लेचे फ्लान या कारमेल लेचे पुडिंग फिलीपींस में एक प्रसिद्ध अंडा आधारित मिठाई है, जिसे विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है। मीठा और गाढ़ा कारमेल और कस्टर्ड या गाढ़ा मीठा दूध का हलवा की एक जोड़ी है। लेचे फ्लान में केवल 4 अवयव होते हैं, और पारंपरिक रूप से व्हीप्ड क्रीम या शहद के साथ परोसा जाता है। आप इसे रमीकिन (छोटे सिरेमिक पुडिंग कंटेनर) में परोस सकते हैं या अधिक सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति के लिए इसे प्लेट पर पलट सकते हैं।
अवयव
- 1/3 कप चीनी
- 7 अंडे
- 400 ग्राम / 14.1 ऑउंस मीठा गाढ़ा दूध
- 380g/13.4oz वाष्पित दूध
कदम
3 का भाग 1: कारमेल और फ्लान्स तैयार करना
चरण 1. एक बेकिंग शीट या रमीकिन तैयार करें।
लेचे फ्लान को 22.5 सेमी बेकिंग डिश या अलग-अलग रेकिन्स में बनाया जा सकता है। पैन या रेकिन्स को चिकना करने के लिए नॉन-स्टिक स्प्रे या थोड़े से मक्खन का प्रयोग करें।
स्टेप 2. कारमेल बनाने के लिए चीनी को पिघलाएं।
मध्यम आंच पर एक भारी बर्तन रखें। चीनी में डालें और इसे धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ होने दें। इसमें लगभग 10 से 15 मिनट का समय लगता है। इसे चलाते रहें और इसे बाहर न जाने दें क्योंकि चीनी बहुत गर्म हो सकती है.
- चीनी के पिघलने और गोल्डन ब्राउन होने पर आंच से उतार लें। यदि आप उसके बाद भी पकाना जारी रखते हैं, तो कारमेल जल जाएगा।
- कारमेल डालने से पहले इसे बहुत देर तक बैठने न दें, क्योंकि कारमेल जल्दी से सख्त हो जाएगा।
स्टेप 3. कारमेल को टिन या रमेकिंस में डालें।
सावधानी से डालें क्योंकि गर्म कारमेल आपकी त्वचा को जला सकता है। कारमेल के साथ समान रूप से कोट करने के लिए पैन को झुकाएं। डालने के बाद, कारमेल को 10 मिनट तक बैठने दें या इससे पहले कि आप फ्लान मिश्रण डालें।
चरण 4। फ्लान मिश्रण को मारो।
एक बाउल में मीठा कंडेंस्ड मिल्क और वाष्पित दूध डालकर मुलायम होने तक मिला लें। अंडे डालें और मिलाएँ, एक-एक करके। तैयार आटा हल्का, फूला हुआ और मोटा होना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि सभी अंडे और दूध अच्छी तरह से मिक्स हो गए हैं।
- अधिक स्वाद के लिए, एक चम्मच वेनिला या नींबू एसेंस छिड़कें।
स्टेप 5. बैटर को टिन या रेकिन्स में डालें।
सुनिश्चित करें कि यह 10 मिनट बाद है और कारमेल जोड़ें। फिर फ्लान मिश्रण को पैन में डालें।
3 का भाग 2: बेकिंग फ्लान
चरण 1. ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
स्टेप 2. बैन मैरी बनाएं।
बैन मैरी एक पानी का स्नान है जो फ्लान को समान रूप से पकाने में मदद करता है और ओवन में एक नम स्थान बनाकर फ्लान को टूटने से रोकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें जो कि एक बेकिंग शीट या फ्लान से भरे रमीकिन को फिट करने के लिए पर्याप्त हो।
- सुनिश्चित करें कि पानी इतना गहरा नहीं है कि वह पैन या रमीकिन्स में मिल जाए ताकि फ्लान पानी के साथ न मिले।
- एक बड़ी बेकिंग शीट एक अच्छी बैन मैरी बनाती है।
चरण 3. लेचे फ्लान सेंकना।
धीरे से बैन मैरी को ओवन में रखें और एक रैक पर रखें। एक घंटे के लिए बेक करें। कस्टर्ड के सख्त होने पर फ्लान तैयार है. पैन को हिलाकर चेक करें; अगर यह बीच में सख्त लग रहा है, तो फ्लान पक गया है। अगर यह पतला लग रहा है, तो इसे फिर से थोड़ी देर के लिए बेक कर लें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी में उबाल तो नहीं आ रहा है, हर 15 मिनट में फ्लेन्स की जाँच करें। इससे फ्लान ओवरकुक हो सकता है। जब यह उबलने लगे तो इसमें ठंडा पानी डालें ताकि यह उबलने न पाए।
- फ्लेन के पक जाने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट के लिए काउंटर पर ठंडा होने दें।
भाग ३ का ३: फ्लान को द्रुतशीतन और परोसना
चरण 1. फ्लान को ठंडा करें।
बिना गरम किए हुए फ्लान को जमने के लिए फ्रिज में रखें। फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर, फ्लान को पैन से निकालना आसान हो जाएगा।
चरण 2. फ्लान निकालें।
ब्लेड को फ्लान के किनारे के चारों ओर घुमाएं। चाकू को गर्म पानी में गीला करें ताकि वह तब तक फ्लान को न खींचे जब तक कि वह टूट न जाए। परोसने के लिए धीरे से फ़्लैन को कम साइड वाली डिश पर पलटें।
चरण 3. फ्लान परोसें।
इसे पाई की तरह काटें या मिठाई की प्लेट में चम्मच से डालें। प्रत्येक प्लेट के लिए प्लेट से अतिरिक्त कारमेल सॉस चम्मच। चाहें तो व्हीप्ड क्रीम या शहद के साथ परोसें।
टिप्स
- जब चीनी पिघल जाए, तो इसे सख्त होने से पहले तुरंत रमेकिंस में डालें।
- बेकिंग के अलावा, आप फ्लान को स्टीम भी कर सकते हैं। कारमेल के ऊपर फ्लान मिश्रण डालने के बाद, पैन या रमीकिन को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें। 20 मिनट के लिए फ्लान को भाप दें, फिर इसे फ्रिज में सख्त होने के लिए रख दें।
