विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में ऑक्टोपस को संसाधित करना चाहते हैं लेकिन युद्ध में जाने से पहले ही डरते हैं? वास्तव में, आपको बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि ऑक्टोपस पकाने के लिए सबसे आसान प्रकार के समुद्री भोजन में से एक है। हालांकि, चूंकि अधिक पके हुए ऑक्टोपस की बनावट काटने पर बहुत सख्त होगी, इसलिए इसे तब तक उबालने की कोशिश करें जब तक कि यह वास्तव में पहले नरम न हो जाए। उसके बाद, आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, इसे बहुत मोटी चटनी में परोस सकते हैं, या इसे ताजा सलाद में संसाधित कर सकते हैं। ऑक्टोपस को अपने पसंदीदा मसालों की एक किस्म के साथ परोसें और स्वादिष्टता का आनंद लें!
अवयव
ग्रीक सीज़निंग के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस
- 1 किलो ताजा ऑक्टोपस या जमे हुए ऑक्टोपस जो नरम हो गए हैं, अच्छी तरह धो लें
- 5 जमैकन पेपरकॉर्न
- लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी हुई, आधे में विभाजित
- 2 तेज पत्ते या तेज पत्ते
- ताजा अजवायन की पत्ती की 1 टहनी
- 180 मिलीलीटर बालसम सिरका, दो में विभाजित
- १२० मिली जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच। केपर्स, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच। ताजा अजवायन की पत्ती, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच। अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
के लिए: 4 सर्विंग्स
स्पैनिश सीज़निंग के साथ उबला हुआ ऑक्टोपस
- 500 ग्राम ताजा ऑक्टोपस या जमे हुए ऑक्टोपस जो नरम हो गए हैं, अच्छी तरह धो लें
- 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल
- 1 पीला प्याज, 2.5 सेमी मोटाई में कटा हुआ
- लहसुन की 3 कलियां
- 1 बड़ा तेज पत्ता / तेज पत्ता या 2 छोटे तेज पत्ते / तेज पत्ता
- 1 1/2 छोटा चम्मच। स्पेनिश लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 1/2 छोटा चम्मच। कोषर नमक
- 120 मिलीलीटर किण्वित सफेद शराब
- 1 छोटा चम्मच। ताजा नींबू
- 1 छोटा चम्मच। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
- लाल मिर्च नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
के लिए: २ सर्विंग्स
उबला हुआ ऑक्टोपस लेट्यूस
- 1 किलो ताजा ऑक्टोपस या जमे हुए ऑक्टोपस जो नरम हो गए हैं, अच्छी तरह धो लें
- 10 ग्राम कटा हुआ चपटा पत्ता अजमोद
- लहसुन की 3 कली बारीक कटी हुई
- 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
- १ गाजर, पतला कटा हुआ
- 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 60 मिली नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच। महीन दाने वाला समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
के लिए: ६ से ८ सर्विंग्स
कदम
विधि 1 में से 3: ग्रीक मसालों के साथ ऑक्टोपस को भूनना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में ऑक्टोपस, जमैकन पेपरकॉर्न, लहसुन, तेज पत्ता या तेज पत्ता और अजवायन डालें।
सबसे पहले 1 किलो ताजा ऑक्टोपस या फ्रोजन ऑक्टोपस जो नरम हो गए हैं, पैन में डाल दें। फिर, 5 जमैकन पेपरकॉर्न, आधा कटा हुआ लहसुन, 2 तेज पत्ते और ताजा अजवायन की टहनी डालें।
इस रेसिपी में, आप अकेले पूरे ऑक्टोपस या तंबू का उपयोग कर सकते हैं। पूरे ऑक्टोपस को संसाधित करने से पहले, मछुआरे से मुंह और स्याही की थैली को हटाने में मदद करने के लिए कहें।
