चाहे आपका अपना बाग हो या आप किसी फल की दुकान से ताजे फल खरीदते हों, भरपूर फसल केवल थोड़े समय के लिए ही टिकेगी यदि आप इसे संरक्षित करने के लिए कदम नहीं उठाते हैं। फलों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के तीन बुनियादी तरीके हैं: फ्रीजिंग, डिब्बाबंदी या सुखाना। प्रत्येक विधि एक अलग स्वाद और बनावट प्रदान करती है, इसलिए वह चुनें जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुकूल हो।
कदम
विधि 1 का 3: फल डिब्बाबंदी
चरण 1. पके और स्वादिष्ट फल चुनें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के फल डिब्बाबंद कर रहे हैं, यदि आप पूरी तरह से पके फल का उपयोग करते हैं तो स्वाद और बनावट अधिक समय तक टिकेगी। अधिक पके और गूदे वाले फलों को त्यागें और कच्चे फलों को त्यागें।
चरण 2. नुस्खा के अनुसार फल को संसाधित करें।
चूंकि प्रत्येक प्रकार के फल में अलग-अलग गुण होते हैं, इसलिए एक डिब्बाबंद नुस्खा का पालन करना एक अच्छा विचार है जो आपके द्वारा संरक्षित किए जा रहे फल के लिए तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि आप डिब्बाबंद सेब चाहते हैं, तो आप उन्हें पहले सेब की चटनी में संसाधित करना चाह सकते हैं। आड़ू के लिए, आप उन्हें छीलना और डिब्बाबंद करने से पहले उन्हें काटना चाह सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न प्रकार के फलों को संसाधित करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों की सूची निम्नलिखित है:
- डिब्बाबंद सेब के स्लाइस
- डिब्बाबंद सेब जाम
- डिब्बाबंद आड़ू स्लाइस
- डिब्बाबंद नाशपाती स्लाइस
- कैनिंग बेरी जाम; इस विधि का उपयोग हर प्रकार की बेरी के लिए किया जा सकता है
- कैनिंग आड़ू जाम; इस विधि का उपयोग खुबानी, आलूबुखारा और आड़ू के लिए किया जा सकता है
चरण 3. अपने डिब्बाबंदी उपकरण तैयार करें।
फलों में एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और डिब्बाबंदी के बाद फलों को लंबे समय तक रखने में मदद करता है। फलों को डिब्बाबंद करने का सबसे अच्छा तरीका है उबाल कर डिब्बाबंद करना। इस विधि में फलों को साफ जार में रखना और जार को एक निश्चित तापमान तक गर्म करना शामिल है ताकि बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं। एक बार जार को सील करने के बाद, यह डिब्बाबंद फल महीनों तक चलेगा। यहां वे वस्तुएं हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- जार को नीचे छूने से बचाने के लिए ढक्कन और शेल्फ के साथ बड़ा, गहरा बर्तन
- नए ढक्कन और रिम के साथ कैनिंग ग्लास जार
- जार लिफ्टर
- क्लैंपिंग चम्मच
चरण 4. जार को साफ करें।
डिशवॉशर में या गर्म, साबुन के पानी में जार धो लें, जब आप काम कर लें तो उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें। जार को तब तक गर्म रखें जब तक आप उन्हें डिशवॉशर में छोड़कर या गर्म बर्तन में नहीं बल्कि उबलते पानी में रखकर उनका उपयोग करने जा रहे हों।
जार को तब तक गर्म रखें जब तक कि आप उनमें गर्म फल डालते समय उन्हें टूटने से बचाने के लिए उनका उपयोग न करने जा रहे हों। यदि आप ठंडे जार में गर्म फल डालते हैं, तो जार का गिलास टूट सकता है।
चरण 5. एक बड़ा बर्तन तैयार करें।
बर्तन को तब तक भरें जब तक उसमें आधा पानी न भर जाए और उबाल आने दें। यदि आप बिना रैक के पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो रैक को बर्तन के अंदर रखें, फिर इसे आधा पानी से भरें और उबाल लें।
- यदि आपके पास घर पर कैनिंग के लिए डिज़ाइन की गई शेल्फ नहीं है, तो आप केक कूलिंग रैक का उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि जार के रबर के ढक्कन को स्ट्रिंग के साथ बांधकर और उन्हें पैन के नीचे रखकर एक शेल्फ भी बना सकते हैं।
