आप "अचार" नामक प्रक्रिया का उपयोग करके प्याज को लंबे समय तक भंडारण के लिए सुखा सकते हैं। या आप ओवन या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके मसाले या नाश्ते के रूप में उपयोग के लिए प्याज को सुखा सकते हैं। प्रत्येक प्रक्रिया काफी सरल है लेकिन थोड़े अलग चरणों का उपयोग करती है।
कदम
विधि १ का ३: सर्दियों के लिए प्याज का संरक्षण
चरण 1. तेज गंध वाले प्याज चुनें।
हल्की गंध वाले प्याज अच्छी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं, इसलिए जब आप सर्दियों के लिए प्याज को हवा में सुखाना चाहते हैं या संरक्षित करना चाहते हैं, तो तेज गंध वाले प्याज बेहतर विकल्प हैं।
- आम तौर पर, हल्की महक वाले प्याज आमतौर पर काफी बड़े होते हैं और इनमें कागज़ जैसी त्वचा होती है जो आसानी से छिल जाती है। प्याज को काटने पर उसमें काफी पानी होता है और उसके छल्ले काफी मोटे होते हैं।
- तेज गंध वाले प्याज आकार में छोटे होते हैं और उनकी त्वचा सख्त होती है। काटने पर, छल्ले पतले होते हैं और आपकी आँखों में पानी आने लगता है।
- हल्की गंध वाले प्याज केवल एक महीने या अधिकतम 2 महीने तक ही रहेंगे यदि उन्हें सुखाया या संरक्षित किया जाए। दूसरी ओर, एक मजबूत गंध वाला प्याज आदर्श परिस्थितियों में सभी सर्दियों में रह सकता है।
- तेज गंध के साथ प्याज काटते समय आपकी आंखों में पानी लाने वाले सल्फर यौगिक भी सड़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देंगे।
- तेज गंध के साथ लाल धनुष की लोकप्रिय किस्मों में कैंडी, खोपरा, रेड वेदर्सफील्ड और एबेनेज़र शामिल हैं।
चरण 2. पत्तियों को छील लें।
सूखे पत्तों को कैंची या बड़े कतरनी से हटा दें और मिट्टी के किसी भी बड़े गांठ को हटाकर धीरे से जड़ों से हटा दें।
- यह कदम तभी जरूरी है जब प्याज आपके अपने बगीचे से काटा गया हो। यदि आपने इसे किसी स्टोर से खरीदा है, तो संभावना है कि सभी पत्ते और गंदगी हटा दी गई हो।
- याद रखें कि प्याज की कटाई तभी की जानी चाहिए जब पौधे की पत्तियाँ कमजोर पड़ने लगे और "गिर" जाए, यह दर्शाता है कि पौधे ने बढ़ना बंद कर दिया है। केवल पूरी तरह से पके हुए प्याज को सर्दियों के भंडारण के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए।
- याद रखें कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जैसे ही आप प्याज काटते हैं, आपको उन्हें सुखाना या संरक्षित करना चाहिए।
चरण 3. प्याज को गर्म, संरक्षित जगह पर स्थानांतरित करें।
प्याज को एक परत में खलिहान या पेंट्री में 15 डिग्री सेल्सियस और 27 डिग्री सेल्सियस के बीच रखें।
- प्याज को पहले हफ्ते तक सूखने दें।
- अगर बाहर मौसम अभी भी शुष्क और गर्म है, और आपको अपनी प्याज की फसल को खराब करने वाले जानवरों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप उन्हें पहले कुछ दिनों के लिए जमीन पर रख सकते हैं। लेकिन आमतौर पर, आपको इसे एक बंद गैरेज में ले जाने की आवश्यकता होती है।
- प्याज को हिलाते समय सावधान रहें। ज्यादा जोर से दबाने से प्याज खराब हो सकता है। आपको इस प्रारंभिक सुखाने के चरण के दौरान प्याज को छूने से भी बचना चाहिए।
- प्याज को सीधे धूप में न रखें क्योंकि वे समान रूप से नहीं सूखेंगे।
चरण 4. प्याज को चोटी में रखने पर विचार करें।
आप प्याज को सपाट बिछाकर या चोटी को चोटी बनाकर सुखा सकते हैं।
- तीन सबसे छोटे पत्तों को छोड़कर सभी पत्तियों को काटकर प्याज को मिलाएं। बची हुई सभी पत्तियों को एक और कटे हुए हरे प्याज़ से बांध दें और पूरी तरह सूखने के लिए लंबवत लटका दें।
- ध्यान रखें कि यह केवल स्वाद या जगह की कमी का मामला है क्योंकि शोध के अनुसार, प्याज को सपाट या चोटी में सुखाने में बहुत अंतर नहीं है।
- इस स्थिति में प्याज को चार से छह सप्ताह तक सूखने दें।
चरण 5. शीर्ष को वापस काटें।