स्टेप 2. पानी तब तक डालें जब तक उसमें बर्तन का 2.5 भाग न भर जाए, फिर ऑक्टोपस को उबाल लें।
ऑक्टोपस के बर्तन में पर्याप्त ठंडा नल का पानी डालें, फिर स्टोव को तेज़ आँच पर तब तक घुमाएँ जब तक कि पानी उबल न जाए।
बर्तन को ढकें नहीं ताकि आप उसकी स्थिति की निगरानी कर सकें।
स्टेप 3. ऑक्टोपस को मध्यम आंच पर 30 से 40 मिनट तक उबालें।
स्टोव की गर्मी कम करें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें। उसके बाद, ऑक्टोपस को मध्यम आँच पर अनुशंसित मात्रा में तब तक उबालें जब तक कि यह बनावट में पूरी तरह से नरम न हो जाए।
- अगर सतह पर बुलबुले की तीव्रता बढ़ने लगे तो स्टोव की गर्मी कम कर दें।
- ऑक्टोपस की बनावट जांचने के लिए, ढक्कन खोलें और ऑक्टोपस को लकड़ी के कटार से छेदें। यदि लकड़ी के कटार को बाद में आसानी से हटाया जा सकता है तो ऑक्टोपस को नरम और पकाया जाता है।
स्टेप 4. आँच बंद कर दें और उसमें 60 मिली सिरका डालें।
ऑक्टोपस के नरम होने के बाद, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और बर्तन से ढक्कन हटा दें। फिर, आंच बंद कर दें और उसमें बेलसम का सिरका डालें। सिरका के एक हिस्से को बाद में मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बचाएं।
सिरका डालने के बाद पानी अपारदर्शी हो जाना चाहिए।
चरण 5. ऑक्टोपस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
ऑक्टोपस को पैन से तब तक न निकालें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, लगभग 1 घंटा, क्योंकि सटीक समय पैन के आकार और ऑक्टोपस को उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगा। इस अवधि के दौरान, ऑक्टोपस की बनावट नरम हो जाएगी। इसके अलावा, स्वाद और भी समृद्ध होगा!
अगर आप ऑक्टोपस को बहुत पहले उबालना चाहते हैं, तो ऑक्टोपस के बर्तन और उबलते पानी को फ्रिज में रख दें। ऑक्टोपस को बेक होने तक रात भर के लिए स्टोर करें।
चरण 6. एक अलग कटोरे में एक साधारण अचार बना लें।
जब ऑक्टोपस बेक करने के लिए तैयार हो जाए, तो बचा हुआ बेलसम सिरका (120 मिली) एक बाउल में डालें। फिर, 120 मिलीलीटर जैतून का तेल और 1 1/2 बड़ा चम्मच डालें। इसमें नींबू निचोड़ें। उसके बाद, यह भी डालें:
- 1 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
- 1 छोटा चम्मच। केपर्स, बारीक कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच। ताजा अजवायन की पत्ती, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच। अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
Step 7. तेज़ आँच पर एक गैस या चारकोल ग्रिल गरम करें।
अगर चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इस्तेमाल होने वाले चारकोल को जला दें। अंगारों के गर्म और धूसर होने के बाद, उन्हें तुरंत ग्रिल बार के नीचे डालें।
स्टेप 8. ऑक्टोपस के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें, फिर 4 से 5 मिनट तक बेक करें।
ऑक्टोपस को उबलते पानी से निकालें, फिर टेंटेकल्स को ग्रिल बार पर रखें। यदि आप पूरे ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले 3 या 3 भागों में विभाजित करने का प्रयास करें, और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक भाग में शरीर और कुछ तम्बू शामिल हों। फिर, अनुशंसित बेकिंग समय के माध्यम से ऑक्टोपस को आधा पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। आपको पके हुए ऑक्टोपस की सतह पर जले हुए निशान दिखाई देने चाहिए।
