Lyophilization उच्च बनाने की क्रिया, यानी पानी के अणुओं के वाष्पीकरण के माध्यम से इसकी नमी को हटाकर भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया है। अन्य खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं जैसे कि डिब्बाबंदी या हिमीकरण की तुलना में lyophilization प्रक्रिया भोजन की बनावट में काफी तेजी से बदलाव लाएगी। लेकिन दूसरी ओर, पोषण सामग्री और भोजन के स्वाद को बरकरार रखने के लिए लियोफिलाइजेशन सबसे अच्छा तरीका है। इस प्रक्रिया के माध्यम से संरक्षित किया गया भोजन वजन में बहुत हल्का होगा, इसलिए लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाना आपके लिए एकदम सही है या आप इसे आपातकालीन स्थितियों के लिए बैकअप भोजन के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। भोजन को लियोफिलिज़ कैसे करें, इसके बारे में अधिक जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
कदम
5 की विधि 1: Lyophilization से पहले की तैयारी
चरण 1. उस प्रकार के भोजन का चयन करें जिसे आप संरक्षित करना चाहते हैं।
जिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक पानी होता है, वे लियोफिलाइज़ेशन द्वारा संरक्षण के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। इस प्रक्रिया से गुजरने के बाद फल की संरचना और बनावट बरकरार रहेगी। यहाँ खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो इस प्रक्रिया द्वारा परिरक्षण के लिए उपयुक्त हैं:
- सेब, केला, विभिन्न प्रकार के जामुन, ख़ुरमा और नाशपाती जैसे फल।
- सब्जियां जैसे आलू, मिर्च, गाजर, और शकरकंद।
- यदि आप lyophilization के अभ्यस्त हैं, तो आप चिकन स्तन, पनीर, या यहां तक कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे स्पेगेटी या मीटबॉल को संरक्षित करने का प्रयास कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के माध्यम से सभी नम भोजन को संरक्षित किया जा सकता है।
चरण 2. सबसे ताज़ी खाद्य पदार्थ चुनें।
जिन खाद्य पदार्थों को पकने या ताजगी के चरम पर संरक्षित किया जाता है, उनका पुन: प्रसंस्करण के बाद सेवन करने पर अधिक सुसंगत स्वाद होगा।
- फलों और सब्जियों को उस मौसम में लियोफिलिज्ड किया जाना चाहिए जब वे अपने चरम पर हों।
- मांस को पकाने और ठंडा करने के ठीक बाद मांस को भी संसाधित किया जाना चाहिए।
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे स्पेगेटी या मीटबॉल, उदाहरण के लिए, खाना पकाने और ठंडा करने के बाद जितनी जल्दी हो सके lyophilized किया जाना चाहिए। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के कुछ दिनों बाद संसाधित करते हैं, तो भोजन का स्वाद ताजा नहीं होगा और उपभोग के लिए पुन: संसाधित होने पर इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।
चरण 3. ऐसे भोजन को संरक्षित न करें जो पुन: प्रसंस्करण के बाद अच्छा स्वाद नहीं लेगा।
जामुन और सेब को उपभोग के लिए पुन: संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि उनका स्वाद और बनावट अच्छी तरह से बरकरार रहती है, भले ही वे लियोफिलिज़ेशन प्रक्रिया से गुज़रे हों। इस संरक्षण प्रक्रिया को मांस या स्पेगेटी पर करें, जिसे पुन: संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह फिर से नम हो जाए और बाद में इसका सेवन किया जा सके।
- रोटी एक ऐसे भोजन का उदाहरण है जिसे इस तरह से संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी बनावट इसकी ताजगी पर अत्यधिक निर्भर है।
- केक, बिस्कुट, और खमीर से बने अन्य प्रकार के भोजन भी इस तरह से प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त खाद्य प्रकार नहीं हैं।
चरण 4. भोजन को परिरक्षित करने के लिए तैयार करें।
भोजन को परिरक्षित करने से पहले नीचे दी गई कुछ प्रक्रियाएँ करें:
- हो सके तो खाने को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब, मिर्च, आलू और अन्य प्रकार के फलों और सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि नमी आसानी से निकल जाए।
5 की विधि 2: फ्रीजर के साथ Lyophilization प्रक्रिया
चरण 1. भोजन को प्लेट या ट्रे पर रखें।
भोजन को समान रूप से फैलाएं ताकि यह ढेर न हो।
स्टेप 2. ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
यदि संभव हो तो, केवल वही खाना छोड़ दें जिसे आप फ्रीजर में संरक्षित करना चाहते हैं, कोई अन्य सामान नहीं।
- फ्रीजर को बार-बार न खोलें। भोजन को संसाधित करते समय बार-बार फ्रीजर खोलने से प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और भोजन पर बर्फ के क्रिस्टल भी बनेंगे।
