घर का बना पास्ता बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन आप इसे साधारण सामग्री और थोड़े से धैर्य के साथ बना सकते हैं। पास्ता को स्वाद के अनुसार बदलना भी आसान है. इस प्रकार के पास्ता को बनाने की चाल आटा को सही स्थिरता में मिलाकर उसे प्रबंधनीय आकार में काटने में निहित है। यह लेख आपको बुनियादी पास्ता बनाने के लिए निर्देश प्रदान करेगा, साथ ही कुछ बदलाव भी आप कुछ नया बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
अवयव
मूल आटा
4 सर्विंग्स बनाता है
- ४०० ग्राम ऑल-पर्पस आटा, छना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 4 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी, यदि आवश्यक हो
मूल आटा के लिए बदलाव
- ३/४ कप (१८० मिली) पका हुआ, जमे हुए पालक के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) टमाटर का पेस्ट
- 1 लाल चुकंदर या 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कद्दूकस किया हुआ पका हुआ चुकंदर
- 1 मध्यम शकरकंद या 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मसला हुआ शकरकंद
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) हरा मसाला (अजवायन, अजमोद, अजवाइन)
शाकाहारी आटा
2 सर्विंग्स का उत्पादन करता है
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पिसी हुई अलसी
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) गर्म पानी
- १ ३/४ कप (४४० मिली) बेसन
कदम
विधि १ का ७: मूल आटा बनाना
चरण 1. आटा और नमक मिलाएं।
छना हुआ आटा और नमक समान रूप से वितरित होने तक मिलाएं।
- यदि आप पूरी तरह से हाथ से आटा मिलाने की योजना बनाते हैं, तो आटे को सीधे आटे की मेज पर मिलाएँ। उसके बाद, आटे का उपयोग शीर्ष पर एक गड्ढा जैसा छेद के साथ एक टीला बनाने के लिए करें।
- यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा और नमक मिलाएं।
चरण 2. अंडे को आटे के टीले पर फोड़ें।
आटे में अंडे जोड़ें, उन्हें काउंटर पर अपने आटे के टीले के शीर्ष पर छेद में तोड़ दें।
यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अंडे को कहीं भी आटे में तोड़ सकते हैं।
चरण 3. चिकना होने तक मिलाएं।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे-धीरे आटे को अंडे के साथ मिलाएं। इस तरह से मिलाते रहें जब तक कि आटा फूला हुआ और एक साथ न आ जाए।
यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी सामग्री को मिक्सर स्टिरर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
चरण 4. 3 मिनट के लिए गूंधें।
अपने हाथों की एड़ियों का उपयोग करके आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह बहुत चिकना न लगे और चिपचिपा न लगे।
- यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को आटे की मेज पर पलट दें और 3 मिनट के लिए गूंध लें।
- यदि आटा अभी भी चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़कें और मिलाएँ।
चरण 5. आटे को 1 घंटे के लिए आराम दें।
आटे को चर्मपत्र कागज में लपेट कर कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
- ध्यान रखें कि आटे को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ा जा सकता है।
- आटे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
७ की विधि २: मूल आटा विविधताएं
Step 1. पालक का आटा बना लें।
अंडे डालने से पहले, मैदा में पालक का गूदा (मसला हुआ पालक) मिलाकर हरा आटा गूंथ लें।
- ३/४ कप (१८० मिली) पके हुए, जमे हुए पालक के पत्तों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें। पालक को मैश करने से पहले और बाद में निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- सामान्य रेसिपी के अनुसार आटा गूंथने से पहले मैश किए हुए पालक को आटे में मिला लें।
चरण 2. आटे को टमाटर से रंग दें।
लाल पेस्ट बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट को अंडे के साथ आटे में मिलाया जा सकता है।
- अंडे डालते ही आटे में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
- अंडों की संख्या चार से घटाकर तीन कर दें।
- हमेशा की तरह रेसिपी के चरणों का पालन करना जारी रखें।
चरण 3. मूल आटे में बीट्स का प्रयोग करें।
भुने हुए बीट्स को अंडे के साथ आटे में मिलाया जा सकता है, लेकिन आपको पहले उन्हें पीसना या कद्दूकस करना होगा।
- बीट्स को 205 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 45 से 60 मिनट के लिए या नरम होने तक बेक करें। स्पर्श करने के लिए ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
- बीट्स को फूड प्रोसेसर में कद्दूकस या प्यूरी करें।
