ताकोयाकी एक पारंपरिक जापानी नाश्ता है जो ऑक्टोपस और नमकीन आटे से बना होता है, फिर छोटी गेंदों के एक चक्र के आकार का होता है। यह नमकीन स्नैक एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है और जापान में स्ट्रीट वेंडर्स, सुपरमार्केट और फूड कोर्ट में व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह डिश दशी के आटे (मिसो सूप का बेस) से बनाई जाती है। यह आम तौर पर ताकोयाकी सॉस और मसालेदार जापानी मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। यह नुस्खा विशिष्ट जापानी सामग्री के लिए कहता है, जो सभी जापानी दुकानों और एशियाई खाद्य बाजारों में मिल सकते हैं।
अवयव
ताकोयाकि
- 3.5-5 औंस (99. 2-141, 7 ग्राम) पका हुआ ऑक्टोपस
- १/४ कप कत्सुबुशी फ्लेक्स
- १ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- १ छोटा चम्मच कोम्बुचा
- 2 बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- १ २/३ कप दशी स्टॉक
- १/२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़ *१/३ कप तेनकासू
ताकोयाकी सॉस
- ३ बड़े चम्मच सोया सॉस
- १ छोटा चम्मच मेंसुयु
- ३/४ चम्मच चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच टमाटर सॉस
मसालेदार जापानी मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच मेयोनीज
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन मिर्च की चटनी
- 1/2 छोटा चम्मच चावल का सिरका
कदम
3 का भाग 1: तकोयाकी आटा बनाना
चरण 1. अपना ऑक्टोपस तैयार करें यदि आपने इसे पके के बजाय ताजा खरीदा है।
आप ऑक्टोपस को सीफूड मार्केट या एशियन स्पेशलिटी स्टोर्स से खरीद सकते हैं।
- सबसे पहले आपको ऑक्टोपस को उबालना है। इसका मतलब है कि आप ऑक्टोपस को उबलते हुए अचार जैसे पानी या स्टॉक में डुबो देंगे।
- प्रत्येक २८.३ ग्राम ऑक्टोपस के लिए लगभग १३ मिनट तक उबालें।
- ऑक्टोपस को तरल स्टू में ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर त्वचा को पेपर टॉवल से रगड़ कर हटा दें। त्वचा आसानी से छिल जाएगी।
- तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्टेड ऑक्टोपस का बाहरी भाग पैन या ग्रिल में लगभग 8 मिनट प्रति साइड से न जल जाए। अगर पतला कटा हुआ है, तो ऑक्टोपस को प्रति साइड केवल 2 मिनट के लिए ग्रिल करें।
चरण 2. पके हुए ऑक्टोपस को काट लें।
आपको इसे कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से करना चाहिए। यह नुस्खा 3.5-5 औंस (99. 2-141, 7 ग्राम) पके हुए ऑक्टोपस के लिए कहता है, लेकिन मात्रा आपके स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है।
- ऑक्टोपस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अधिकांश व्यंजनों में ऑक्टोपस के इंच (1.27 सेमी) टुकड़े की आवश्यकता होती है।
- ऑक्टोपस के टुकड़े छोटे होने चाहिए ताकि ताकोयाकी के प्रत्येक टुकड़े में कई टुकड़े फिट हो सकें।
- एक बड़े कटोरे में अलग रख दें।
स्टेप 3. कुछ कत्सुबुशी फ्लेक्स को पीस लें।
इस सामग्री को बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। यह नुस्खा लगभग कप कत्सुबुशी फ्लेक्स का उपयोग करता है।
- आप इसे मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीस सकते हैं।
- इसे एक मोर्टार में डालें और इसे मूसल से रगड़ कर पीस लें और इसे मोर्टार के खिलाफ दबा दें।
- या नहीं, आप एक इलेक्ट्रिक मसाला ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
Step 4. इस रेसिपी के लिए सूखी सामग्री मिलाएं।
इनमें शामिल हैं: 1 चम्मच मैदा, 1 चम्मच कोम्बुचा और 1 चम्मच डेवलपर पाउडर।
- एक मध्यम आकार के कांच के कटोरे में सब कुछ डालें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित है, सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
- यदि आप सूखी सामग्री को समान रूप से नहीं मिलाते हैं, तो आपके आटे में डेवलपर पाउडर की गांठें बन जाएंगी। यह आपके आटे के कुछ हिस्सों को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।
चरण 5. 2 अंडे और 1 चम्मच सोया सॉस को एक साथ फेंटें।
सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से हिल गया है।
- अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाएं।
- मिश्रण को हिलाने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।
- तब तक फेंटें जब तक अंडे समान रूप से सूखी सामग्री में मिल न जाएं।
चरण 6. धीरे-धीरे दशी स्टॉक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके।