- प्रत्येक सर्विंग में मात्रा वास्तव में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करती है।
- याद रखें, असली ऑक्टोपस को पहले से पकने तक पकाया गया है। इसलिए, आपको इसे तब तक ग्रिल करने की ज़रूरत है जब तक कि ऑक्टोपस एक अच्छी स्मोक्ड सुगंध का उत्सर्जन न करे।
Step 9. परोसने से पहले ऑक्टोपस को 10 मिनट के लिए मसाले के घोल में भिगो दें।
ऑक्टोपस को ग्रिल से उठाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और इसे मैरिनेड के घोल के कटोरे में स्थानांतरित करें। फिर, ऑक्टोपस को तब तक हिलाएं जब तक कि पूरी सतह पर मसाला अच्छी तरह से न लग जाए, और ऑक्टोपस को 10 मिनट के लिए बैठने दें ताकि मसालों का स्वाद उसमें समा जाए। ग्रिल्ड ऑक्टोपस को ग्रिल्ड सब्जियों और सलाद के साथ परोसें।
आप चाहें तो ग्रिल्ड ऑक्टोपस को मसाले में भिगोने से पहले काट सकते हैं ताकि बाद में खाने में आसानी हो
विधि २ का ३: स्पैनिश सीज़निंग के साथ ऑक्टोपस को उबालना
Step 1. प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, नमक और तेल को 5 मिनट के लिए भूनें।
लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एक गहरे पर्याप्त सॉस पैन में तेल, फिर मध्यम से उच्च गर्मी पर स्टोव चालू करें। फिर, प्याज का 1 टुकड़ा, लहसुन की 3 लौंग और 1 बड़ा तेज पत्ता / तेज पत्ता या 2 छोटे तेज पत्ते / तेज पत्ता डालें। साथ ही 1 1/2 छोटा चम्मच डालें। जमीन स्पेनिश लाल शिमला मिर्च और 1 1/2 छोटा चम्मच। इसमें कोषेर नमक। सभी मसालों को प्याज की बनावट नरम होने तक भूनें।
इस रेसिपी में आप पीले या सफेद प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर किण्वित सफेद शराब डालें और इसे कम गर्मी पर गर्म करें।
एक बार सभी मसाले भून जाने के बाद, किण्वित सफेद शराब को सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न दिखाई दें।
इस घोल का उपयोग आप बाद में ऑक्टोपस को उबालने के लिए करेंगे।
स्टेप 3. आपके द्वारा अभी बनाए गए घोल में 500 ग्राम ऑक्टोपस डालें, फिर आँच को कम कर दें।
एक बार ऑक्टोपस डालने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पूरी सतह मसाला के साथ अच्छी तरह से लेपित है, इसे खाद्य चिमटे से रखने की कोशिश करें। फिर, ऑक्टोपस को पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए स्टोव की गर्मी कम करें।
- इस रेसिपी में, आप अकेले पूरे ऑक्टोपस या तंबू का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप पूरे ऑक्टोपस का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो पहले ऑक्टोपस का मुंह निकाल दें। फिर, ऑक्टोपस के सिर को काटें और छोटी, गहरे रंग की स्याही वाली थैली को काट लें, इस बात का ध्यान रखते हुए कि बैग टूट न जाए।
- माना जाता है कि मसाला समाधान केवल आधा ऑक्टोपस जलमग्न कर देगा।
स्टेप 4. बर्तन को ढककर ऑक्टोपस को 60 से 65 मिनट तक पकाएं
बर्तन को ढक दें और ऑक्टोपस को पूरी तरह से नरम होने तक बैठने दें। ऑक्टोपस को अधिक समान रूप से पकने देने के लिए, 30 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और ऑक्टोपस को चिमटे की मदद से पलट दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऑक्टोपस पूरी तरह से कोमल है, मांस के सबसे मोटे हिस्से को लकड़ी के कटार से छुरा घोंपने की कोशिश करें। ऑक्टोपस के नरम होने के बाद लकड़ी के कटार को बाहर निकालना आसान होना चाहिए।
