क्रीम सोडा एक मीठा, कार्बोनेटेड पेय है जिसमें आम तौर पर एक वेनिला स्वाद होता है। आप इस पेय को विभिन्न ब्रांडों और स्वादों के साथ निकटतम सुपरमार्केट में आसानी से पा सकते हैं। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले संस्करण का स्वाद वास्तव में अच्छा है। लेकिन यह पता चला है, क्रीम सोडा जो कम स्वादिष्ट नहीं है आप घर पर खुद बना सकते हैं। यह सरल संस्करण या घर का बना संस्करण बनाना आसान है और निश्चित रूप से अधिक स्वस्थ है क्योंकि यह परिरक्षक मुक्त है। इसे आजमाने के इच्छुक हैं?
अवयव
साधारण क्रीम सोडा पकाने की विधि
- 400 ग्राम पिसी चीनी
- 240 मिली पानी
- 1 वेनिला बीन या 1 बड़ा चम्मच। (१५ मिली) वेनिला अर्क या वेनिला पेस्ट
- चम्मच नींबू का रस या टैटार की क्रीम
घर का बना क्रीम सोडा पकाने की विधि
- 50-66 ग्राम पिसी चीनी + 2 चम्मच। चीनी
- 500 मिली पानी
- -1 छोटा चम्मच। वेनीला सत्र
- 1/16 चम्मच। (०.३ मिली) ब्रेवर यीस्ट
कदम
विधि 1 में से 2: साधारण क्रीम सोडा बनाना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में चीनी और पानी उबालें।
400 ग्राम पिसी चीनी और 240 मिली पानी को उबाल लें, चीनी के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 2. वेनिला जोड़ें।
बेहतरीन स्वाद के लिए, वैनिला स्टिक की सामग्री को छान लें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद को मजबूत करने के लिए खाली वेनिला स्टिक भी डालें। यदि वेनिला स्टिक्स को ढूंढना मुश्किल है, तो आप 1 बड़ा चम्मच स्थानापन्न कर सकते हैं। वेनिला अर्क या वेनिला पेस्ट।
कोल्ड ड्रिंक्स में मिलाने पर सभी प्रकार के वेनिला एक्सट्रेक्ट का स्वाद एक जैसा नहीं होता है। अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका इसे टीबीके (टोको बहन क्यू) में खरीदना है। लेकिन आपको सावधान रहना होगा, क्योंकि आमतौर पर बाजार में बिकने वाले वेनिला एक्सट्रेक्ट में अल्कोहल होता है। अगर आप खाने या पीने में अल्कोहल का इस्तेमाल करने से बचते हैं, तो खरीदने से पहले जांचना न भूलें। वेनिला पाउडर का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो यह कड़वा हो जाता है।
चरण 3. नींबू का रस या टैटार की क्रीम डालें।
चम्मच डालें। चीनी पानी के घोल में नींबू का रस या टैटार की क्रीम। एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करने के अलावा, नींबू या टैटार की क्रीम को मिलाने से उलटी चीनी भी बनेगी जो स्वाद को मीठा बनाती है। ये सामग्रियां एक प्राचीन नुस्खा से संबंधित हैं क्योंकि इनका उपयोग कम से कम 1852 तक किया गया था, और शायद टैटार की क्रीम के उपयोग ने इस पेय को क्रीम सोडा नाम दिया। हालांकि, कुछ प्रकार के सोडा जो आधुनिक तरीके से निर्मित होते हैं, वे अभी भी इन सामग्रियों का उपयोग करते हैं, इसलिए परिणामी स्वाद आपकी जीभ के लिए विदेशी नहीं होगा।
उल्टे चीनी में फ्रुक्टोज की मात्रा कुछ चिकित्सकीय इतिहास वाले लोगों के लिए हानिकारक मानी जाती है। इसलिए, क्रीम सोडा का सेवन करने से पहले, आपको सबसे पहले अपने डॉक्टर से अपनी मधुमेह क्षमता की सलाह लेनी चाहिए।
चरण 4. घोल को 5-10 मिनट के लिए बैठने दें।
घोल को मध्यम आँच पर गरम करें, फिर घोल को बैठने दें। यदि समाधान लगभग अतिप्रवाह दिखता है, तो गर्मी कम करें। तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें। घोल 132ºC/270ºF तक पहुंचने पर उपयोग के लिए तैयार है, या जब यह एक चाशनी की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है, सतह पर बुलबुले होते हैं, और गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी को जलने से बचाने के लिए आँच बंद कर दें, जबकि चाशनी अभी भी हल्की भूरी है। सिरप जितना हल्का होगा, कारमेल उतना ही चिकना होगा।
- चाशनी का तापमान बहुत गर्म होता है। हमेशा सावधान रहें और बच्चों के पास खाना न बनाएं।
चरण 5. चाशनी को 5 मिनट के लिए ठंडा करें।
पैन को बंद कर दें, चाशनी का तापमान कम होने तक प्रतीक्षा करें।
चरण 6. कमरे के तापमान पर 1 घंटे तक खड़े रहने दें।
अपने सोडा की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए सिरप को वेनिला सुगंध को अवशोषित करने दें।
चरण 7. चाशनी को स्पार्कलिंग पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
जब आप पीना चाहें, तो एक गिलास स्पार्कलिंग पानी और बर्फ के टुकड़ों में चाशनी डालें। सबसे पहले, 1-2 बड़े चम्मच मिलाकर देखें। 360 मिलीलीटर पानी में सिरप। स्वाद चखें, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अपना खुद का क्रीम सोडा बनाने के फायदों में से एक यह है कि आप मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं!