- अंडे के साथ आटे में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) बीट्स मिलाएं।
- अंडों की संख्या चार से घटाकर तीन कर दें।
- हमेशा की तरह पास्ता बनाना जारी रखें।
Step 4. शकरकंद का पेस्ट बना लें।
आप आटे में अंडे के साथ शकरकंद का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
- एक मध्यम शकरकंद को कांटे से कई बार पियर्स करें।
- शकरकंद को माइक्रोवेव में हाई पर 4 से 5 मिनट या नरम होने तक बेक करें।
- शकरकंद को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें।
- अंडे डालते समय आटे में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) शकरकंद का पेस्ट मिलाएं।
- अंडों की संख्या चार से घटाकर तीन कर दें।
- नुस्खा के बाकी चरणों को हमेशा की तरह जारी रखें।
चरण 5. एक साधारण मसाला पेस्ट तैयार करें।
कीमा बनाया हुआ ताजा जड़ी बूटियों को नमक के साथ आटे में जोड़ा जा सकता है।
- अजवायन, अजमोद और अजवाइन जैसी हरी जड़ी बूटियों का प्रयोग करें। #*आप एक मसाले का उपयोग कर सकते हैं या मसाले को इच्छानुसार मिला सकते हैं।
- कम से कम 3 बड़े चम्मच (45 मिली) का प्रयोग करें। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए और अधिक जोड़ा जा सकता है।
- अंडे डालने से पहले मैदा में मसाले मिला लें। नुस्खा के बाकी चरणों को हमेशा की तरह जारी रखें।
विधि 3 का 7: शाकाहारी आटा
स्टेप 1. अलसी और पानी को एक साथ फेंट लें।
एक छोटे कटोरे में अलसी और पानी मिलाएं और लगभग 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, और एक जेल में बदल जाना चाहिए।
Step 2. टेबल पर बेसन छिड़कें।
टीले के केंद्र के ऊपर गड्ढा जैसा या कुआं जैसा छोटा सा छेद करें।
यह आटा मूल आटे की तुलना में थोड़ा अधिक टेढ़ा है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे मिक्सर का उपयोग करने के बजाय हाथ से मिलाएँ।
स्टेप 3. मैदा और अलसी का मिश्रण मिलाएं।
अलसी के जेल को आटे के टीले के छिद्रों में डालें। आटे की दीवार को धीरे से छेद में अच्छी तरह से थपथपाएं, ताकि यह आटे और अलसी के जेल को समान रूप से मिला दे।
बस आटे को आवश्यकतानुसार तब तक मिलाते रहें जब तक वह एक साथ न आ जाए।
Step 4. आटे को 20 से 30 मिनट के लिए आराम दें।
आटे को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर रख दें।
- आटा 30 मिनट से अधिक समय तक आराम कर सकता है, लेकिन अगर आप इसे कुछ घंटों से अधिक समय तक छोड़ देते हैं तो जेल टूटना शुरू हो सकता है।
- आटे को फ्रिज में ठंडा न करें।
विधि ४ का ७: आटे को बेल लें
स्टेप 1. टेबलटॉप पर मैदा छिड़कें।
मेज पर इतना मैदा छिड़कें कि उस पर हल्का लेकिन समान रूप से परत चढ़ा सके।
जबकि इस स्तर पर आटा बहुत चिपचिपा नहीं होता है, जब आप इसे गूंधते हैं, तो आपके हाथों की गर्मी के कारण आटा और भी चिपचिपा हो जाएगा। मेज पर मैदा छिड़कने से यह प्रभाव कम हो जाएगा।
चरण 2. आटे को कई टुकड़ों में काट लें।
आटे को एक समान आकार के ६ से ८ टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
चरण 3. आटा को पास्ता मशीन से गुजारें।
पास्ता के आटे को समतल करने का सबसे आसान तरीका पास्ता मशीन का उपयोग करना है। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके चपटा करें।
- व्यापक सेटिंग पर पास्ता मशीन के माध्यम से आटा के एक भाग को पारित करना शुरू करें।
- आटे को फिर से मशीन में डालने से पहले उसे आधा मोड़ें। व्यापक सेटिंग पर एक बार फिर दोहराएं।
- पास्ता मशीन के माध्यम से कई बार आटा पास करें, उद्घाटन को बंद करना या छिद्रों को एक स्तर प्रति रोल कम करना। तब तक जारी रखें जब तक आपका पास्ता आटा इच्छानुसार पतला न हो जाए।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े के साथ दोहराएं।
चरण 4. वैकल्पिक रूप से, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को चपटा करें।
आटे के प्रत्येक भाग को जितना हो सके चपटा करने के लिए एक आटे की बेलन का प्रयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि टेबलटॉप और रोलिंग पिन अच्छी तरह से फूले हुए हैं।
- पास्ता के आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। यदि आप इस बिंदु पर कागज को पतला नहीं कर सकते हैं, तो आटा पतला होने तक रोल करना जारी रखते हुए अपने आप को अपने आराम क्षेत्र से परे धकेलें।
विधि ५ का ७: पास्ता बनाना
Step 1. पास्ता के आटे को शीट में काट लें।
पास्ता को काटने का सबसे आसान तरीका है कि इसे स्ट्रिप्स में काट लें। आप अपने पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं यदि यह पास्ता मेकर के साथ आता है, लेकिन यदि नहीं, तो आप पास्ता को बारीक रसोई के चाकू या पिज्जा कटर से आसानी से काट सकते हैं।