स्टेप 5. आँच को बंद कर दें और एक बाउल में ऑक्टोपस और उबलता पानी डालें।
धीरे-धीरे ऑक्टोपस और तरल को सॉस पैन से एक कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर 1 घंटे तक बैठने दें या जब तक ऑक्टोपस कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ऑक्टोपस के कटोरे को बर्फ के पानी से भरे दूसरे बड़े कटोरे में डुबो सकते हैं।
स्टेप 6. कटोरे को ढक दें और ऑक्टोपस को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ऑक्टोपस के ठंडा होने के बाद, प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में रख दें। ऑक्टोपस को कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
ऑक्टोपस को उबलते पानी में जितना अधिक समय तक छोड़ दिया जाएगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
सुझाव:
अगर आप ऑक्टोपस को पर्पल स्किन के साथ परोसना नहीं चाहते हैं, तो पके हुए ऑक्टोपस को कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर करें। फिर, त्वचा को एक्सफोलिएट करने के लिए किचन पेपर के टुकड़े से सतह को पोंछ लें। नतीजतन, परोसने पर ऑक्टोपस साफ और चमकीला दिखाई देगा।
चरण 7. ऑक्टोपस और उबलते पानी को एक सॉस पैन में डालें, और दोनों को उबाल लें।
परोसने से ठीक पहले, ऑक्टोपस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उबलते पानी वाले बर्तन में डालें। फिर, तेज़ आँच पर स्टोव चालू करें, और ऑक्टोपस को पानी में उबाल आने तक गर्म करें।
Step 8. आँच बंद कर दें और ऑक्टोपस को पानी निकालने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
इस अवधि के दौरान, ऑक्टोपस खाना पकाने के पानी के अधिक स्वाद को अवशोषित कर लेगा ताकि खाने पर इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो। फिर, एक छोटे स्लॉटेड कोलंडर को एक कटोरे या मापने वाले कप के ऊपर रखें, और धीरे-धीरे ऑक्टोपस को कोलंडर में डालें।
छने हुए मैल को त्यागें और उबलते पानी की एक कटोरी अलग रख दें जो बनावट में पानीदार हो और स्वाद में बहुत समृद्ध हो।
क्रम 9. ऑक्टोपस लें और इसे 3 से 4 भागों में काट लें।
चिमटे की सहायता से ऑक्टोपस को उबलते पानी से निकाल लें, फिर इसे कटिंग बोर्ड पर रख दें। फिर, ऑक्टोपस को 3 से 4 सर्विंग्स में काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में ऑक्टोपस बॉडी और कुछ टेंटेकल्स हों। फिर, ऑक्टोपस के प्रत्येक सर्विंग को कई सर्विंग प्लेट्स में डालें।
- प्रत्येक सर्विंग में टेंटेकल्स की संख्या पकाए जा रहे ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करती है।
- ऑक्टोपस खाना पकाने के पानी को फेंके नहीं, क्योंकि आप अभी भी इसे सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
चरण 10. नींबू का रस, जैतून का तेल और अजमोद मिलाएं और घोल को ऑक्टोपस की सतह पर डालें।
सबसे पहले 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। ताजा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और 1 बड़ा चम्मच। कटोरी या मापने वाले कप में कटा हुआ इतालवी अजमोद। फिर, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक हिलाएं और ऑक्टोपस के ऊपर डालें जो एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित किया गया है।
ऑक्टोपस को फ्रेंच फ्राइज़ या टोस्टेड गार्लिक ब्रेड के साथ परोसें।
विधि ३ का ३: उबला हुआ ऑक्टोपस सलाद बनाना
चरण 1. ऑक्टोपस टेंटेकल्स को 2.5 सेमी की मोटाई में काटें।