जब प्याज सूख जाए, तो तना सिकुड़ने पर आपको फिर से ऊपर से दो या तीन बार काटना चाहिए। जब प्याज पूरी तरह से सूख जाए तो बची हुई गर्दन काट लें। जड़ों को भी काटना चाहिए।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान शीर्ष को दो या तीन बार काटें।
- एक बार प्याज सूख जाने/संरक्षित हो जाने के बाद, सभी गर्दन काट लें।
- सुखाने के पहले या दूसरे सप्ताह के बाद, आपको प्याज की जड़ों को भी कैंची से लगभग 0.5 सेंटीमीटर काट देना चाहिए।
स्टेप 6. प्याज को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
उदाहरण के लिए, सर्दियों के दौरान, आप आमतौर पर अपने प्याज को तहखाने में रख सकते हैं।
- प्याज़ को जालीदार बैग, बुशल बास्केट या फ्लैट छिद्रित कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें। एक छोटी सी जगह में केवल तीन प्याज़ डालें ताकि प्याज़ में हवा के लिए पर्याप्त जगह हो।
- 0 डिग्री सेल्सियस पर, तेज महक वाला प्याज 6 से 9 महीने तक रह सकता है, और हल्की महक वाला प्याज दो सप्ताह से एक महीने तक रह सकता है।
विधि 2 का 3: ओवन सूखा
चरण 1. ओवन को 70 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र कागज के साथ दो या दो से अधिक बेकिंग शीट लाइन करें।
- औसतन, आपको इस विधि का उपयोग करके हर एक प्याज को सुखाने के लिए एक या दो मानक पैन की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल एक प्याज सुखा रहे हैं, तो दो पैन तैयार करें। यदि आप दो प्याज सुखा रहे हैं, तो तीन या चार बेकिंग शीट तैयार करें, इत्यादि। प्याज को बहुत कम जगह देने के बजाय प्याज को बहुत ज्यादा जगह देना बेहतर है।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न जाने दें। यदि ओवन का तापमान इस तापमान से ऊपर चला जाता है, तो आप अपने प्याज को सुखाने के बजाय उसे झुलसा देंगे या जला देंगे।
- आप जिस ट्रे का उपयोग कर रहे हैं वह आपके ओवन के अंदर से लगभग 5 सेमी संकरी होनी चाहिए ताकि उसमें पर्याप्त हवा का संचार हो सके।
स्टेप 2. प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
जड़, ऊपर और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, और प्याज को 0.5 या 0.3 सेमी के छल्ले में काट दिया जाना चाहिए।
इस उद्देश्य के लिए एक प्याज को काटने का सबसे आसान तरीका एक मेन्डोलिन का उपयोग करना है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो आप अपने सबसे तेज रसोई के चाकू से प्याज को जितना हो सके उतना पतला काट सकते हैं।
स्टेप 3. पैन में प्याज फैलाएं।
अपने तैयार प्याज के स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और प्याज को एक परत में फैलाएं।
यदि प्याज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तो इसे सूखने में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, प्याज एक बार हो जाने के बाद समान रूप से नहीं सूखेंगे। यह बाद में समस्या पैदा कर सकता है यदि आप गलती से कुछ प्याज स्टोर करते हैं जो पूरी तरह से सूख नहीं गए हैं।
स्टेप 4. पहले से गरम किए हुए ओवन में प्याज़ को सुखा लें।
प्याज को ओवन में रखें और ६ से १० घंटे के लिए सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो पैन को पलट दें ताकि अधिक गरम होने का खतरा कम हो सके।
- यदि संभव हो, ओवन में अधिक गरम होने से बचने के लिए ओवन के दरवाजे को 10 सेमी के अंतराल के साथ खुला छोड़ दें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप हवा को अधिक प्रभावी ढंग से प्रसारित करने के लिए मजबूर करने के लिए एक खुले अंतराल में पंखा भी लगा सकते हैं।
- ट्रे के बीच और शीर्ष ट्रे और शीर्ष ओवन के बीच लगभग 8 सेमी खाली जगह छोड़ दें। बहुत अधिक वायु परिसंचरण की आवश्यकता होती है।
