टमाटर को सुखाना उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का एक शानदार तरीका है, और जब वे सूख जाते हैं तो वे अपने स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रख सकते हैं। आप टमाटर को डिहाइड्रेटर, ओवन या प्राकृतिक धूप में सुखा सकते हैं। निम्नलिखित चरणों में ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके टमाटर को सुखाने के तरीकों का वर्णन किया गया है।
अवयव
340 ग्राम सूखे टमाटर बनाता है
- 800-1200 ग्राम कटा हुआ या कटा हुआ टमाटर
- नमक, स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- स्वाद बढ़ाने के लिए जैतून का तेल (वैकल्पिक)
- अतिरिक्त स्वाद के लिए लहसुन पाउडर या प्याज पाउडर (वैकल्पिक)
- काली मिर्च पाउडर, स्वाद बढ़ाने के लिए (वैकल्पिक)
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजवायन, अजवायन, या अजमोद (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 में से 3: डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
चरण 1. डीहाइड्रेटर को गर्म करें, यदि लागू हो।
कुछ डिहाइड्रेटर में थर्मोस्टैट होता है, जबकि अन्य में "चालू/बंद" स्विच होता है। यदि आपके डिहाइड्रेटर में थर्मोस्टैट है, तो इसे 57-60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और टमाटर तैयार करते समय इसे गर्म होने दें।
- यदि डिहाइड्रेटर में केवल "चालू / बंद" बटन है, तो आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, टमाटर को मशीन में डालने के बाद इसे गर्म करें।
- यदि आपके डिहाइड्रेटर में थर्मोस्टैट नहीं है, तो नीचे के डिहाइड्रेटर ट्रे में कुकिंग थर्मामीटर लगाना एक अच्छा विचार है, ताकि जब टमाटर सूख रहे हों तो आप तापमान की निगरानी कर सकें।
चरण 2. टमाटर तैयार करें।
टमाटर को धोया जाना चाहिए, पोंछकर सुखाया जाना चाहिए, चमड़ी से निकाला जाना चाहिए, कोर को हटा दिया जाना चाहिए, कटा हुआ और बीज दिया जाना चाहिए।
- टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- आप चाहें तो टमाटर को छील लें। टमाटर के तल पर एक "X" आकार का चीरा लगाएं, जो त्वचा में घुसने के लिए पर्याप्त हो। टमाटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालने और बर्फ के पानी में डुबोने से पहले 25-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में संक्षेप में उबाल लें। टमाटर के छिलके को उंगलियों से छील लें।
- प्रत्येक टमाटर के शीर्ष डंठल के कीप के आकार के सिरे को काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें ताकि कोर को हटाया जा सके। नीचे के सिरे पर थोड़ा सा काट लें।
- टमाटर को सही आकार में काट लें। चेरी टमाटर को आधा में काटा जाना चाहिए, बेर टमाटर को आधा या चौथाई करना चाहिए, और बड़े टमाटर को 6.35 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
- टमाटर के बीज निकालना एक विकल्प है। टमाटर के बीज चमचे से निकाल दीजिये, ताकि सिर्फ गूदा रह जाये. आप एक साफ ऊतक से अतिरिक्त तरल को मिटा सकते हैं।
चरण 3. डिहाइड्रेटर ट्रे को तेल से ग्रीस कर लें।
खाना पकाने के स्प्रे की एक पतली परत के साथ डिहाइड्रेटर ट्रे स्प्रे करें या एक साफ कागज़ के तौलिये से ट्रे पर जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा को रगड़ें।
ट्रे में तेल लगाने से टमाटर चिपके नहीं रहेंगे। तेल टमाटर का स्वाद भी बढ़ा सकता है।
स्टेप 4. टमाटर को डीहाइड्रेटर ट्रे पर रखें।
