खरगोश के मांस में बीफ, पोर्क और चिकन की तुलना में बहुत कम वसा होता है, और यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत भी हो सकता है। खरगोश के मांस को पकाने के कई तरीके हैं, और यहाँ हम आपको खरगोश के मांस को पकाने के लिए कुछ अच्छे सुझाव देंगे यदि आपने यह व्यंजन पहले कभी नहीं बनाया है।
अवयव
भुना हुआ खरगोश
2 सर्विंग्स के लिए
- 1 खरगोश कटा हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) डिजॉन सरसों
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) अनसाल्टेड मक्खन, बत्तख की चर्बी, या लार्ड
- 2/1 कप (125 मिली) खरगोश या चिकन स्टॉक
मोटा सौतेला खरगोश
६ से ८ सर्विंग्स के लिए
- २ खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च
- २/१ कप (१२५ मिली) मैदा
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- लहसुन की 2 कलियाँ, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- ६ गाजर, छिले और कटे हुए
- 450 ग्राम ताजा मशरूम, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) अजवायन के फूल
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) अजवायन, फैला हुआ
- 4 तेज पत्ते
- 2 कप (500 मिली) सूखी सफेद शराब
तला हुआ खरगोश
४ सर्विंग्स के लिए
- २ खरगोश कटे हुए या ३ जंगली खरगोश, टुकड़ों में कटे
- 2 कप (500 मिली) दही
- २ बड़े चम्मच (३० मिली) इतालवी मसाला
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच (10 मिली) लाल मिर्च
- 2 कप (500 मिली) आटा
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
- 2 कप (500 मिली) वनस्पति तेल
धीमी कुकिंग खरगोश
६ से ८ सर्विंग्स के लिए
- २ खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप (250 मिली) अजवाइन, कटा हुआ
- १ कप (२५० मिली) गाजर, छिलका और कटा हुआ
- १ लाल प्याज, कटा हुआ
- 250 मिलीलीटर डिब्बाबंद पानी की गोलियां, कटा हुआ
- 2 कप (500 मिली) ताजा मशरूम, कटा हुआ
- 3 कप (750 मिली) चिकन स्टॉक
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कॉर्नस्टार्च
- 2/1 कप (125 मिली) मीठी शराब
कोनिग्लियो फेटुकाइन अल्फ्रेडो
४ सर्विंग्स के लिए
- 0.5 किलो फेटुकाइन पास्ता
- 0.5 किलो बंधुआ खरगोश का मांस, लंबाई में कटा हुआ या चौकोर
- ३ बड़े चम्मच मक्खन
- १ मध्यम टमाटर, कटा हुआ
- 1/4 कप ब्रोकली
- १/४ कप मक्खन
- 1 कप भारी क्रीम
- लहसुन की 1 कली, प्यूरी
- १ १/२ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
कदम
विधि 1: 5 में से: बेक्ड खरगोश
स्टेप 1. मसाले को मैरीनेट करने के लिए मिलाएं।
एक बाउल में ऑलिव ऑयल, डीजॉन सरसों और एक चुटकी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
आप मसालों को एक बड़े प्लास्टिक बैग में या एक कंटेनर में इतना बड़ा कर सकते हैं कि खरगोश के सभी हिस्से एक ही स्थान पर फिट हो सकें।
चरण 2. खरगोश को कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
खरगोश के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और एक परत बनाने के लिए टॉस करें। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें, यदि पर्याप्त समय हो तो।
- यदि आप खरगोश को चारों ओर से भूनना चाहते हैं, तो कटे हुए खरगोश के मांस का उपयोग करें। यदि आप जंगली खरगोश के मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो बस खरगोश की पीठ या शरीर का उपयोग करें। कटे हुए खरगोश में अधिक वसा होती है, इसलिए यह जंगली खरगोश की तुलना में गर्म, शुष्क खाना पकाने के तरीकों जैसे भूनने में उपयोग के लिए बेहतर है।
- चूंकि जंगली खरगोश की पीठ काफी मोटी होती है, फिर भी इसे भुना जा सकता है। 2 पूरे खरगोश के मांस के बजाय 2 बड़ी पीठ या जंगली खरगोशों की 4 छोटी पीठ का प्रयोग करें।
- खरगोश को 2 घंटे के लिए घोल में भिगो दें, जितनी देर तक यह भिगोया रहेगा, मसाले को मांस में सोखने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
चरण 3. ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
) एक नॉन-हीटेड कड़ाही तैयार करें जिसे मक्खन से चिकना किया गया हो और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें।
