सांभर पोड़ी (या सांबर पाउडर) दक्षिण भारत के लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण रसोई सामग्री है। यह पाउडर विभिन्न भारतीय मसालों को सूखा भूनकर और पीसकर बनाया जाता है। हो सकता है कि आप सांभर पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जो विभिन्न ब्रांडों और स्वादों के साथ दुकानों या भारतीय व्यंजनों की दुकानों में बेचा जाता है। हालांकि, आप छोटे या बड़े बैचों में घर पर अपना खुद का सांबर पाउडर बना सकते हैं, और सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। सांबर पाउडर सांबर बनाने में मुख्य सामग्री है, जो एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय सॉस है। सांभर को आम तौर पर चावल, दाल के डोनट्स (वड़ा), राइस केक (इडली) और राइस क्रेप (डोसा) के साथ खाया जाता है।
अवयव
विधि १
- 400 ग्राम सूखी लाल मिर्च
- 200 ग्राम सूखे धनिये के बीज
- 2-3 टहनी तेज पत्ता कोजा (करी पत्ता)
- 100 ग्राम मेथी दाना
- 100 ग्राम चना दाल (भारतीय दाल का एक प्रकार)
- 50 ग्राम जीरा
- 50 ग्राम काली मिर्च
- ५ ग्राम साबुत हींग का चूर्ण या हींग
विधि 2
- 400 ग्राम सूखी लाल मिर्च
- 200 ग्राम धनिये के बीज
- कोजा तेज पत्ते की 2-3 टहनी
- 100 ग्राम मेथी दाना
- १०० ग्राम चना दाल
- 50 ग्राम जीरा
- 50 ग्राम काली मिर्च
- ५ ग्राम साबुत हींग का चूर्ण
कदम
विधि १ का २: सांबर पाउडर को फ्राई करके बनाना
ड्राई फ्राई (सूखी रोस्टिंग) एक फ्राइंग पैन में तेल का उपयोग किए बिना सामग्री को गर्म करना है। यह सूखा तलने का तरीका हल्का सांबर पाउडर बनाने का एक त्वरित तरीका है।
चरण 1. प्रत्येक सामग्री को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें।
सूखी लाल मिर्च और धनिया का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, ताजी नहीं। अगर आप इन दोनों सामग्रियों को ताजा फ्राई करते हैं, तो सांबर पाउडर कम मसालेदार और बारीक पीसना ज्यादा मुश्किल हो जाता है।
आपको प्रत्येक सामग्री को सूखा तलने के बाद एक अलग कटोरी का उपयोग करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप सब कुछ एक बड़े कटोरे में सूखा तलने के बाद मिला सकते हैं। हालांकि, एक कटोरी में सभी सूखी-तली हुई सामग्री को मिलाकर ठंडा करने का समय बढ़ाया जा सकता है।
चरण 2. प्रत्येक सामग्री को कम आँच पर तलने के लिए एक फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
सामान्य तौर पर, आपको प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग तब तक भूनना चाहिए जब तक कि उसमें से अच्छी महक न आ जाए या उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। सामग्री को हिलाने और जलने से बचाने के लिए एक चम्मच या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। तलने का समय संभाली जाने वाली सामग्री के आधार पर अलग-अलग होगा।
- अगर आप सूखा हिंग (या हींग) पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इन सामग्रियों को धनिये के साथ 2 मिनिट तक फ्राई कर लें. अगर आप साबुत हींग का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सामग्री को बाद के लिए अलग रख दें, और धनिये के बीज को 2 मिनिट तक भून लें।
- सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च और जीरा के लिए, प्रत्येक सामग्री को 2 मिनट के लिए अलग-अलग भूनें।
- मेथी के दानों को पांच मिनट तक फ्राई करें।
- चना दाल को 10 मिनिट तक फ्राई कर लीजिये.
