किण्वित फल को आप अपने रिश्तेदारों के लिए आकर्षक तोहफा बना सकते हैं। आप मादक पेय में स्वाद जोड़ने या अपने पसंदीदा मिठाई में स्वाद जोड़ने के लिए फल का उपयोग कर सकते हैं। खमीर किण्वन प्रक्रिया में फलों की चीनी को तोड़ता है। आप अपनी पसंद के किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में कुछ प्रकार के फल हैं जो विशेष रूप से किण्वन में अच्छे होते हैं। फलों को किण्वित कैसे करें, यह जानने के लिए इन चरणों का पालन करें, चाहे वह ताजा हो या डिब्बाबंद।
कदम
3 का भाग 1: किण्वन के बारे में जानना
चरण 1. जानें कि किण्वन क्या है और किण्वित उत्पाद आपके लिए अच्छे क्यों हैं।
किण्वन भोजन को संरक्षित करने की एक प्रक्रिया है ताकि यह भोजन में निहित अच्छे जीवाणुओं की संख्या में वृद्धि करे। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने में आपको कठिनाइयों से डरने की आवश्यकता नहीं है। विधि बहुत आसान और सरल है।
- आम तौर पर, फलों का किण्वन अपनी पसंद के फल को एक जार या अन्य कंटेनर में रखकर, फिर उसमें पानी, चीनी, और खमीर या मट्ठा भरकर किण्वन संस्कृति शुरू करने के लिए किया जाता है।
- फिर, जार/कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 2 से 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया चीनी को अल्कोहल में बदल देगी, और कार्बन डाइऑक्साइड गैस भी इस प्रक्रिया के उप-उत्पाद के रूप में बनेगी ताकि शीर्ष पर फोम बन जाए।
- जब फल को किण्वित किया जाता है, तो फल में बहुत सारे अच्छे और लाभकारी बैक्टीरिया होंगे। फलों का उपयोग मिठाई के रूप में, मिठाई के अलावा, या व्यंजनों में जैसे चटनी, स्मूदी और सालसा बनाने के लिए किया जा सकता है।
चरण 2. अपना फल चुनें।
अधिकांश फलों को किण्वित किया जा सकता है, लेकिन कुछ प्रकार के फल ऐसे होते हैं जो किण्वन में बहुत अच्छे होते हैं। बहुत से लोग डिब्बाबंद या जमे हुए फलों को किण्वित करना चुनते हैं क्योंकि यह तैयारी के समय को बचाता है। यदि आप ताजे फल का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसे फल चुनें जो पके, ताजे और निर्दोष हों।
- आड़ू, आलूबुखारा और खुबानी जैसे फल अपने स्वादिष्ट स्वाद और सुव्यवस्थित रंग के कारण किण्वन के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं। फलों को धोएं, छिलका उतारें और अपनी पसंद के फल के खराब हिस्सों को फेंक दें।
- आप आम और अनानास जैसे विदेशी फलों को किण्वित करके फ्रूट सॉस बना सकते हैं। त्वचा को छीलें और उपयोग करने के लिए क्यूब्स में काट लें।
- अंगूर को किण्वित भी किया जा सकता है, लेकिन पहले आपको फलों में सुई से छेद करना होगा या किण्वन प्रक्रिया को फल की सामग्री तक पहुंचने की अनुमति देने के लिए इसे आधा करना होगा।
- छिलके और कटे हुए नाशपाती सेब की तरह किण्वन कर सकते हैं, लेकिन सेब और नाशपाती आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया के दौरान भूरे रंग के हो जाते हैं, जिससे वे कम आकर्षक लगते हैं।
- अधिकांश जामुनों को किण्वित किया जा सकता है, केवल उन ब्लैकबेरी को छोड़कर जिनमें बहुत अधिक बीज होते हैं। किण्वित होने पर स्ट्रॉबेरी अपना अच्छा स्वाद बरकरार रखती है, लेकिन आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया के दौरान रंग में फीकी पड़ जाती है।
चरण 3. एक किण्वन संस्कृति स्टार्टर का उपयोग करना।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कल्चर स्टार्टर मुख्य घटक है जिसमें बहुत सारे अच्छे बैक्टीरिया होते हैं।
- सामान्य तौर पर, किण्वन प्रक्रिया के लिए संस्कृति के एक विशिष्ट ब्रांड को शुरू करने की आवश्यकता नहीं होती है - आप जो भी स्टार्टर का उपयोग करते हैं वह महत्वपूर्ण अंतर नहीं करता है। बस एक संस्कृति स्टार्टर चुनें जो आपको अपने क्षेत्र में आसानी से मिल जाए।
- फलों के किण्वन में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम कल्चर स्टार्टर्स बेकर्स यीस्ट, व्हे और विशेष किण्वन पाउडर हैं, जैसे कि कैल्डवेल स्टार्टर।
