ट्रफल एक दुर्लभ मशरूम है जो भूमिगत रूप से उगता है और इसमें एक अनूठी सुगंध और स्वाद होता है जो पाक दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। Truffles खोजने के लिए बहुत दुर्लभ हैं और विकसित करना इतना कठिन है कि कई रसोइये उन्हें पाने के लिए एक भाग्य का भुगतान करने को तैयार हैं। यदि आप एक शेफ हैं, जिसे एक मजबूत स्वाद के साथ अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता है या सिर्फ एक आकस्मिक व्यक्ति है जो बहुत पैसा कमाना चाहता है, तो उन जगहों पर ट्रफल की तलाश करें जो उनके विकास का समर्थन करते हैं। आपको मिलने वाले ट्रफल्स को साफ करना, स्टोर करना और बेचना आसान बनाने के लिए सही टूल का उपयोग करें।
कदम
विधि 1 में से 3: सही जगह पर ट्रफ़ल्स ढूँढना
चरण 1. पश्चिमी यूरोप या दक्षिण-पश्चिम प्रशांत क्षेत्र में जाएं।
ट्रफल्स बहुत मुश्किल से मिलते हैं। जबकि आप उन्हें अन्य क्षेत्रों में खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हो सकते हैं, यदि आप उन्हें पश्चिमी यूरोप या दक्षिण पश्चिम प्रशांत क्षेत्र में अमेरिकी राज्यों में ढूंढते हैं तो आपकी संभावनाएं बेहतर होती हैं। अधिक विशेष रूप से, इटली, फ्रांस, ओरेगन और वाशिंगटन में वन क्षेत्रों की तलाश करें।
चरण 2. ढीली मिट्टी का एक क्षेत्र खोजें।
ढीली मिट्टी में ट्रफल उगते हैं। इसलिए नम मिट्टी वाले क्षेत्रों की तलाश करें और/या बरसात के मौसम में उनकी तलाश में अपना समय निकालें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भारी बारिश के लगभग १०-१४ दिनों के बाद ट्रफ़ल्स की तलाश करें।
चरण 3. बीच, स्प्रूस और ओक के पेड़ों के पास ट्रफल देखें।
पेड़ जो कवक के साथ एक्टोमाइकोरिज़ल संबंध बनाते हैं, जैसे कि बीच, स्प्रूस और ओक, ट्रफल्स के बढ़ने के लिए आवश्यक हैं क्योंकि ये कवक खुद को पेड़ की जड़ों से जोड़ते हैं। पेड़ों के आधार पर ट्रफल की तलाश करें।
चरण 4. पेड़ के आधार पर भूरी मिट्टी पर ध्यान दें।
ट्रफल्स को आश्रय देने के संदेह वाले सभी पेड़ों को खोदने में समय बिताने के बजाय, मिट्टी को मोल्ड के संकेतों के लिए देखें। यदि ट्रफल्स वास्तव में हैं, तो भूरे रंग का मलिनकिरण प्रभाव जिसे "ब्रली" के रूप में जाना जाता है, पेड़ के चारों ओर की जमीन को उसके आसपास के क्षेत्र की तुलना में जली हुई, खुरदरी और गहरी दिखाई देगी क्योंकि यह अन्य वनस्पतियों को वहां बढ़ने से रोकता है।
चरण 5. जमीन में एक छोटा सा छेद देखें।
छोटे छिद्रों के लिए "ब्रली" क्षेत्र को ध्यान से देखें। यह एक संकेत है कि चूहों ने एक बार भोजन की तलाश में इस क्षेत्र को खोदा था। गड्ढे की उपस्थिति इंगित करती है कि चूहों ने ट्रफल्स की तेज गंध को सूंघा है और उन्हें खाने के लिए खोदना शुरू कर दिया है।
चरण 6. ट्रफल्स को उनके छोटे आलू जैसे दिखने से पहचानें।
हजारों प्रकार के ट्रफल हैं। पाए जाने वाले सबसे आम रंग काले, सफेद या बरगंडी हैं। जब ट्रफल्स पके होते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं, तो ये मशरूम आमतौर पर एक संगमरमर से लेकर गोल्फ की गेंद के आकार के होते हैं। दिखने में उनकी विविधता के बावजूद, अधिकांश ट्रफल छोटे आलू के आकार के होते हैं। इसलिए इसे ढूंढते समय इस बात का ध्यान रखें।
विधि 2 का 3: सही उपकरण का उपयोग करना
चरण 1. आपकी मदद करने के लिए एक कुत्ते को प्रशिक्षित करें।
ट्रफ़ल्स की खोज में सबसे बड़ी सहायता में से एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित कुत्ता है। ट्रफल-खोज प्रक्रिया में कुत्ते एक प्रमुख संपत्ति हैं क्योंकि वे केवल पके हुए ट्रफल्स को सूंघ सकते हैं ताकि आपको कोई भी अधपका, बेकार मशरूम न मिले। इसके अलावा, कुत्तों को प्रशिक्षित करना काफी आसान है और उन्हें ट्रफल्स नहीं खाने के लिए सिखाया जा सकता है जो पाए जाते हैं।