- मक्खन को पिघलने तक गर्म करना जारी रखें।
- बिना नमक वाले मक्खन की जगह बत्तख की चर्बी या लार्ड का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप 4. खरगोश के टुकड़ों को ब्राउन होने तक पकाएं।
मक्खन में खरगोश को हर तरफ 3 से 5 मिनट के लिए या हर तरफ ब्राउन होने तक पकाएं।
चरण 5. खरगोश को ओवन में बेक करें।
ओवन में मक्खन के साथ खरगोश से भरी एक गैर-गर्म कड़ाही रखें। पक जाने के लिए जाँच करने से पहले लगभग 6 से 8 मिनट तक पकाएँ।
- जब किया जाता है, तो मांस को पर्याप्त रूप से दृढ़ महसूस करना चाहिए और इसमें कोई लाली या खून नहीं होना चाहिए।
- फिर से पकाने के लिए उपयोग करने से पहले बर्तन से टपकाव को हटा दें।
चरण 6. शोरबा और गर्मी जोड़ें।
स्टॉक को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि स्टॉक उबलने न लगे।
धीरे-धीरे उबाल लें। शोरबा को बहुत जल्दी उबलने न दें।
चरण 7. परोसने से पहले खड़े हो जाएं।
पैन को स्टोव से निकालें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर बैठने दें। गर्म होने पर भी परोसें।
विधि २ का ५: मोटा सौतेला खरगोश
चरण 1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करके पुलाव के व्यंजन तैयार करें।
इस विधि में, एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज की एक परत के साथ पकवान तैयार करने से बचें। विशेष कुकिंग स्प्रे का स्वाद पर बहुत सीमित प्रभाव पड़ेगा और खरगोश के मांस से पकाई गई सब्जियों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
चरण 2. खरगोश के टुकड़ों को आटे से कोट करें।
आटे में डुबाने से पहले खरगोश के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। सुनिश्चित करें कि खरगोश के सभी पक्ष अच्छी तरह से लेपित हैं।
- आप आटे को पहले से नमक और काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं या खरगोश को अलग से नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। दोनों तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- आटे को एक बड़े प्लास्टिक बैग में डालें और फिर खरगोश के टुकड़ों को लेप करने से पहले ढक्कन या कम साइड वाली प्लेट में बंद कर दें। यदि आप एक पाउच का उपयोग कर रहे हैं, तो आप टुकड़ों को बैग में रख सकते हैं, इसे कसकर सील कर सकते हैं और इसे अच्छी तरह से हिला सकते हैं। अगर आप लो साइडेड प्लेट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पलट दें और हाथ से चारों तरफ से कोट कर लें।
स्टेप 3. तैयार पुलाव डिश में तेल और सब्जियों को व्यवस्थित करें।
अपने कैसरोल डिश पर कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, गाजर के स्लाइस और मशरूम के स्लाइस रखें। तेल छिड़कें और एक परत बनाने के लिए हिलाएं।
विभिन्न सब्जियों को इस तरह से व्यवस्थित करने का प्रयास करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे तैयार हैं।
स्टेप 4. सब्जियों के ऊपर खरगोश के टुकड़े रखें।
सब्जी की परत के ऊपर खरगोश के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में व्यवस्थित करें। खरगोश को एक परत में न पकाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पक जाएं।
चरण 5. जड़ी-बूटियाँ और अंगूर डालें।
खरगोश के टुकड़ों और सब्जियों पर समान रूप से अजमोद, अजवायन और अजवायन छिड़कें। सब्जी के मिश्रण में तेज पत्ता डालें और समान रूप से डिश के ऊपर वाइन डालें।
सुनिश्चित करें कि प्लेट पर तरल खरगोश के टुकड़ों के साथ समतल है। खरगोश के मांस को अच्छी तरह से उबालने के लिए, मांस को पकाते समय तरल में डूबा होना चाहिए।
चरण 6. 1 घंटे के लिए बेक करें।
तब तक बेक करें जब तक खरगोश का मांस नर्म न हो जाए।
यदि आप ढक्कन के बिना गर्मी प्रतिरोधी डिश का उपयोग कर रहे हैं तो कंटेनर को ढकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करें।
Step 7. तेज पत्ता निकालें और परोसें।
पुलाव डिश से तेज पत्ता निकालें। खरगोश के गर्म होने पर परोसें, मिश्रित सब्जियों को संगत के रूप में परोसें।
विधि 3 में से 5: फ्राइड रैबिट
