पावलोवा एक हल्का, खोखला मेरिंग्यू है जो कटे हुए फल और व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। किंवदंती के अनुसार, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के बैले दौरे पर उनकी यात्रा की स्मृति में मेरिंग्यू बनाया गया था। यह मलाईदार मिठाई गर्मियों को समाप्त करने के लिए अंतिम उपचार है। इस व्यंजन को बनाने की विधि जानने के लिए चरण 1 पढ़ें।
अवयव
मूल भाग के लिए
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 140 ग्राम कैस्टर शुगर (बारीक चीनी)
- 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- १ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
शीर्ष के लिए
- 250 मिली भारी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 300 ग्राम कटे हुए फल जैसे स्ट्रॉबेरी या कीवी
कदम
3 का भाग 1: मेरिंग्यू बनाना
चरण 1. सामग्री व्यवस्थित करें।
हालांकि पावलोवा के लिए सामग्री कम हैं, लेकिन वे बहुत महत्वपूर्ण हैं। इन अवयवों को दूसरों के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है क्योंकि इस मिठाई की बनावट इन अवयवों के संयोजन की रासायनिक प्रतिक्रिया की सटीकता पर निर्भर करती है।
स्टेप 2. ओवन को 135 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
तीसरे निचले रैक को ओवन में रखें।
चरण 3. पैन तैयार करें।
चर्मपत्र कागज के बड़े स्ट्रिप्स बनाएं और बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 23 सेमी व्यास के गोल केक टिन के नीचे का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर एक सर्कल को लाइन करें। मेरिंग्यू मिश्रण को गोले के अंदर की तरफ फैलाएं।
स्टेप 4. एक छोटी कटोरी में चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
आप चाहें तो एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं।
चरण 5. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के साथ जरा भी नहीं मिलाना चाहिए। यदि मिश्रित हो, तो आपका मेरिंग्यू ठीक से नहीं उठेगा।
- सुनिश्चित करें कि आप अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे मिक्सिंग बाउल में रखें। पानी या तेल की बूंदें आपके मेरिंग्यू की बनावट को प्रभावित करेंगी।
- दूसरी रेसिपी के लिए यॉल्क्स को सेव कर लें या बाद में ऑमलेट बना लें।
चरण 6. अंडे का सफेद भाग मारो।
उच्च गति पर लगभग 5 मिनट के लिए एक हाथ मिक्सर के साथ हिलाओ या फूला हुआ होने तक अंडे के बीटर से फेंटें।
चरण 7. एक चम्मच कैस्टर शुगर डालें।
अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें और एक बार में एक चम्मच चीनी डालें जब तक कि चीनी खत्म न हो जाए और अंडे की सफेदी ऊपर उठकर चमकदार सख्त न हो जाए।
चरण 8. खाना पकाने का सिरका और वेनिला जोड़ें।
शराबी अंडे की सफेदी के ऊपर सिरका और वेनिला डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सारा मिश्रण संयुक्त न हो जाए। बेक होने पर सिरका मेरिंग्यू के किनारों को बीच में से कुरकुरा और नरम बनाने में मदद करेगा।
3 का भाग 2: बेकिंग मेरिंग्यू
चरण 1. चर्मपत्र कागज पर आटे को हलकों में स्कूप करें।
घोल को समान रूप से फैलाने के लिए चम्मच के पिछले भाग का प्रयोग करें। आटे को तब तक फैलाएं जब तक वह खाने की प्लेट के आकार का न हो जाए।
चरण 2. आटे के बीच में एक छेद करें।
पावलोवा का आकार आमतौर पर क्रीम और टॉपकोट के लिए बीच में एक छेद के साथ गोल होता है। तो आप थोड़े ऊंचे किनारे वाले चिड़िया का घोंसला बनाना पसंद कर रहे हैं।
अगर आपका पावलोवा आकार में थोड़ा अंडाकार है, तो चिंता न करें। थोड़ा अनियमित आकार तब तक ठीक है जब तक आकार बदलना आसान न हो।
चरण 3. मेरिंग्यू को बेक करें।
मेरिंग्यूज़ को ओवन में रखें और 60-70 मिनट या कुरकुरा होने तक बेक करें। मेरिंग्यू को ज्यादा ब्राउन न होने दें। जो मेरिंग्यू निकालने के लिए तैयार है, उसके ऊपर हाथीदांत सफेद होना चाहिए।
चरण 4. पावलोवा को ओवन से निकालें।
इसे लोहे के तार से बने केक कूलिंग रैक पर रखें। एक सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर की परत तैयार करें। इस आखिरी टुकड़े को जोड़ने से पहले मेरिंग्यू को ठंडा होने दें।
पावलोवा को पलटने और नीचे की तरफ एक परत लगाने की प्रथा है क्योंकि यह हिस्सा कम कुरकुरा माना जाता है। कभी-कभी यह बेकिंग की गलतियों को छिपाने के लिए किया जाता है, जैसे कि अत्यधिक भूरे रंग का टॉप। चाहे ऊपर या नीचे का सामना करना पड़ रहा हो, व्हीप्ड क्रीम या शीर्ष परत जोड़ने के बाद पावलोवा का केंद्र जल्दी से अपनी कुरकुरा बनावट खो देगा।
भाग ३ का ३: पावलोव पर फिनिशिंग टच देना
चरण 1. टॉपकोट तैयार करें।