- अगर आपके पास डीप फ्रीजर है तो डीप फ्रीजर का इस्तेमाल करें। जिन खाद्य पदार्थों को लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया के माध्यम से संरक्षित किया जाता है उन्हें न्यूनतम संभव तापमान पर रखा जाना चाहिए।
चरण 3. भोजन को फ्रीजर में तब तक छोड़ दें जब तक कि lyophilization प्रक्रिया पूरी न हो जाए।
एक या दो सप्ताह के बाद, भोजन पर उच्च बनाने की क्रिया पूरी हो जाएगी, और भोजन में नमी गायब हो जाएगी।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसे संरक्षित करने में सफल रहे हैं, आप भोजन के छोटे टुकड़े ले सकते हैं और इसे गलने दे सकते हैं। यदि भोजन काला दिखता है, तो भोजन lyophilization प्रक्रिया से गुजर कर समाप्त नहीं हुआ है।
चरण 4. खाना बचाओ।
जब भोजन lyophilization प्रक्रिया से गुजरना समाप्त कर लेता है, तो आप इसे एक विशेष फ्रीजर बैग में स्टोर कर सकते हैं। बैग से हवा की मात्रा निकालें, बैग को कसकर सील करें, फिर भोजन को फ्रीजर, पेंट्री या अपने आपातकालीन खाद्य भंडारण बॉक्स में स्टोर करें।
विधि 3 की 5: सूखी बर्फ के साथ Lyophilization प्रक्रिया
चरण 1. भोजन को विशेष फ्रीजर बैग में स्टोर करें।
बैग में खाना चपटा करें ताकि वह एक तरफ ढेर न हो जाए।
- बैग से हवा निकालें, फिर इसे कसकर बंद कर दें।
- सुनिश्चित करें कि बैग कसकर बंद है और वायुरोधी है।
स्टेप 2. बैग को कूलर में स्टोर करें।
बैग के चारों तरफ सूखी बर्फ रखें।
- सूखी बर्फ का उपयोग करते समय हमेशा दस्ताने और लंबी आस्तीन पहनें।
- यदि आपके पास बहुत सारे खाद्य बैग हैं जिन्हें आप स्टोर करना चाहते हैं, तो आप कूलर भर जाने तक बैग और सूखी बर्फ के बीच वैकल्पिक कर सकते हैं।
स्टेप 3. कूलर को फ्रीजर में स्टोर करें।
6 घंटे बाद कूलर को बंद कर दें। 24 घंटे के बाद चेक करें कि सूखी बर्फ अब भी बची है या नहीं। यदि सूखी बर्फ नहीं बची है, तो भोजन भंडारण के लिए तैयार है।
स्टेप 4. फूड बैग को कूलर से हटा दें।
बैग को फ्रीजर, खाद्य भंडारण अलमारी, या अपने आपातकालीन खाद्य भंडारण बॉक्स में स्टोर करें।
विधि 4 में से 5: वैक्यूम चैंबर द्वारा Lyophilization
चरण 1. भोजन को प्लेट या ट्रे पर रखें।
भोजन को समान रूप से फैलाएं ताकि यह ढेर न हो।
स्टेप 2. ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
यदि संभव हो तो, केवल वही खाना छोड़ दें जिसे आप फ्रीजर में संरक्षित करना चाहते हैं, कोई अन्य सामान नहीं।
- फ्रीजर को बार-बार न खोलें। भोजन को संसाधित करते समय बार-बार फ्रीजर खोलने से प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और भोजन पर बर्फ के क्रिस्टल भी बनेंगे।
- अगर आपके पास डीप फ्रीजर है तो डीप फ्रीजर का इस्तेमाल करें। जिन खाद्य पदार्थों को लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया के माध्यम से संरक्षित किया जाता है उन्हें न्यूनतम संभव तापमान पर रखा जाना चाहिए।
चरण 3. जमे हुए भोजन को 120 मीटर टोर की सेटिंग और 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक निर्वात कक्ष में रखें।
- निर्वात कक्ष में आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सेटिंग्स के आधार पर, उच्च बनाने की क्रिया एक सप्ताह के भीतर पूरी हो जानी चाहिए।
- एक सप्ताह बीत जाने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि इलाज की प्रक्रिया पूरी हो गई है, किसी भी संरक्षित टुकड़े का निरीक्षण करें।
चरण 4. भोजन को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
विधि 5 का 5: Lyophilized भोजन का पुनर्संसाधन
चरण 1. भोजन को उसके भंडारण कंटेनर से हटा दें।
किसी बर्तन या कटोरी में रखें।
चरण 2. पर्याप्त पानी उबाल लें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें।
चरण 3. पहले lyophilized भोजन के ऊपर उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें।
गर्म पानी भोजन द्वारा सोख लिया जाएगा जिससे भोजन फिर से नम हो जाएगा। अगर पानी पर्याप्त नहीं लगता है, तो थोड़ा और डालें। इस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि भोजन अपनी प्राकृतिक बनावट में वापस न आ जाए।
टिप्स
भोजन को lyophilizing का उद्देश्य पानी और नमी की मात्रा को कम करना है, ताकि भोजन में माइक्रोबियल गतिविधि बाधित हो। एक सिलिका जेल बैग कंटेनर में संक्षेपण और नमी की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।
चेतावनी
- सूखी बर्फ का उपयोग करते समय सावधान रहें। सीधे संपर्क में, सूखी बर्फ आपकी त्वचा को जला देगी।
- सुनिश्चित करें कि आपने भोजन को ठीक से संग्रहीत किया है ताकि यह सड़ न जाए।
आपकी जरूरत की चीजें
- संरक्षित किया जाने वाला भोजन
- धातु ट्रे
- फ्रीजर (फ्रीजर)
- विशेष lyophilization निर्वात कक्ष
- कांच के जार या शोधनीय बैग
- लेबल।