- आप प्रोबायोटिक कैप्सूल, पिछली किण्वन प्रक्रिया से किण्वित तरल या सादे कोम्बुचा चाय जैसे किण्वित पेय का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप रमटोफ नामक एक निश्चित किण्वित फल बनाना चाहते हैं (जिसका उपयोग जर्मन और डेनिश डेसर्ट में किया जाता है), तो आप किण्वन में रम, वाइन या ब्रांडी जैसे अल्कोहल मिला सकते हैं।
चरण 4. स्वाद जोड़ें।
फलों के स्वाद के अलावा, आप किण्वन कंटेनर में कुछ स्वाद भी जोड़ सकते हैं, ताकि किण्वित फल द्वारा बनाया गया स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो जाए।
- उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त स्वादों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं: दालचीनी, पुदीने की पत्तियां, लौंग, वेनिला बीन, ऑरेंज जेस्ट और बादाम का अर्क। वह चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
- आप अपने किण्वित फल में तरल स्वाद या स्वाद के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं, लेकिन पाउडर मसालों का उपयोग करने से बचें। मसाला पाउडर किण्वन कंटेनर के किनारों पर चिपक जाएगा और फल की उपस्थिति खराब कर देगा। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप उपहार के रूप में किण्वित फल का एक जार देना चाहते हैं।
चरण 5. किण्वित फल को अच्छी तरह से स्टोर करें।
किण्वन प्रक्रिया में, कंटेनर को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, सूरज की रोशनी के सीधे संपर्क के बिना। ध्यान रखें कि आपके घर की परिस्थितियां किण्वन प्रक्रिया की सफलता और गति को प्रभावित कर सकती हैं।
- अगर मौसम बहुत गर्म है, तो आप किण्वित फलों को फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ऐसा करने से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
- एक बार फल किण्वित हो जाने के बाद, आपको इसे दो महीने तक ताजा रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। आप चाहें तो किण्वन कंटेनर में फलों को नए फलों से बदल सकते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया बिना रुके जारी रह सके।
- ध्यान रखें कि किण्वित फल का स्वाद खट्टा होना चाहिए, लेकिन बासी या सड़े हुए फल जैसा स्वाद नहीं होना चाहिए। किण्वित फल भी अधिक गूदेदार नहीं होना चाहिए - अच्छे किण्वित फल को अपना मूल आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आपका फल चिपचिपा दिखता है या अप्राकृतिक गंध आती है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए (संस्कृति और किण्वित पानी सहित) और खरोंच से शुरू करना चाहिए।
3 का भाग 2: डिब्बाबंद फल किण्वन
चरण 1. डिब्बाबंद फल चुनें जो आप चाहते हैं।
फलों के डिब्बे को खोलें, और तरल को अंदर फेंक दें।
स्टेप 2. सभी सामग्री को एक जार में डालें।
स्वाद के लिए चीनी, डिब्बाबंद फल, और बेकर के खमीर का एक पैकेट जोड़ें, जब तक संयुक्त न हो जाए।
- तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए (फलों से निकलने वाली ओस चीनी को पिघला देगी), फ्लेवरिंग डालें, और जार को बहुत कसकर न ढकें।
- लगभग एक इंच (2.54 सेमी) जगह छोड़ दें ताकि जार बहुत अधिक न भरें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मात्रा बढ़ जाएगी।
- जार का ढक्कन इतना ढीला होना चाहिए कि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए, लेकिन कीड़ों के प्रवेश करने के लिए कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।
चरण 3. किण्वित फलों के मिश्रण को ठंडी, अंधेरी जगह पर बैठने दें।
किण्वन तब शुरू होता है जब एक झाग दिखाई देने लगता है जिसमें खमीर चीनी को अल्कोहल में बदलना शुरू कर देता है।
- फल आमतौर पर 24 से 48 घंटों के भीतर जल्दी से किण्वित हो जाते हैं। हालांकि, कुछ लोग 2 या 3 सप्ताह तक किण्वन करना पसंद करते हैं। यह अधिक तीव्र स्वाद के लिए बनाता है, क्योंकि अधिक फल चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है।
- फलों के किण्वन की अवधि आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है। एक साथ कई जारों को किण्वित करने का प्रयास करें और उन्हें अलग-अलग समय पर काटें, ताकि आप यह निर्धारित कर सकें कि किण्वन का कौन सा स्तर आपके स्वाद के अनुकूल है।