तैयार डिहाइड्रेटर ट्रे पर टमाटर के स्लाइस को व्यवस्थित करें ताकि कटे हुए हिस्से एक स्लाइस से दूसरे स्लाइस में लगभग 1.25 सेमी की दूरी के साथ ऊपर की ओर हों।
टमाटरों को ढेर न लगाएं या उन्हें इस तरह व्यवस्थित न करें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श करें। इससे टमाटर असमान रूप से सूख जाएंगे।
चरण 5. यदि वांछित हो तो सीजन।
टमाटर पर नमक छिड़कना सबसे आसान विकल्प है। अपने स्वाद के अनुसार नमक कम या ज्यादा इस्तेमाल करें।
आप पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन पाउडर, या प्याज पाउडर, या अजवायन, अजमोद और अजवायन के मसाले के मिश्रण का छिड़काव भी कर सकते हैं। सूखी या ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।
चरण 6. टमाटर को डीहाइड्रेटर में सुखाएं।
ट्रे को डिहाइड्रेटर में रखें और टमाटर को 8-12 घंटे के लिए या टमाटर के छोटे, सिकुड़े, सख्त, लेकिन अब चिपचिपे न होने तक सुखाएं।
- प्रत्येक शेल्फ के बीच 2.5-5 सेमी की दूरी निर्धारित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि सभी टमाटरों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त वायु परिसंचरण हो।
- हर घंटे टमाटर को चैक करें जब वह सूख जाए। यदि आप पाते हैं कि कुछ टमाटर दूसरों की तुलना में तेजी से सूख रहे हैं, तो रैक को घुमाएँ।
- अगर कुछ टमाटर जल्दी सूख जाते हैं, तो उन्हें हटा दें ताकि वे जलें या जलें नहीं।
चरण 7. सहेजें।
जब टमाटर सूख जाएं तो उन्हें ओवन से निकाल लें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फ्रीजर-ग्रेड प्लास्टिक बैग, वैक्यूम बैग, प्लास्टिक कंटेनर, या जार में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
आमतौर पर, सूखे और एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडे तापमान पर संग्रहीत टमाटर 6-9 महीने तक चलेगा।
विधि २ का ३: ओवन का उपयोग करना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
इस प्रक्रिया के पहले भाग के लिए, आपको टमाटर को 218 डिग्री सेल्सियस पर ब्राउन होने तक गर्म करना होगा। शुरुआत के लिए ओवन को उस तापमान पर प्रीहीट करें।
- इस बीच, दो बेकिंग शीट तैयार करें और उन्हें नॉनस्टिक फ़ॉइल या चर्मपत्र पेपर से ढक दें। यदि आप पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से भी स्प्रे कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि एल्यूमीनियम पन्नी और चर्मपत्र कागज बाद में पैन को साफ करना आपके लिए आसान बना देगा।
- एक रिम के साथ बेकिंग शीट का उपयोग करें ताकि इस प्रक्रिया के दौरान उत्पादित अतिरिक्त रस और तरल को संरक्षित किया जा सके और ओवन में टपकता न हो।
चरण 2. टमाटर तैयार करें।
टमाटर को धोया जाना चाहिए, सूखा मिटा दिया जाना चाहिए, कोर को हटा दिया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। बीज निकालना एक विकल्प है।
- ध्यान दें कि आप त्वचा को फेंक नहीं सकते।
- टमाटर को बहते और ठंडे पानी से धो लें और एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- केंद्र को हटाने के लिए प्रत्येक टमाटर के शीर्ष तने के अंत में एक फ़नल की तरह काट लें। ऐसा करने के लिए एक छोटे चाकू का प्रयोग करें।
- टमाटर को सही आकार में काट लें। चेरी टमाटर को आधा किया जाना चाहिए, बेर या रोमा टमाटर को आधा या चौथाई किया जाना चाहिए, और बड़े टमाटर को 6.35 मिमी मोटा कटा हुआ होना चाहिए।