- यदि वेनिला स्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो उपजी हटा दें। यदि आप अपने पेय में वेनिला बीन्स की बनावट पसंद नहीं करते हैं, तो आप पहले सिरप को छान सकते हैं। (पहले इसे छानने की कोशिश न करें - बहुत से लोग बनावट पर ध्यान नहीं देते हैं)।
- बचे हुए सिरप को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण 8. क्रीम या आइसक्रीम (स्वाद के लिए) जोड़ें।
अधिकांश क्रीम सोडा में वास्तव में क्रीम नहीं होती है। लेकिन एक चम्मच क्रीम या आधा चम्मच क्रीम और आधा स्कूप आइसक्रीम मिलाने से इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती है। यदि आप इसे मिठाई के रूप में परोसना चाहते हैं तो एक चम्मच वेनिला आइसक्रीम डालें।
चूंकि सोडा अम्लीय होता है, इसलिए एक मौका है कि आप जो क्रीम डालेंगे वह गाढ़ा हो जाएगा और घोल के साथ मिलाना मुश्किल होगा। इससे बचने के लिए धीरे-धीरे डालें और घोल में ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। कम वसा वाले उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।
विधि २ का २: सोडा की होममेड क्रीम बनाना
Step 1. चीनी को एक निष्फल बोतल में डालें।
५०-६६ ग्राम पिसी हुई चीनी को ५०० मिली की बोतल में डालें, जिसे स्टरलाइज़ किया गया है। इस रेसिपी में, चीनी और खमीर के मिश्रण का उपयोग आपके घर का बना सोडा बनाने के लिए किया जाएगा।
- विस्फोट की स्थिति में खतरे को कम करने के लिए प्लास्टिक की बोतलों का प्रयोग करें। कांच की बोतलों की तुलना में, प्लास्टिक की बोतलें कम मजबूत होती हैं, लेकिन फटने पर ज्यादा सुरक्षित होती हैं। इसके विपरीत, घरेलू शराब बनाने के लिए बेची जाने वाली कांच की बोतलों में विस्फोट होने की संभावना कम होती है, लेकिन बहुत अधिक खतरनाक होती है।
- ऊपर सूचीबद्ध नुस्खा नौसिखियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि उत्पादित सोडा का हिस्सा बहुत अधिक नहीं है। यदि आपको सही खुराक मिल गई है, तो आप इसे फिर से बड़े हिस्से में बना सकते हैं।
चरण 2. वेनिला अर्क जोड़ें।
-1 बड़ा चम्मच डालें। एक बोतल में वेनिला अर्क। आप इसे कितना मजबूत बनाना चाहते हैं, इसके अनुसार खुराक को समायोजित करें।
चरण 3. बर्तन में पानी को 35-40ºC/95-105ºF पर गर्म करें।
तापमान बिल्कुल सही होना चाहिए, क्योंकि बहुत ठंडा पानी खमीर को सक्रिय नहीं करेगा। दूसरी ओर, बहुत गर्म पानी वास्तव में खमीर को मार सकता है।
Step 4. ब्रेवर यीस्ट को एक्टिवेट करें और बोतल में डाल दें।
एक चुटकी यीस्ट (लगभग 1/16 टीस्पून/0.3 मिली) को थोड़े गर्म पानी और 2 टीस्पून के साथ मिलाएं। एक बंद कंटेनर में चीनी। 6-10 मिनट तक खड़े रहने दें, या जब तक खमीर का घोल झागदार न हो जाए और विशिष्ट सुगंध निकलने लगे। फ़नल की सहायता से यीस्ट के घोल को बोतल में डालें।
- बेकर के खमीर का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह स्वाद को खराब कर सकता है और अत्यधिक कार्बोनेशन पैदा करने का जोखिम उठा सकता है।
- यदि आप यीस्ट को सक्रिय नहीं करते हैं, तो आपके सोडा को कार्बोनेट होने में अधिक समय लगेगा।
चरण 5. पानी डालें और अपनी बोतल को हिलाएं।
बोतल में गर्म पानी डालें। बोतल को ओवरफिल न करें, कम से कम 2.5-5 सेमी जगह छोड़ दें। बोतल को कसकर बंद करें, तब तक हिलाएं जब तक कि उसमें सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
चरण 6. सोडा को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
