शलजम की कटाई वास्तव में काफी आसान होती है और समस्या तभी पैदा होती है जब शलजम को पकने के बाद बहुत देर तक मिट्टी में छोड़ दिया जाता है। हालाँकि, यदि मूली को उनकी परिपक्वता के बाद मिट्टी में छोड़ दिया जाता है, तो आप बाद में भी बीज काट सकते हैं।
कदम
2 का भाग 1: मूली की कटाई
चरण 1. मूली को पकने का समय दें।
कई प्रकार की मूली जल्दी पक जाती हैं, उन्हें कटाई और खाने के लिए तैयार होने में केवल तीन सप्ताह लगते हैं। मूली को बगीचे में पकने के लिए छोड़ दें, लेकिन जब वे पक जाएं तो उन्हें तुरंत काट लें।
- वसंत मूली अधिक तेजी से पक जाएगी और यदि आवश्यक से अधिक समय तक मिट्टी में छोड़ दी जाए तो जल्दी खराब हो जाती है। शीतकालीन मूली थोड़ी उपेक्षित हो सकती है क्योंकि वे पकने में अधिक समय लेती हैं और मिट्टी में सड़ने में अधिक समय लेती हैं।
- शीतकालीन मूली आमतौर पर ठंडे शरद ऋतु के मौसम में अपनी गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं। कुछ प्रकार की मूली को सर्दियों के दौरान पुआल गीली घास की एक मोटी परत के नीचे बगीचे में भी रखा जा सकता है।
- यद्यपि प्रत्येक प्रकार की मूली अपने समय पर पक सकती है, कुल मिलाकर, वसंत मूली 20-30 दिनों में पक जाएगी और सर्दियों की मूली 50-60 दिनों में पक जाएगी।
- यदि मूली मिट्टी में सड़ जाती है, तो इसमें खोखली, अनपेक्षित बनावट और तीखा स्वाद होगा।
चरण 2. सहिजन जड़ की जाँच करें।
पके मूली की जड़ें लगभग 2.5 सेमी लंबी या थोड़ी छोटी होती हैं। आकार की जांच करने के लिए, मिट्टी से निकलने वाली किसी भी पत्तियों के बगल में जड़ों से जुड़ी किसी भी मिट्टी को हटा दें।
- आप मिट्टी को अपनी अंगुलियों से या छोटे मिट्टी के रेक से साफ कर सकते हैं।
- 2.5 सेंटीमीटर लंबी जड़ों वाली मूली की कटाई करनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि जड़ें बहुत छोटी हैं, तो उन्हें फिर से मिट्टी से ढक दें और मूली को पकने तक बढ़ने दें।
- चूंकि वसंत मूली जल्दी पक जाती है, इसलिए आपको जड़ों की बार-बार जांच करना शुरू कर देना चाहिए क्योंकि वे पक जाती हैं।
- यदि आप पतझड़ में मूली की कटाई करने की योजना बनाते हैं, तो मिट्टी के जमने से पहले ऐसा करें। यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें मोटे पुआल गीली घास में लपेट दें और मूली के देर से सर्दियों या शुरुआती वसंत में नए विकास के कोई भी लक्षण दिखाने से पहले काट लें।
चरण 3. प्रत्येक मूली को मिट्टी से हटा दें।
मूली की कटाई करना काफी आसान है। इन्हें मिट्टी से निकालने के लिए शलजम को पत्ती के नीचे से पकड़कर ऊपर खींच लें। आपको उन्हें मिट्टी से बाहर निकालने के लिए धीरे से हिलाना होगा, लेकिन ज्यादातर मूली थोड़ी ही बाहर निकलेगी, न कि केवल ऊपर से दबाव के कारण।
- शलजम को पकते ही काटना महत्वपूर्ण है, भले ही आप उन्हें तुरंत खाने की योजना न बनाएं। मूली मिट्टी की तुलना में रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक चलेगी।
- यदि मूली पर्याप्त दुबली है, तो आप मूली के बगल में अन्य मूली की जड़ों को नुकसान पहुँचाए बिना एक मूली की कटाई कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कुछ शलजम दूसरों से पहले कटाई के लिए तैयार हैं।
स्टेप 4. मूली के पत्तों को काट कर सेव कर लें
मूली के पत्तों को कैंची या तेज चाकू से मूली के ऊपर से काट लें। यदि वांछित है, तो इन पत्तियों को ठंडे बहते पानी के नीचे साफ किया जा सकता है और खाना पकाने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
- यदि आप सहिजन के पत्तों को रखना चाहते हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे साफ करें और किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को अपनी उंगलियों से रगड़ें। जब आप कर लें तो एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- मूली के साफ और सूखे पत्तों को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में डाल दें। प्लास्टिक बैग को ढककर तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
- मूली के पत्तों को सलाद या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए कहते हैं।
- अगर आप मूली के पत्ते नहीं रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें तुरंत फेंक सकते हैं।
स्टेप 5. धोकर फ्रिज में रख दें।
एक बार प्रत्येक मूली से पत्ते कट जाने के बाद, आप मूली को ठंडे बहते पानी में धो सकते हैं। साफ शलजम को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक दो सप्ताह के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
- आप अपनी उंगलियों से अधिकांश गंदगी और जमी हुई गंदगी को साफ कर सकते हैं, लेकिन जिद्दी, मुश्किल से साफ होने वाली गंदगी के लिए, जब आप मूली को बहते पानी के नीचे धोते हैं, तो उसकी सतह को धीरे से रगड़ने के लिए वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि भंडारण से पहले मूली पूरी तरह से कागज़ के तौलिये से सूख गई है।