- आप चाहें तो बीज निकाल सकते हैं, लेकिन टमाटर के बीज और मांस में बहुत स्वाद होता है, इसलिए बहुत से लोग उन्हें फेंकना नहीं पसंद करते हैं। यदि आप बीज निकालने का निर्णय लेते हैं, तो अपनी उंगलियों से या रसोई के चम्मच से बीज हटा दें और जितना संभव हो उतना मांस छोड़ दें।
स्टेप 3. टमाटर को रोस्टिंग पैन पर रखें।
टमाटर को तैयार रोस्टिंग पैन पर कटे हुए हिस्से के साथ व्यवस्थित करें। इसे इस तरह रखें कि प्रत्येक टुकड़ा बाकी हिस्सों से लगभग 1.25 सेमी अलग हो।
टमाटरों को ढेर न लगाएं और न ही उन्हें एक-दूसरे को छूने दें। इससे टमाटर असमान रूप से सूख सकते हैं, इसलिए कुछ टमाटर सूख जाएंगे या जल जाएंगे जबकि अन्य काम करने के लिए बहुत गीले हैं।
स्टेप 4. अगर आप चाहें तो टमाटर को सीज़न करें।
सूखे टमाटर के लिए लोकप्रिय मसालों में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसे हुए मसाले, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर शामिल हैं। टमाटर के ऊपर अपनी पसंद का मसाला बड़ी मात्रा में या स्वाद के अनुसार छिड़कें।
- यदि आप जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो अजवायन, अजमोद और अजवायन के फूल चुनें। सूखी या ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।
- आप लहसुन पाउडर की जगह टमाटर पर ताजा कटा हुआ लहसुन भी छिड़क सकते हैं।
चरण 5. तेल लगाएं।
टमाटर पर जैतून का तेल फैलाएं, समान रूप से कोट करें।
- यह जैतून का तेल टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है और उन्हें ठीक से पकने से रोकता है।
- यदि मूल कंटेनर में पैक किए गए जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालते समय अपने अंगूठे को कंटेनर के छोटे फ़नल पर रखें ताकि आप तेल के प्रवाह की गति और आकार को अधिक आसानी से नियंत्रित कर सकें।
Step 6. टमाटर को पलट दें।
टमाटर को पलटने के लिए अपने हाथों या खाने की चिमटे का प्रयोग करें ताकि त्वचा ऊपर की ओर हो।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि टमाटर पूरी तरह से सूखने से पहले भूरे हो जाएंगे। त्वचा को सीधे गर्मी के संपर्क में लाने से टमाटर के गूदे को बहुत जल्दी जलने से रोका जा सकता है।
Step 7. टमाटर को ब्राउन होने के लिए गर्म करें।
टमाटर को पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार होने पर टमाटर की त्वचा झुर्रीदार और भूरी दिखेगी।
चरण 8. नाली और छीलें।
टमाटर को ओवन से निकालें और टमाटर से निकलने वाले अतिरिक्त तरल को हटा दें। खाने के चिमटे से त्वचा को पिंच करके निकालें और छील लें।
- आप पैन को झुकाकर और तरल को कटोरे में डालकर टमाटर का रस निकाल सकते हैं, या आप टर्की बास्टर (तरल को अवशोषित करने के लिए एक सिरिंज के आकार का खाना पकाने के बर्तन) के साथ तरल को चूस सकते हैं।
- जैसे ही टमाटर को ओवन से निकाला जाता है, आपको ओवन का तापमान 149 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देना चाहिए। टमाटर को 218 डिग्री सेल्सियस पर भूनना खत्म न करें।
Step 9. टमाटर को भूनें।
टमाटर को ओवन में लौटा दें और एक और 3-4 घंटे के लिए बेक करें। पके टमाटर सूखे और किनारे काले दिखने चाहिए।
- एक घंटे के भूनने के बाद टमाटर कटे हुए साइड को पलट दें।
- हर 30 मिनट में अतिरिक्त रस निकालें या अवशोषित करें।
चरण 10. सहेजें।
टमाटर को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर बैठने दें। तैयार होने पर, आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं, जिसे तीन महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, टमाटर को एक कटोरे में डालें और उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से ब्रश करें। पूरे कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और टमाटर को 2 महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें।