- प्याज को ध्यान से देखें क्योंकि प्रक्रिया के अंत में। क्योंकि ज्यादा देर तक ओवन में रखने पर प्याज ज्यादा गर्म हो सकता है। ज्यादा गरम होने पर प्याज स्वाद खराब कर देगा और प्याज कम पौष्टिक हो जाएगा।
चरण 5. हो जाने पर इसे नष्ट कर दें।
जब किया जाता है, तो प्याज आपके हाथों से कुचलने के लिए पर्याप्त भंगुर होंगे। आप इन स्थितियों में प्याज के गुच्छे बना सकते हैं।
- प्याज के गुच्छे के लिए, प्याज को केवल अपने हाथों से कुचलें। प्याज पाउडर के लिए, प्याज को प्लास्टिक की थैली में रखें और बेलन की सहायता से पीस लें।
- आप प्याज को पूरा भी छोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि प्याज बहुत नाजुक और नाजुक होते हैं, इसलिए अगर उन्हें मोटे तौर पर संभाला जाए तो वे आसानी से टूट सकते हैं।
चरण 6. एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।
प्याज के छिड़काव को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और एक रेफ्रिजरेटर या अन्य समान भंडारण क्षेत्र में स्टोर करें।
- यदि वैक्यूम-सीलबंद, सूखे प्याज 12 महीने तक चल सकते हैं। थोड़ी कम वायुरोधी अवस्था में प्याज 3 से 9 महीने तक चल सकता है।
- नमी देखें। यदि आप भंडारण के पहले कुछ दिनों के दौरान बॉक्स में कोई नमी देखते हैं, तो प्याज को हटा दें, प्याज को सुखा लें और प्याज को वापस डालने से पहले बॉक्स को सुखा लें। ओस के कारण सूखे प्याज अधिक तेजी से बासी हो सकते हैं।
विधि 3 का 3: डीहाइड्रेटर तकनीक
चरण 1. प्याज तैयार करें।
प्याज को छीलकर रिंग के आकार के टुकड़ों में लगभग 0.3 सेंटीमीटर मोटा काट लेना चाहिए।
- प्याज के तल पर स्थित जड़ को काट लें और त्वचा को छील लें।
- यदि आपके पास मैंडोलिन है, तो प्याज को काटने के लिए सबसे छोटे या दूसरे सबसे छोटे चाकू का उपयोग करें। यदि आपके पास मैंडोलिन नहीं है, तो प्याज को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए अपने सबसे तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें।
स्टेप 2. प्याज को डीहाइड्रेटर ट्रे में रखें।
अपने डिहाइड्रेटर ट्रे में प्याज के स्लाइस को एक परत की व्यवस्था में व्यवस्थित करें, ट्रे की स्थिति को समायोजित करें, ताकि प्याज को अच्छा वायु परिसंचरण मिल सके।
- प्याज के टुकड़े ढेर नहीं होने चाहिए और न ही छूने चाहिए। वायु परिसंचरण को अधिकतम करने के लिए टुकड़ों को फैलाएं।
- ट्रे को भी डिहाइड्रेटर में बहुत दूर रखा जाना चाहिए। हवा के संचार को अधिकतम करने के लिए ट्रे के बीच कम से कम 5-8 सेमी का अंतर छोड़ दें।
चरण 3. लगभग 12 घंटे के लिए डीहाइड्रेटर चालू करें।
अगर आपके डिहाइड्रेटर में थर्मोस्टैट है, तो इसे 63 डिग्री सेल्सियस पर तब तक चालू करें जब तक कि प्याज के टुकड़े सूख न जाएं।
यदि आपका डिहाइड्रेटर पुराना या सस्ता है, और उसमें थर्मोस्टैट नहीं है, तो आपको सुखाने के समय को अधिक बारीकी से देखना होगा। सुखाने का समय 1 घंटे या उससे अधिक तक बढ़ाया या घटाया जा सकता है, और आप जिस समय के अंतर को ध्यान में रखना चाहते हैं उसे मापने के लिए आप ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच कर सकते हैं।
स्टेप 4. सूखे प्याज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
प्याज को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। अपने खाना पकाने में प्याज का प्रयोग करें या उन्हें ऐसे ही खाएं।
- अगर आप सूखे प्याज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो वे 12 महीने तक चल सकते हैं। कम वायुरोधी परिस्थितियों में प्याज 3 से 9 महीने तक चल सकता है।
- नमी देखें। यदि आप भंडारण के पहले कुछ दिनों के दौरान बॉक्स में कोई नमी देखते हैं, तो प्याज को हटा दें, प्याज को सुखा लें और प्याज को वापस डालने से पहले बॉक्स को सुखा लें। ओस के कारण सूखे प्याज अधिक तेजी से बासी हो सकते हैं।
- आप खाने के लिए प्याज को पीसकर पाउडर या पाउडर भी बना सकते हैं।
