टैकोस एक विशिष्ट मैक्सिकन स्ट्रीट फूड है। सही किया, यह व्यंजन काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है, और इसका स्वाद इतना स्वादिष्ट है कि इसका विरोध करना लगभग असंभव है। टैको विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं, यही वजह है कि यह लेख टैको के लिए विभिन्न प्रकार के मांस को पकाने के लिए कुछ विकल्प प्रदान करता है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, ये टैको फास्ट फूड टैको से बहुत अलग हैं, और इनका स्वाद और भी अच्छा है!
कदम
विधि 1 में से 5: मैक्सिकन टैकोस बनाना
चरण 1. tortillas से शुरू करें।
यदि आप वास्तव में मेक्सिकन टैको बनाना चाहते हैं, तो आप मासा हरिना और पानी के साथ अपना खुद का टोरिल्ला बना सकते हैं। हालाँकि यह एक परेशानी की तरह लगता है, टॉर्टिला बनाने की प्रक्रिया वास्तव में काफी आसान है। बस पानी और द्रव्यमान को सही अनुपात में मिलाएं, दबाएं और एक गर्म तवे पर थोड़ी देर भूनें।
- आटा या मकई टॉर्टिला, कौन सा बेहतर है? आटे के टॉर्टिला की बनावट चिकनी होती है, और स्वाद में मीठा होता है। दूसरी ओर, एक विशिष्ट मैक्सिकन टैको डिश में जिसमें मांस होता है, एक मकई टॉर्टिला की आवश्यकता होती है। अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चीज आपका स्वाद है। दोनों से एक टैको डिश बनाने की कोशिश करें और खुद तय करें कि आपको कौन सी पसंद है।
- क्रिस्पी या सॉफ्ट टैकोस? फिर से, चुनाव आपके स्वाद पर निर्भर करता है। क्रिस्पी टैकोस को तेल में तल कर बनाना आसान होता है. हालांकि, कई मैक्सिकन टैको सॉफ्ट टॉर्टिला का उपयोग करते हैं।
- दो टॉर्टिला या सिर्फ एक का उपयोग करना? मेक्सिको में कई जगहों पर प्रत्येक टैको डिश में दो टॉर्टिला परोसे जाते हैं। यह अधिक फिलिंग है, और टैको फिलिंग को टॉर्टिला की एक शीट के माध्यम से फैलने से रोक सकता है, और एक पुराने टॉर्टिला को खत्म करने का एक आसान तरीका है। हालाँकि, यदि आप ऐसे आहार पर हैं जो कैलोरी की मात्रा पर ध्यान देता है, तो केवल टॉर्टिला शीट का उपयोग करें।
Step 2. प्याज की स्टफिंग को धनिया पत्ती और नीबू के रस से भर दें।
हालांकि वे बनाने में बहुत आसान हैं, कोई भी टैको डिश इस फिलिंग के बिना पूरी नहीं होती। निम्नलिखित अवयवों को मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें:
- 1 बारीक कटा प्याज
- १ मुट्ठी हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2-3 नीबू निचोड़ कर रस निकाल लीजिये
स्टेप 3. दूसरा विकल्प, साल्सा पिको डी गैलो बनाएं।
पिको डी गैलो टमाटर, प्याज, लहसुन, सीताफल और चूने का मिश्रण है। बहुत से लोग इस सालसा को टैकोस के साथ जोड़ते हैं, और प्याज भरने की तरह, पिको डी गैलो बनाना काफी आसान है।
स्टेप 4. टोमैटिलो सालसा बनाएं।
चाहे आप धीमी कुकर, ओवन, या स्टोवटॉप में साल्सा वर्दे पका रहे हों, मूल नुस्खा वही है: टमाटरिलोस, प्याज, लहसुन, और जलापेनो मिर्च को उच्च गर्मी पर पकाएं, फिर उन्हें थोड़ा नींबू या नींबू का रस मिलाएं। किसी भी टाको डिश के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.