- जार को पैन के नीचे छूने से रोकने के लिए रैक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिससे अधिक गर्मी हो सकती है।
चरण 6. तैयार फलों के साथ जार भरें।
एक-एक करके जार को डिशवॉशर या उस पैन से हटा दें जिसे आपने गर्म रखा था। इसे किचन टेबल पर रख दें। आपके द्वारा तैयार की गई रेसिपी से जार को फलों से भरने के लिए एक सूप चम्मच या फ़नल का उपयोग करें। जार के रिम पर किसी भी शेष तरल को पोंछने के लिए एक नम कपड़े का उपयोग करें, फिर ढक्कन को जार पर रखें और इसे कसकर बांध दें।
- यदि आप कैनिंग जैम कर रहे हैं, जैसे बेरी या प्लम जैम, तो जार के ऊपर से एक इंच या तो छोड़ दें।
- यदि आप साबुत फल या कटे हुए फल डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो जार के ऊपर से लगभग 1 इंच (3 सेमी) दूर छोड़ दें।
चरण 7. जार को पैन में रखें।
पैन को अधिकतम क्षमता तक पहुंचने तक रैक पर रखें। पानी को जार के ढक्कनों से कम से कम 2.5 सेमी ऊपर डुबाना चाहिए। बर्तन पर ढक्कन लगाएं, और सुनिश्चित करें कि यह जगह पर है।
चरण 8. पानी को उबाल लें और प्रसंस्करण समय रिकॉर्ड करें।
आप जिस कैनिंग रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, वह आपको जार को उबालने और फलों को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए सही समय देगी। आप जितनी अधिक ऊंचाई पर रहेंगे, प्रसंस्करण का समय उतना ही अधिक होगा। आप जिस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं उसकी जाँच करें और उसके अनुसार समय जोड़ें:
- यदि आप जिस ऊंचाई पर रहते हैं उसकी ऊंचाई 1,001 और 3,000 फीट के बीच है, तो 5 मिनट जोड़ें
- यदि आप जिस ऊंचाई पर रहते हैं उसकी ऊंचाई ३,०००१ और ६,००० फीट के बीच है, तो १० मिनट जोड़ें
- यदि आप जिस ऊंचाई पर रहते हैं उसकी ऊंचाई ६,००१ से ८,००० फीट के बीच है, तो १५ मिनट जोड़ें
- यदि आप जिस ऊंचाई पर रहते हैं उसकी ऊंचाई ८,००१ से १०,००० फीट के बीच है, तो २० मिनट जोड़ें
स्टेप 9. चिमटे की मदद से जार को पैन से उठाएं।
एक तौलिये पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ढक्कन को पूरी तरह से सील करने के लिए समय देने के लिए इसे 12 से 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण 10. भंडारण से पहले कवर की जांच करें।
यदि जार को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो ढक्कन अंदर की ओर झुक जाएगा लेकिन फिर भी बाहर निकल जाएगा। यदि आप देखते हैं कि ढक्कन बाहर निकलते हैं, तो इसका मतलब है कि वे पूरी तरह से सील नहीं हैं, इसलिए आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा और एक सप्ताह के भीतर फल खाने होंगे। उचित रूप से सीलबंद जार को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
विधि 2 का 3: बर्फ़ीली फल
चरण 1. ऐसे फल चुनें जो पके और स्वादिष्ट हों।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के फल को फ्रीज करते हैं, यदि आप पूरी तरह से पके फलों का उपयोग करते हैं तो स्वाद और बनावट अधिक समय तक टिकेगी। अधिक पके और गूदे वाले फलों को त्यागें और कच्चे फलों को छोड़ दें।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो फल के बीज और त्वचा को हटा दें।
यदि आप सेब, आड़ू, आलूबुखारा या नाशपाती जैसे त्वचा वाले फल को फ्रीज कर रहे हैं, तो इसे फ्रीज करने से पहले त्वचा को छीलना एक अच्छा विचार है। यदि आप खाल को छोड़ देते हैं, तो जमे हुए होने पर खाल सख्त हो जाएगी, और जब फल गल जाएंगे तो उनमें वह बनावट नहीं होगी जिसकी आप सराहना करते हैं। फलों से बीज भी निकाल देना चाहिए।
