यह मलाईदार और कुरकुरे फ्रेंच नाश्ते के व्यंजन को खरोंच से बनाने में लंबा समय लगता है, लेकिन इसकी विनम्रता निर्विवाद है। इसे बनाने में लगने वाला समय और प्रयास इसे तुरंत खाने की आपकी इच्छा को बढ़ा देगा, और आप फिर कभी फ़ैक्टरी में बना क्रोइसैन नहीं खाना चाहेंगे। यहां बताया गया है कि घर पर अपने खुद के क्रोइसैन कैसे बनाएं।
अवयव
सर्विंग्स: 12 क्रोइसैन
- 1 1/4 छोटा चम्मच। शुष्क सक्रिय खमीर
- 3 बड़े चम्मच। गर्म पानी
- 1 चम्मच। चीनी
- 220 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 1/2 छोटा चम्मच। नमक
- 120 मिली दूध
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल या अंगूर के बीज का तेल
- ११५ ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- १ अंडा, चिकना करने के लिए
कदम
विधि १ का ४: आटा गूंथना
चरण 1. आटा मिलाएं।
एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी, नमक और खमीर मिलाएं, और ५ से १० मिनट के लिए झागदार और चुलबुली होने तक बैठने दें। एक सॉस पैन में दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में 5 सेकंड के अंतराल में गर्म करें। एक बाउल में मैदा, गरम दूध, यीस्ट का मिश्रण और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- आप आटे को मिलाने के लिए स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से एक स्पैटुला के साथ मिला सकते हैं।
- ध्यान रहे कि दूध गर्म होने पर उबलने न पाए। अगर उबाल आ जाए तो फिर से नए दूध से बना लें।
Step 2. आटा गूंथ लें।
यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सामग्री मिश्रित होने के बाद आप इसे एक या दो मिनट के लिए काम करना जारी रख सकते हैं। अगर आप हाथ से गूंथ रहे हैं तो आटे को 8 से 10 बार फेंट लें। गूंथने के बाद आटा चिकना और लोचदार महसूस होना चाहिए।
चरण 3. आटे को उठने दें।
आटे को एक साफ, मैदे के कटोरे में रखें। आटा बाद में आसानी से प्याले से बाहर निकल जाएगा क्योंकि यह कटोरे से नहीं चिपकेगा। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नैपकिन से ढक दें। एक से दो घंटे के लिए आटे को उठने दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो आप अगले चरण के लिए तैयार हो जाएंगे।
- आटे को थोड़ा तेजी से ऊपर उठाने में मदद करने के लिए आप आटे के ऊपर एक एक्स-आकार बना सकते हैं। यह X लगभग 5 सेमी चौड़ा है और आटे के बीच में है।
- आटे को तेजी से उठने में मदद करने के लिए रसोई के गर्म क्षेत्र में रखें।
चरण 4. आटा दबाएं।
एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो इसे धीरे से प्याले से हटा दें और इसे एक मेज पर रख दें, जिस पर आटे से हल्की धूल लगी हो। आटे को दबाकर 20 x 30 सेमी के आयत में बेल लें। किनारों को जितना हो सके सीधा रखने की कोशिश करें। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, या धीरे से उन्हें रोलिंग पिन से दबा सकते हैं।
चरण 5. आटे को पलट दें।
आटे को तिहाई में मोड़ो, जैसे पत्र को मोड़ो। इसे आटा "फ़्लिपिंग" कहा जाता है। नीचे के तीसरे को मोड़ो ताकि यह मध्य तीसरे को कवर करे, फिर तीसरे को अन्य दो परतों पर मोड़ो।
चरण 6. आटे को दूसरी बार उठने दें।
आटे को प्लास्टिक रैप या कपड़े से हल्के से ढक दें। इसे तब तक बढ़ने दें जब तक कि यह फिर से आकार में दोगुना न हो जाए, जिसमें लगभग डेढ़ घंटा लगना चाहिए। पिछले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें, क्योंकि अगले चरण के लिए आटा को ठंडा करना होगा।
आप चाहें तो आटे को रातभर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। बस इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और अगली सुबह आटा अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा।
विधि 2 का 4: मक्खन परत बनाना
चरण 1. मक्खन बाहर रोल करें।
चर्मपत्र कागज के एक विस्तृत टुकड़े के साथ मेज को कवर करें। चर्मपत्र कागज पर ठंडा मक्खन रखें, फिर बचे हुए कागज को इस तरह मोड़ें कि वह मक्खन को ढक दे। मक्खन को 30x15 सेमी के आयत में बेलने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। मक्खन को चपटा करने के लिए रोलिंग पिन से कुछ बार दबाएं, फिर इसे जल्दी से एक आयत में रोल करें। तेजी से काम करने की कोशिश करें ताकि मक्खन ज्यादा गर्म न हो और पिघले नहीं।