चरण 5. मांस को टैकोस में व्यवस्थित करें।
टैको व्यंजन में, मांस का चयन सबसे महत्वपूर्ण कदम है। मांस आपके टैको डिश का स्वाद निर्धारित करता है (जब तक कि आप शाकाहारी टैको नहीं बना रहे हैं, इस मामले में मांस कोई फर्क नहीं पड़ता)। यह इस कारण से है कि इस लेख में दिशानिर्देश विभिन्न प्रकार के मांस विकल्प प्रदान करते हैं (नीचे देखें) जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। टैको में आप मांस के कई तरीके/प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात्:
- कार्ने असाडा ("ग्रील्ड मीट", जैसे बीफ)
- कार्निटास (जिसका शाब्दिक अर्थ है "मांस के छोटे टुकड़े", जैसे सूअर का मांस)
- अल पादरी (जिसका शाब्दिक अर्थ है चरवाहे की शैली, जैसे सूअर का मांस)
- डी पेस्काडो (जिसका शाब्दिक अर्थ है "मछली का")
- डी कैमारोन (जिसका शाब्दिक अर्थ है "झींगा से")
- मांस के अन्य कट जैसे लेंगुआ (जीभ), सेसोस (मस्तिष्क), कैचेट (गाल), ट्रोम्पा (होंठ), आदि।
चरण 6. टैकोस को मांस से भरें और यदि वांछित हो तो टॉपिंग जोड़ें।
जब टोरिल्ला, मांस, प्याज भरना, और साल्सा वर्डे या पिको डी गैलो उपलब्ध हो तो टैकोस परोसने के लिए तैयार हैं। हालाँकि, यदि आप इसे और अधिक रोचक बनाना चाहते हैं, तो आप पूरक के रूप में निम्नलिखित सामग्री जोड़ सकते हैं:
- बीन्स (काले या मैश किए हुए)
- गुआकामोल या एवोकैडो
- पनीर (क्यूसो फ्रेस्को या "मैक्सिकन मिश्रण" पनीर)
- भुना हुआ मकई
चरण 7. सजाने और आनंद लें।
अक्सर दी जाने वाली सजावट में मूली और चूने के टुकड़े शामिल हैं। हालाँकि, आप मसालेदार प्याज या गाजर जैसी मसालेदार सब्जियां भी डाल सकते हैं। अपने बनाए टैको का आनंद लें और अपने मेहमानों को गौरवान्वित करें।
विधि २ का ५: कार्ने असदा बनाना
चरण 1. एक ब्लेंडर में सूखी और गीली सामग्री मिलाएं।
एक ब्लेंडर में निम्न सामग्री को तेज गति से ब्लेंड करें:
- लहसुन की 4 कलियां, प्यूरी
- 1 जलेपियो मिर्च, बीज निकाल कर प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) बारीक पिसा हुआ जीरा
- १/२ कप (१२५ मिली) कटा हुआ ताजा हरा धनिया
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1/4 कप (60 मिली) नीबू का रस
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सफेद सिरका
- 1/2 चम्मच (2.5 मिली) चीनी
- 1/2 कप (125 मिली) जैतून का तेल
चरण २। कार्ने आसडा मैरिनेड और १ किलो बीफ या स्टेक को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें।
मसालों को 1 घंटे और 1 दिन के बीच मांस में भीगने दें। बस, 4 घंटे के बाद, यह अब बहुत अलग नहीं होगा। 1 दिन से अधिक के लिए मांस को मैरीनेट न करें।
चरण 3. भट्ठी तैयार करें।
चूल्हे में चारकोल सुलगने के बाद, उसमें मांस डालें। चारकोल को धीरे से स्टोव के एक तरफ स्लाइड करें, एक कूलर और गर्म पक्ष बनाएं। आप कार्ने आसडा पकाने के लिए स्टोव के ठंडे हिस्से का अधिक उपयोग करेंगे, फिर मांस को एक मजबूत स्वाद और रंग के लिए गर्म पक्ष में स्थानांतरित करें।
चरण 4. चारकोल के ऊपर मांस को अपने वांछित दान में ग्रिल करें।
स्टोव के कूलर की तरफ मांस को भूनकर शुरू करें, स्टोव को कवर करें, लेकिन मांस को बार-बार घुमाएं। एक थर्मामीटर का प्रयोग करें या मांस को अपनी उंगली से दबाएं ताकि वह तत्परता की जांच कर सके।
- 48, 8 डिग्री सेल्सियस = दुर्लभ
- ५४, ४ डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ
- 60 डिग्री सेल्सियस = मध्यम
- 65, 5°C = मध्यम कुआँ
- ७१, १ डिग्री सेल्सियस = अच्छा किया
चरण 5. जब मांस का तापमान आपके वांछित स्तर से लगभग 6 डिग्री सेल्सियस हो, तो इसे स्टोव के सबसे गर्म तरफ ले जाएं।