बोतल को गर्म स्थान पर छोड़ दें (लगभग 20-25ºC/68–77ºF और वायुरोधी। दिन में एक या दो बार सोडा की स्थिति की जाँच करें। सोडा पीने के लिए तैयार है अगर बोतल को निचोड़ने पर कठोर महसूस होता है, लगभग 12-72 के बाद) किण्वन के घंटे। यदि खमीर पहले सक्रिय नहीं होता है, तो इस प्रक्रिया में कम से कम 48 घंटे लगेंगे।
सोडा को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखने से बोतल बहुत अधिक दबाव में फट सकती है। यदि सोडा को उच्च तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है या यदि आप वृद्ध खमीर का उपयोग करते हैं तो यह संभावना और भी अधिक होती है।
Step 7. इसे फ्रिज में रख दें।
किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए बोतल को 24-48 घंटों के लिए 5ºC/40ºF से नीचे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे स्थिर हिस्से में रखें (रेफ्रिजरेटर के पीछे, दरवाजे से दूर)। बोतल से तब तक छेड़छाड़ न करें जब तक कि उसे रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय न हो।
चरण 8. सोडा परोसें।
बोतल को धीरे से हटा दें ताकि तल पर तलछट फिर से न मिले। आपके द्वारा तैयार किए गए कंटेनर में डालें, तलछट को छान लें। यदि इसे फ़िल्टर नहीं किया जाता है, तो आपका सोडा खमीर की तरह स्वाद लेगा और स्वाद खो देगा।
Step 9. आइसक्रीम (स्वाद के लिए) के साथ परोसें।
आप इसे ऐसे ही पी सकते हैं, या मिठाई के लिए आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं।
टिप्स
- अपने सोडा की बोतलों से किसी भी बचे हुए लेबल को हटाने के लिए खाना पकाने के तेल का प्रयोग करें।
- यदि आपके पास फिल्टर नहीं है, तो सोडा को छानने के लिए टोफू रैप या कॉटन टी-शर्ट का उपयोग करें।
- चीनी या वेनिला अर्क की मात्रा के साथ प्रयोग करें जब तक कि स्वाद वास्तव में आपकी पसंद का न हो।
- अगर आपके सोडा का स्वाद यीस्ट जैसा है, तो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
- आप आधी चीनी को सामान्य चीनी के विकल्प से बदल सकते हैं। लेकिन याद रखें, इसे पूरी तरह से न बदलें। एक साधारण संस्करण के लिए, असली चीनी को कारमेल में बदलने से आपके सोडा के स्वाद को और अधिक समृद्ध किया जाएगा। होममेड संस्करण के लिए, खमीर भोजन के लिए असली चीनी की भी आवश्यकता होती है।
चेतावनी
- कांच की बोतलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बोतल के अंदर के दबाव का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है। प्लास्टिक की बोतलों की तरह कांच की बोतलें फट सकती हैं। अंतर यह है कि कांच की बोतल का विस्फोट कहीं अधिक खतरनाक होता है।
- आप कुछ चीनी को कृत्रिम मिठास से बदल सकते हैं। लेकिन इसे पूरी तरह से न बदलें, क्योंकि किण्वन और कार्बोनेशन प्रक्रिया के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।
- किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद बोतल को तुरंत बहुत ठंडे स्थान पर न रखें, क्योंकि कार्बोनेशन प्रक्रिया इष्टतम नहीं होगी।
- यदि खमीर किण्वन प्रक्रिया बहुत कम है, तो कार्बोनिक एसिड नहीं बनेगा। दूसरी ओर, यदि प्रक्रिया में बहुत अधिक समय लगता है (विशेषकर यदि तापमान बहुत अधिक है), तो बोतल में विस्फोट हो सकता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद बोतल को कम तापमान वाली जगह पर रखकर इसे रोका जा सकता है।
- आमतौर पर, किण्वन प्रक्रिया के कारण सोडा में थोड़ी मात्रा में एथिल अल्कोहल (लगभग 0.35-0.5%) होता है। यह प्रक्रिया कार्बोनिक एसिड यौगिकों का भी उत्पादन करती है जो सोडा बुलबुले के उत्पादन के लिए उपयोगी होते हैं। किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। कृपया ध्यान दें, कुछ देशों (इंडोनेशिया सहित) में ऐसे कानून हैं जो शराब के उत्पादन और खपत को नियंत्रित करते हैं।