आटे को नरम बनाने के लिए अपनी इच्छानुसार फेंटें।
- आटे की मोटाई और स्थिरता आटे की तरह होनी चाहिए।
- अगर आटा ज्यादा पतला लग रहा है, तो थोड़ा सा मैदा डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
- अगर आटा बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा दशी स्टॉक डालें और मिलाएँ।
3 का भाग 2: कुकिंग ताकोयाकी
चरण 1. मध्यम उच्च गर्मी पर ताकोयाकी पैन गरम करें।
आपको जल्दी से पकाने के लिए बाहर जाना होगा, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
- तकोयाकी पैन एक धातु पैन है जो मफिन टिन जैसा दिखता है। इस बर्तन में ताकोयाकी के प्रत्येक टुकड़े के लिए छोटे छिद्रों का एक चक्र होता है।
- यदि आपके पास तकोयाकी पैन नहीं है, तो एक छोटा मफिन पैन इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ताकोयाकी पैन को खूब सारे तेल से ब्रश करें।
- ऐसा करने के लिए केक ब्रश का प्रयोग करें। गरम तवे पर तेल लगाते समय सावधानी बरतें।
- पैन के "पीछे" को ग्रीस करना न भूलें जो पैन में छोटे खोखले के बीच होता है।
स्टेप 2. बैटर डालने से पहले पैन से धुआं उठने तक प्रतीक्षा करें।
छेद को आटे से तब तक भरें जब तक वह भर न जाए।
- यह ठीक है अगर आटा छेद से थोड़ा बाहर है।
- इसे आसान बनाने के लिए, बैटर डालने के लिए एक हैंडल वाले मापने वाले कप का उपयोग करें।
- यह मापने वाला कप ड्रिप और गंदगी को कम करने में भी मदद करेगा।
चरण 3. ताकोयाकी में ऑक्टोपस, हरे प्याज़, तेनकात्सु और पाउडर कत्सुओबुशी डालें।
प्रत्येक ताकोयाकी में ऑक्टोपस के 3 टुकड़े रखकर ऐसा करें।
- कटे हुए प्याज़ का प्याला छिड़कें।
- उसके बाद, तेनकासु और पाउडर कत्सुबुशी छिड़कें।
- ताकोयाकी अब ब्राउन हो जाना चाहिए।
- अगर आपको लाल जिनसेंग पसंद है, तो आप मिश्रण में लगभग 2 बड़े चम्मच बेनी शगा भी मिला सकते हैं।
चरण 4. टाइमर को 3 मिनट के लिए सेट करें।
इस दौरान तकोयाकी का बेस ब्राउन हो जाएगा।
- इन तीन मिनटों के दौरान तकोयाकी को मोड़ें या परेशान न करें।
- ताकोयाकी को टाइमर बंद होने तक पकने दें।
- उसके बाद, आपको टोकोयाकी को पलटना है।
चरण 5. टाइमर बंद होने पर प्रत्येक कटोरी के बीच जुड़े आटे को मैश कर लें।
ऐसा करने के लिए एक लंबे कटार का उपयोग करें, प्रत्येक ताकोयाकी के बीच के आटे को काटकर और रगड़ कर।
- प्रत्येक टोकोयाकी को 180 डिग्री घुमाएं ताकि प्रत्येक गेंद के तल पर पका हुआ भाग ऊपर की ओर हो।
- गेंद को अंत में एक अच्छा आकार देने के लिए जैसे ही आप इसे मोड़ते हैं, पक्षों को पिंच करें। पक्षों को प्लग करने के लिए, प्रत्येक छेद के किनारों के नीचे फंसे किसी भी टोकोयाकी टुकड़े को धक्का दें।
- ऐसा करने के लिए एक कटार का उपयोग करें ताकि आप अपने हाथों को न जलाएं।
चरण 6. टाइमर को 4 मिनट के लिए सेट करें।
इस दौरान गेंद को लगातार घुमाते रहें।
- यह सुनिश्चित करेगा कि ताकोयाकी समान रूप से पक जाए।
- ताकोयाकी पक जाने पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाना चाहिए।
- जब टाइमर बंद हो जाता है, तो आपके लिए ताकोयाकी को प्लेट में रखने का समय आ गया है।
क्रम ७. तकोयाकी को एक प्लेट में निकाल लें।
ऐसा करने के लिए एक कटार का प्रयोग करें क्योंकि ताकोयाकी बहुत गर्म है। अब आपको सॉस डालने की जरूरत है।
- ऊपर से ताकोयाकी सॉस और मसालेदार जापानी मेयोनेज़ डालें।
- ऊपर से सूखा समुद्री शैवाल और थोड़ा कत्सुओबुशी फ्लेक्स छिड़कें।
- तुरंत परोसें, लेकिन ध्यान रहे कि ताकोयाकी अंदर से बहुत गर्म हो जाए।
भाग ३ का ३: ताकोयाकी सॉस बनाना
चरण 1. ताकोयाकी सॉस तैयार करें।
यह एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है जिसके लिए 4 प्रमुख अवयवों की आवश्यकता होती है।
- एक छोटी कटोरी में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच mentsuyu, चम्मच चीनी और चम्मच टमाटर सॉस डालें।
- सामग्री को एक साथ फेंटें।
- ताकोयाकी के ऊपर डालें।
- यदि आप सॉस को समय से पहले बनाना चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
चरण 2. मसालेदार जापानी मेयोनेज़ बनाएं।
यह नियमित मेयोनेज़ और कुछ सीज़निंग का उपयोग करता है।
- एक बाउल में 2 बड़े चम्मच मेयोनीज डालें।
- 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच चिली गार्लिक सॉस और एक चम्मच चावल का सिरका मिलाएं।
- सामग्री को एक साथ फेंटें।
- ताकोयाकी के ऊपर परोसें या ठंडा करें।