- यदि आप अपने कुत्ते को संयुक्त राज्य के प्रशांत दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र में ट्रफ़ल्स का शिकार करने के लिए प्रशिक्षित करना चाहते हैं, तो ऐसे कई प्रशिक्षक हैं जो इस सेवा की पेशकश करते हैं। इस सेवा की पेशकश करने वाले कुछ प्रशिक्षण संस्थान कुत्ते (पोर्टलैंड, ओरेगन), ट्रिफेक्टा ट्रेनिंग (यूजीन, ओरेगन), और टॉयल एंड ट्रफल (सिएटल, वाशिंगटन) हैं।
- सूअर भी ट्रफल्स का पता लगाने में अच्छे होते हैं, लेकिन इन जानवरों को प्रशिक्षित करना अधिक कठिन होता है और वे अक्सर उन्हें खा जाते हैं।
चरण 2. एक रेक के साथ ट्रफल्स को खोदें।
जब आप एक ऐसा क्षेत्र पाते हैं जिसके बारे में आपको लगता है कि भूमिगत ट्रफल हैं, तो उस क्षेत्र को खोदने के लिए 4-दांतेदार रेक का उपयोग करें। यदि ट्रफल हैं, तो वे शायद मिट्टी में लगभग 2.5 से 15 सेमी गहरे हैं। हालांकि, कभी-कभी कवक जमीन के नीचे 0.3 मीटर की गहराई पर भी बढ़ सकता है या सतह पर आ सकता है।
चरण 3. रात में ट्रफल देखने के लिए हेड फ्लैशलाइट का उपयोग करें।
कुछ प्रसिद्ध खोज क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए इटली में, लोग ट्रफ़ल्स की तलाश में दिन भर खुदाई करते हैं। यदि आप वहां खोज में शामिल होना चाहते हैं, तो इसे रात में करने पर विचार करें ताकि भीड़ कम हो। बस एलईडी हेड टॉर्च लगाएं और खुदाई शुरू करें।
विधि 3 का 3: ट्रफल्स की सफाई, भंडारण और बिक्री
चरण 1. मिट्टी को पानी और एक नेल ब्रश से साफ करें।
कुछ ट्रफल्स इकट्ठा करने के बाद, मशरूम को सिंक में ले जाएं और ठंडे पानी के नीचे चला दें। ट्रफल्स को पानी के नीचे रखें और बाहर की किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए नेल ब्रश या टूथब्रश का उपयोग करें।
स्टेप 2. ट्रफल्स को फ्रिज में स्टोर करने के लिए पेपर का इस्तेमाल करें।
साफ ट्रफल्स को पेपर टॉवल से लपेटें या उन्हें पेपर बैग में रखें और बैग को कसकर रोल करें। ट्रफल्स को 10 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके ताजा रखें।
ट्रफल्स को प्लास्टिक में न लपेटें।
चरण 3. ट्रफल्स को अधिक समय तक रखने के लिए फ्रीजर में रख दें।
यदि आप ट्रफल्स को 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेट करने पर विचार करें। आप इसे प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं, हवा छोड़ने के लिए इसे दबा सकते हैं, फिर इसे कसकर सील कर सकते हैं। आप ट्रफल्स को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें मक्खन के साथ मिला सकते हैं और मक्खन को फ्रीज कर सकते हैं। किसी भी तरह से, जमे हुए होने पर ट्रफल्स 6 महीने तक चल सकते हैं।
जब आप अपने ट्रफ़ल्स को पकाने और खाने के लिए तैयार हों, तो पहले उन्हें पिघलाने के बजाय, जब तक वे जमे हुए हों, तब तक उन्हें पकाना शुरू करना एक अच्छा विचार है।
चरण 4. अपने ट्रफल्स को फैंसी रेस्तरां में बेचें।
Truffles एक दुर्लभ सामग्री है जिसे लगातार खोजना मुश्किल है क्योंकि वे व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती हैं। Truffles एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट सामग्री है, जिसकी बहुत मांग है, और कई बढ़िया और उच्च अंत वाले रेस्तरां पसंद करते हैं। एक बार जब आपको ट्रफ़ल्स मिल जाएं, तो तुरंत ईमेल या कॉल करके निकटतम फ़ाइन डाइनिंग रेस्तरां से संपर्क करके देखें कि क्या वहां का शेफ आपके ट्रफ़ल्स को खरीदने में रुचि रखता है।
