घर का बना खट्टा क्रीम बहुत अच्छा लगता है और बनाने में आसान है। इसके लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है: 0.95 लीटर क्रीम और खट्टा क्रीम रूट कल्चर का एक पैकेट। स्टार्टर कल्चर में बैक्टीरिया क्रीम को गाढ़ा करते हैं और इसे एक क्लासिक खट्टा स्वाद देते हैं जो आलू से लेकर टैकोस से लेकर फलों तक किसी भी चीज़ के साथ अच्छा लगता है। सबसे अच्छी बात यह है कि होममेड खट्टा क्रीम में संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं जो अक्सर स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं।
अवयव
- 0.95 लीटर (4 कप) भारी क्रीम
- 1 पैकेज खट्टा क्रीम कांटेदार नाशपाती संस्कृति
कदम
3 का भाग 1: सामग्री और उपकरण इकट्ठा करना
चरण 1. 0.95 लीटर ताजी क्रीम खरीदें।
चूंकि आप अपनी खुद की खट्टा क्रीम बनाने पर काम कर रहे हैं, इसलिए आपको जो सबसे ताज़ी क्रीम मिल सकती है उसका उपयोग करें। फुल फैट और ऑर्गेनिक हैवी व्हीप्ड क्रीम सबसे अच्छा है। पाश्चुरीकृत भारी क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम के सबसे करीब एक स्थिरता का उत्पादन करेगी। यदि आप इसे पतला पसंद करते हैं या चाहते हैं कि यह वसा में कम हो, तो आप आधा दूध आधा क्रीम मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- बिना पाश्चुरीकृत कच्ची क्रीम भी खट्टा क्रीम के लिए एक अच्छा आधार है। परिणाम पाश्चुरीकृत भारी क्रीम से बनी खट्टा क्रीम की तुलना में पतला होगा।
- अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम या क्रीम और दूध के मिश्रण से बचें। संस्कृति के साथ संसाधित होने पर उत्पाद असंगत परिणाम देता है।
चरण 2. खट्टा क्रीम खमीर संस्कृति खरीदें।
खट्टा क्रीम एक जीवाणु संस्कृति के साथ क्रीम मिलाकर बनाई जाती है जो क्रीम को गाढ़ा करती है और इसे थोड़ा खट्टा स्वाद देती है। खट्टा क्रीम स्टार्टर संस्कृतियों में दूध के साथ-साथ जीवित और सक्रिय संस्कृतियां होती हैं। यह प्राकृतिक खाद्य भंडार या ऑनलाइन पाया जा सकता है और आमतौर पर पैकेट में उपलब्ध होता है (आमतौर पर एक बॉक्स में चार या अधिक) जिसमें 0.9 लीटर खट्टा क्रीम बनाने के लिए पर्याप्त संस्कृति होती है। अतिरिक्त संस्कृतियों को फ्रीजर में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- खट्टा क्रीम संस्कृति में जीवित और सक्रिय संस्कृतियों में लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प शामिल हैं। लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प। क्रेमोरिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस बायोवर। डायसेटाइलैक्टिस और ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स सबस्प। श्मशान
- एक बार जब आप स्टार्टर कल्चर के साथ खट्टा क्रीम बना लेते हैं, तो आप खट्टा क्रीम का उपयोग और भी अधिक खट्टा क्रीम बनाने के लिए कर सकते हैं। यह प्रक्रिया खट्टे स्टार्टर के साथ खट्टी या खट्टी रोटी बनाने के समान है।
- यदि आप खट्टा क्रीम संस्कृति के स्रोत का पता नहीं लगाना चाहते हैं, तो आप प्रत्येक कप क्रीम के लिए एक चम्मच सुसंस्कृत छाछ के साथ खट्टा क्रीम का दूसरा संस्करण बना सकते हैं। कंसिस्टेंसी और स्वाद ज्यादा बटर मिल्क जैसा होगा।
- आप केफिर अनाज का उपयोग करके केफिर क्रीम, एक अन्य प्रकार की सुसंस्कृत क्रीम भी बना सकते हैं।
चरण 3. हवादार जार और ढक्कन तैयार करें।
खट्टा क्रीम को साफ कांच के जार में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। संस्कृति द्वारा प्रसंस्करण की अवधि के दौरान, क्रीम को एक हवादार आवरण की आवश्यकता होती है ताकि पानी जार में प्रवेश कर सके, साथ ही साथ कीड़ों और अन्य घुसपैठियों को प्रवेश करने से रोक सके। तंग कपड़े जैसे कि चीज़क्लोथ एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करके एक उपयुक्त आवरण हो सकता है। भंडारण के लिए, आपको एक एयरटाइट कवर की आवश्यकता होगी।
- सुनिश्चित करें कि जार साफ और बाँझ हैं। यदि आपने पहले जार का उपयोग किया है, तो उन्हें पांच मिनट तक उबालें और खट्टा क्रीम डालने से पहले उन्हें सूखने दें।
- यदि आपके पास चीज़क्लोथ नहीं है, तो कॉफी फिल्टर पेपर को कवर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
3 का भाग 2: क्रीम के तापमान को गर्म करना और बनाए रखना
चरण 1. क्रीम को एक भारी सॉस पैन में डालें।
तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने भारी पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। एक भारी पैन का उपयोग करके आप हल्के एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करने की तुलना में क्रीम के तापमान को अधिक आसानी से समायोजित करने में सक्षम होंगे।
- यदि आपके पास भारी बर्तन नहीं है, तो आप डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- या एक बड़े सॉस पैन में कुछ इंच पानी भरकर डबल बॉयलर बनाएं। छोटे बर्तन को बड़े बर्तन में रखें ताकि छोटे बर्तन की बाहरी दीवारें बड़े बर्तन में पानी में डूबी रहें। एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें।