मांस के रंग और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने के लिए इस अवसर का लाभ उठाएं।
चरण 6. जब मांस आपके वांछित दान से लगभग 2 डिग्री सेल्सियस अलग हो, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बैठने दें।
चूल्हे से निकाले जाने के बाद भी मांस गर्म होता रहेगा।
मांस को थोड़ी देर बैठने देने के महत्व को नजरअंदाज न करें। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो अंदर का स्वादिष्ट तरल खो जाएगा, परिणामस्वरूप मांस का स्वाद सूख जाएगा। वास्तव में, यदि मांस को कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, तो बनावट काटने के बाद अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी।
चरण 7. टैकोस के लिए, कार्ने आसडा को काट लें और इसे टॉर्टिला के ऊपर रखें।
प्याज भरने और टमाटरिलो सालसा के साथ पूरा करें।
विधि ३ का ५: एडोब बनाना
स्टेप 1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर लगभग 90 ग्राम सूखी मिर्च को कुछ देर के लिए भूनें।
आप किसी भी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन न्यू मैक्सिकन, एंचो या कैलिफ़ोर्निया मिर्च सबसे अच्छे विकल्प हैं। लाल मिर्च चुनना सुनिश्चित करें ताकि आपकी एडोबो सॉस चमकदार लाल हो।
स्टेप 2. तलने के बाद पूरी मिर्च को उबलते पानी में भिगो दें
पूरी मिर्च को लगभग 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए एक छोटी प्लेट का प्रयोग करें। मिर्च भीगने वाले पानी को बचा कर रखें।
स्टेप 3. गीली और सूखी सामग्री को ब्लेंडर में डालें।
निम्नलिखित सभी सामग्रियों को तेज गति से ब्लेंड करें:
- मिर्च
- 1 कप मिर्च पानी
- बड़ा चम्मच अजवायन
- बड़ा चम्मच जीरा
- आधा प्याज
- लहसुन की 3 कलियां
स्टेप 4. एक बड़े कड़ाही में मोटे कटे हुए बीफ़ को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तेज़ आँच पर गरम करें।
पारंपरिक अडोबो सॉस को अक्सर पोर्क शोल्डर के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसकी जगह बीफ या चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस चरण में मांस को अधिक न पकाएं, इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह अगले चरण में पक न जाए।
स्टेप 5. एक बार जब मीट ब्राउन हो जाए, तो उसके ऊपर अडोबो सॉस डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मीट पक न जाए।
चरण 6. अडोबो सॉस से मांस निकालें और इसे टॉर्टिला के ऊपर रखें।
प्याज भरने, गुआकामोल के साथ पूरा करें और परोसें।
विधि ४ का ५: कार्निटास बनाना
चरण 1. ओवन को 135°C पर प्रीहीट करें।
कार्निटास लंबे समय तक धीरे-धीरे पकेंगे ताकि वे स्वादिष्ट और कोमल हों।
चरण २। लगभग १.५ किलो पोर्क शोल्डर (या पिकनिक रोस्ट) को लगभग ५ सेमी क्यूब्स में काटें।
कार्निटास दुबला सूअर का मांस चॉप के लिए कहते हैं, हालांकि, किसी भी कंधे के मांस का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आप चाहें, तो स्वस्थ कार्निटास के लिए इसे काटते समय सूअर के मांस से चौड़ी वसा वाली स्ट्रिप्स काटें। यह कदम जरूरी नहीं है, लेकिन यह कार्निटास व्यंजन को स्वस्थ बना सकता है। अगर आप कटलेट पर फैट शीट छोड़ते हैं, तो इसका ज्यादातर हिस्सा पकते ही पैन में पिघल जाएगा, कार्निटास को लेप करके उन्हें नरम बना देगा।
चरण 3. मांस के टुकड़ों को कुछ अन्य सामग्री के साथ एक पुलाव डिश में डालें।
आप कार्निटास उबाल सकते हैं या बस उन्हें स्टोव पर गर्म कर सकते हैं। हालांकि, कार्निटास को कुरकुरे होने तक ग्रिल करने के बजाय ग्रिल किए जाने पर भी आपको डोनेशन का स्तर अधिक मिलेगा। कटलेट को आपके पास निम्न सामग्री के साथ सबसे छोटे कैसरोल डिश में रखें:
