्वाद त्वचा से आएगा। छीलने के परिणामस्वरूप हल्का स्वाद वाली शराब होगी।
कुछ वाइनमेकर फलों को कुचलने से पहले धोना नहीं पसंद करते हैं। चूंकि फल की त्वचा में प्राकृतिक खमीर होता है, इसलिए केवल त्वचा और हवा से खमीर का उपयोग करके शराब बनाना संभव है। हालांकि, फल को धोना और आपके द्वारा जोड़े गए खमीर को नियंत्रित करना आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि वाइन का स्वाद आपकी पसंद के अनुसार होगा; जंगली खमीर को बढ़ने देने से दुर्गंध पैदा हो सकती है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप दो मात्रा में वाइन बना सकते हैं, एक नियंत्रित खमीर के साथ और एक जंगली के साथ, यह देखने के लिए कि आपको कौन सा पसंद है।
चरण 4. फलों को क्रश करें।
एक साफ आलू मैश या अपने हाथों से, रस छोड़ने के लिए फलों को कुचलें और निचोड़ें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि रस क्रॉक के ऊपर से 1 1/2 इंच ऊंचा न हो जाए। यदि आपके पास क्रॉक को लगभग ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त फल और रस नहीं है, तो थोड़ा आसुत जल डालें। जंगली खमीर और बैक्टीरिया को मारने के लिए कैंपडेन टैबलेट जोड़ें, जो मिश्रण में सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। यदि आप जंगली अंगूर खमीर बना रहे हैं, तो खमीर को मारने के लिए कदम न उठाएं।
- गोलियों का उपयोग करने के विकल्प के रूप में, आप फल के ऊपर 2 कप उबलता पानी डाल सकते हैं।
- नल के पानी का उपयोग आपकी वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, क्योंकि इसमें एडिटिव्स होते हैं। आसुत या झरने के पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
चरण 5. शहद में हिलाओ।
शहद खमीर के लिए भोजन प्रदान करता है और आपकी शराब को मीठा करता है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद की मात्रा सीधे आपकी वाइन की मिठास को प्रभावित करेगी। यदि आप मीठी शराब पसंद करते हैं, तो शहद डालें। अगर आपको मिठास पसंद नहीं है, तो अपने शहद को 2 कप तक सीमित करें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल के प्रकार पर भी विचार करें। चूंकि अंगूर में चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको अंगूर की शराब में बहुत अधिक शहद मिलाने की आवश्यकता नहीं है। कम चीनी सामग्री वाले जामुन और अन्य फलों को थोड़ा अधिक शहद की आवश्यकता होगी।
- आप चाहें तो शहद की जगह चीनी या ब्राउन शुगर मिला सकते हैं।
- आप बाद में कभी भी और शहद मिला सकते हैं यदि आपकी वाइन उतनी मीठी नहीं निकलती जितनी आप चाहते हैं।
चरण 6. खमीर जोड़ें।
यदि आप अपने स्वयं के खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे जोड़ने का समय आ गया है। क्रॉक में डालें और लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से मिश्रण को मिलाएँ। इस मिश्रण को जरूरी कहा जाता है।
यदि आप वाइल्ड यीस्ट वाइन बना रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
विधि 2 का 3: वाइन को किण्वित करना
Step 1. क्रॉक को ढककर रात भर के लिए रख दें।
एक ढक्कन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो कीटाणुओं को रोक देगा लेकिन हवा को क्रॉक के अंदर और बाहर बहने देगा। आप इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए क्रॉक ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं या उद्घाटन के ऊपर एक कपड़ा या शर्ट फैला सकते हैं और इसे एक बड़े रबर बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं। ढके हुए क्रॉक को रात भर लगभग 70 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
कड़ाही को ठंडी जगह पर रखने से यीस्ट का विकास नहीं होगा। इसे ज्यादा गर्म जगह पर रखने से यीस्ट मर जाएगा। अपनी रसोई में एक अच्छा मध्यम स्थान खोजें।
चरण 2. सरसों को दिन में कई बार हिलाएं।
मिश्रण बनाने के अगले दिन, ढक्कन खोलें और अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर से ढक दें। ऐसा हर 4 घंटे या पहले दिन करें, फिर अगले 3 दिनों तक दिन में कई बार हिलाते रहें। जैसे ही यीस्ट काम करता है, मिश्रण में बुलबुला बनना शुरू हो जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया है जो स्वादिष्ट शराब का उत्पादन करेगी।
चरण 3. तनाव और तरल को चूसें।