- मोटे छिलके वाले सेब, नाशपाती और अन्य फलों को छीलने के लिए छिलके का उपयोग करें या चाकू से छिलका काट लें। सेब के पंच का उपयोग करके या चाकू से बीच से काटकर बीज निकाल दें।
- आड़ू, आलूबुखारा, अमृत और अन्य फलों को पतली खाल के साथ छीलने के लिए, निम्न प्रक्रिया का उपयोग करें: त्वचा के शीर्ष पर एक "x" आकार में काटें। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। फलों को ३० सेकंड तक उबालें, फिर बर्तन से निकालकर बर्फ की कटोरी में ठंडा होने के लिए रख दें। एक बार पर्याप्त ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों से त्वचा को छील लें। फलों को आधा काटकर और बीज निकालकर बीज निकाल दें।
चरण 3. फलों को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें।
आसान भंडारण के लिए फलों को समान स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। फल को पूरी तरह से जमने से फल असमान रूप से जम सकता है या खराब हो सकता है, इसलिए पहले फल को काटना एक अच्छा विचार है।
छोटा फल एक अपवाद है; जमने से पहले आपको ब्लूबेरी, रसभरी, अंगूर या स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है।
चरण 4. फल को बेकिंग शीट पर रखें।
एक समान परत के साथ बेकिंग शीट पर रखें, ताकि कोई फल ओवरलैप न हो। यह फल को जमने पर एक दूसरे से चिपके रहने से रोकेगा।
स्टेप 5. एक फ्रूट पैन को एक घंटे के लिए फ्रीज करें।
फल के थोड़ा जमने पर पैन को फ्रिज से हटाया जा सकता है; फलों को पूरी तरह से जमने की जरूरत नहीं है।
चरण 6. फलों को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सभी जमे हुए फलों को एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में स्कूप करें। बैग को लेबल करें और इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करें जब तक आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते।
- बैग पर लेबल लगाने से आपको यह याद रखने में मदद मिलेगी कि उसमें किस तरह का फल है।
- अधिकांश जमे हुए फल छह से नौ महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
विधि 3 का 3: फल सुखाना
चरण 1. पके और स्वादिष्ट फल चुनें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के फल को सुखाते हैं, यदि आप पूरी तरह से पके फलों का उपयोग करते हैं तो स्वाद और बनावट अधिक समय तक टिकेगी। अधिक पके और गूदे वाले फलों को त्यागें और कच्चे फलों को छोड़ दें।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो त्वचा, और बीज हटा दें।
सूखे मेवे में आमतौर पर अभी भी त्वचा होती है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है तो आप इसे फेंक सकते हैं। चाहे आप त्वचा के साथ क्या करने जा रहे हों, फिर भी बीज हटा दिए जाने चाहिए।
- मोटे छिलके वाले सेब, नाशपाती और अन्य फलों को छीलने के लिए छिलके का उपयोग करें या चाकू से छिलका काट लें। सेब के पंच का उपयोग करके या चाकू से बीच से काटकर बीज निकाल दें।
- आड़ू, आलूबुखारा, अमृत और अन्य फलों को पतली खाल के साथ छीलने के लिए, निम्न प्रक्रिया का उपयोग करें: त्वचा के शीर्ष पर एक "x" आकार में काटें। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। फलों को ३० सेकंड तक उबालें, फिर बर्तन से निकालकर बर्फ की कटोरी में ठंडा होने के लिए रख दें। एक बार पर्याप्त ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों से त्वचा को छील लें। फलों को आधा काटकर और बीज निकालकर बीज निकाल दें।
चरण 3. फलों को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें।
आसान भंडारण के लिए फलों को समान स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। फलों को पूरा सुखाने से फल असमान रूप से सूख सकते हैं या बहुत शुष्क हो सकते हैं, इसलिए पहले फल को काटना एक अच्छा विचार है।