क्रीम और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए। स्ट्रॉबेरी और कीवी या अन्य फलों का लेप काटें। यदि आपके पास समय है, तो पता करें कि पावलोवा कहाँ से आता है और आप यह तय कर सकते हैं कि वास्तव में इस व्यंजन का आविष्कार किसने किया था।
चरण 2. व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।
मेरिंग्यू के किनारों पर समान रूप से क्रीम फैलाएं। अंतराल को भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें और किसी भी अपूर्णता को कवर करें।
- आप चाहें तो क्रीम का स्वाद भी ले सकते हैं। एक चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट, रोज फ्लेवर, ऑरेंज जेस्ट, लेमन एक्सट्रेक्ट या बादाम एक्सट्रेक्ट डालने की कोशिश करें।
- जबकि इस्तेमाल की जाने वाली सामान्य क्रीम व्हीप्ड क्रीम है, आप कस्टर्ड जैसी अन्य नरम क्रीम सामग्री का उपयोग करके भी बदलाव कर सकते हैं। जबकि खाद्य परंपरावादी इसे पसंद नहीं करते हैं, शेफ जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, उन्हें उनकी राय पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि इन रसोइयों को रचनात्मक होने का लाइसेंस दिया गया है।
स्टेप 3. मेरिंग्यू के ऊपर फलों के स्लाइस रखें।
व्हीप्ड क्रीम के ऊपर इन फलों के स्लाइस को एक सुंदर पैटर्न में व्यवस्थित करें। एक अन्य लोकप्रिय परंपरा पावलोवा के ऊपर ताज़े खुले हुए पैशन फ्रूट को जोड़ना है।
टॉपकोट के लिए अन्य विचारों में विभिन्न जामुन, कटा हुआ चेरी, खुबानी, आम या आड़ू, मुंडा डार्क चॉकलेट, या चॉकलेट और रसभरी का मिश्रण शामिल है।
चरण 4. पावलोवा परोसें।
पावलोवा केवल निर्माता की नजर में खूबसूरत दिखती है; अन्य लोग इस सुंदरता को अनदेखा करते हैं और बस इसे खाना चाहते हैं। अगर आपकी खाद्य सामग्री एक पल में गायब हो जाए तो आश्चर्यचकित न हों।
Step 5. खाना खाने के लिए तैयार है।
टिप
- पावलोवा की एक स्वादिष्ट विविधता यह है कि ऊपर बताए अनुसार आटा बनाया जाता है लेकिन इसे चार "मिनी पावलोव" में बनाया जाता है। बेकिंग शीट पर आटे को बराबर आकार के चौथाई भाग में बाँट लें और ऊपर बताए गए तरीके से बेक कर लें, लेकिन केवल 50 मिनट में। यह आटा बिना कैविटी के छोटे पफ के रूप में बेक हो जाएगा। इन पफ्स को सबसे ऊपर क्रीम की एक गुड़िया और शीर्ष पर छिड़का हुआ एक बेरी कौलिस (या किनारे पर क्रीम के साथ परोसा जाता है) के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह किस्म रिसेप्शन, बुफे या कॉकटेल पार्टियों के लिए बहुत अच्छी है लेकिन आपको सर्विंग्स की संख्या के अनुसार सामग्री की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए कमरे के तापमान पर अंडे का प्रयोग करें।
- पावलोवा को जिस दिन बनाया जाता है उस दिन सबसे अच्छा खाया जाता है। यदि आप बहुत अधिक समय लेते हैं, तो पावलोवा जल्दी से मटमैला हो जाएगा और रेफ्रिजरेटर की गंध को अवशोषित कर लेगा।
- ऑस्ट्रेलियाई लोग और कीवी (जैसा कि ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड के लोग कहलाते हैं) अपने शब्दों को संक्षिप्त रखना पसंद करते हैं। तो, पावलोवा को अधिक परिचित रूप से "पाव" कहा जाता है।
चेतावनी
- पावलोवा के साथ होने वाली आपदाओं में शामिल हैं: रंग बहुत भूरा है क्योंकि यह बहुत लंबा बेक किया गया था। यदि आप समय पर उन्हें बाहर निकालना भूल जाते हैं या बासी हो जाते हैं यदि आप अधीर हैं और ओवन का दरवाजा बहुत जल्द खोलते हैं तो पावलोव में आग लग सकती है। यदि यह बहुत भूरा है, तो पावलोवा की बनावट थोड़ी चबाने वाली हो सकती है। चिंता मत करो। ऐसे लोग हैं जो इस चबाने वाली बनावट को पसंद करते हैं। जब ऐसा होता है, तो बस अपने पावलोवा को क्रीम और एक मोटी टॉप कोट से कोट करें।
- अगर यह जल जाए तो जले हुए हिस्से को काट लें और बचे हुए पावलोवा को क्रीम और कटे हुए फलों से ढक दें। यदि यह कुरकुरे हैं, तो पावलोवा को क्रीम और कटे हुए फल के साथ कोट करें। आदर्श रूप से पावलोवा सममित, संतुलित और परिपूर्ण है। यदि आप एक पेशेवर रसोइया नहीं हैं, तो ये मिठाइयाँ आपकी मदद करेंगी। जब तक स्वाद स्वादिष्ट होगा, लोग इन कमियों पर ध्यान नहीं देंगे।
- पावलोवा को कभी भी आस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड के लोगों द्वारा आयोजित रात्रिभोज में न लाएं। इन दोनों देशों के नागरिकों के बीच इस मुद्दे पर तीखी बहस होगी।
- यदि पावलोवा पूरी तरह से जल गया है, फटा हुआ है या बहुत उखड़ गया है, तो पावलोवा को त्याग दें और एक नया बना लें। अगर सब कुछ विफल हो जाता है, तो अपने नजदीकी सुपरमार्केट में जाएं। यदि आप ऑस्ट्रेलिया में हैं, तो ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड के अधिकांश सुपरमार्केट में अपने बेकरी सेक्शन में रेडी-टू-ईट पावलोवा घोंसलों का भंडार है।