जब बुदबुदाहट धीमी हो जाती है, तो शुरू होने के लगभग 3 दिन बाद, ठोस पदार्थों को छानने और लंबे समय तक भंडारण के लिए तरल पदार्थों को अपने कार्बो में चूसने का समय होता है। एक बार जब आप इसे कारबॉय में चूस लेते हैं, तो ओपनिंग पर एक एयरलॉक स्थापित करें ताकि गैसों को छोड़ने की अनुमति मिल सके, जबकि ऑक्सीजन को आपके वाइन में प्रवेश करने और नुकसान पहुंचाने से रोका जा सके।
यदि आपके पास एयरलॉक नहीं है, तो आप उद्घाटन के ऊपर रखे एक छोटे गुब्बारे का उपयोग कर सकते हैं। हर कुछ दिनों में, जमा हुई गैस को निकालने के लिए गुब्बारे को हटा दें और उसे तुरंत बदल दें।
चरण 4. अंगूर को कम से कम एक महीने के लिए उम्र दें।
यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे नौ महीने तक की उम्र के लिए छोड़ सकते हैं, इस दौरान शराब की उम्र और नरम हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप बहुत बेहतर स्वाद होगा। यदि आप अपनी वाइन में अतिरिक्त शहद का उपयोग करते हैं, तो इसे अधिक उम्र देना बेहतर है, इसलिए इसे पीते समय इसका स्वाद बहुत मीठा नहीं होता है।
चरण 5. शराब की बोतल।
वाइन को बैक्टीरिया को पकड़ने से रोकने के लिए जो इसे सिरका में बदल सकता है, जैसे ही आप एयरलॉक हटाते हैं, मिश्रण में कैंपडेन टैबलेट मिलाएं। शराब को अपनी साफ बोतल में डुबोएं, इसे लगभग ऊपर तक भरें, और तुरंत इसे कॉर्क करें। शराब को बोतल में और उम्र बढ़ने दें या तुरंत इसका आनंद लें।
रेड वाइन के रंग को संरक्षित करने के लिए एक गहरे रंग की बोतल का प्रयोग करें।
विधि 3 में से 3: वाइन को एक पेशेवर की तरह बनाना
चरण 1. उन तरकीबों को जानें जो सफल वाइनमेकिंग की ओर ले जाती हैं।
लोग हजारों सालों से शराब बना रहे हैं, और उन्होंने रास्ते में कुछ तरकीबें सीखी हैं। पहली बार अपनी खुद की वाइन बनाते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:
- बैक्टीरिया को आपकी वाइन को खराब करने से रोकने के लिए बहुत साफ बर्तनों का प्रयोग करें।
- अपने पहले किण्वन को ढक कर रखें लेकिन वेंटिलेशन की अनुमति दें।
- द्वितीयक किण्वन वायुरोधी रखें।
- बोतलों में ऑक्सीजन कम से कम रखने के लिए सभी बोतलें भरी रखें।
- रेड वाइन को एक गहरे रंग की बोतल में स्टोर करें ताकि यह अपनी उपस्थिति न खोए।
- बहुत मीठी के बजाय वाइन को बहुत अधिक सूखा बनाएं: आप बाद में चीनी मिला सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, नियमित अंतराल पर वाइन का स्वाद लें।
स्टेप 2. जानिए घर में वाइनमेकिंग में किन चीजों से परहेज करना चाहिए।
इन सामान्य गलतियों से बचना आपकी सफलता सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है। नहीं:
- अपनी शराब बेचो, क्योंकि यह अवैध है।
- सिरका मक्खियों को आपकी शराब के संपर्क में आने दें।
- एक धातु कंटेनर का प्रयोग करें।
- राल की लकड़ी से बने बर्तनों या कंटेनरों का प्रयोग करें, क्योंकि वे शराब का स्वाद खराब कर सकते हैं।
- तापमान बढ़ाकर किण्वन को तेज करने का प्रयास करें।
- बिना किसी कारण के या बहुत तेजी से फ़िल्टर करें।
- अपनी वाइन को गैर-बाँझ जार या बोतलों में स्टोर करें।
- किण्वन खत्म होने से पहले अपनी शराब को बोतल दें।
टिप्स
- सभी औजारों को साफ और कीटाणुरहित रखें। बैक्टीरिया वाइन को सिरके में बदल देते हैं। हालांकि, अगर आपकी वाइन पहले से ही सिरका है, तो इसे फेंके नहीं। यह मांस और मुर्गी पालन के लिए एक बढ़िया अचार बनाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग चिकन को ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट करने के लिए करें।
- ठोस पदार्थों में से अच्छे तरल पदार्थों को बाहर निकालना आवश्यक है। इसे 'रैकिंग' कहा जाता है और इसे बॉटलिंग से पहले दो या तीन बार किया जाना चाहिए।
- अपनी शराब को वुडी युग का स्पर्श दें। दूसरे किण्वन में, एक कांच के जार में ओक का चार इंच का टुकड़ा डालें; इंच के ब्लेड सबसे अच्छे हैं। (शराब को किण्वन पात्र की गर्दन के खिलाफ ऊंचा रखने के लिए, शेष स्थान पर कब्जा करने के लिए बाँझ मार्बल जोड़ें।) कांच की बोतल में लकड़ी को काम करने दें। एक निष्फल बोतल में उज्ज्वल, तैयार शराब को तनाव दें और इसे कॉर्क करें।
- कॉर्क वाली बोतल को अपनी पीठ पर गर्दन के स्तर पर रखें ताकि शराब कॉर्क को छू रही हो।
- यदि आपका ताजा फल बहुत खट्टा है और किण्वन सुस्त लगता है, तो आपके पास "जरूरी" हो सकता है जो बहुत खट्टा है। मुस्तैय में एक चूने की एक डंडी डालें। यह चमत्कार कर सकता है।