चरण 1. दही और मसाले मिलाएं।
दही को इतालवी मसाले, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, और लाल मिर्च के साथ एक छोटी डिश में अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
यदि आपके पास ठेठ इतालवी मिश्रण नहीं है, तो आप 1/2 कप ताजा मिश्रण को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। अजवायन, अजवायन और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
चरण 2. खरगोश के टुकड़ों को भिगो दें।
अनुभवी दही में खरगोश के टुकड़े रखें और सभी तरफ कोट करने के लिए पलटें। 8 घंटे या रात भर के लिए ढककर ठंडा करें।
भिगोने का समय प्रभावित करता है मांस का स्वाद मजबूत हो जाता है और मांस की बनावट अधिक कोमल हो जाती है।
स्टेप 3. एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें और इसे गर्म होने दें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल को तापमान में समायोजित करें। आदर्श रूप से, तेल को लगभग 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) तक गरम किया जाना चाहिए।
- एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तेल के तापमान की जाँच करें। ध्यान दें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको तेल के तापमान की जाँच करते रहना पड़ सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल को धूम्रपान न करने दें।
- यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो उसमें आटा छिड़क कर तेल की जांच करें। संपर्क करने पर आटा फ़िज़ होना चाहिए।
- एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही सबसे उपयुक्त प्रकार का पैन है।
- ध्यान दें कि एक बार जब आप खरगोश के टुकड़े जोड़ लेते हैं, तो तेल टुकड़ों के किनारों से लगभग आधी दूरी पर होना चाहिए।
चरण 4. खरगोश का मांस निकालें।
खरगोश के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और कुछ मिनट के लिए दही को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
दही को न हिलाएं और न ही अतिरिक्त तरल को निकालने का प्रयास करें। बस गुरुत्वाकर्षण की मदद से अतिरिक्त तरल को टपकने दें।
चरण 5. खरगोश को आटे के मिश्रण में लपेट दें।
एक बड़े प्लास्टिक बैग में मैदा और नमक मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। एक बैग में मांस के कुछ टुकड़े रखें और अच्छी तरह से सभी तरफ कोट करने के लिए हिलाएं।
स्टेप 6. बीच-बीच में पलटते हुए 22 से 30 मिनट तक पकाएं।
लगातार फुसफुसाते हुए 12 से 15 मिनट तक भूनें। चिमटे से निकालें और 10 से 15 मिनट तक भूनें।
- जब खरगोश के मांस को तला जाता है तो उसे धीरे से सीज़ करना चाहिए। यह बहुत कठिन नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सिर्फ तेल में डूबा हुआ होना चाहिए।
- जब सारे टुकड़े क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने लगें तो उन्हें अलग-अलग निकाल लें। बेली और फोरलेग्स के टुकड़े पहले खत्म किए जाएंगे। तब कमर, और पिछले पैर आखिरी होंगे।
- अगर आपको खरगोश के टुकड़ों को एक ही बार में तलना है, तो उन्हें एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। खरगोश के टुकड़ों को तलने से ठीक पहले उन्हें मैदा कर लें।
चरण 7. छानकर परोसें।
खरगोश के टुकड़ों को साफ कागज़ के तौलिये या भूरे रंग के पेपर बैग की एक परत में स्थानांतरित करें। परोसने से पहले पानी को कुछ मिनट तक चलने दें और गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
विधि ४ का ५: धीमी गति से खाना पकाने वाला खरगोश
चरण 1. 'धीमी कुकर' में नौ बुनियादी सामग्री रखें।
धीमी कुकर में खरगोश के टुकड़े, अजवाइन, गाजर, प्याज, पानी की गोलियां और मशरूम रखें। धीमी कुकर की सामग्री के ऊपर चिकन स्टॉक डालें और वांछित नमक और काली मिर्च छिड़कें।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना नमक और काली मिर्च का उपयोग करना है, तो 1 छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक और 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) काली मिर्च का उपयोग करें।