- इस प्रक्रिया के दौरान याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि आप नहीं चाहते कि मक्खन तब तक पिघले जब तक आप इसे ओवन में नहीं रखते। मक्खन को कमरे के तापमान से अधिक गर्म होने से बचाने की कोशिश करें। यदि आवश्यक हो तो वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अपने हाथों और रसोई के बर्तनों को ठंडा करने से इसमें मदद मिलेगी, इसलिए आप मक्खन को गर्म नहीं करेंगे। अपने हाथ ठंडे पानी से धोएं, और उन बर्तनों के साथ काम करें जिन्हें रेफ्रिजरेट किया गया है। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई भी बहुत गर्म न हो।
स्टेप 2. आटे के ऊपर मक्खन लगाएं।
आटे को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, और इसे 35x20 सेमी आयत में चपटा करें। मक्खन वाली आयत को आयताकार आटे के केंद्र में रखें, आटे के किनारों से कम से कम 1.27 सेमी, और अंतिम तीसरे को दो तहों को कवर करने के लिए मोड़ो, जैसे कि आप पत्र कागज को मोड़ रहे थे। सुनिश्चित करें कि मक्खन समान रूप से आटे को कोट करता है और आटे के साथ फोल्ड करता है।
चरण 3. आटा बाहर रोल करें।
आयताकार आटे को 90 डिग्री मोड़ें, ताकि आयत का छोटा भाग ('चौड़ा' पक्ष) आपके सामने हो। आटे को 35x20 सेमी के आयत में रोल करें। यह क्रोइसैन प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, और अधिकांश लोगों के लिए यह समझना सबसे कठिन है: आप मक्खन को रोल नहीं करते हैं, इसलिए यह मिक्स हो जाता है या आटा में मिल जाता है। इसके बजाय, आप आटा और मक्खन को रोल करते हैं ताकि परतें बहुत पतली हों।
यदि पिछले चरणों में आपको उचित मात्रा में समय की आवश्यकता होती है और आटे के ऊपर रखने पर मक्खन थोड़ा नरम दिखने लगता है, तो इस चरण के लिए इसे संसाधित करने से पहले आटे को 15 से 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करने पर विचार करें। याद रखें, आप चाहते हैं कि मक्खन ठंडा रहे और आटे में एक पतली परत बना लें। आप नहीं चाहते कि मक्खन पिघले या मिलाए और आटे का हिस्सा बने।
Step 4. आटे को फिर से फोल्ड कर लें।
जैसा आपने पहले किया था, आटे को लेटर पेपर की तरह तिहाई में मोड़ो।
चरण 5. आटे को ठंडा करें।
आटे को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र पेपर में लपेटें और फ्रिज में रखें। इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण 6. आटे को खोलें और इसे एक मेज या सपाट सतह पर रखें, जिस पर आटे से हल्की धूल गई हो।
आटे को बेलन की सहायता से धीरे से कई बार दबाएं ताकि वह फूल जाए। आटे को अपने सामने रखें ताकि ऊपर और नीचे की भुजाएँ छोटी हों, और दाएँ और बाएँ पक्ष लंबे हों। आटे को 8 से 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.
Step 7. आटे को बेल कर दो बार फिर से फोल्ड कर लें।
आटे को 35x20 सेमी मापने वाले आयत में समतल करें। फिर से, सावधान रहें कि बहुत जोर से न दबाएं - आप कोटिंग को नष्ट नहीं करना चाहते हैं, लेकिन केवल इसे पतला करना चाहते हैं। आटे को फिर से मोड़ो (इसे अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ो)। अब आटे को इस तरह से मोड़ें कि छोटी भुजा आपके सामने हो। इसे फिर से 35x20 सेमी के आयत में रोल करें। इसे आखिरी बार तिहाई में मोड़ो।
चरण 8. आटे को ठंडा करें।
आटे को फिर से प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र पेपर से लपेटें। आटे को दो घंटे से अधिक के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। आप चाहें तो इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, जब तक कि आप इसे उठने से रोकने के लिए इस पर कोई भारी चीज रख दें।
विधि 3 का 4: क्रोइसैन काटना
Step 1. आटा काटने के लिए तैयार हो जाइए।