- अगर आपके फ्रिज में शलजम है तो शलजम को सब्जी की दराज में रखें। यह दराज आदर्श तापमान और आर्द्रता की स्थिति को बनाए रखेगा, जिससे शलजम अधिक समय तक टिकेगा।
भाग २ का २: मूली के बीजों की कटाई
चरण 1. चुनें कि मूली के कौन से पौधे बीजेंगे।
जब मूली में बीज होंगे तो वह खाने में अच्छा नहीं रहेगा। इसलिए, आपको अपने बगीचे में कुछ मूली एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए अलग रखनी चाहिए, अर्थात् पौधे को अंकुरित होने देना।
बेशक, परिपक्वता से पहले मिट्टी में छोड़ी गई मूली को मिट्टी में संग्रहित किया जा सकता है और बीज के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह उस उद्देश्य के लिए कुछ मूली के पौधों को चुनने में मदद करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मूली के बीज केवल इन पौधों तक ही सीमित होना चाहिए।
चरण 2. मूली की फसल को चयनित रहने दें।
जब आपके पास मूली हों तो उनकी देखभाल करना जारी रखें, हालांकि, उन्हें अकेला छोड़ दें। फूलों की कलियों और अंत में बीज की फली दिखाई देने से पहले परिपक्वता से गुजरने में कई सप्ताह लगते हैं।
जैसे-जैसे मूली के बीज परिपक्वता के बाद बढ़ते रहेंगे, एक या दो पत्ती रहित तने दिखाई देंगे। जब यह तना काफी लंबा और काफी मजबूत हो जाता है, तो इसमें छोटे अंकुर दिखाई देंगे। इस अंकुर से बीज की फली जल्दी निकल जाएगी। बीज की फली लंबी और नुकीले आकार के साथ बढ़ेगी।
चरण 3. बीज की फली लीजिए।
जब अंकुर गिरते हैं तो पौधे से बीज की फली काटने के लिए एक तेज चाकू या पौधे की कतरनी का प्रयोग करें।
यदि आप केवल अगले सीजन की फसल में उपयोग के लिए बीज काटना चाहते हैं, तो आपको बीज की फली के पीले होने और पौधे पर सूखने से पहले उन्हें लेने से पहले प्रतीक्षा करने पर विचार करना चाहिए। प्रतीक्षा करने से आपके लिए पौधे से बीज की फली काटना आसान हो जाएगा और आप इसे हाथ से करने में सक्षम हो सकते हैं।
चरण ४. यदि आप चाहें तो अब बीज की फली का आनंद लें।
आप ताजा मूली के बीज की फली को धो सकते हैं और चाहें तो सलाद में मिला सकते हैं। बीज की फली खाने योग्य होती है और दिखने में मटर के समान होती है। मूली के बीज की फली को सलाद में शामिल किया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है।
मूली के बीज ताजा रहते हुए भी उगाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बीज की फली को सुखाने से पहले खोलना होगा। बीज इकट्ठा करें और उन्हें अंकुरित अनाज की तरह उगाएं।
चरण 5. यदि आप बीज एकत्र करना चाहते हैं तो बीज की फली को सुखा लें।
यदि आप बाद में उपयोग के लिए मूली के बीजों की कटाई करना चाहते हैं, तो बीज की फली को सूखे स्थान पर लटका दें और उन्हें तब तक सूखने दें जब तक कि वे पीले-भूरे रंग के न हो जाएं।
बेशक, यदि आप अपने पौधे पर बीज की फली को सूखने देते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और अगले चरण पर जा सकते हैं क्योंकि मूली के बीज बिना किसी प्रतीक्षा के पर्याप्त सूख जाते हैं।
चरण 6. बीज की फली खोलें।
इस स्तर पर, बीज की फली विशेष उपकरणों के बिना खोलने के लिए पर्याप्त नाजुक होती है। बीज की फली को विभाजित करने के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें और इसे खोलें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे-धीरे बीज को अंदर से हटा दें।
- कार्य क्षेत्र को एक साफ कागज़ के तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध करें ताकि जब आप बीज की फली खोलते हैं तो बाहर निकलने वाले बीजों को पकड़ सकें।
- मूली के बीज पर्याप्त रूप से सूखने पर काफी भूरे रंग के होने चाहिए। जब आप बीज की फली खोलते हैं तो यह सूख जाना चाहिए, लेकिन अगर बीज अभी भी पीले भूरे रंग के हैं, तो उन्हें फिर से सूखने की आवश्यकता होगी। मूली के बीजों को एक परत में कागज़ के तौलिये पर फैलाकर और गर्म, धूप वाली जगह पर रखकर सुखा लें। मूली एक दिन में सूख जाएगी।
- एक अन्य विकल्प यह है कि मूली के बीजों को सूखी फली में छोड़ दें और रोपने से पहले उन्हें उसी तरह खोल दें। हालाँकि, इसके लिए अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है, लेकिन लंबे समय में बीजों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।
Step 7. मूली के बीज को बचा लें।
अगर मूली के बीज पूरी तरह से नहीं सूखे हैं, तो उन्हें स्टोर करने से पहले सूखने दें। एक बार सूख जाने पर, उन्हें एक छोटे लिफाफे या एयरटाइट जार में रखें और जब तक आप उन्हें लगाने के लिए तैयार न हों तब तक स्टोर करें।
- उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर छोटे कागज के लिफाफे हैं। लिफाफा छोटा होना चाहिए, लेकिन इतना बड़ा होना चाहिए कि सभी बीजों को रखने के लिए बहुत कम जगह बची हो। सुनिश्चित करें कि मूली के बीज अंदर जाने के बाद लिफाफा कसकर बंद हो और सुरक्षित हो।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सामग्री के विवरण और वर्तमान भंडारण तिथि के साथ लेबल किया जाना चाहिए।