Step 2. धीमी आंच पर 6 घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर को ढक दें और खरगोश को कांटे से काटते समय पर्याप्त नरम होने तक पकने दें।
कवर पूरे 6 घंटे तक लगा रहना चाहिए। यदि आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप उत्पन्न गर्मी को समाप्त कर देंगे। यह गर्मी धीमी कुकर में खाना पकाने में शामिल एक महत्वपूर्ण तत्व है, इसलिए गर्मी को दूर करने से खाना पकाने का समय प्रभावित हो सकता है।
स्टेप 3. स्वीट वाइन और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
एक छोटी डिश में दोनों सामग्रियों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे संयुक्त न हो जाएं और गूदा न बन जाएं।
चरण 4. सॉस को गाढ़ा करें।
खरगोश को धीमी कुकर से निकालें और सॉस में बचा हुआ पीस डालें। ढककर तेज़ आँच पर १० से १५ मिनट या सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को एक मध्यम सॉस पैन में डाल सकते हैं और इसमें ग्रिट्स डाल सकते हैं। मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन की सामग्री को उबाल आने तक गरम करें। 1 से 3 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक उबलने दें।
- सुनिश्चित करें कि सॉस को गाढ़ा करते समय खरगोश के टुकड़े गर्म रहें।
चरण 5. खरगोश को वापस धीमी कुकर में डालें।
धीमी कुकर में सॉस डालें और खरगोश के मांस को कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं
इस कदम के पीछे का लक्ष्य खरगोश को गर्म करते हुए सॉस के साथ कोट करना है।
चरण 6. परोसें।
प्रत्येक व्यक्ति के लिए खरगोश के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें। परोसने से पहले सॉस को खरगोश के ऊपर डालें।
विधि 5 में से 5: कोनिग्लियो फेटुकाइन अल्फ्रेडो
चरण 1. फेटुक्साइन पेस्ट को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं।
चरण 2. यदि आप चाहें तो खरगोश को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
तेज़ आँच पर 30 सेंटीमीटर व्यास वाली कड़ाही में 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। खरगोश के मांस को, कभी-कभी हिलाते हुए, पूरी तरह से पकने तक पकाएं। खरगोश के मांस को फ्राइंग पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
स्टेप 3. उसी फ्राइंग पैन में टमाटर और ब्रोकली डालें, आँच को कम करें और मध्यम आँच का उपयोग करें।
टमाटर और ब्रोकली को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पका लें। पके हुए खरगोश के मांस को फ्राइंग पैन में डालें और इसे गर्म करें।
स्टेप 4. मध्यम-धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में कप मक्खन पिघलाएं।
क्रीम डालें, आँच को कम करें, और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें। उसके बाद, लहसुन और पनीर डालें, जल्दी से मिलाएँ।
स्टेप 5. सॉस को फ्राई पैन में खरगोश के मांस के ऊपर डालें और गरमा गरम फेटुसिनी पास्ता के ऊपर परोसें।
चरण 6. हो गया।
टिप्स
यदि आपके पास खरगोश के मांस को काटने का दिल नहीं है और इस प्रक्रिया में मदद करने के लिए कोई नहीं मिल रहा है, तो सीखें कि कैसे त्वचा और खरगोश को सेवारत भागों में काट लें।
चेतावनी
खरगोश का मांस विभिन्न बीमारियों का स्रोत हो सकता है, इसलिए आपको इसका सेवन करने से पहले मांस की जांच कर लेनी चाहिए।
जिसकी आपको जरूरत है
भुना हुआ खरगोश
- एक प्रकार के बरतन
- सील करने योग्य प्लास्टिक बैग 'या' बड़ी प्लेट और प्लास्टिक रैप
- ढक्कन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही
- क्लैंप
मोटा सौतेला खरगोश
- पुलाव प्लेट
- नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
- शोधनीय प्लास्टिक बैग 'या' कम तरफा प्लेट
- क्लैंप
- एल्यूमीनियम पन्नी
तला हुआ खरगोश
- एक प्रकार के बरतन
- बड़ी थाली
- प्लास्टिक की चादर
- बड़ा डबल कड़ाही
- कैंडी थर्मामीटर
- फिल्टर कंटेनर
- शोधनीय प्लास्टिक बैग
- क्लैंप
- कागज़ के तौलिये या भूरे रंग के पेपर बैग
धीमी गति से खाना पकाने वाला खरगोश
- धीमी कुकर
- छोटी प्लेट
- एक प्रकार के बरतन
- क्लैंप
- करछुल
- मध्यम सॉस पैन (वैकल्पिक)