भाग ३ का ३: ताजे फलों का किण्वन
चरण 1. किण्वित सिरप बनाएं।
जब आप ताजे फल (डिब्बाबंद फलों के विपरीत) को किण्वित करना चाहते हैं, तो आपको पहले सिरप को तरल बनाना होगा और फल को किण्वन प्रक्रिया में जोड़ने से पहले किण्वन प्रक्रिया को चलने देना होगा।
- कसकर बंद जार में 1 कप चीनी में 2 कप पानी और 1 पैकेट बेकरी यीस्ट मिलाकर चाशनी बना लें। छोटे 0.5L या 1L जार इसके लिए आदर्श आकार हैं।
- चीनी घुलने तक मिश्रण को हिलाएं।
Step 2. इस चाशनी के मिश्रण को 3 से 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
जार को बहुत कसकर नहीं ढकें (ताकि कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकल सके) और इसे कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
सबसे ऊपर झाग देखें - जब आप झाग देखते हैं, तो यह संकेत है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
चरण 3. किण्वन के लिए फल चुनें।
जब चाशनी का मिश्रण 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाए, तो आप अपनी पसंद का कोई भी ताजा फल मिला सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा फल किण्वन के लिए अच्छा है, लेख के शीर्ष पर वापस देखें।
- पके, निर्दोष फलों का प्रयोग करें। हो सके तो ऑर्गेनिक फलों का इस्तेमाल करें।
- आप जिस फल का उपयोग करेंगे उसे धो लें, छिलका छीलें, और बीज और सड़े हुए छिद्रों को हटा दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 4. फल जोड़ें।
किण्वित चाशनी के साथ जार खोलें और चीनी और अपनी पसंद के ताजे फल डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
- सुरक्षित! आपको फल पकने में देर हो रही है। आप किण्वित फल सीधे खा सकते हैं, या आप जार के ढक्कन को थोड़ा ढीला कर सकते हैं ताकि स्वाद और भी तीव्र हो जाए।
- आप अपनी पसंद का फ्लेवर बनाने के लिए अतिरिक्त फ्लेवरिंग जैसे दालचीनी या वेनिला पॉड भी मिला सकते हैं।
टिप्स
- कुछ प्रकार के फल किण्वन के लिए बहुत अच्छे होते हैं। ब्लैक बेरी (ब्लैकबेरी) में बहुत अधिक बीज होते हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी किण्वित होने पर मुरझा जाती हैं। चेरी को इस तरह से विभाजित किया जाना चाहिए कि वे किण्वित होने पर खाने में आसान हों। कुछ प्रकार के फलों जैसे खुबानी, आड़ू और नाशपाती को किण्वित करने से पहले छीलना एक अच्छा विचार है। हमेशा पके, ताजे और निर्दोष फलों का ही प्रयोग करें।
- अपने स्वाद के अनुसार फल में स्वाद जोड़ें, पुदीने के पत्ते, दालचीनी, लौंग, और अन्य के साथ हो सकता है। पिसे हुए मसालों का प्रयोग न करें, क्योंकि वे जार के किनारे पर आपस में चिपक कर चिपक जाएंगे।
- आप थोड़ा बंद ढक्कन वाले जार में बराबर मात्रा में चीनी और फल मिलाकर रुमटोफ, या कोई अन्य फल किण्वन भी बना सकते हैं जिसमें अल्कोहल का उपयोग होता है। फल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त अल्कोहल डालें और चीनी के घुलने तक हिलाएं। आप रम, वाइन या ब्रांडी का उपयोग कर सकते हैं।
- आप जमे हुए फलों को किण्वित भी कर सकते हैं। पहले फलों को देखने दें, फिर डिब्बाबंद फलों को किण्वित करने के निर्देशों का पालन करें। बर्फ़ीली फल फल के लिए एक आदर्श विकल्प है जो आमतौर पर किण्वित होने पर मुरझा जाता है या नरम हो जाता है। उदाहरण: स्ट्रॉबेरी।
चेतावनी
- याद रखें कि किण्वन मात्रा में वृद्धि का कारण होगा, हमेशा एक खाली जगह प्रदान करें ताकि जार की सामग्री बहुत अधिक न हो और अंततः फैल जाए।
- जार को बहुत कसकर बंद नहीं करना एक और महत्वपूर्ण बात है, क्योंकि उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड गैस से बचने के लिए एक अंतराल की आवश्यकता होती है। यदि कोई गैप नहीं है, तो जार के अंदर दबाव बढ़ जाएगा और यह फट जाएगा।
- यदि जार उच्च तापमान के संपर्क में है, तो खमीर मर जाएगा। यदि जार को बहुत ठंडा रखा जाता है, तो खमीर नींद की अवस्था में प्रवेश करेगा। खमीर के सक्रिय होने के लिए कमरे का तापमान सबसे आदर्श तापमान है।
