भुने हुए तिल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है और अतिरिक्त स्वाद और क्रंच के लिए विभिन्न व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है। कच्चे तिलों को भूनना आसान और तेज़ है, जब तक आप उन पर नज़र रखते हैं, ताकि वे जलें नहीं।
कदम
विधि १ का ३: त्वरित बेक करना
चरण 1. स्टोव पर सेंकना।
अगर तिल पर धूल या छोटे कंकड़ नहीं हैं, तो आप उन्हें सीधे पैन में डाल सकते हैं। मध्यम-धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, दो से तीन मिनट तक या तिल के भूरे, चमकदार और कभी-कभी पैन से बाहर निकलने तक बेक करें।
- पैन में खाना पकाने का तेल न डालें।
- पौष्टिक स्वाद के लिए, पूरी तरह से भूनने की विधि का उपयोग करके देखें।
स्टेप 2. तिल को ओवन में टोस्ट करें।
वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर सकते हैं और तिल को बिना तेल वाली बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं। हल्का ब्राउन होने तक बेक करें, और आंच को समान रूप से फैलाने के लिए हर कुछ मिनट में पैन को धीरे से हिलाएं। तिल की परत कितनी मोटी है, इसके आधार पर भूनने में आठ से पंद्रह मिनट का समय लगता है।
- फैल को रोकने के लिए अवतल पक्षों वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें।
- अगर गर्मी बहुत ज्यादा हो जाए तो तिल बहुत जल्दी जल सकते हैं। किचन से बाहर न निकलें और बार-बार चेक करना न भूलें।
चरण 3. तिल को ठंडा करें।
जब तिल दोनों तरह से भुन जाएं, तो उन्हें एक ठंडे रोस्टिंग पैन में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तिल प्लास्टिक या कांच की तुलना में धातु की सतहों पर तेजी से ठंडा होगा।
विधि २ का ३: पूरी तरह से बेक करना
चरण 1. कच्चे, बिना छिले या छिलके वाले तिल चुनें।
बिना छिलके वाले तिल में एक सख्त, फीका लेप होता है जिसका रंग पीले से सफेद से लेकर काले तक होता है। छिलके वाले तिलों को छील दिया गया है और वे हमेशा बहुत सफेद, लगभग पारदर्शी और चमकदार होते हैं। आप किसी भी प्रकार के तिल को भून सकते हैं, लेकिन बिना छिलके वाले तिल कुरकुरे होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है। छिलके वाले तिल के बीज में अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन इसे पचाना अधिक कठिन हो सकता है, जब तक कि आप उन्हें पीसना न चाहें, ताकि पोषण मूल्य तुलनीय हो।
जबकि आप बिना छिलके वाले तिल को रात भर भिगो सकते हैं और फिर हाथ से त्वचा को छील सकते हैं, यह प्रक्रिया कठिन काम है और घर पर शायद ही कभी की जाती है। दोनों प्रकार के तिल एशियाई किराने की दुकानों के साथ-साथ पश्चिमी किराने की दुकानों पर भी उपलब्ध हैं।
Step 2. तिल को धो लें।
तिल को एक छोटे स्लॉटेड कोलंडर में बहते पानी के नीचे तब तक रगड़ें, जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अगर तिल को अभी बगीचे से उठाया गया है या पानी थोड़ा गंदा हो गया है, तो आपको उन्हें कुछ मिनट के लिए एक कटोरी पानी में हिलाना होगा, फिर उन्हें बैठने दें। पानी की सतह पर दिखाई देने वाली धूल और पानी के तल में डूबने वाले छोटे कंकड़ को हटा दें।
कुल्ला करने से तिल के पोषण पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। कुछ लोग तिल को अंकुरित करने के लिए रात भर भिगोना पसंद करते हैं, जिससे कुछ पोषक तत्वों के पाचन में सुधार हो सकता है। हालांकि, अंकुरित तिल को आमतौर पर भुने की बजाय कच्चा खाया जाता है।
Step 3. तेज आंच पर तिल के सूखने तक बेक करें।
धुले हुए तिल को तेज़ आँच पर एक सूखी कड़ाही में स्थानांतरित करें। कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, लेकिन तिल पर नज़र रखें, क्योंकि अगर गर्मी बहुत अधिक हो जाए तो वे जल्दी जल सकते हैं। इस चरण में आमतौर पर 10 मिनट लगते हैं। सूखने पर तिल का स्वाद और स्वाद अलग होगा, और पैन में नमी नहीं रहेगी।
चरण 4. आँच को मध्यम आँच पर कम करें।
सात या आठ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब तिल पूरी तरह से भुन जाएंगे, तो वे चमकीले, चमकीले भूरे रंग के हो जाएंगे, और कुछ बीज पैन से बाहर निकलने लगेंगे।
चमचे से कुछ तिल लें और उन्हें अपनी उंगलियों से निचोड़ लें। भुने हुए तिल को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और कच्चे तिल की तुलना में इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है।
चरण 5. ठंडा करें और स्टोर करें।
भुने हुए तिल को धातु की बेकिंग शीट पर फैलाएं और कमरे के तापमान पर बैठने दें। अप्रयुक्त तिलों को तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें।
तिल के बीज एक साल तक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अच्छी स्थिति में रहेंगे, लेकिन समय के साथ वे अपना स्वाद खो देंगे। सूखे तिलों को स्वाद बहाल करने के लिए कुछ मिनट के लिए भूनें।
विधि ३ का ३: भुने हुए तिल का उपयोग करना
चरण 1. तैयार पकवान पर छिड़कें।
तिल के बीज कोरिया से लेकर लेबनान तक दुनिया भर के व्यंजनों में प्रमुख हैं। सब्जी के व्यंजन, सलाद, चावल, या डेसर्ट पर तिल छिड़कें।
- वैकल्पिक रूप से, यदि आप कम कुरकुरे तिल का पाउडर पसंद करते हैं, या यदि आप बीज को एक स्मूदी में पीसना चाहते हैं, तो तिल को एक खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर, या मोर्टार और मूसल में पीस लें।
- आप तिल के साथ दानेदार चीनी, नमक या काली मिर्च मिलाकर झटपट मसाला बना सकते हैं।
Step 2. तिल को ताहिनी का पेस्ट बना लें।
केवल आवश्यक घटक वनस्पति तेल है। जैतून का तेल एक पारंपरिक विकल्प है जो इसके समृद्ध स्वाद को जोड़ता है, लेकिन आप तिल के तेल या कैनोला तेल का उपयोग मजबूत तिल के स्वाद के लिए कर सकते हैं। भुने हुए तिल को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और एक बड़े चम्मच तेल के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि कंसिस्टेंसी चिकनी न हो जाए, लेकिन बह न जाए।
अगले चरण पर जारी रखें और ताहिनी को हुमस (ताहिनी, छोले, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और नमक से बना एक प्रकार का जाम या सॉस) में बदल दें।
चरण 3. मिठाई में तिल का प्रयोग करें।
टोस्टेड तिल पेस्ट्री में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, और सुरक्षित रूप से लस मुक्त व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। दुनिया भर के कई देशों में, भुने हुए तिल को मक्खन और दानेदार चीनी या शहद के साथ मिलाकर एक चिपचिपा कैंडी बनाया जाता है।
स्टेप 4. अन्य रेसिपी के लिए तिल को पकाएं।
घर के बने फलाफेल पैटी में एक चुटकी तिल मिलाएं, तलने से कुछ मिनट पहले एक बड़ा चम्मच तिल मिलाएं, या सलाद ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