आप जिस तवे का इस्तेमाल कर रहे हैं उस पर मक्खन की एक पतली परत फैलाएं। दूसरी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें। अब टेबल पर मैदा छिड़कें। फ्रिज से आटा निकालें, और 10 मिनट के लिए काउंटर पर आराम करें। उसके बाद, आटे को 50x12 सेमी मापने वाले आयताकार आकार में रोल करें।
Step 2. आटे को लंबाई में काट लें।
आटे को आधा काटने के लिए चाकू या पिज़्ज़ा कटर का प्रयोग करें। आपको 25x12 सेमी के आटे के दो टुकड़े मिलने चाहिए। आटे के एक हिस्से को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर वैक्स पेपर लगा हो। आटे के ऊपर एक और वैक्स पेपर रखें।
चरण 3. आटे के दूसरे टुकड़े को 12x12 सेमी के आकार के 3 चौकोर आटे के टुकड़ों में काट लें।
आटे के टुकड़े पर पर्याप्त चौड़ाई के दो स्लाइस या स्ट्रोक बना लें। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 2 चौकोर आटे के टुकड़े रखें। आटे के इस टुकड़े को आटे के बड़े आयत से अलग करने के लिए चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा होना चाहिए। मक्खन को ठंडा रखने के लिए बेकिंग शीट को फ्रिज में रख दें।
Step 4. बचे हुए 1 लोई को आधा तिरछा काट लें।
आपको दो त्रिकोण मिलेंगे, जो आपका क्रोइसैन बन जाएगा।
Step 5. आटे के त्रिकोण को अर्धचंद्राकार आकार में रोल करें।
सबसे चौड़ी तरफ से शुरू करते हुए, आटे को त्रिकोण के ऊपर तक रोल करें। एक अर्धचंद्राकार आकार में आकार दें, और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि त्रिकोण का शीर्ष पैन के ऊपर टिकी रहे। दूसरे त्रिकोण के आटे के साथ दोहराएं।
चरण 6. अपना क्रोइसैन समाप्त करें।
आटे के दूसरे वर्ग को रेफ्रिजरेटर से निकालें। काटने और रोलिंग प्रक्रिया को पहले की तरह दोहराएं। रेफ्रिजरेटर से चौकोर आटा निकालना जारी रखें, इसे त्रिकोण में काट लें, और त्रिकोणों को क्रोइसैन में रोल करें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए। आपके मक्खन वाली बेकिंग शीट पर आपके पास 12 क्रोइसैन होना चाहिए।
चरण 7. क्रोइसैन को उठने दें।
बेकिंग शीट को एक साफ वॉशक्लॉथ से ढक दें, और क्रोइसैन को एक घंटे के लिए उठने दें।
विधि 4 का 4: बेकिंग क्रोइसैन
चरण 1. ओवन को 475°F (240°C) पर प्रीहीट करें।
स्टेप 2. अंडे को फैला लें।
अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें, और एक कांटा का उपयोग करके उन्हें 1 चम्मच पानी के साथ मिलाएं।
चरण 3. एक पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इस अंडे को क्रोइसैन के शीर्ष पर लगाएं।
स्टेप 4. क्रोइसैन को 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
क्रोइसैन पक जाने पर ऊपर से गोल्डन ब्राउन होने चाहिए।
चरण 5. सैंडविच परोसें।
सैंडविच को ओवन से निकालें और केक रैक पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उन्हें सीधे खाने के आग्रह का विरोध करें क्योंकि ये क्रोइसैन अभी भी बहुत गर्म हैं!
टिप्स
- पुराने क्रोइसैन का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि ताज़ा बेक्ड क्रोइसैन; इसलिए सुनिश्चित करें कि बेक करने के तुरंत बाद अपने ताजे क्रोइसैन का सेवन करें।
- यदि आप एक गोल क्रोइसैन चाहते हैं जैसे कि बेकरी में बेचा जाता है, तो बस क्रोइसैन के दोनों सिरों को एक साथ तब तक खींचे जब तक कि सिरे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यदि आप भरवां क्रोइसैन या हैम और पनीर क्रोइसैन बनाना चाहते हैं तो यह गोल आकार भी आपके लिए आसान बना देगा।
- क्रोइसैन अनसाल्टेड मक्खन, जैम और मुरब्बा (साइट्रस प्रिजर्व) से लेकर हैम और पनीर तक किसी भी चीज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पनीर क्रोइसैन बनाने के लिए, पके हुए क्रोइसैन को किनारों पर खोलकर, मक्खन से चिकना कर लें और अपने पसंदीदा चीज़ स्लाइस में टॉस करें। आप चाहें तो काली मिर्च छिड़कें। पहले से गरम ओवन में गरम करें (475ºF, 240ºC)।
- चीनी के साथ छिड़का हुआ क्रोइसैन भी स्वादिष्ट होता है।
जिसकी आपको जरूरत है
- बेलन
- प्लास्टिक या चर्मपत्र कागज लपेटना
- पिज्जा कटर या चाकू
- २ पैन
- कटोरा
- झाड़न
- केक ब्रश
- स्टैंड मिक्सर (वैकल्पिक)