- 1 सफेद या पीला प्याज, छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें
- ४-६ लहसुन की कली, छिलका और मैश किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस (लगभग 1 नीबू से)
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 2 तेज पत्ते
- 1 संतरे का छिलका सहित रस (4 भागों में कटा हुआ)
- नमक और मिर्च
चरण 4. पुलाव डिश में तरल डालें जब तक कि यह पूरी तरह से कार्निटास को कवर न कर दे।
आप किसी भी तरल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि यदि आप एक दुबले तरल के ऊपर तेल में खाना बनाना चुनते हैं, तो कार्निटास नरम हो जाएगा। बेशक, यह विकल्प अस्वस्थ है, लेकिन कभी-कभी इस तरह की स्वादिष्टता का आनंद लेना कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। यहाँ कुछ तरल पदार्थ दिए गए हैं जिनका उपयोग आप कार्निटास को भिगोने के लिए कर सकते हैं:
- वनस्पति तेल
- तरल सूअर का मांस वसा
- पानी
- खट्टे का रस
स्टेप 5. कैसरोल डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
एक घंटे के बाद, कार्निटास को लगभग १०० डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए था, और उस तापमान पर तब तक रहना चाहिए जब तक कि वे २ घंटे बाद पक न जाएं।
स्टेप 6. कैसरोल डिश से कार्निटास निकालें, और एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें अपने हाथों या कांटे से अलग कर लें।
स्टेप 7. ग्रिल को प्रीहीट करें और कार्निटास शीट्स को बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए रखें।
मांस की ऊपरी परत खस्ता और ब्राउन होने तक बेक करें।
चरण 8. कार्निटास को कांटे से हिलाएँ और दूसरी तरफ ग्रिल पर कुछ मिनट के लिए भूरा कर लें।
अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो आपके कार्निटास कुरकुरे होंगे, लेकिन फिर भी नरम और नम रहेंगे।
स्टेप 9. कार्निटास को टॉर्टिला के ऊपर रखें और परोसें।
प्याज भरने और टमाटरिलो सालसा के साथ पूरा करें।
विधि ५ का ५: अमेरिकी टैकोस बनाना
चरण १। मध्यम आँच पर एक घी लगी कड़ाही में १ प्याज भूनें।
इसमें लगभग 3 मिनट लगते हैं।
चरण २। भुने हुए प्याज में लगभग ०.५ किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सरलोइन सबसे अच्छा है) डालें और इसे तेज़ गर्मी पर भूरा होने दें।
इस चरण के लिए आवश्यक समय लगभग 3-4 मिनट है। कीमा बनाया हुआ मांस को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में अलग करें।
स्टेप 3. बीफ़ में टैको सीज़निंग डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से मसालों में लिपटे न हों, तब तक भूनें।
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार मसाले डालें। आमतौर पर आपको हर 0.5 किलो मांस में 2 बड़े चम्मच मसाला मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास तैयार टैको मसाला नहीं है, तो यहां मसालों के लिए एक नुस्खा है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं:
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- २ चम्मच कॉर्नस्टार्च
- २ चम्मच कोषेर नमक
- 1 1/2 बड़ा चम्मच मसालेदार स्मोक्ड पेपरिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
चरण 4. पैन में 2/3 कप लो-सोडियम बीफ़ स्टॉक डालें।
चिकना होने तक हिलाएं और उबाल लें। एक खुली कड़ाही में थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं।
चरण 5. अमेरिकी टैको इकट्ठा करें।
एक नरम टॉर्टिला या टैको शेल से शुरू करें। टैको मिश्रण को आधार परत के रूप में उपयोग करें, फिर निम्न में से किसी एक सामग्री के साथ जारी रखें:
- पनीर
- जलापेनो के स्लाइस
- चौकोर कटे टमाटर
- खट्टी मलाई
- गुआकामोल
- कटा हुआ धनिया
- सलाद के टुकड़े
