ग्रैटिन डूफिनोइस एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जो आलू के वेज और एक मलाईदार सॉस से बना है जो स्वाद में बहुत समृद्ध है। सही बनावट का उत्पादन करने के लिए, पारंपरिक gratin dauphinoise नुस्खा सामग्री में से एक के रूप में भारी क्रीम का उपयोग करता है। हालांकि, ज्यादातर लोग जो आहार पर हैं या स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं, भारी क्रीम वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल से भरी होती है, इसलिए इससे बचना चाहिए। सौभाग्य से, भारी क्रीम की आवश्यकता के बिना अभी भी आपकी रसोई में gratin dauphinoise परोसा जा सकता है! इसके बजाय, आप इसे नॉनफैट दूध या यहां तक कि पौधे-आधारित दूध, थोड़ा मक्खन, और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बदल सकते हैं जो स्वाद में समृद्ध हैं, लेकिन बहुत स्वस्थ हैं!
अवयव
- 1 लौंग लहसुन, छिलका
- एक स्प्रे बोतल में जैतून का तेल
- 6 मध्यम आकार के सुनहरे युकोन आलू
- 2 टीबीएसपी। (२८ ग्राम) मक्खन, पिघला हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- चम्मच (1 ग्राम) लहसुन पाउडर
- १६२ ग्राम ग्रेयरे चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 273 मिली नॉनफैट दूध
- 1 तेज पत्ता या तेज पत्ता
- 2 चम्मच। (3 ग्राम) अजवायन की पत्ती
- चम्मच (½ ग्राम) कसा हुआ जायफल
कदम
3 का भाग 1: ओवन और बेकिंग पैन तैयार करना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन जई को बेक करने के लिए पर्याप्त गर्म है, इसे पहले से गरम करना न भूलें। ओवन को 220°C पर सेट करें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि तापमान पूरी तरह से समान न हो जाए।
चरण 2. लहसुन की एक कली को पैन की पूरी सतह पर रगड़ें।
gratin बनाने के लिए, आपको एक उथला बेकिंग डिश तैयार करने की आवश्यकता है। उसके बाद, लहसुन की एक कली को कड़ाही की सतह पर रगड़ें ताकि जब यह पक जाए तो इसका स्वाद और बढ़ जाए।
- सिरेमिक पाई या टार्ट पैन सबसे अच्छे विकल्प हैं।
- पैन की पूरी सतह पर रगड़ने के बाद, लहसुन को हटाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है।
चरण 3. एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से स्प्रे करें।
जैतून के तेल की बोतल को पैन की सतह से 13 से 15 सेमी की दूरी पर रखें, फिर पैन की पूरी सतह पर तेल छिड़कें। ध्यान रहे कि तेल का छिड़काव कड़ाही में लहसुन के स्वाद और सुगंध में हस्तक्षेप न करे।
3 का भाग 2: ग्रैटिन परतें बनाना
Step 1. आलू को छीलकर पतला पतला काट लें।
ग्रेटिन बनाने के लिए, आपको ६ गोल्डन युकोन आलू तैयार करने होंगे, त्वचा को छीलना होगा, फिर एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें ३ मिमी से अधिक मोटा नहीं काटना होगा।
- आलू अगर तलने पर आलू के चिप्स की तरह दिखते हैं तो सही मोटाई के होते हैं।
- आप चाहें तो आलू को काटने के लिए मैंडोलिन (एक सब्जी कटर) का उपयोग कर सकते हैं ताकि वे आकार और आकार में अधिक समान हों।
चरण 2. आलू, मक्खन, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं।
आलू को एक बड़े बाउल में रखें, फिर 2 टेबल स्पून डालें। पिघला हुआ मक्खन, चम्मच। लहसुन पाउडर, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि आलू की सतह समान रूप से मसालों के साथ लेपित न हो जाए।
स्टेप 3. पैन में आलू के वेज और चीज़ को व्यवस्थित करें।
आलू के वेजेज का आधा भाग लें और उन्हें एक पतली परत में व्यवस्थित करने का प्रयास करें ताकि आलू ओवरलैप न हों। उसके बाद, आलू की सतह पर लगभग 81 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, और बचे हुए आलू को पनीर की परत के ऊपर वापस रख दें।
स्टेप 4. दूध, अजवायन के पत्ते, तेज पत्ता और कसा हुआ जायफल उबाल लें।
273 मिली नॉनफैट दूध, तेज पत्ता, 2 चम्मच डालें। अजवायन के फूल, और छोटा चम्मच। एक छोटे सॉस पैन में कसा हुआ जायफल। फिर, मध्यम आँच पर घोल को उबाल आने तक, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।
आप चाहें तो लैक्टोज़ मुक्त दूध या पौधे आधारित दूध जैसे सोया दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि पौधे पर आधारित दूध बनावट में पतला होता है, आपका घर का बना ग्रैटिन पारंपरिक डूफिनोइस ग्रैटिन जितना गाढ़ा और समृद्ध नहीं होगा।
चरण 5. दूध के घोल को आलू की सतह पर डालें।
पैन को स्टोव से निकालें और दूध के घोल को तवे की पूरी सतह पर डालें। याद रखें, आलू की पूरी वेज दूध के घोल में पूरी तरह से डूबी होनी चाहिए!
स्टेप 6. बचा हुआ पनीर आलू की सतह पर छिड़कें।
बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग 81 ग्राम) आलू के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
भाग ३ का ३: कुकिंग डूफिनोइस ग्रेटिन
स्टेप १. बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और आलू की बनावट के नरम होने तक ग्रैटिन को बेक करें।
एक बार जब gratin की परतें बिछा दी जाती हैं, तो सतह को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रख दें। लगभग ३० से ४० मिनट के लिए कांटे से छेदने पर आलू के नरम होने तक ग्रैटिन को बेक करें।
स्टेप २. एल्युमिनियम फॉयल को हटा दें और फिर से १० मिनट के लिए फिर से बेक करें।
एक बार जब आलू बनावट में नरम हो जाए, तो एल्युमिनियम फॉयल को हटा दें और पैन को ओवन में लौटा दें। तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि चटनी की सतह पर पनीर की परत भूरे रंग की न होने लगे।
चरण ३। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए gratin dauphinoise को आराम दें।
जब सतह ब्राउन होने लगे तो तवे को ओवन से निकाल लें। उसके बाद, ग्रैटिन को किचन काउंटर पर ५ से १० मिनट के लिए रख दें, जब तक कि बनावट थोड़ी सख्त न हो जाए। स्वादिष्ट चटनी गरमा गरम परोसने के लिए तैयार है!