- यदि आप बड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामग्री को धीरे-धीरे फ्राई करें।
- जब सब कुछ फ्राई हो जाए तो सामग्री को ठंडा होने दें।
क्रम ३. पूरी हींग और कोजा के तेज पत्ते को अलग-अलग तेल में धीमी आंच पर तल लें
कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये, फिर हींग को 2-3 मिनिट तक भूनिये जब तक कि उसका रंग हल्का पीला न हो जाये. हींग को कढ़ाई से निकाल लीजिये. उसी तेल का उपयोग कोजा के तेज पत्तों को तब तक तलने के लिए करें जब तक कि वे सूख न जाएं और कुरकुरे बनावट के साथ गहरे रंग के न हो जाएं।
हींग को तेल में तलने के लिए साबुत हींग का इस्तेमाल करें। हींग को पाउडर के रूप में धनिये के साथ भूनकर सुखाया जा सकता है
Step 4. सभी सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यह शीतलन सामग्री के जमीन पर होने पर गीली गांठों के गठन को रोकने के लिए है। सभी सामग्रियों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए आदर्श शीतलन समय लगभग 15-20 मिनट है।
Step 5. सभी सामग्री को एक साथ पीसकर एक महीन पाउडर बना लें।
सभी सामग्री को पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अगर आप बड़ी मात्रा में सांबर पाउडर बना रहे हैं, तो सामग्री को धीरे-धीरे पीस लें।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने सांबर पाउडर सामग्री को एक मिलिंग सेवा में ले जा सकते हैं क्योंकि उनके पास आमतौर पर सभी सामग्रियों को एक साथ पीसने के लिए बड़ी मशीनें होती हैं।
विधि २ का २: सुखाकर सांभर पाउडर बनाना
चरण 1. सभी सामग्री को 4-5 घंटे के लिए सीधी धूप में सुखाएं।
सभी सामग्री को एक बड़े कंटेनर (जैसे टेबल या केक पैन) में फैलाएं, जो अखबारी कागज से ढका हो। सामग्री को सीधे धूप में सूखे क्षेत्र में रखें (उदाहरण के लिए खिड़की के सामने)।
- हींग को सुखाने की जरूरत नहीं है।
- लाल मिर्च या ताज़े धनिये के बीजों को लगभग 1 हफ्ते पहले से ही सुखा लेना चाहिए।
स्टेप 2. पूरी हींग को तेल में तलने के लिए धीमी आंच पर ही इस्तेमाल करें
कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये, फिर हींग को 2-3 मिनिट तक हल्का पीला होने तक भून लीजिये. हींग को कढ़ाई से निकाल लीजिये.
अगर आप इसे तेल में तल रहे हैं तो हींग को साबुत (पाउडर के रूप में नहीं) हींग का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। अगर आप हींग को पाउडर के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे उस सामग्री में मिला सकते हैं जिसे पीसने के दौरान धूप में सुखाया गया हो।
Step 3. सभी सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यह शीतलन सामग्री के जमीन पर होने पर गीली गांठों के गठन को रोकने के लिए है। सभी सामग्रियों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए आदर्श शीतलन समय लगभग 15-20 मिनट है।
Step 4. सभी सामग्री को एक साथ पीसकर एक महीन पाउडर बना लें।
सभी सामग्री को पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अगर आप बड़ी मात्रा में सांबर पाउडर बना रहे हैं, तो सामग्री को धीरे-धीरे पीस लें।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने सांबर पाउडर सामग्री को एक मिलिंग सेवा में ले जा सकते हैं क्योंकि उनके पास आमतौर पर सभी सामग्रियों को एक साथ पीसने के लिए बड़ी मशीनें होती हैं।
चरण 5. हो गया।
टिप्स
- सांबर पाउडर के कई रूप हैं। आप अन्य सामग्री, जैसे हल्दी कंद या बीज, या तूर दाल (एक प्रकार की भारतीय दाल) मिला सकते हैं।
- आप अपनी इच्छानुसार सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप सांबर पाउडर को तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- सांबर पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में 5 महीने तक स्टोर करें।