1 किलो ऑक्टोपस को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर सिर काट लें अगर ऐसा पहले नहीं किया गया है। उसके बाद, एक बहुत तेज चाकू से ऑक्टोपस टेंटेकल्स को २.५ सेंटीमीटर मोटा काट लें और उन्हें पैन में रखें।
अन्य व्यंजनों में प्रसंस्करण के लिए ऑक्टोपस के सिर को हटाया या संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण २। पानी में तब तक डालें जब तक ऑक्टोपस की सतह और पानी की सतह के बीच लगभग २.५ सेमी का अंतर न हो जाए।
सबसे पहले, स्टोव को बर्तन के ऊपर रखें, फिर इतना ठंडा नल का पानी डालें कि ऑक्टोपस 2.5 सेंटीमीटर की गहराई तक डूब जाए।
ऑक्टोपस के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं। पानी में नमक। इस तरह, उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमक ऑक्टोपस के मांस में समा जाएगा।
स्टेप 3. ऑक्टोपस को धीमी आंच पर ज्यादा से ज्यादा 1 घंटे तक उबालें।
स्टोव को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि बर्तन में पानी उबलने न लगे। फिर, बुलबुले की तीव्रता को कम करने के लिए गर्मी कम करें, और ऑक्टोपस को पूरी तरह से नरम होने तक, लगभग 45 से 60 मिनट तक उबालें।
बर्तन को ढककर न रखें ताकि गर्म होने पर पानी ओवरफ्लो न हो।
सुझाव:
ऑक्टोपस की कोमलता की जांच करने के लिए, लकड़ी के कटार के साथ अंदर छेद करने का प्रयास करें। ऑक्टोपस नरम और पकाया जाता है यदि लकड़ी के कटार को बाद में आसानी से हटाया जा सकता है।
चरण 4। ऑक्टोपस को सूखा लें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
स्टोव बंद करें और स्लॉटेड टोकरी को सिंक के ऊपर रखें। फिर, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और उबले हुए ऑक्टोपस को पानी निकालने के लिए एक छिद्रित टोकरी में डालें। उसके बाद ऑक्टोपस को करीब 10 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
स्टेप 5. ऑक्टोपस और अन्य सभी सामग्री को एक बाउल में रखें।
सूखा हुआ ऑक्टोपस एक सर्विंग बाउल में डालें, फिर 10 ग्राम कटा हुआ फ्लैट-लीफ अजमोद, कटा हुआ लहसुन की 3 लौंग, 1 कटा हुआ सेलेरी स्टिक और 1 पतली कटी हुई गाजर डालें। इसके अलावा, निम्नलिखित लेट्यूस सॉस बनाने के लिए सामग्री भी डालें:
- 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 60 मिली ताजा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच। महीन दाने वाला समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
चरण 6. लेट्यूस में हिलाएँ और इसे परोसने से पहले 30 मिनट के लिए आराम दें।
सब्जियों और मसालों को कटोरे में मिलाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि ऑक्टोपस की पूरी सतह सॉस के साथ अच्छी तरह से लेपित है। उसके बाद, स्वादिष्ट लेटस को क्रस्टी ब्रेड और चीज़ के साथ परोसें।
अगर ऑक्टोपस को तुरंत नहीं परोसा जाता है, तो पार्सले को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। फिर, कटोरे को ढँक दें और 1 दिन तक के लिए फ्रिज में रख दें। अजमोद को लेट्यूस परोसने से ठीक पहले डाला जा सकता है।
टिप्स
- वास्तव में, आप इस लेख में सभी व्यंजनों का अभ्यास करने के लिए ताजा या जमे हुए ऑक्टोपस का उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए ऑक्टोपस को संसाधित करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप इसे रात भर रेफ्रिजरेट करके नरम कर लें।
- यदि आप ताजा ऑक्टोपस खरीदना चाहते हैं, तो मछुआरे से स्याही की थैली और मुंह को हटाने में मदद करने के लिए कहें।