- पास्ता के आटे को ७.६ सेमी शीट में काट कर लसग्ना नूडल्स बना लें।
- कैपेलिनी और फेटुकाइन शीट केवल 2.5 सेमी चौड़ी होती हैं, यदि छोटी नहीं होती हैं।
- स्पेगेटी नूडल्स सबसे पतले होते हैं और इनकी चौड़ाई 6.35 मिमी से कम होनी चाहिए।
स्टेप 2. गार्गेनेली का पेस्ट बना लें।
गार्गनेली पास्ता एक छोटी ट्यूब के आकार का होता है।
- पास्ता को चाकू या पिज्जा कटर से 5 से 7.6 सेंटीमीटर चौकोर या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक वर्ग को एक कटार या साफ चॉपस्टिक के चारों ओर रोल करें।
- एक ट्यूब आकार बनाने के लिए ओवरलैपिंग कोनों को एक साथ दबाएं।
चरण 3. दूर का पेस्ट तैयार करें।
फारफेल पास्ता को "बो टाई" पास्ता के रूप में जाना जाता है।
- लगभग 7.6 सेमी लंबा और 5 सेमी चौड़ा एक आयत काटें। #*चाकू या पिज्जा कटर का इस्तेमाल करें।
- आयत के केंद्र को पिंच या पिंच करें ताकि यह एक रिबन या धनुष टाई का आकार बना ले।
स्टेप 4. पास्ता नूडल्स को आटे से कोट करें।
जैसे ही आप पास्ता को आकार देना समाप्त कर लें, उसे आटे में टॉस या टॉस करें।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप पास्ता को सुखाने और स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। नहीं तो पेस्ट सूखने पर आपस में चिपक जाएगा।
विधि ६ का ७: पास्ता पकाना
चरण 1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।
ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
पानी में नमक डालें ताकि पास्ता पकते समय चिपक न जाए।
स्टेप 2. पास्ता को 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
पास्ता को पानी में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। पहले ३ मिनट के बाद पास्ता को चैक करें और पकने तक पकाते रहें।
- पास्ता नरम होने के बाद पक जाएगा लेकिन चिपचिपा नहीं रहेगा।
- शाकाहारी पास्ता आमतौर पर पहले 3 मिनट के बाद पूरी तरह से पक जाएगा।
- ध्यान रखें कि पास्ता को पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं।
चरण 3. नाली।
पैन की सामग्री को छलनी से छान लें।
पके हुए पास्ता को इच्छानुसार मक्खन या सॉस के साथ परोसें।
विधि ७ का ७: अतिरिक्त घर का बना पास्ता व्यंजन
Step 1. गेहूं के आटे से नूडल्स बना लें।
यदि आप पारंपरिक पास्ता के स्वस्थ संस्करण की तलाश में हैं, तो सभी उद्देश्य के आटे के बजाय पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करें।
चरण 2. एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज) से एक स्वस्थ पास्ता बनाओ।
एक प्रकार का अनाज पास्ता इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में बना एक पारंपरिक घर का बना पास्ता है। इसे बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल करें.
चरण 3. एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके अंडा नूडल्स तैयार करें।
यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है तो अंडे के नूडल्स को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
चरण 4. पास्ता आटा तैयार करने के लिए एक ब्रेड मशीन का प्रयोग करें।
पास्ता के आटे को मिलाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए ब्रेड मशीन का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 5. रैवियोली बनाने का प्रयास करें।
यह भरवां पास्ता बिना भरे हुए पास्ता प्रकार की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन आप अभी भी बहुत अधिक परेशानी के बिना घर पर अपना पास्ता आटा और पनीर भरना बना सकते हैं।
Step 6. मैकरोनी का पेस्ट बना लें।
मैकरोनी पास्ता बनाने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन अवधारणा काफी सरल है। पास्ता के आटे से एक ट्यूब का आकार बनाएं और मैकरोनी का आकार बनाने के लिए ट्यूब को थोड़ा मोड़ें।
चरण 7. थोक में यी मिन नूडल्स तैयार करें।
ये नूडल्स गेहूं के आटे से बने होते हैं और पकाने के बाद काफी चबाते हैं। आटे को संभालना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप इन नूडल्स को बनाना सीख जाते हैं, तो आप आसानी से इनके बड़े बैच बना सकते हैं।
चरण 8. ग्नोच्ची बनाने का प्रयास करें।
Gnocchi पास्ता और पकौड़ी के बीच एक क्रॉस है। पास्ता के ये छोटे-छोटे टुकड़े आलू, अंडे और आटे से बनाए जाते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है
- मिक्सर स्टैंड
- पास्ता बनाने की मशीन
- किचन का चाकू या पिज्जा कटर
- आटा रोलिंग पिन
- बड़ा पान