विधि 3 का 3: सूर्य के प्रकाश का उपयोग करना
चरण 1. टमाटर तैयार करें।
टमाटर को साफ करने की जरूरत है, सूखे पोंछे, कोर को हटा दिया, कटा हुआ और बीज दिया।
- शुरू करने से पहले, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि धूप में सुखाए गए टमाटर केवल कम आर्द्रता वाले गर्म मौसम में ही किए जा सकते हैं। इस प्रक्रिया को पूरा करने में आपको लगभग तीन दिन लगेंगे, इसलिए कम से कम उस समय के लिए सही मौसम दिखाने के लिए मौसम के पूर्वानुमान की प्रतीक्षा करें।
- ध्यान दें कि आपको टमाटर की त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है।
- टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- प्रत्येक टमाटर के तने के कीप के आकार के सिरे को काटकर कोर निकाल दें। ऐसा करने के लिए एक छोटे चाकू का प्रयोग करें।
- टमाटर को दो या दो से अधिक भागों में काट लें। चेरी टमाटर को आधा किया जाना चाहिए, बेर या रोमा टमाटर को आधा या चौथाई किया जाना चाहिए, और बड़े टमाटरों को 6.35 मिमी मोटा कटा हुआ होना चाहिए।
- सुखाने की इस विधि के लिए आपको बीज निकालना होगा। टमाटर के बीज को अपनी उंगलियों या रसोई के चम्मच से हटा दें, जितना संभव हो टमाटर का मांस छोड़ दें।
स्टेप 2. टमाटर को ट्रे पर रखें।
टमाटर को कटी हुई साइड वाली ट्रे पर रखें। टमाटर के प्रत्येक स्लाइस को बाकी हिस्सों से लगभग 1.25 सेमी अलग रखें।
- टमाटर को एक-दूसरे को छूने न दें और उन्हें ढेर न करें, क्योंकि इससे वे असमान रूप से सूख जाएंगे।
- लकड़ी की फ्रेम वाली छोटी ट्रे का इस्तेमाल करें। ट्रे में नीचे की तरफ नायलॉन का जाल भी होना चाहिए। टाइट बॉटम्स वाली ट्रे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि टाइट बॉटम्स टमाटर को मिलने वाले एयर सर्कुलेशन की मात्रा को सीमित कर देगा और ऐसी स्थिति पैदा करेगा जिससे मोल्ड को विकसित करना आसान हो जाएगा।
चरण 3. ट्रे को ढक दें।
टमाटर ट्रे के ऊपर जाल या सुरक्षात्मक धुंध की एक शीट फैलाएं।
- यह सुरक्षात्मक परत कीड़ों, बगीचे के कीटों और अन्य संभावित खतरों को टमाटर को नुकसान पहुंचाने से रोकेगी।
- सुनिश्चित करें कि सुरक्षात्मक परत अत्यधिक शोषक और पतली है ताकि पर्याप्त मात्रा में गर्मी और हवा आसानी से प्रवेश कर सके।
स्टेप 4. ट्रे को धूप में रखें।
टमाटर की ट्रे को ऐसी जगह पर रखें जहां दिन भर में ज्यादा से ज्यादा सीधी धूप मिले। आपको ट्रे को सीधे जमीन पर रखने के बजाय लकड़ी या सीमेंट के ब्लॉक पर रखना चाहिए।
आपको ब्लॉक या अन्य वस्तुओं की आवश्यकता होगी जो ट्रे के नीचे से हवा को प्रसारित करने की अनुमति दें। सुखाने की इस विधि के लिए पर्याप्त वायु परिसंचरण आवश्यक है।
स्टेप 5. आवश्यकतानुसार टमाटर को पलटें।
टमाटर को तीन दिनों तक सूखने की जरूरत है। डेढ़ दिन के बाद, टमाटर को पलट दें ताकि कटे हुए हिस्से धूप में निकल सकें।
ट्रे को सूर्यास्त के बाद छायादार स्थान पर रखा जाना चाहिए या यदि मौसम बहुत ठंडा, बरसात या आर्द्र हो।
चरण 6. सहेजें।
तैयार होने पर, टमाटर सूखे लेकिन फिर भी लोचदार होने चाहिए। एक एयरटाइट कंटेनर, शोधनीय प्लास्टिक बैग, या वैक्यूम बैग में रखें और 2-4 महीने के लिए ठंडे, सूखे, अंधेरे क्षेत्र में स्टोर करें।