छोटा फल एक अपवाद है; सुखाने से पहले आपको ब्लूबेरी, रसभरी, अंगूर या स्ट्रॉबेरी को काटने की जरूरत नहीं है।
चरण 4. ओवन को उसके न्यूनतम तापमान पर प्रीहीट करें।
फलों को 93 डिग्री सेल्सियस (200 डिग्री फारेनहाइट) या उससे कम तापमान पर सुखाना सबसे अच्छा है। यदि आप उच्च तापमान का उपयोग करते हैं, तो फल सूखे के बजाय भुन जाएंगे।
यदि आपके पास फ़ूड ड्रायर है, तो इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार उपयोग करें।
चरण 5. फल को बेकिंग शीट पर रखें।
फल को पूरी तरह से सूखने के समय को तेज करने के लिए एक समान परत वाली बेकिंग शीट पर रखें। फल को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए नॉन-स्टिक पैन का प्रयोग करें।
चरण 6. फल को सुखाने के लिए ओवन में रखें।
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल के प्रकार, आप अपना ओवन कैसे सेट करते हैं, और अन्य कारकों के अनुसार सूखने में लगने वाला समय अलग-अलग होगा। फल को पूरी तरह से सूखने में कम से कम आठ घंटे या दो दिन तक का समय लग सकता है।
यह देखने के लिए कि क्या सूखना पूरा हो गया है, फल की समय-समय पर जाँच करें। पूरी तरह से सूखे मेवे की बनावट चबाने वाली होनी चाहिए और पूरी तरह से नमी से मुक्त होना चाहिए
चरण 7. सूखे मेवे को स्टोर करें।
एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सूखे मेवे को कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
टिप्स
- किसी भी जंग लगे या मुड़े हुए ढक्कन को जार पर फेंक दें।
- हर बार एक नए कवर का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीलिंग रिंग अभी भी नरम और एक समान है।
- मूल कैनिंग जार का उपयोग करें, जैसे मेसन या बॉल ब्रांड।
- गर्म जार उठाने के लिए चिमटे मददगार होते हैं।
- सभी सामग्रियों और उपकरणों को आसानी से सुलभ रखें ताकि प्रक्रिया यथासंभव जल्दी और कुशलता से चल सके।
- कैनिंग फ़नल जार को भरना आसान और कम गन्दा बनाता है।
- अपने हाथों, कार्य क्षेत्र और उपकरणों को यथासंभव साफ रखें।
- डिब्बाबंद नाशपाती और सेब पाई को जल्दी और आसान बनाते हैं।
- आप फलों को नींबू के रस में भी भिगो सकते हैं।
- सिफारिशों और व्यंजनों के लिए, नीचे दिए गए यूएसडीए लिंक पर जाएं।
- कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का उपयोग करते हैं, फलों के रंग की ताजगी बनाए रखने के लिए फलों को नींबू के रस या एस्कॉर्बिक एसिड में डुबो कर देखें।
चेतावनी
- ऊपर उबालने की विधि खट्टे फलों के लिए अनुकूल है। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ जैसे बीन्स या सब्जियों के लिए, आपको आमतौर पर प्रेशर कुकर का उपयोग करना होगा। आगे के निर्देशों के लिए यूएसडीए निर्देश या नवीनतम कैनिंग कुकबुक देखें।
- उन जार को त्यागें जो फफूंदी लगे हों, दिखने में असामान्य हों, या जब आप उन्हें खोलते हैं तो उनमें से गंध आती है।
- डिब्बाबंदी के अनुचित या अस्वास्थ्यकर तरीके बहुत खतरनाक होते हैं।
- फलों और जार के आकार के लिए सही खाना पकाने के समय के लिए नवीनतम यूएसडीए दिशानिर्देशों (बाहरी लिंक देखें) या जार निर्माताओं में से एक से नवीनतम कैनिंग गाइड देखें। यदि आपके पास अपनी दादी से कोई पुराना नुस्खा है, तो आगे बढ़ें और सामग्री का उपयोग करें, लेकिन नए प्रसंस्करण समय का उपयोग करें।
- खाद्य सुरक्षा के बारे में और कुछ मामलों में, जब भोजन को अलग तरह से सुसंस्कृत किया गया है, तो कैनिंग दिशानिर्देशों को अद्यतन किया जाएगा। उदाहरण के लिए, टमाटर में पहले की तुलना में कम अम्लता होती है।