चरण 2. क्रीम को तब तक गर्म करें जब तक कि तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
क्रीम को सही तापमान पर गर्म करने के लिए स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें। ध्यान रखें कि ज़्यादा गरम न करें। गर्मी की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि यह 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
- क्रीम को गर्म करने से अन्य बैक्टीरिया मर जाते हैं ताकि स्टार्टर कल्चर के बैक्टीरिया क्रीम में जीवित रह सकें। क्रीम को गर्म करने से अच्छे स्वाद और बनावट वाले परिणाम भी सुनिश्चित होते हैं।
- यदि आप क्रीम को गर्म नहीं करते हैं, तो अंतिम उत्पाद नियमित खट्टा क्रीम की तुलना में पतला होगा।
चरण 3. क्रीम को स्थिर तापमान पर 45 मिनट तक रखें।
आँच को सही आँच पर तब तक रखें जब तक कि यह क्रीम को 63 डिग्री सेल्सियस पर रोक न सके; कोशिश करें कि तापमान बहुत कम या उस तापमान से ऊपर न जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए क्रीम की गर्मी को बनाए रखना आवश्यक है कि परिणामी क्रीम मोटी और समृद्ध हो।
स्टेप 4. क्रीम को 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें। क्रीम के तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें। एक बार जब आप इसे गर्मी से हटा देंगे तो तापमान जल्दी गिर जाएगा।
स्टेप 5. क्रीम में स्टार्टर कल्चर घोलें।
स्टार्टर कल्चर पैकेट की पूरी सामग्री को कूल्ड क्रीम के सॉस पैन में रखें। एक चम्मच का उपयोग करके यीस्ट कल्चर को क्रीम के साथ तब तक चलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।
- सुनिश्चित करें कि क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो गया है, इसलिए मेजबान संस्कृति में जीवित बैक्टीरिया क्रीम के साथ मिश्रित होने पर मर नहीं जाते हैं।
- यदि आप रूट कल्चर के बजाय सुसंस्कृत छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक कप क्रीम के लिए एक बड़ा चम्मच संवर्धित छाछ मिलाएं। अगर आप केफिर के दाने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो केफिर के दाने डालें और मिलाएँ।
3 का भाग 3: संस्कृति के साथ क्रीम प्रसंस्करण
स्टेप 1. क्रीम को जार में डालें और ढक दें।
एक रबर बैंड के साथ जार के ऊपर चीज़क्लोथ को सुरक्षित करें।
स्टेप 2. जार को 16 से 18 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
स्टार्टर कल्चर की प्रतिक्रिया के लिए, क्रीम को 23 से 25 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह तापमान संस्कृति के जीवित रहने और प्रक्रिया के लिए पर्याप्त गर्म होता है। आपकी रसोई में एक गर्म स्थान आमतौर पर इसके लिए एकदम सही जगह है।
- संस्कृतियों को सीधे धूप में न रखें, क्योंकि यह आपके जार को गर्म कर सकता है और बैक्टीरिया को मार सकता है।
- यह देखने के लिए कि क्या क्रीम गाढ़ी होने लगी है, हर कुछ घंटों में जार की जाँच करें। अन्यथा, तापमान बहुत गर्म या बहुत ठंडा हो सकता है। 16 से 18 घंटों के बाद, यह स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम या थोड़ा पतला होने की स्थिरता के बारे में होना चाहिए।
चरण 3. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर को बदलें और खट्टा क्रीम को तब तक स्टोर करें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो। एक या दो सप्ताह के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
चरण 4। बेस के रूप में अपनी खट्टा क्रीम का उपयोग करके फिर से खट्टा क्रीम बनाएं।
एक गिलास घर का बना खट्टा क्रीम बचाएं, जिसमें स्टार्टर मिश्रण के समान जीवित सक्रिय संस्कृतियां हों। गर्म करने और क्रीम को ऊपर रखने के निर्देशों का पालन करते हुए, तीन कप भारी क्रीम का प्रयोग करें। क्रीम को ठंडा करें, फिर बचा हुआ पुराना खट्टा क्रीम का गिलास डालें। क्रीम को संस्कृति के साथ संसाधित करने के निर्देशों का पालन करें। गाढ़ा होने पर इसे फ्रिज में रख दें।
टिप्स
- सूप और मिर्च को थोड़ी सी मलाई से गार्निश करें।
- खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च, और ताजी सुआ पत्तियों का उपयोग करके एक साधारण सॉस बनाएं। चिप्स या सब्जियों के लिए सॉस का प्रयोग करें।
- खट्टा क्रीम के साथ सॉस बनाएं और सॉस को मछली और मांस के ऊपर डालें।
- मैकरोनी और पनीर बनाते समय दूध को खट्टा क्रीम से बदलें; आपको इसे पतला बनाने के लिए थोड़ा दूध मिलाना पड़ सकता है, लेकिन खट्टा क्रीम मैकरोनी और पनीर को एक समृद्ध, मलाईदार व्यंजन में बदल देगा।
चेतावनी
खट्टा क्रीम से बने खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से जम नहीं पाते हैं; क्रीम अलग हो जाएगी।
जिसकी आपको जरूरत है
- भारी बर्तन या डबल बॉयलर
- ढक्कन के साथ कांच के जार
- कैंडी थर्मामीटर
- पतला कपड़ा
